Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI Capitel.
Ofen doch besser ist) und thut/ nach Belieben/ Butter daran/ siehet alsdann offt
darzu/ und wendet ihn so offt und viel um/ biß derselbige auf beyden Seiden recht
genug gebraten worden. Wann man nun solchen mit klein-geriebenem Brod be-
streuet/ so siehet solches sehr zierlich aus. Jst nun dieser gebratene Karpf auf
das beste zugerichtet/ und man will solchen zu Tische tragen/ so ziehet man die Fä-
den zuvor heraus/ da der Bauch mit zusammen genähet worden/ und bestreuet
den Schüssel-Rand mit geriebenen Brod-Rinden/ und beleget ihn auch mit ge-
schnittenen Citronen Schalen/ trägt ihn also auf den Tisch.

17. Karpfen gut zu braten.

Man nimmt den Karpfen/ schuppet ihn/ schneidet denselbigen hernach auf dem
Rucken auf/ thut die Galle unversehrt heraus/ schneidet auch etliche Schnitte über-
zwerch/ gleichwie man solchen sonsten in eine Pasteten einzusetzen pfleget/ saltzet
und pfeffert ihn auf das beste/ leget hernach Rüthlein in die Pfanne oder auf den
Rost/ und den Fisch darauf/ damit er sich nicht anlegen oder anhängen könne/
schüttet alsdann heisse Butter oder Schmaltz darüber/ (oder/ so man will/ gutes
heisses Baum-Oel/) lässet ihn also auf einer Glut oder/ im Ofen eine halbe Stunde
stehen/ ehe man ihn umkehret. Wann man ihn aber umkehren will/ so schüttet
man die Butter/ Schmaltz oder Oel darvon ab/ deckt hernach einen Teller oder
Bretlein über den Fisch/ und kehret ihn also umb/ giebt aber darbey Acht/ daß der
Fisch nicht zerrissen werde/ und fein gantz bleibe/ giest darauf die Butter/
Schmaltz oder Oel wieder darüber/ und setzt ihn noch einmahl in den Ofen/ oder
auf Kohlen/ und lässet ihn gar ausbraten. So man ihn nun anrichten will/ so
muß man das Schmaltz darvon wieder abgiessen/ und den Fisch in eine Schüssel
legen/ mit Citronen-Schalen oder Cappern überstreuen/ wie es dem Koch oder Kö-
chin gefällig seyn mag.

Dieses aber ist wohl zu beobachten/ daß alles und jedes/ was man in Baum-
Oel bachen oder braten will/ daß man zuvor die eiserne Pfanne/ worinnen man
den Fisch braten will/ gantz heiß und fast glüend machen solle/ und hernach erst das
Baum-Oel darein thun müsse.

18. Auf Frantzösische Manier eine Fisch-Bisque von Kar-
pfen zu machen.

Man lässet erstlich ein gantzes Brod weich werden: Auf dieses leget man das
gesottene Fisch-Gehackte/ streuet darauf gestossenen Zimmet/ über dieses thut
man die Milch und aufgerollte Fisch-Haut/ darzu ausgemachte Krebs-Schwän-
tze/ welche alle in einen besonderen Hafen/ oder Topff/ mit kurtzer Brüh/ und vieler
Butter/ gesotten worden.

NB. Man

Das XXI Capitel.
Ofen doch beſſer iſt) und thut/ nach Belieben/ Butter daran/ ſiehet alsdann offt
darzu/ und wendet ihn ſo offt und viel um/ biß derſelbige auf beyden Seiden recht
genug gebraten worden. Wann man nun ſolchen mit klein-geriebenem Brod be-
ſtreuet/ ſo ſiehet ſolches ſehr zierlich aus. Jſt nun dieſer gebratene Karpf auf
das beſte zugerichtet/ und man will ſolchen zu Tiſche tragen/ ſo ziehet man die Faͤ-
den zuvor heraus/ da der Bauch mit zuſammen genaͤhet worden/ und beſtreuet
den Schuͤſſel-Rand mit geriebenen Brod-Rinden/ und beleget ihn auch mit ge-
ſchnittenen Citronen Schalen/ traͤgt ihn alſo auf den Tiſch.

17. Karpfen gut zu braten.

Man nimmt den Karpfen/ ſchuppet ihn/ ſchneidet denſelbigen hernach auf dem
Rucken auf/ thut die Galle unverſehrt heraus/ ſchneidet auch etliche Schnitte uͤber-
zwerch/ gleichwie man ſolchen ſonſten in eine Paſteten einzuſetzen pfleget/ ſaltzet
und pfeffert ihn auf das beſte/ leget hernach Ruͤthlein in die Pfanne oder auf den
Roſt/ und den Fiſch darauf/ damit er ſich nicht anlegen oder anhaͤngen koͤnne/
ſchuͤttet alsdann heiſſe Butter oder Schmaltz daruͤber/ (oder/ ſo man will/ gutes
heiſſes Baum-Oel/) laͤſſet ihn alſo auf einer Glut oder/ im Ofen eine halbe Stunde
ſtehen/ ehe man ihn umkehret. Wann man ihn aber umkehren will/ ſo ſchuͤttet
man die Butter/ Schmaltz oder Oel darvon ab/ deckt hernach einen Teller oder
Bretlein uͤber den Fiſch/ und kehret ihn alſo umb/ giebt aber darbey Acht/ daß der
Fiſch nicht zerriſſen werde/ und fein gantz bleibe/ gieſt darauf die Butter/
Schmaltz oder Oel wieder daruͤber/ und ſetzt ihn noch einmahl in den Ofen/ oder
auf Kohlen/ und laͤſſet ihn gar ausbraten. So man ihn nun anrichten will/ ſo
muß man das Schmaltz darvon wieder abgieſſen/ und den Fiſch in eine Schuͤſſel
legen/ mit Citronen-Schalen oder Cappern uͤberſtreuen/ wie es dem Koch oder Koͤ-
chin gefaͤllig ſeyn mag.

Dieſes aber iſt wohl zu beobachten/ daß alles und jedes/ was man in Baum-
Oel bachen oder braten will/ daß man zuvor die eiſerne Pfanne/ worinnen man
den Fiſch braten will/ gantz heiß und faſt gluͤend machen ſolle/ und hernach erſt das
Baum-Oel darein thun muͤſſe.

18. Auf Frantzoͤſiſche Manier eine Fiſch-Biſque von Kar-
pfen zu machen.

Man laͤſſet erſtlich ein gantzes Brod weich werden: Auf dieſes leget man das
geſottene Fiſch-Gehackte/ ſtreuet darauf geſtoſſenen Zimmet/ uͤber dieſes thut
man die Milch und aufgerollte Fiſch-Haut/ darzu ausgemachte Krebs-Schwaͤn-
tze/ welche alle in einen beſonderen Hafen/ oder Topff/ mit kurtzer Bruͤh/ und vieler
Butter/ geſotten worden.

NB. Man
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0286" n="264"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Ofen doch be&#x017F;&#x017F;er i&#x017F;t) und thut/ nach Belieben/ Butter daran/ &#x017F;iehet alsdann offt<lb/>
darzu/ und wendet ihn &#x017F;o offt und viel um/ biß der&#x017F;elbige auf beyden Seiden recht<lb/>
genug gebraten worden. Wann man nun &#x017F;olchen mit klein-geriebenem Brod be-<lb/>
&#x017F;treuet/ &#x017F;o &#x017F;iehet &#x017F;olches &#x017F;ehr zierlich aus. J&#x017F;t nun die&#x017F;er gebratene Karpf auf<lb/>
das be&#x017F;te zugerichtet/ und man will &#x017F;olchen zu Ti&#x017F;che tragen/ &#x017F;o ziehet man die Fa&#x0364;-<lb/>
den zuvor heraus/ da der Bauch mit zu&#x017F;ammen gena&#x0364;het worden/ und be&#x017F;treuet<lb/>
den Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el-Rand mit geriebenen Brod-Rinden/ und beleget ihn auch mit ge-<lb/>
&#x017F;chnittenen Citronen Schalen/ tra&#x0364;gt ihn al&#x017F;o auf den Ti&#x017F;ch.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">17. Karpfen gut zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt den Karpfen/ &#x017F;chuppet ihn/ &#x017F;chneidet den&#x017F;elbigen hernach auf dem<lb/>
Rucken auf/ thut die Galle unver&#x017F;ehrt heraus/ &#x017F;chneidet auch etliche Schnitte u&#x0364;ber-<lb/>
zwerch/ gleichwie man &#x017F;olchen &#x017F;on&#x017F;ten in eine Pa&#x017F;teten einzu&#x017F;etzen pfleget/ &#x017F;altzet<lb/>
und pfeffert ihn auf das be&#x017F;te/ leget hernach Ru&#x0364;thlein in die Pfanne oder auf den<lb/>
Ro&#x017F;t/ und den Fi&#x017F;ch darauf/ damit er &#x017F;ich nicht anlegen oder anha&#x0364;ngen ko&#x0364;nne/<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;ttet alsdann hei&#x017F;&#x017F;e Butter oder Schmaltz daru&#x0364;ber/ (oder/ &#x017F;o man will/ gutes<lb/>
hei&#x017F;&#x017F;es Baum-Oel/) la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn al&#x017F;o auf einer Glut oder/ im Ofen eine halbe Stunde<lb/>
&#x017F;tehen/ ehe man ihn umkehret. Wann man ihn aber umkehren will/ &#x017F;o &#x017F;chu&#x0364;ttet<lb/>
man die Butter/ Schmaltz oder Oel darvon ab/ deckt hernach einen Teller oder<lb/>
Bretlein u&#x0364;ber den Fi&#x017F;ch/ und kehret ihn al&#x017F;o umb/ giebt aber darbey Acht/ daß der<lb/>
Fi&#x017F;ch nicht zerri&#x017F;&#x017F;en werde/ und fein gantz bleibe/ gie&#x017F;t darauf die Butter/<lb/>
Schmaltz oder Oel wieder daru&#x0364;ber/ und &#x017F;etzt ihn noch einmahl in den Ofen/ oder<lb/>
auf Kohlen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn gar ausbraten. So man ihn nun anrichten will/ &#x017F;o<lb/>
muß man das Schmaltz darvon wieder abgie&#x017F;&#x017F;en/ und den Fi&#x017F;ch in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el<lb/>
legen/ mit Citronen-Schalen oder Cappern u&#x0364;ber&#x017F;treuen/ wie es dem Koch oder Ko&#x0364;-<lb/>
chin gefa&#x0364;llig &#x017F;eyn mag.</p><lb/>
            <p>Die&#x017F;es aber i&#x017F;t wohl zu beobachten/ daß alles und jedes/ was man in Baum-<lb/>
Oel bachen oder braten will/ daß man zuvor die ei&#x017F;erne Pfanne/ worinnen man<lb/>
den Fi&#x017F;ch braten will/ gantz heiß und fa&#x017F;t glu&#x0364;end machen &#x017F;olle/ und hernach er&#x017F;t das<lb/>
Baum-Oel darein thun mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">18. Auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Manier eine Fi&#x017F;ch-<hi rendition="#aq">Bi&#x017F;que</hi> von Kar-<lb/>
pfen zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et er&#x017F;tlich ein gantzes Brod weich werden: Auf die&#x017F;es leget man das<lb/>
ge&#x017F;ottene Fi&#x017F;ch-Gehackte/ &#x017F;treuet darauf ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Zimmet/ u&#x0364;ber die&#x017F;es thut<lb/>
man die Milch und aufgerollte Fi&#x017F;ch-Haut/ darzu ausgemachte Krebs-Schwa&#x0364;n-<lb/>
tze/ welche alle in einen be&#x017F;onderen Hafen/ oder Topff/ mit kurtzer Bru&#x0364;h/ und vieler<lb/>
Butter/ ge&#x017F;otten worden.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch"><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[264/0286] Das XXI Capitel. Ofen doch beſſer iſt) und thut/ nach Belieben/ Butter daran/ ſiehet alsdann offt darzu/ und wendet ihn ſo offt und viel um/ biß derſelbige auf beyden Seiden recht genug gebraten worden. Wann man nun ſolchen mit klein-geriebenem Brod be- ſtreuet/ ſo ſiehet ſolches ſehr zierlich aus. Jſt nun dieſer gebratene Karpf auf das beſte zugerichtet/ und man will ſolchen zu Tiſche tragen/ ſo ziehet man die Faͤ- den zuvor heraus/ da der Bauch mit zuſammen genaͤhet worden/ und beſtreuet den Schuͤſſel-Rand mit geriebenen Brod-Rinden/ und beleget ihn auch mit ge- ſchnittenen Citronen Schalen/ traͤgt ihn alſo auf den Tiſch. 17. Karpfen gut zu braten. Man nimmt den Karpfen/ ſchuppet ihn/ ſchneidet denſelbigen hernach auf dem Rucken auf/ thut die Galle unverſehrt heraus/ ſchneidet auch etliche Schnitte uͤber- zwerch/ gleichwie man ſolchen ſonſten in eine Paſteten einzuſetzen pfleget/ ſaltzet und pfeffert ihn auf das beſte/ leget hernach Ruͤthlein in die Pfanne oder auf den Roſt/ und den Fiſch darauf/ damit er ſich nicht anlegen oder anhaͤngen koͤnne/ ſchuͤttet alsdann heiſſe Butter oder Schmaltz daruͤber/ (oder/ ſo man will/ gutes heiſſes Baum-Oel/) laͤſſet ihn alſo auf einer Glut oder/ im Ofen eine halbe Stunde ſtehen/ ehe man ihn umkehret. Wann man ihn aber umkehren will/ ſo ſchuͤttet man die Butter/ Schmaltz oder Oel darvon ab/ deckt hernach einen Teller oder Bretlein uͤber den Fiſch/ und kehret ihn alſo umb/ giebt aber darbey Acht/ daß der Fiſch nicht zerriſſen werde/ und fein gantz bleibe/ gieſt darauf die Butter/ Schmaltz oder Oel wieder daruͤber/ und ſetzt ihn noch einmahl in den Ofen/ oder auf Kohlen/ und laͤſſet ihn gar ausbraten. So man ihn nun anrichten will/ ſo muß man das Schmaltz darvon wieder abgieſſen/ und den Fiſch in eine Schuͤſſel legen/ mit Citronen-Schalen oder Cappern uͤberſtreuen/ wie es dem Koch oder Koͤ- chin gefaͤllig ſeyn mag. Dieſes aber iſt wohl zu beobachten/ daß alles und jedes/ was man in Baum- Oel bachen oder braten will/ daß man zuvor die eiſerne Pfanne/ worinnen man den Fiſch braten will/ gantz heiß und faſt gluͤend machen ſolle/ und hernach erſt das Baum-Oel darein thun muͤſſe. 18. Auf Frantzoͤſiſche Manier eine Fiſch-Biſque von Kar- pfen zu machen. Man laͤſſet erſtlich ein gantzes Brod weich werden: Auf dieſes leget man das geſottene Fiſch-Gehackte/ ſtreuet darauf geſtoſſenen Zimmet/ uͤber dieſes thut man die Milch und aufgerollte Fiſch-Haut/ darzu ausgemachte Krebs-Schwaͤn- tze/ welche alle in einen beſonderen Hafen/ oder Topff/ mit kurtzer Bruͤh/ und vieler Butter/ geſotten worden. NB. Man

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/286
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 264. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/286>, abgerufen am 21.02.2025.