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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
15. Karpfen schlecht/ oder aus dem Saltze/ oder in
Speck zu sieden.

Man nimmt einen guten fetten Karpfen/ reisset ihn/ macht feine grosse Stu-
cke daraus/ wäschet ihn rein/ und legt ihn in eine Schüssel/ oder ander Gefäß/
macht dann einen Wein- oder Bier-Essig laulicht/ begiest den Fisch darmit/ so wird
er schön blau/ setzet dann einen Fisch-Tiegel oder Kessel über das Feuer/ giest ein
Maas Wein und ein Maas Wasser darein/ daß es genug seye/ darnach der Karpf
groß ist/ saltzet es wohl/ und legt die Stucke fein gemach in das Wasser/ wann
er anfänget zu sieden/ lässet man ihn dann eine gute halbe Stunde sieden/ biß er
anfänget zu prusseln/ und fast eingesotten ist/ dann richtet man ihn mit einer
Schaum-Kellen oder Löffel fein gantz an/ macht aber zuvor ein gut Commentlein
darzu. Nimm eine grüne Kresse/ schneid und reibe sie gar klein mit guten sauren
Wein-Essig/ treibe es durch ein Tuch oder Sieblein/ thue dann einen guten Löffel
voll Zucker/ ein wenig Saltz/ Jngwer und Zimmet darein/ menge es wohl un-
tereinander/ thue es in ein Commentlein/ und gieb es zu den warmen
Karpfen.

Oder/ man reibet einen Meer-Rettich/ und giest einen guten Wein darüber/
so ist es auch ein gut Commentlein.

So man ihn aber mit Speck haben will/ so schneidet man einen guten Theil
Speck/ klein gewürffelt/ lässet ihn in einer Pfanne oder Tiegel zergehen/ biß er
braun werde/ giest dann einen guten Theil Wein-Essig daran/ thut Jngwer und
Pfeffer darzu/ und brennet den Speck wohl heiß über den Karpfen.

16. Einen Karpfen zu füllen auf Frantzösische
Manier.

Man nimmt den abgeschuppten Karpfen/ schneidet die Haut solcher Gestalt
auf und darvon/ daß der Kopf und Schwantz gantz daran bleiben könne. Nimmt
hernach das Fleisch von den Gräten/ und hacket es mit Petersilien/ gesottenen Erd-
Schwämmen/ etwas Zwiebeln/ thut darzu Milch/ das Gehackte würtzet man
mit guten Kuchen-Gewürtze/ Saltz/ zerklopfften Eyern und Butter/ und men-
get alles wohl durcheinander. Mit dieser zusammengehackten/ und durcheinan-
der vermengten Materie/ füllet man die obbesagte Karpfen-Haut/ und nähet den
Bauch wieder fleissig zu.

NB. Man muß ja wohl Achtung geben/ daß man den Karpfen wieder in sei-
ne vorige Forme bringet. Wann man nun solches auf das beste gethan/ so nimmt
man eine Brat-Pfanne/ legt etliche Rüthlein oder geschnittene Höltzlein darein/
damit derselbige sich nicht an die Pfanne anhängen könne/ thut darauf selbigen in
einen Ofen/ oder setzet ihn in einer silbern Schüssel auf Kohlen (wiewohl es im

Ofen
Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
15. Karpfen ſchlecht/ oder aus dem Saltze/ oder in
Speck zu ſieden.

Man nimmt einen guten fetten Karpfen/ reiſſet ihn/ macht feine groſſe Stu-
cke daraus/ waͤſchet ihn rein/ und legt ihn in eine Schuͤſſel/ oder ander Gefaͤß/
macht dann einen Wein- oder Bier-Eſſig laulicht/ begieſt den Fiſch darmit/ ſo wird
er ſchoͤn blau/ ſetzet dann einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel uͤber das Feuer/ gieſt ein
Maas Wein und ein Maas Waſſer darein/ daß es genug ſeye/ darnach der Karpf
groß iſt/ ſaltzet es wohl/ und legt die Stucke fein gemach in das Waſſer/ wann
er anfaͤnget zu ſieden/ laͤſſet man ihn dann eine gute halbe Stunde ſieden/ biß er
anfaͤnget zu pruſſeln/ und faſt eingeſotten iſt/ dann richtet man ihn mit einer
Schaum-Kellen oder Loͤffel fein gantz an/ macht aber zuvor ein gut Commentlein
darzu. Nimm eine gruͤne Kreſſe/ ſchneid und reibe ſie gar klein mit guten ſauren
Wein-Eſſig/ treibe es durch ein Tuch oder Sieblein/ thue dann einen guten Loͤffel
voll Zucker/ ein wenig Saltz/ Jngwer und Zimmet darein/ menge es wohl un-
tereinander/ thue es in ein Commentlein/ und gieb es zu den warmen
Karpfen.

Oder/ man reibet einen Meer-Rettich/ und gieſt einen guten Wein daruͤber/
ſo iſt es auch ein gut Commentlein.

So man ihn aber mit Speck haben will/ ſo ſchneidet man einen guten Theil
Speck/ klein gewuͤrffelt/ laͤſſet ihn in einer Pfanne oder Tiegel zergehen/ biß er
braun werde/ gieſt dann einen guten Theil Wein-Eſſig daran/ thut Jngwer und
Pfeffer darzu/ und brennet den Speck wohl heiß uͤber den Karpfen.

16. Einen Karpfen zu fuͤllen auf Frantzoͤſiſche
Manier.

Man nimmt den abgeſchuppten Karpfen/ ſchneidet die Haut ſolcher Geſtalt
auf und darvon/ daß der Kopf und Schwantz gantz daran bleiben koͤnne. Nimmt
hernach das Fleiſch von den Graͤten/ und hacket es mit Peterſilien/ geſottenen Erd-
Schwaͤmmen/ etwas Zwiebeln/ thut darzu Milch/ das Gehackte wuͤrtzet man
mit guten Kuchen-Gewuͤrtze/ Saltz/ zerklopfften Eyern und Butter/ und men-
get alles wohl durcheinander. Mit dieſer zuſammengehackten/ und durcheinan-
der vermengten Materie/ fuͤllet man die obbeſagte Karpfen-Haut/ und naͤhet den
Bauch wieder fleiſſig zu.

NB. Man muß ja wohl Achtung geben/ daß man den Karpfen wieder in ſei-
ne vorige Forme bringet. Wann man nun ſolches auf das beſte gethan/ ſo nimmt
man eine Brat-Pfanne/ legt etliche Ruͤthlein oder geſchnittene Hoͤltzlein darein/
damit derſelbige ſich nicht an die Pfanne anhaͤngen koͤnne/ thut darauf ſelbigen in
einen Ofen/ oder ſetzet ihn in einer ſilbern Schuͤſſel auf Kohlen (wiewohl es im

Ofen
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[263/0285] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Karpfen ſchlecht/ oder aus dem Saltze/ oder in Speck zu ſieden. Man nimmt einen guten fetten Karpfen/ reiſſet ihn/ macht feine groſſe Stu- cke daraus/ waͤſchet ihn rein/ und legt ihn in eine Schuͤſſel/ oder ander Gefaͤß/ macht dann einen Wein- oder Bier-Eſſig laulicht/ begieſt den Fiſch darmit/ ſo wird er ſchoͤn blau/ ſetzet dann einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel uͤber das Feuer/ gieſt ein Maas Wein und ein Maas Waſſer darein/ daß es genug ſeye/ darnach der Karpf groß iſt/ ſaltzet es wohl/ und legt die Stucke fein gemach in das Waſſer/ wann er anfaͤnget zu ſieden/ laͤſſet man ihn dann eine gute halbe Stunde ſieden/ biß er anfaͤnget zu pruſſeln/ und faſt eingeſotten iſt/ dann richtet man ihn mit einer Schaum-Kellen oder Loͤffel fein gantz an/ macht aber zuvor ein gut Commentlein darzu. Nimm eine gruͤne Kreſſe/ ſchneid und reibe ſie gar klein mit guten ſauren Wein-Eſſig/ treibe es durch ein Tuch oder Sieblein/ thue dann einen guten Loͤffel voll Zucker/ ein wenig Saltz/ Jngwer und Zimmet darein/ menge es wohl un- tereinander/ thue es in ein Commentlein/ und gieb es zu den warmen Karpfen. Oder/ man reibet einen Meer-Rettich/ und gieſt einen guten Wein daruͤber/ ſo iſt es auch ein gut Commentlein. So man ihn aber mit Speck haben will/ ſo ſchneidet man einen guten Theil Speck/ klein gewuͤrffelt/ laͤſſet ihn in einer Pfanne oder Tiegel zergehen/ biß er braun werde/ gieſt dann einen guten Theil Wein-Eſſig daran/ thut Jngwer und Pfeffer darzu/ und brennet den Speck wohl heiß uͤber den Karpfen. 16. Einen Karpfen zu fuͤllen auf Frantzoͤſiſche Manier. Man nimmt den abgeſchuppten Karpfen/ ſchneidet die Haut ſolcher Geſtalt auf und darvon/ daß der Kopf und Schwantz gantz daran bleiben koͤnne. Nimmt hernach das Fleiſch von den Graͤten/ und hacket es mit Peterſilien/ geſottenen Erd- Schwaͤmmen/ etwas Zwiebeln/ thut darzu Milch/ das Gehackte wuͤrtzet man mit guten Kuchen-Gewuͤrtze/ Saltz/ zerklopfften Eyern und Butter/ und men- get alles wohl durcheinander. Mit dieſer zuſammengehackten/ und durcheinan- der vermengten Materie/ fuͤllet man die obbeſagte Karpfen-Haut/ und naͤhet den Bauch wieder fleiſſig zu. NB. Man muß ja wohl Achtung geben/ daß man den Karpfen wieder in ſei- ne vorige Forme bringet. Wann man nun ſolches auf das beſte gethan/ ſo nimmt man eine Brat-Pfanne/ legt etliche Ruͤthlein oder geſchnittene Hoͤltzlein darein/ damit derſelbige ſich nicht an die Pfanne anhaͤngen koͤnne/ thut darauf ſelbigen in einen Ofen/ oder ſetzet ihn in einer ſilbern Schuͤſſel auf Kohlen (wiewohl es im Ofen

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 263. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/285>, abgerufen am 21.11.2024.