Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.
Essig. Darnach nimm den Fisch/ schuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/
mache Stücken daraus/ und wasche sie aus Essig/ besprenge sie dann mit Saltz/
und lege sie in einen Fisch-Tiegel oder Kessel/ seyhe den Essig darauf/ daraus der
Fisch gewaschen ist/ durch ein Sieblein oder Tuch/ seyhe auch das aufgefangene
Blut darüber; hat man es gerne sauer/ so giest mehr Essig oder aber ein Mäslein
Wein darzu/ würtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Nägelein/ und ein wenig Zu-
cker oder Honig/ lässet den Fisch also fein langsam und gemach sieden. Jndessen
schneide einen guten Theil Zwiebeln/ und röste sie in einer Butter/ biß sie fein braun
werden/ und schütte sie dann zum Karpfen/ wann er halb gesotten ist/ und lasse
ihn darnach vollend einsieden/ so wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren-
ne noch ein wenig braune Butter darüber.

13. Karpfen in einer gelben guten Brüh.

Nimm einen schönen Karpfen/ schuppe ihn/ und mache Stücke daraus/ sie-
de ihn in einem gesaltzenen Wasser/ biß er halb gesotten ist/ darnach schneide oder
hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am liebsten hat/ röste sie ein we-
nig in einem Schmaltz/ giesse die Brüh vom Karpfen/ und schütte das Gehackte
darüber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ würtze es mit Jngwer/ Zimmet/
ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Rosinen/ so man will/ laß vollend mit ein-
ander sieden/ so wird es recht und gut.

14. Karpfen mit Limonien zu sieden.

Schuppe den Karpfen/ und reisse ihn am Rucken auf/ und mache Stücke
daraus/ siede ihn in einem gesaltzenen Wasser/ darnach gieß die Brüh ein wenig
darvon/ und thue so viel Essig und ein Stuck Butter daran/ schneide etliche Limo-
nien/ und thue sie darzu/ würtze es dann mit Jngwer/ gantzen Muscaten-Blumen/
Pfeffer und Saffran lasse es vollend einsieden/ richte den an/ und streue Jngwer
darüber/ so ist es recht gut.

Auf andere Art.

Man schuppet den Karpfen/ und macht Stücke daraus/ fänget den Schweiß
oder das Blut darvon im Wein/ und wäschet ihn daraus/ saltzet die Stucken auf
beyden Seiten/ und legt sie in einen Kessel oder Fisch-Tiegel/ seyhet den Wein/
daraus der Karpfen gewaschen/ durch ein härines Sieb oder Durchschlag/ giesset
mehr Wein darzu/ und siedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun
halb gesotten ist/ so schneidet man vier oder mehr Limonien/ thut sie an den Fisch/
würtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig
Rosinen daran/ und lässet es miteinander vollend sieden/ so ist es recht
und gut.

15. Kar-

Das XXI. Capitel.
Eſſig. Darnach nimm den Fiſch/ ſchuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/
mache Stuͤcken daraus/ und waſche ſie aus Eſſig/ beſprenge ſie dann mit Saltz/
und lege ſie in einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel/ ſeyhe den Eſſig darauf/ daraus der
Fiſch gewaſchen iſt/ durch ein Sieblein oder Tuch/ ſeyhe auch das aufgefangene
Blut daruͤber; hat man es gerne ſauer/ ſo gieſt mehr Eſſig oder aber ein Maͤslein
Wein darzu/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Naͤgelein/ und ein wenig Zu-
cker oder Honig/ laͤſſet den Fiſch alſo fein langſam und gemach ſieden. Jndeſſen
ſchneide einen guten Theil Zwiebeln/ und roͤſte ſie in einer Butter/ biß ſie fein braun
werden/ und ſchuͤtte ſie dann zum Karpfen/ wann er halb geſotten iſt/ und laſſe
ihn darnach vollend einſieden/ ſo wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren-
ne noch ein wenig braune Butter daruͤber.

13. Karpfen in einer gelben guten Bruͤh.

Nimm einen ſchoͤnen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und mache Stuͤcke daraus/ ſie-
de ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ biß er halb geſotten iſt/ darnach ſchneide oder
hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am liebſten hat/ roͤſte ſie ein we-
nig in einem Schmaltz/ gieſſe die Bruͤh vom Karpfen/ und ſchuͤtte das Gehackte
daruͤber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/
ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Roſinen/ ſo man will/ laß vollend mit ein-
ander ſieden/ ſo wird es recht und gut.

14. Karpfen mit Limonien zu ſieden.

Schuppe den Karpfen/ und reiſſe ihn am Rucken auf/ und mache Stuͤcke
daraus/ ſiede ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ darnach gieß die Bruͤh ein wenig
darvon/ und thue ſo viel Eſſig und ein Stuck Butter daran/ ſchneide etliche Limo-
nien/ und thue ſie darzu/ wuͤrtze es dann mit Jngwer/ gantzen Muſcaten-Blumen/
Pfeffer und Saffran laſſe es vollend einſieden/ richte den an/ und ſtreue Jngwer
daruͤber/ ſo iſt es recht gut.

Auf andere Art.

Man ſchuppet den Karpfen/ und macht Stuͤcke daraus/ faͤnget den Schweiß
oder das Blut darvon im Wein/ und waͤſchet ihn daraus/ ſaltzet die Stucken auf
beyden Seiten/ und legt ſie in einen Keſſel oder Fiſch-Tiegel/ ſeyhet den Wein/
daraus der Karpfen gewaſchen/ durch ein haͤrines Sieb oder Durchſchlag/ gieſſet
mehr Wein darzu/ und ſiedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun
halb geſotten iſt/ ſo ſchneidet man vier oder mehr Limonien/ thut ſie an den Fiſch/
wuͤrtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig
Roſinen daran/ und laͤſſet es miteinander vollend ſieden/ ſo iſt es recht
und gut.

15. Kar-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0284" n="262"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig. Darnach nimm den Fi&#x017F;ch/ &#x017F;chuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/<lb/>
mache Stu&#x0364;cken daraus/ und wa&#x017F;che &#x017F;ie aus E&#x017F;&#x017F;ig/ be&#x017F;prenge &#x017F;ie dann mit Saltz/<lb/>
und lege &#x017F;ie in einen Fi&#x017F;ch-Tiegel oder Ke&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;eyhe den E&#x017F;&#x017F;ig darauf/ daraus der<lb/>
Fi&#x017F;ch gewa&#x017F;chen i&#x017F;t/ durch ein Sieblein oder Tuch/ &#x017F;eyhe auch das aufgefangene<lb/>
Blut daru&#x0364;ber; hat man es gerne &#x017F;auer/ &#x017F;o gie&#x017F;t mehr E&#x017F;&#x017F;ig oder aber ein Ma&#x0364;slein<lb/>
Wein darzu/ wu&#x0364;rtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Na&#x0364;gelein/ und ein wenig Zu-<lb/>
cker oder Honig/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et den Fi&#x017F;ch al&#x017F;o fein lang&#x017F;am und gemach &#x017F;ieden. Jnde&#x017F;&#x017F;en<lb/>
&#x017F;chneide einen guten Theil Zwiebeln/ und ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie in einer Butter/ biß &#x017F;ie fein braun<lb/>
werden/ und &#x017F;chu&#x0364;tte &#x017F;ie dann zum Karpfen/ wann er halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ und la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
ihn darnach vollend ein&#x017F;ieden/ &#x017F;o wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren-<lb/>
ne noch ein wenig braune Butter daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Karpfen in einer gelben guten Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm einen &#x017F;cho&#x0364;nen Karpfen/ &#x017F;chuppe ihn/ und mache Stu&#x0364;cke daraus/ &#x017F;ie-<lb/>
de ihn in einem ge&#x017F;altzenen Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß er halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ darnach &#x017F;chneide oder<lb/>
hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am lieb&#x017F;ten hat/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie ein we-<lb/>
nig in einem Schmaltz/ gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;h vom Karpfen/ und &#x017F;chu&#x0364;tte das Gehackte<lb/>
daru&#x0364;ber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Zimmet/<lb/>
ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Ro&#x017F;inen/ &#x017F;o man will/ laß vollend mit ein-<lb/>
ander &#x017F;ieden/ &#x017F;o wird es recht und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Karpfen mit Limonien zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Schuppe den Karpfen/ und rei&#x017F;&#x017F;e ihn am Rucken auf/ und mache Stu&#x0364;cke<lb/>
daraus/ &#x017F;iede ihn in einem ge&#x017F;altzenen Wa&#x017F;&#x017F;er/ darnach gieß die Bru&#x0364;h ein wenig<lb/>
darvon/ und thue &#x017F;o viel E&#x017F;&#x017F;ig und ein Stuck Butter daran/ &#x017F;chneide etliche Limo-<lb/>
nien/ und thue &#x017F;ie darzu/ wu&#x0364;rtze es dann mit Jngwer/ gantzen Mu&#x017F;caten-Blumen/<lb/>
Pfeffer und Saffran la&#x017F;&#x017F;e es vollend ein&#x017F;ieden/ richte den an/ und &#x017F;treue Jngwer<lb/>
daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chuppet den Karpfen/ und macht Stu&#x0364;cke daraus/ fa&#x0364;nget den Schweiß<lb/>
oder das Blut darvon im Wein/ und wa&#x0364;&#x017F;chet ihn daraus/ &#x017F;altzet die Stucken auf<lb/>
beyden Seiten/ und legt &#x017F;ie in einen Ke&#x017F;&#x017F;el oder Fi&#x017F;ch-Tiegel/ &#x017F;eyhet den Wein/<lb/>
daraus der Karpfen gewa&#x017F;chen/ durch ein ha&#x0364;rines Sieb oder Durch&#x017F;chlag/ gie&#x017F;&#x017F;et<lb/>
mehr Wein darzu/ und &#x017F;iedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun<lb/>
halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneidet man vier oder mehr Limonien/ thut &#x017F;ie an den Fi&#x017F;ch/<lb/>
wu&#x0364;rtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig<lb/>
Ro&#x017F;inen daran/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es miteinander vollend &#x017F;ieden/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht<lb/>
und gut.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">15. Kar-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[262/0284] Das XXI. Capitel. Eſſig. Darnach nimm den Fiſch/ ſchuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/ mache Stuͤcken daraus/ und waſche ſie aus Eſſig/ beſprenge ſie dann mit Saltz/ und lege ſie in einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel/ ſeyhe den Eſſig darauf/ daraus der Fiſch gewaſchen iſt/ durch ein Sieblein oder Tuch/ ſeyhe auch das aufgefangene Blut daruͤber; hat man es gerne ſauer/ ſo gieſt mehr Eſſig oder aber ein Maͤslein Wein darzu/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Naͤgelein/ und ein wenig Zu- cker oder Honig/ laͤſſet den Fiſch alſo fein langſam und gemach ſieden. Jndeſſen ſchneide einen guten Theil Zwiebeln/ und roͤſte ſie in einer Butter/ biß ſie fein braun werden/ und ſchuͤtte ſie dann zum Karpfen/ wann er halb geſotten iſt/ und laſſe ihn darnach vollend einſieden/ ſo wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren- ne noch ein wenig braune Butter daruͤber. 13. Karpfen in einer gelben guten Bruͤh. Nimm einen ſchoͤnen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und mache Stuͤcke daraus/ ſie- de ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ biß er halb geſotten iſt/ darnach ſchneide oder hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am liebſten hat/ roͤſte ſie ein we- nig in einem Schmaltz/ gieſſe die Bruͤh vom Karpfen/ und ſchuͤtte das Gehackte daruͤber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Roſinen/ ſo man will/ laß vollend mit ein- ander ſieden/ ſo wird es recht und gut. 14. Karpfen mit Limonien zu ſieden. Schuppe den Karpfen/ und reiſſe ihn am Rucken auf/ und mache Stuͤcke daraus/ ſiede ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ darnach gieß die Bruͤh ein wenig darvon/ und thue ſo viel Eſſig und ein Stuck Butter daran/ ſchneide etliche Limo- nien/ und thue ſie darzu/ wuͤrtze es dann mit Jngwer/ gantzen Muſcaten-Blumen/ Pfeffer und Saffran laſſe es vollend einſieden/ richte den an/ und ſtreue Jngwer daruͤber/ ſo iſt es recht gut. Auf andere Art. Man ſchuppet den Karpfen/ und macht Stuͤcke daraus/ faͤnget den Schweiß oder das Blut darvon im Wein/ und waͤſchet ihn daraus/ ſaltzet die Stucken auf beyden Seiten/ und legt ſie in einen Keſſel oder Fiſch-Tiegel/ ſeyhet den Wein/ daraus der Karpfen gewaſchen/ durch ein haͤrines Sieb oder Durchſchlag/ gieſſet mehr Wein darzu/ und ſiedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun halb geſotten iſt/ ſo ſchneidet man vier oder mehr Limonien/ thut ſie an den Fiſch/ wuͤrtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig Roſinen daran/ und laͤſſet es miteinander vollend ſieden/ ſo iſt es recht und gut. 15. Kar-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/284
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 262. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/284>, abgerufen am 21.12.2024.