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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
Essig. Darnach nimm den Fisch/ schuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/
mache Stücken daraus/ und wasche sie aus Essig/ besprenge sie dann mit Saltz/
und lege sie in einen Fisch-Tiegel oder Kessel/ seyhe den Essig darauf/ daraus der
Fisch gewaschen ist/ durch ein Sieblein oder Tuch/ seyhe auch das aufgefangene
Blut darüber; hat man es gerne sauer/ so giest mehr Essig oder aber ein Mäslein
Wein darzu/ würtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Nägelein/ und ein wenig Zu-
cker oder Honig/ lässet den Fisch also fein langsam und gemach sieden. Jndessen
schneide einen guten Theil Zwiebeln/ und röste sie in einer Butter/ biß sie fein braun
werden/ und schütte sie dann zum Karpfen/ wann er halb gesotten ist/ und lasse
ihn darnach vollend einsieden/ so wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren-
ne noch ein wenig braune Butter darüber.

13. Karpfen in einer gelben guten Brüh.

Nimm einen schönen Karpfen/ schuppe ihn/ und mache Stücke daraus/ sie-
de ihn in einem gesaltzenen Wasser/ biß er halb gesotten ist/ darnach schneide oder
hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am liebsten hat/ röste sie ein we-
nig in einem Schmaltz/ giesse die Brüh vom Karpfen/ und schütte das Gehackte
darüber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ würtze es mit Jngwer/ Zimmet/
ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Rosinen/ so man will/ laß vollend mit ein-
ander sieden/ so wird es recht und gut.

14. Karpfen mit Limonien zu sieden.

Schuppe den Karpfen/ und reisse ihn am Rucken auf/ und mache Stücke
daraus/ siede ihn in einem gesaltzenen Wasser/ darnach gieß die Brüh ein wenig
darvon/ und thue so viel Essig und ein Stuck Butter daran/ schneide etliche Limo-
nien/ und thue sie darzu/ würtze es dann mit Jngwer/ gantzen Muscaten-Blumen/
Pfeffer und Saffran lasse es vollend einsieden/ richte den an/ und streue Jngwer
darüber/ so ist es recht gut.

Auf andere Art.

Man schuppet den Karpfen/ und macht Stücke daraus/ fänget den Schweiß
oder das Blut darvon im Wein/ und wäschet ihn daraus/ saltzet die Stucken auf
beyden Seiten/ und legt sie in einen Kessel oder Fisch-Tiegel/ seyhet den Wein/
daraus der Karpfen gewaschen/ durch ein härines Sieb oder Durchschlag/ giesset
mehr Wein darzu/ und siedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun
halb gesotten ist/ so schneidet man vier oder mehr Limonien/ thut sie an den Fisch/
würtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig
Rosinen daran/ und lässet es miteinander vollend sieden/ so ist es recht
und gut.

15. Kar-

Das XXI. Capitel.
Eſſig. Darnach nimm den Fiſch/ ſchuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/
mache Stuͤcken daraus/ und waſche ſie aus Eſſig/ beſprenge ſie dann mit Saltz/
und lege ſie in einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel/ ſeyhe den Eſſig darauf/ daraus der
Fiſch gewaſchen iſt/ durch ein Sieblein oder Tuch/ ſeyhe auch das aufgefangene
Blut daruͤber; hat man es gerne ſauer/ ſo gieſt mehr Eſſig oder aber ein Maͤslein
Wein darzu/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Naͤgelein/ und ein wenig Zu-
cker oder Honig/ laͤſſet den Fiſch alſo fein langſam und gemach ſieden. Jndeſſen
ſchneide einen guten Theil Zwiebeln/ und roͤſte ſie in einer Butter/ biß ſie fein braun
werden/ und ſchuͤtte ſie dann zum Karpfen/ wann er halb geſotten iſt/ und laſſe
ihn darnach vollend einſieden/ ſo wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren-
ne noch ein wenig braune Butter daruͤber.

13. Karpfen in einer gelben guten Bruͤh.

Nimm einen ſchoͤnen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und mache Stuͤcke daraus/ ſie-
de ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ biß er halb geſotten iſt/ darnach ſchneide oder
hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am liebſten hat/ roͤſte ſie ein we-
nig in einem Schmaltz/ gieſſe die Bruͤh vom Karpfen/ und ſchuͤtte das Gehackte
daruͤber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/
ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Roſinen/ ſo man will/ laß vollend mit ein-
ander ſieden/ ſo wird es recht und gut.

14. Karpfen mit Limonien zu ſieden.

Schuppe den Karpfen/ und reiſſe ihn am Rucken auf/ und mache Stuͤcke
daraus/ ſiede ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ darnach gieß die Bruͤh ein wenig
darvon/ und thue ſo viel Eſſig und ein Stuck Butter daran/ ſchneide etliche Limo-
nien/ und thue ſie darzu/ wuͤrtze es dann mit Jngwer/ gantzen Muſcaten-Blumen/
Pfeffer und Saffran laſſe es vollend einſieden/ richte den an/ und ſtreue Jngwer
daruͤber/ ſo iſt es recht gut.

Auf andere Art.

Man ſchuppet den Karpfen/ und macht Stuͤcke daraus/ faͤnget den Schweiß
oder das Blut darvon im Wein/ und waͤſchet ihn daraus/ ſaltzet die Stucken auf
beyden Seiten/ und legt ſie in einen Keſſel oder Fiſch-Tiegel/ ſeyhet den Wein/
daraus der Karpfen gewaſchen/ durch ein haͤrines Sieb oder Durchſchlag/ gieſſet
mehr Wein darzu/ und ſiedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun
halb geſotten iſt/ ſo ſchneidet man vier oder mehr Limonien/ thut ſie an den Fiſch/
wuͤrtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig
Roſinen daran/ und laͤſſet es miteinander vollend ſieden/ ſo iſt es recht
und gut.

15. Kar-
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[262/0284] Das XXI. Capitel. Eſſig. Darnach nimm den Fiſch/ ſchuppe und zerkerbe ihn/ auf bey den Seiten/ mache Stuͤcken daraus/ und waſche ſie aus Eſſig/ beſprenge ſie dann mit Saltz/ und lege ſie in einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel/ ſeyhe den Eſſig darauf/ daraus der Fiſch gewaſchen iſt/ durch ein Sieblein oder Tuch/ ſeyhe auch das aufgefangene Blut daruͤber; hat man es gerne ſauer/ ſo gieſt mehr Eſſig oder aber ein Maͤslein Wein darzu/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Naͤgelein/ und ein wenig Zu- cker oder Honig/ laͤſſet den Fiſch alſo fein langſam und gemach ſieden. Jndeſſen ſchneide einen guten Theil Zwiebeln/ und roͤſte ſie in einer Butter/ biß ſie fein braun werden/ und ſchuͤtte ſie dann zum Karpfen/ wann er halb geſotten iſt/ und laſſe ihn darnach vollend einſieden/ ſo wird er recht und gut/ richte ihn dann an/ und bren- ne noch ein wenig braune Butter daruͤber. 13. Karpfen in einer gelben guten Bruͤh. Nimm einen ſchoͤnen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und mache Stuͤcke daraus/ ſie- de ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ biß er halb geſotten iſt/ darnach ſchneide oder hacke etliche Zwiebeln oder Aepffel/ welches man am liebſten hat/ roͤſte ſie ein we- nig in einem Schmaltz/ gieſſe die Bruͤh vom Karpfen/ und ſchuͤtte das Gehackte daruͤber/ und gieß eine gute Maas Wein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Zucker/ auch kleine Roſinen/ ſo man will/ laß vollend mit ein- ander ſieden/ ſo wird es recht und gut. 14. Karpfen mit Limonien zu ſieden. Schuppe den Karpfen/ und reiſſe ihn am Rucken auf/ und mache Stuͤcke daraus/ ſiede ihn in einem geſaltzenen Waſſer/ darnach gieß die Bruͤh ein wenig darvon/ und thue ſo viel Eſſig und ein Stuck Butter daran/ ſchneide etliche Limo- nien/ und thue ſie darzu/ wuͤrtze es dann mit Jngwer/ gantzen Muſcaten-Blumen/ Pfeffer und Saffran laſſe es vollend einſieden/ richte den an/ und ſtreue Jngwer daruͤber/ ſo iſt es recht gut. Auf andere Art. Man ſchuppet den Karpfen/ und macht Stuͤcke daraus/ faͤnget den Schweiß oder das Blut darvon im Wein/ und waͤſchet ihn daraus/ ſaltzet die Stucken auf beyden Seiten/ und legt ſie in einen Keſſel oder Fiſch-Tiegel/ ſeyhet den Wein/ daraus der Karpfen gewaſchen/ durch ein haͤrines Sieb oder Durchſchlag/ gieſſet mehr Wein darzu/ und ſiedet ihn mit dem aufgefangenem Schweiß. Wann er nun halb geſotten iſt/ ſo ſchneidet man vier oder mehr Limonien/ thut ſie an den Fiſch/ wuͤrtzet ihn mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer und Pfeffer/ thut auch ein klein wenig Roſinen daran/ und laͤſſet es miteinander vollend ſieden/ ſo iſt es recht und gut. 15. Kar-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 262. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/284>, abgerufen am 03.03.2025.