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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Pfeffer/ Nägelein/ Saltz und Butter braun gebraten/ oder Speck darauf gethan/
gar schmoren.

8. i Karpfen in einer Nägeleins-Brüh.

Wann du den Karpfen abgestochen/ fange das Blut darvon in Wein-Es-
sig/ schuppe ihn ab/ schneide ihn in Stücke/ wasche ihn rein ab/ und saltze ihn wohl/
darauf lege die Stücke in einen Tiegel/ giesse den Essig mit dem Blute darüber/
auch noch ein wenig Wein darzu/ thue geriebenen Pfeffer-Kuchen daran/ würtze
ihn wohl ab/ mit Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein und Zimmet/ setze ihn zum Feuer/ lasse
ihn wohl einsieden/ und so du ihn anrichten willst/ so streue gestossene Nägelein und
Zimmet in der Schüssel darüber. Man kan ihn auch bloß im Essig und seinem Blu-
te sieden und wohl saltzen/ doch nicht zu scharff.

9. Eine andere gute Brüh zum Karpfen.

Nimm das Blut vom Karpfen/ giesse darzu etwas Wein/ Fleischbrüh/ und
ein klein wenig Essig/ thue daran geriebenen Pfeffer-Kuchen und gerieben Brod.
Jtem/ Muscaten-Blüh/ Nägelein/ Lorbeer-Blätter und Citronen-Schalen/ lasse
es alles wohl durcheinander kochen querle es wohl/ und wann der Karpfe gesotten/
giesse seine Brüh ab/ und hingegen diesen Soot daran/ lasse es noch ein wenig sie-
den/ und so du anrichten willst/ schneide gebratene Zwiebeln und Citronen scheib-
licht/ lege sie auf den Karpfen/ und giesse die Tütsche darüber: Diese Butter muß
daran nicht vergessen und gespahret werden.

10. Gefüllte Karpfen zu machen.

Wann du den Karpfen abgestochen/ schuppe ihn ab/ und schneide den Bauch
auf/ mache ein Gefülltes von Eyern/ geriebenen Erbsen/ Petersilien und andern gu-
ten Kräuter-Werck/ würtze es wohl ab/ röste es in brauner Butter/ fülle darmit
den Bauch/ häffte ihn mit Zwirn wieder zu/ lege ihn in einen Tiegel/ giesse Milch-
Rahm und gute Fleischbrüh daran/ würtze es wohl/ lasse es mit den Karpfen wohl
einsieden/ so hast du einen guten gefüllten Fisch.

11. Karpfen in einer halb-kurtzen Brüh.

Nan machet eine Brüh von Wein-Essig/ viel Wein/ Saltz/ Butter/ Zwiebeln/
Citronen- und Pomerantzen-Schalen/ und Gewürtz/ und den vierten Theil Wasser/
siedet darmit den ausgenommenen Karpfen/ und so man will/ so thut man Cap-
pern/ kleine Rosinen gedörrte Pflaumen darzu/ leget sie auf Schnitten Brod oder
Pfeffer-Kuchen.

12. Karpfen in einer schwartzen Brüh.

Nimm einen guten frischen Karpfen/ stich ihn erstlichen mit einen Messer zum Maul
hinein/ und schneide/ daß er wohl schweise und blute/ und fange den Schweiß in einen

Essig.
K k 3

Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Pfeffer/ Naͤgelein/ Saltz und Butter braun gebraten/ oder Speck darauf gethan/
gar ſchmoren.

8. i Karpfen in einer Naͤgeleins-Bruͤh.

Wann du den Karpfen abgeſtochen/ fange das Blut darvon in Wein-Eſ-
ſig/ ſchuppe ihn ab/ ſchneide ihn in Stuͤcke/ waſche ihn rein ab/ und ſaltze ihn wohl/
darauf lege die Stuͤcke in einen Tiegel/ gieſſe den Eſſig mit dem Blute daruͤber/
auch noch ein wenig Wein darzu/ thue geriebenen Pfeffer-Kuchen daran/ wuͤrtze
ihn wohl ab/ mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Zimmet/ ſetze ihn zum Feuer/ laſſe
ihn wohl einſieden/ und ſo du ihn anrichten willſt/ ſo ſtreue geſtoſſene Naͤgelein und
Zimmet in der Schuͤſſel daruͤber. Man kan ihn auch bloß im Eſſig und ſeinem Blu-
te ſieden und wohl ſaltzen/ doch nicht zu ſcharff.

9. Eine andere gute Bruͤh zum Karpfen.

Nimm das Blut vom Karpfen/ gieſſe darzu etwas Wein/ Fleiſchbruͤh/ und
ein klein wenig Eſſig/ thue daran geriebenen Pfeffer-Kuchen und gerieben Brod.
Jtem/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Lorbeer-Blaͤtter und Citronen-Schalen/ laſſe
es alles wohl durcheinander kochen querle es wohl/ und wann der Karpfe geſotten/
gieſſe ſeine Bruͤh ab/ und hingegen dieſen Soot daran/ laſſe es noch ein wenig ſie-
den/ und ſo du anrichten willſt/ ſchneide gebratene Zwiebeln und Citronen ſcheib-
licht/ lege ſie auf den Karpfen/ und gieſſe die Tuͤtſche daruͤber: Dieſe Butter muß
daran nicht vergeſſen und geſpahret werden.

10. Gefuͤllte Karpfen zu machen.

Wann du den Karpfen abgeſtochen/ ſchuppe ihn ab/ und ſchneide den Bauch
auf/ mache ein Gefuͤlltes von Eyern/ geriebenen Erbſen/ Peterſilien und andern gu-
ten Kraͤuter-Werck/ wuͤrtze es wohl ab/ roͤſte es in brauner Butter/ fuͤlle darmit
den Bauch/ haͤffte ihn mit Zwirn wieder zu/ lege ihn in einen Tiegel/ gieſſe Milch-
Rahm und gute Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es mit den Karpfen wohl
einſieden/ ſo haſt du einen guten gefuͤllten Fiſch.

11. Karpfen in einer halb-kurtzen Bruͤh.

Nan machet eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ viel Wein/ Saltz/ Butter/ Zwiebeln/
Citronen- und Pomerantzen-Schalen/ und Gewuͤrtz/ und den vierten Theil Waſſer/
ſiedet darmit den ausgenommenen Karpfen/ und ſo man will/ ſo thut man Cap-
pern/ kleine Roſinen gedoͤrꝛte Pflaumen darzu/ leget ſie auf Schnitten Brod oder
Pfeffer-Kuchen.

12. Karpfen in einer ſchwartzen Bruͤh.

Nim̃ einen guten friſchen Karpfen/ ſtich ihn erſtlichen mit einen Meſſer zum Maul
hinein/ und ſchneide/ daß er wohl ſchweiſe und blute/ und fange den Schweiß in einen

Eſſig.
K k 3
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[261/0283] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Pfeffer/ Naͤgelein/ Saltz und Butter braun gebraten/ oder Speck darauf gethan/ gar ſchmoren. 8. i Karpfen in einer Naͤgeleins-Bruͤh. Wann du den Karpfen abgeſtochen/ fange das Blut darvon in Wein-Eſ- ſig/ ſchuppe ihn ab/ ſchneide ihn in Stuͤcke/ waſche ihn rein ab/ und ſaltze ihn wohl/ darauf lege die Stuͤcke in einen Tiegel/ gieſſe den Eſſig mit dem Blute daruͤber/ auch noch ein wenig Wein darzu/ thue geriebenen Pfeffer-Kuchen daran/ wuͤrtze ihn wohl ab/ mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Zimmet/ ſetze ihn zum Feuer/ laſſe ihn wohl einſieden/ und ſo du ihn anrichten willſt/ ſo ſtreue geſtoſſene Naͤgelein und Zimmet in der Schuͤſſel daruͤber. Man kan ihn auch bloß im Eſſig und ſeinem Blu- te ſieden und wohl ſaltzen/ doch nicht zu ſcharff. 9. Eine andere gute Bruͤh zum Karpfen. Nimm das Blut vom Karpfen/ gieſſe darzu etwas Wein/ Fleiſchbruͤh/ und ein klein wenig Eſſig/ thue daran geriebenen Pfeffer-Kuchen und gerieben Brod. Jtem/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Lorbeer-Blaͤtter und Citronen-Schalen/ laſſe es alles wohl durcheinander kochen querle es wohl/ und wann der Karpfe geſotten/ gieſſe ſeine Bruͤh ab/ und hingegen dieſen Soot daran/ laſſe es noch ein wenig ſie- den/ und ſo du anrichten willſt/ ſchneide gebratene Zwiebeln und Citronen ſcheib- licht/ lege ſie auf den Karpfen/ und gieſſe die Tuͤtſche daruͤber: Dieſe Butter muß daran nicht vergeſſen und geſpahret werden. 10. Gefuͤllte Karpfen zu machen. Wann du den Karpfen abgeſtochen/ ſchuppe ihn ab/ und ſchneide den Bauch auf/ mache ein Gefuͤlltes von Eyern/ geriebenen Erbſen/ Peterſilien und andern gu- ten Kraͤuter-Werck/ wuͤrtze es wohl ab/ roͤſte es in brauner Butter/ fuͤlle darmit den Bauch/ haͤffte ihn mit Zwirn wieder zu/ lege ihn in einen Tiegel/ gieſſe Milch- Rahm und gute Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es mit den Karpfen wohl einſieden/ ſo haſt du einen guten gefuͤllten Fiſch. 11. Karpfen in einer halb-kurtzen Bruͤh. Nan machet eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ viel Wein/ Saltz/ Butter/ Zwiebeln/ Citronen- und Pomerantzen-Schalen/ und Gewuͤrtz/ und den vierten Theil Waſſer/ ſiedet darmit den ausgenommenen Karpfen/ und ſo man will/ ſo thut man Cap- pern/ kleine Roſinen gedoͤrꝛte Pflaumen darzu/ leget ſie auf Schnitten Brod oder Pfeffer-Kuchen. 12. Karpfen in einer ſchwartzen Bruͤh. Nim̃ einen guten friſchen Karpfen/ ſtich ihn erſtlichen mit einen Meſſer zum Maul hinein/ und ſchneide/ daß er wohl ſchweiſe und blute/ und fange den Schweiß in einen Eſſig. K k 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 261. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/283>, abgerufen am 21.12.2024.