[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. und Jngwer blau gesotten/ alsdann mit Petersilien bestreuet/ und also trocken mitbeystehendem Rosen- oder andern guten Essig/ aufgetragen. NB. Etliche decken die Pfanne oder Kessel im Sieden zu/ so sollen dann die Fi- 4. Einen Karpfen zu sieden in einer Roßmarin- Brüh. Schüppe den Karpfen/ siede ihn in Essig halb ab/ nimm Roßmarin/ schnei- 5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu sieden. Nimm einen Karpfen/ schuppe ihn/ und schneide ihn zu Stücken/ siede ihn/ 6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder Limonien-Schnitten zu kochen. Die Karpfen werden/ wie sonsten gebräuchlich/ zubereitet/ gewaschen/ ge- 2. Oder/ so die Karpfen schier gar gesotten/ so thut man allein ein paar gute 7. Karpfen-Schwantz zu sieden. Wann die Karpfen rein gemachet sind/ schneidet man sie entzwey/ legt sie in Pfeffer/
Das XXI. Capitel. und Jngwer blau geſotten/ alsdann mit Peterſilien beſtreuet/ und alſo trocken mitbeyſtehendem Roſen- oder andern guten Eſſig/ aufgetragen. NB. Etliche decken die Pfanne oder Keſſel im Sieden zu/ ſo ſollen dann die Fi- 4. Einen Karpfen zu ſieden in einer Roßmarin- Bruͤh. Schuͤppe den Karpfen/ ſiede ihn in Eſſig halb ab/ nimm Roßmarin/ ſchnei- 5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu ſieden. Nimm einen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ ſiede ihn/ 6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder Limonien-Schnitten zu kochen. Die Karpfen werden/ wie ſonſten gebraͤuchlich/ zubereitet/ gewaſchen/ ge- 2. Oder/ ſo die Karpfen ſchier gar geſotten/ ſo thut man allein ein paar gute 7. Karpfen-Schwantz zu ſieden. Wann die Karpfen rein gemachet ſind/ ſchneidet man ſie entzwey/ legt ſie in Pfeffer/
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0282" n="260"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/> und Jngwer blau geſotten/ alsdann mit Peterſilien beſtreuet/ und alſo trocken mit<lb/> beyſtehendem Roſen- oder andern guten Eſſig/ aufgetragen.</p><lb/> <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Etliche decken die Pfanne oder Keſſel im Sieden zu/ ſo ſollen dann die Fi-<lb/> ſche viel ſchoͤner und blauer werden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">4. Einen Karpfen zu ſieden in einer Roßmarin-<lb/> Bruͤh.</hi> </head><lb/> <p>Schuͤppe den Karpfen/ ſiede ihn in Eſſig halb ab/ nimm Roßmarin/ ſchnei-<lb/> de ihn klein/ ſeyhe den Fiſch ab/ thue den Roßmarin daran/ brenne auch ein<lb/> Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und laſſe es miteinan-<lb/> der ſieden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu<lb/> ſieden.</hi> </head><lb/> <p>Nimm einen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ ſiede ihn/<lb/> wie du ſonſten thuſt/ nimm Zwiebeln/ ſo viel du willſt/ ſchneide ſie klein/ laſſe ſie<lb/> im Waſſer weich ſieden/ thue das Waſſer darvon/ dargegen die Zwiebeln an<lb/> den Fiſch/ thue ein wenig Eſſig und Wein auch Pfeffer/ Jngwer/ und Sa ffran<lb/> daran/ laſſe es ſieden/ ſo ſind ſie gut/ kalt oder warm.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder<lb/> Limonien-Schnitten zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Die Karpfen werden/ wie ſonſten gebraͤuchlich/ zubereitet/ gewaſchen/ ge-<lb/> ſaltzen/ in halb Waſſer und halb Wein geſotten/ rund-geſchnittene Zwiebeln/<lb/> oder/ an ſtatt deren/ Pomerantzen-Citronen- oder Limonien-Schnitten/ oder<lb/> unzeitige Weinbeer/ oder Cappern darein gethan/ dann mit friſcher Butter/<lb/> Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ und etlichen gantzen Naͤgelein ausgemacht.<lb/> Man mag auch Zucker und Zimmet/ wann ſelbige mit Citronen oder Pomerantzen<lb/> gekocht werden/ darzu thun/ hergegen kan man die Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh<lb/> darvon laſſen/ und dafuͤr die Bruͤh mit Saffran gelb machen.</p><lb/> <p>2. Oder/ ſo die Karpfen ſchier gar geſotten/ ſo thut man allein ein paar gute<lb/> Loͤffel voll friſche Cappern oder von Weinbeeren ſo noch nicht voͤllig reiff ſind/ dar-<lb/> an/ wuͤrtzet ſie dann mit Jngwer und Pfeffer/ thut friſche Butter darein/ und laͤſſet<lb/> ſie vollends ſieden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">7. Karpfen-Schwantz zu ſieden.</hi> </head><lb/> <p>Wann die Karpfen rein gemachet ſind/ ſchneidet man ſie entzwey/ legt ſie in<lb/> einen Topff/ und laͤſſet ſie mit ihrem eigenen Blut/ ein wenig ſauren Eſſig und Wein/<lb/> <fw place="bottom" type="catch">Pfeffer/</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [260/0282]
Das XXI. Capitel.
und Jngwer blau geſotten/ alsdann mit Peterſilien beſtreuet/ und alſo trocken mit
beyſtehendem Roſen- oder andern guten Eſſig/ aufgetragen.
NB. Etliche decken die Pfanne oder Keſſel im Sieden zu/ ſo ſollen dann die Fi-
ſche viel ſchoͤner und blauer werden.
4. Einen Karpfen zu ſieden in einer Roßmarin-
Bruͤh.
Schuͤppe den Karpfen/ ſiede ihn in Eſſig halb ab/ nimm Roßmarin/ ſchnei-
de ihn klein/ ſeyhe den Fiſch ab/ thue den Roßmarin daran/ brenne auch ein
Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und laſſe es miteinan-
der ſieden.
5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu
ſieden.
Nimm einen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ ſiede ihn/
wie du ſonſten thuſt/ nimm Zwiebeln/ ſo viel du willſt/ ſchneide ſie klein/ laſſe ſie
im Waſſer weich ſieden/ thue das Waſſer darvon/ dargegen die Zwiebeln an
den Fiſch/ thue ein wenig Eſſig und Wein auch Pfeffer/ Jngwer/ und Sa ffran
daran/ laſſe es ſieden/ ſo ſind ſie gut/ kalt oder warm.
6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder
Limonien-Schnitten zu kochen.
Die Karpfen werden/ wie ſonſten gebraͤuchlich/ zubereitet/ gewaſchen/ ge-
ſaltzen/ in halb Waſſer und halb Wein geſotten/ rund-geſchnittene Zwiebeln/
oder/ an ſtatt deren/ Pomerantzen-Citronen- oder Limonien-Schnitten/ oder
unzeitige Weinbeer/ oder Cappern darein gethan/ dann mit friſcher Butter/
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ und etlichen gantzen Naͤgelein ausgemacht.
Man mag auch Zucker und Zimmet/ wann ſelbige mit Citronen oder Pomerantzen
gekocht werden/ darzu thun/ hergegen kan man die Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh
darvon laſſen/ und dafuͤr die Bruͤh mit Saffran gelb machen.
2. Oder/ ſo die Karpfen ſchier gar geſotten/ ſo thut man allein ein paar gute
Loͤffel voll friſche Cappern oder von Weinbeeren ſo noch nicht voͤllig reiff ſind/ dar-
an/ wuͤrtzet ſie dann mit Jngwer und Pfeffer/ thut friſche Butter darein/ und laͤſſet
ſie vollends ſieden.
7. Karpfen-Schwantz zu ſieden.
Wann die Karpfen rein gemachet ſind/ ſchneidet man ſie entzwey/ legt ſie in
einen Topff/ und laͤſſet ſie mit ihrem eigenen Blut/ ein wenig ſauren Eſſig und Wein/
Pfeffer/
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/282 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 260. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/282>, abgerufen am 24.08.2024. |