[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten. eine fette Brüh/ die machet man mit Jngwer und Essig besser an/ wann dann derHecht gesotten/ so thut man die Brüh in die Blatten zum Hechte/ schneidet berei- ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stücklein in die Brüh hin und her/ und auf den Hecht. NB. Solcher Gestalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fül- 50. Strauben aus dem Hecht-Rogen. Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schüssel/ daß Von Karpf-Fischen. Num. 1. Einen Karpfen gut zu sieden. Nimm halb Essig und halb Wein/ lasse den Karpfen darinnen sieden/ biß ihme 2. Karpfen mit den Schuppen zu sieden. Ohngeschuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge- 3. Schön blau-gesottene Karpfen. Die Karpfen werden in gehörige Stücke zerschnitten/ in Wein/ mit Zusatz und K k 2
Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. eine fette Bruͤh/ die machet man mit Jngwer und Eſſig beſſer an/ wann dann derHecht geſotten/ ſo thut man die Bruͤh in die Blatten zum Hechte/ ſchneidet berei- ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stuͤcklein in die Bruͤh hin und her/ und auf den Hecht. NB. Solcher Geſtalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fuͤl- 50. Strauben aus dem Hecht-Rogen. Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schuͤſſel/ daß Von Karpf-Fiſchen. Num. 1. Einen Karpfen gut zu ſieden. Nimm halb Eſſig und halb Wein/ laſſe den Karpfen darinnen ſieden/ biß ihme 2. Karpfen mit den Schuppen zu ſieden. Ohngeſchuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge- 3. Schoͤn blau-geſottene Karpfen. Die Karpfen werden in gehoͤrige Stuͤcke zerſchnitten/ in Wein/ mit Zuſatz und K k 2
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Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
eine fette Bruͤh/ die machet man mit Jngwer und Eſſig beſſer an/ wann dann der
Hecht geſotten/ ſo thut man die Bruͤh in die Blatten zum Hechte/ ſchneidet berei-
ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stuͤcklein in die Bruͤh hin und her/
und auf den Hecht.
NB. Solcher Geſtalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fuͤl-
len/ oder Brat-Daͤrme ſieden/ oder braten/ und wann man uͤberbliebene Fiſche hat/
die nichts mehr nutzen/ ſo mache es alſo; fuͤlle es in den Darm/ knete zuvor ein we-
nig Eſſig darein/ oder ſchlage Eyer darunter/ bache es in dem Moͤrſel/ es hilfft/
wo man viel Eſſen haben muß/ oder fuͤr freſſige Leute/ die immer etwas Gutes ha-
ben wollen.
50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.
Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schuͤſſel/ daß
er ſich durchſtreichen laͤſſet/ treibet ihn durch mit einer Erbſenbruͤh/ machet einen
Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/
ſaltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an-
dere Strauben. Und alſo mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den
aber ſtoſſet in einem Moͤrſel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbruͤh an/
thut Pfeffer und Naͤgelein darein. Diß Gebachene aber tauget fuͤr keinen Kran-
cken/ es ſind nur Eſſen fuͤr dieſe/ die zu ſeltzamen Dingen Luſt haben.
Von Karpf-Fiſchen.
Num. 1. Einen Karpfen gut zu ſieden.
Nimm halb Eſſig und halb Wein/ laſſe den Karpfen darinnen ſieden/ biß ihme
die Augen vor dem Kopff liegen/ dann ſetze ihn kalt mit Eſſig und Wein uͤber das
Feuer/ thuſt du ihme recht/ ſo verlieret er keine Schuppen.
2. Karpfen mit den Schuppen zu ſieden.
Ohngeſchuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge-
than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geſchnitten/ in
halb Wein und halb Waſſer/ wohl geſaltzen/ geſotten/ alsdann/ ſo man will/
kan man mit friſcher Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh eine Bruͤh oder Sal-
ſe daruͤber machen; man pfleget ſie aber meinſt alſo trocken mit Peterſilien beſtreu-
et/ ſamt beygeſetztem Wein-Eſſig/ auf zutragen.
3. Schoͤn blau-geſottene Karpfen.
Die Karpfen werden in gehoͤrige Stuͤcke zerſchnitten/ in Wein/ mit Zuſatz
Eſſig und Waſſer/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder groͤblicht-zerſtoſſenem Pfeffer
und
K k 2
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