Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

eine fette Brüh/ die machet man mit Jngwer und Essig besser an/ wann dann der
Hecht gesotten/ so thut man die Brüh in die Blatten zum Hechte/ schneidet berei-
ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stücklein in die Brüh hin und her/
und auf den Hecht.

NB. Solcher Gestalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fül-
len/ oder Brat-Därme sieden/ oder braten/ und wann man überbliebene Fische hat/
die nichts mehr nutzen/ so mache es also; fülle es in den Darm/ knete zuvor ein we-
nig Essig darein/ oder schlage Eyer darunter/ bache es in dem Mörsel/ es hilfft/
wo man viel Essen haben muß/ oder für fressige Leute/ die immer etwas Gutes ha-
ben wollen.

50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.

Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schüssel/ daß
er sich durchstreichen lässet/ treibet ihn durch mit einer Erbsenbrüh/ machet einen
Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/
saltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an-
dere Strauben. Und also mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den
aber stosset in einem Mörsel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbrüh an/
thut Pfeffer und Nägelein darein. Diß Gebachene aber tauget für keinen Kran-
cken/ es sind nur Essen für diese/ die zu seltzamen Dingen Lust haben.

Von Karpf-Fischen.

Num. 1. Einen Karpfen gut zu sieden.

Nimm halb Essig und halb Wein/ lasse den Karpfen darinnen sieden/ biß ihme
die Augen vor dem Kopff liegen/ dann setze ihn kalt mit Essig und Wein über das
Feuer/ thust du ihme recht/ so verlieret er keine Schuppen.

2. Karpfen mit den Schuppen zu sieden.

Ohngeschuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge-
than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geschnitten/ in
halb Wein und halb Wasser/ wohl gesaltzen/ gesotten/ alsdann/ so man will/
kan man mit frischer Butter/ Pfeffer und Muscaten-Blüh eine Brüh oder Sal-
se darüber machen; man pfleget sie aber meinst also trocken mit Petersilien bestreu-
et/ samt beygesetztem Wein-Essig/ auf zutragen.

3. Schön blau-gesottene Karpfen.

Die Karpfen werden in gehörige Stücke zerschnitten/ in Wein/ mit Zusatz
Essig und Wasser/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder gröblicht-zerstossenem Pfeffer

und

K k 2

Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

eine fette Bruͤh/ die machet man mit Jngwer und Eſſig beſſer an/ wann dann der
Hecht geſotten/ ſo thut man die Bruͤh in die Blatten zum Hechte/ ſchneidet berei-
ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stuͤcklein in die Bruͤh hin und her/
und auf den Hecht.

NB. Solcher Geſtalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fuͤl-
len/ oder Brat-Daͤrme ſieden/ oder braten/ und wann man uͤberbliebene Fiſche hat/
die nichts mehr nutzen/ ſo mache es alſo; fuͤlle es in den Darm/ knete zuvor ein we-
nig Eſſig darein/ oder ſchlage Eyer darunter/ bache es in dem Moͤrſel/ es hilfft/
wo man viel Eſſen haben muß/ oder fuͤr freſſige Leute/ die immer etwas Gutes ha-
ben wollen.

50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.

Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schuͤſſel/ daß
er ſich durchſtreichen laͤſſet/ treibet ihn durch mit einer Erbſenbruͤh/ machet einen
Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/
ſaltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an-
dere Strauben. Und alſo mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den
aber ſtoſſet in einem Moͤrſel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbruͤh an/
thut Pfeffer und Naͤgelein darein. Diß Gebachene aber tauget fuͤr keinen Kran-
cken/ es ſind nur Eſſen fuͤr dieſe/ die zu ſeltzamen Dingen Luſt haben.

Von Karpf-Fiſchen.

Num. 1. Einen Karpfen gut zu ſieden.

Nimm halb Eſſig und halb Wein/ laſſe den Karpfen darinnen ſieden/ biß ihme
die Augen vor dem Kopff liegen/ dann ſetze ihn kalt mit Eſſig und Wein uͤber das
Feuer/ thuſt du ihme recht/ ſo verlieret er keine Schuppen.

2. Karpfen mit den Schuppen zu ſieden.

Ohngeſchuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge-
than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geſchnitten/ in
halb Wein und halb Waſſer/ wohl geſaltzen/ geſotten/ alsdann/ ſo man will/
kan man mit friſcher Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh eine Bruͤh oder Sal-
ſe daruͤber machen; man pfleget ſie aber meinſt alſo trocken mit Peterſilien beſtreu-
et/ ſamt beygeſetztem Wein-Eſſig/ auf zutragen.

3. Schoͤn blau-geſottene Karpfen.

Die Karpfen werden in gehoͤrige Stuͤcke zerſchnitten/ in Wein/ mit Zuſatz
Eſſig und Waſſer/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder groͤblicht-zerſtoſſenem Pfeffer

und

K k 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0281" n="259"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Karpfen auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
eine fette Bru&#x0364;h/ die machet man mit Jngwer und E&#x017F;&#x017F;ig be&#x017F;&#x017F;er an/ wann dann der<lb/>
Hecht ge&#x017F;otten/ &#x017F;o thut man die Bru&#x0364;h in die Blatten zum Hechte/ &#x017F;chneidet berei-<lb/>
ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stu&#x0364;cklein in die Bru&#x0364;h hin und her/<lb/>
und auf den Hecht.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Solcher Ge&#x017F;talten mag man auch fette Darmen von Schweinen fu&#x0364;l-<lb/>
len/ oder Brat-Da&#x0364;rme &#x017F;ieden/ oder braten/ und wann man u&#x0364;berbliebene Fi&#x017F;che hat/<lb/>
die nichts mehr nutzen/ &#x017F;o mache es al&#x017F;o; fu&#x0364;lle es in den Darm/ knete zuvor ein we-<lb/>
nig E&#x017F;&#x017F;ig darein/ oder &#x017F;chlage Eyer darunter/ bache es in dem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ es hilfft/<lb/>
wo man viel E&#x017F;&#x017F;en haben muß/ oder fu&#x0364;r fre&#x017F;&#x017F;ige Leute/ die immer etwas Gutes ha-<lb/>
ben wollen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ daß<lb/>
er &#x017F;ich durch&#x017F;treichen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ treibet ihn durch mit einer Erb&#x017F;enbru&#x0364;h/ machet einen<lb/>
Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/<lb/>
&#x017F;altzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an-<lb/>
dere Strauben. Und al&#x017F;o mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den<lb/>
aber &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbru&#x0364;h an/<lb/>
thut Pfeffer und Na&#x0364;gelein darein. Diß Gebachene aber tauget fu&#x0364;r keinen Kran-<lb/>
cken/ es &#x017F;ind nur E&#x017F;&#x017F;en fu&#x0364;r die&#x017F;e/ die zu &#x017F;eltzamen Dingen Lu&#x017F;t haben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Karpf-Fi&#x017F;chen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Einen Karpfen gut zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm halb E&#x017F;&#x017F;ig und halb Wein/ la&#x017F;&#x017F;e den Karpfen darinnen &#x017F;ieden/ biß ihme<lb/>
die Augen vor dem Kopff liegen/ dann &#x017F;etze ihn kalt mit E&#x017F;&#x017F;ig und Wein u&#x0364;ber das<lb/>
Feuer/ thu&#x017F;t du ihme recht/ &#x017F;o verlieret er keine Schuppen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Karpfen mit den Schuppen zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Ohnge&#x017F;chuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge-<lb/>
than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich ge&#x017F;chnitten/ in<lb/>
halb Wein und halb Wa&#x017F;&#x017F;er/ wohl ge&#x017F;altzen/ ge&#x017F;otten/ alsdann/ &#x017F;o man will/<lb/>
kan man mit fri&#x017F;cher Butter/ Pfeffer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h eine Bru&#x0364;h oder Sal-<lb/>
&#x017F;e daru&#x0364;ber machen; man pfleget &#x017F;ie aber mein&#x017F;t al&#x017F;o trocken mit Peter&#x017F;ilien be&#x017F;treu-<lb/>
et/ &#x017F;amt beyge&#x017F;etztem Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ auf zutragen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Scho&#x0364;n blau-ge&#x017F;ottene Karpfen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die Karpfen werden in geho&#x0364;rige Stu&#x0364;cke zer&#x017F;chnitten/ in Wein/ mit Zu&#x017F;atz<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig und Wa&#x017F;&#x017F;er/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder gro&#x0364;blicht-zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Pfeffer<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">K k 2</fw><fw place="bottom" type="catch">und</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[259/0281] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. eine fette Bruͤh/ die machet man mit Jngwer und Eſſig beſſer an/ wann dann der Hecht geſotten/ ſo thut man die Bruͤh in die Blatten zum Hechte/ ſchneidet berei- ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stuͤcklein in die Bruͤh hin und her/ und auf den Hecht. NB. Solcher Geſtalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fuͤl- len/ oder Brat-Daͤrme ſieden/ oder braten/ und wann man uͤberbliebene Fiſche hat/ die nichts mehr nutzen/ ſo mache es alſo; fuͤlle es in den Darm/ knete zuvor ein we- nig Eſſig darein/ oder ſchlage Eyer darunter/ bache es in dem Moͤrſel/ es hilfft/ wo man viel Eſſen haben muß/ oder fuͤr freſſige Leute/ die immer etwas Gutes ha- ben wollen. 50. Strauben aus dem Hecht-Rogen. Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schuͤſſel/ daß er ſich durchſtreichen laͤſſet/ treibet ihn durch mit einer Erbſenbruͤh/ machet einen Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/ ſaltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an- dere Strauben. Und alſo mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den aber ſtoſſet in einem Moͤrſel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbruͤh an/ thut Pfeffer und Naͤgelein darein. Diß Gebachene aber tauget fuͤr keinen Kran- cken/ es ſind nur Eſſen fuͤr dieſe/ die zu ſeltzamen Dingen Luſt haben. Von Karpf-Fiſchen. Num. 1. Einen Karpfen gut zu ſieden. Nimm halb Eſſig und halb Wein/ laſſe den Karpfen darinnen ſieden/ biß ihme die Augen vor dem Kopff liegen/ dann ſetze ihn kalt mit Eſſig und Wein uͤber das Feuer/ thuſt du ihme recht/ ſo verlieret er keine Schuppen. 2. Karpfen mit den Schuppen zu ſieden. Ohngeſchuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge- than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geſchnitten/ in halb Wein und halb Waſſer/ wohl geſaltzen/ geſotten/ alsdann/ ſo man will/ kan man mit friſcher Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh eine Bruͤh oder Sal- ſe daruͤber machen; man pfleget ſie aber meinſt alſo trocken mit Peterſilien beſtreu- et/ ſamt beygeſetztem Wein-Eſſig/ auf zutragen. 3. Schoͤn blau-geſottene Karpfen. Die Karpfen werden in gehoͤrige Stuͤcke zerſchnitten/ in Wein/ mit Zuſatz Eſſig und Waſſer/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder groͤblicht-zerſtoſſenem Pfeffer und K k 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/281
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 259. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/281>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.