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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hechte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

in einem andern Wasser absieden/ und so er nun genug gesotten hat/ so giesset man
dasselbige Wasser/ worinnen er gesotten worden/ darvon ab/ und vorbesagte durch-
getriebene Brüh daran/ setzet dasselbige über das Feuer/ lässet es wieder einen guten
Sud thun/ und richtet es dann an.

41. Kleine Hechte zuzurichten.

Diese nimmt man aus/ und so sie wohl ausgewaschen/ spaltet man sie mitten
durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ lässet sie also an beyden
Enden aneinander bleiben/ stösset den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine
Butter-Brüh mit Muscaten-Blüh und guten Gewürtze darüber.

42. Hechte gebachen.

Diese werden nur in Meel umgewältzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne
gebachen/ wie es einer jeden Köchin bewust ist.

43. Kohl-Hechtlein in Cappern.

Wann man die Hechtlein gesotten/ so bestreichet man sie mit Baum-Oel/
nimmt dann Cappern/ lässet sie sieden/ giesset Wein und Fleischbrüh/ thut auch
Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es über den gebratenen Hecht.

44. Kohl-Hechtlein in einer andern Brüh.

1. Man nimmt die Hechtlein/ schuppet sie/ machet sie an dem Rucken auf/
thut das Jngeräusch heraus/ wäscht sie mit Wasser rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/
Nägelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet sie auf einem Rost/
betreuffet sie mit Schmaltz oder Oel/ wann sie gebraten gilbt man sie/ legt sie auf ei-
nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch über sich kommet/ machet die Brüh mit
Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Nägelein und ein wenig Butter/ lässet es sieden/ giessets
über die Hechtlein.

2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ saltzt es ein/
alsdann streicht man es ab/ legt es auf einen Rost/ thut Kohlen darunter lässet es al-
so abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt
Essig und Wasser/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein und Zucker/ lasset es also sieden/ biß
es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ so giesset man das Brüh-
lein darüber.

45. Hechte gut einzumachen.

Man nimmt einen Hecht/ und saltzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gies-
set Wasser daran/ lässet sie gar weich sieden/ daß man sie durchtreiben kan/ dann
legt man den rohen Fisch darein/ lässet ihn sieden/ so es zu dicke ist/ giest man ein we-
nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und Essig/ thut darzu Musca-

ten-

K k

Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

in einem andern Waſſer abſieden/ und ſo er nun genug geſotten hat/ ſo gieſſet man
daſſelbige Waſſer/ worinnen er geſotten worden/ darvon ab/ und vorbeſagte durch-
getriebene Bruͤh daran/ ſetzet daſſelbige uͤber das Feuer/ laͤſſet es wieder einen guten
Sud thun/ und richtet es dann an.

41. Kleine Hechte zuzurichten.

Dieſe nimmt man aus/ und ſo ſie wohl ausgewaſchen/ ſpaltet man ſie mitten
durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ laͤſſet ſie alſo an beyden
Enden aneinander bleiben/ ſtoͤſſet den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine
Butter-Bruͤh mit Muſcaten-Bluͤh und guten Gewuͤrtze daruͤber.

42. Hechte gebachen.

Dieſe werden nur in Meel umgewaͤltzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne
gebachen/ wie es einer jeden Koͤchin bewuſt iſt.

43. Kohl-Hechtlein in Cappern.

Wann man die Hechtlein geſotten/ ſo beſtreichet man ſie mit Baum-Oel/
nimmt dann Cappern/ laͤſſet ſie ſieden/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh/ thut auch
Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es uͤber den gebratenen Hecht.

44. Kohl-Hechtlein in einer andern Bruͤh.

1. Man nimmt die Hechtlein/ ſchuppet ſie/ machet ſie an dem Rucken auf/
thut das Jngeraͤuſch heraus/ waͤſcht ſie mit Waſſer rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet ſie auf einem Roſt/
betreuffet ſie mit Schmaltz oder Oel/ wann ſie gebraten gilbt man ſie/ legt ſie auf ei-
nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch uͤber ſich kommet/ machet die Bruͤh mit
Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Naͤgelein und ein wenig Butter/ laͤſſet es ſieden/ gieſſets
uͤber die Hechtlein.

2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ ſaltzt es ein/
alsdann ſtreicht man es ab/ legt es auf einen Roſt/ thut Kohlen darunter laͤſſet es al-
ſo abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt
Eſſig und Waſſer/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Zucker/ laſſet es alſo ſieden/ biß
es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ ſo gieſſet man das Bruͤh-
lein daruͤber.

45. Hechte gut einzumachen.

Man nimmt einen Hecht/ und ſaltzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gieſ-
ſet Waſſer daran/ laͤſſet ſie gar weich ſieden/ daß man ſie durchtreiben kan/ dann
legt man den rohen Fiſch darein/ laͤſſet ihn ſieden/ ſo es zu dicke iſt/ gieſt man ein we-
nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und Eſſig/ thut darzu Muſca-

ten-

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[257/0279] Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. in einem andern Waſſer abſieden/ und ſo er nun genug geſotten hat/ ſo gieſſet man daſſelbige Waſſer/ worinnen er geſotten worden/ darvon ab/ und vorbeſagte durch- getriebene Bruͤh daran/ ſetzet daſſelbige uͤber das Feuer/ laͤſſet es wieder einen guten Sud thun/ und richtet es dann an. 41. Kleine Hechte zuzurichten. Dieſe nimmt man aus/ und ſo ſie wohl ausgewaſchen/ ſpaltet man ſie mitten durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ laͤſſet ſie alſo an beyden Enden aneinander bleiben/ ſtoͤſſet den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine Butter-Bruͤh mit Muſcaten-Bluͤh und guten Gewuͤrtze daruͤber. 42. Hechte gebachen. Dieſe werden nur in Meel umgewaͤltzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne gebachen/ wie es einer jeden Koͤchin bewuſt iſt. 43. Kohl-Hechtlein in Cappern. Wann man die Hechtlein geſotten/ ſo beſtreichet man ſie mit Baum-Oel/ nimmt dann Cappern/ laͤſſet ſie ſieden/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh/ thut auch Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es uͤber den gebratenen Hecht. 44. Kohl-Hechtlein in einer andern Bruͤh. 1. Man nimmt die Hechtlein/ ſchuppet ſie/ machet ſie an dem Rucken auf/ thut das Jngeraͤuſch heraus/ waͤſcht ſie mit Waſſer rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet ſie auf einem Roſt/ betreuffet ſie mit Schmaltz oder Oel/ wann ſie gebraten gilbt man ſie/ legt ſie auf ei- nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch uͤber ſich kommet/ machet die Bruͤh mit Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Naͤgelein und ein wenig Butter/ laͤſſet es ſieden/ gieſſets uͤber die Hechtlein. 2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ ſaltzt es ein/ alsdann ſtreicht man es ab/ legt es auf einen Roſt/ thut Kohlen darunter laͤſſet es al- ſo abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt Eſſig und Waſſer/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Zucker/ laſſet es alſo ſieden/ biß es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ ſo gieſſet man das Bruͤh- lein daruͤber. 45. Hechte gut einzumachen. Man nimmt einen Hecht/ und ſaltzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gieſ- ſet Waſſer daran/ laͤſſet ſie gar weich ſieden/ daß man ſie durchtreiben kan/ dann legt man den rohen Fiſch darein/ laͤſſet ihn ſieden/ ſo es zu dicke iſt/ gieſt man ein we- nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und Eſſig/ thut darzu Muſca- ten- K k

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 257. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/279>, abgerufen am 21.11.2024.

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