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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
aus/ besprenget sie mit Saltz/ und leget sie in eine Schüssel/ setzet dann einen Tie-
gel oder Kessel mit Wasser über das Feuer/ und giest ein Glas Wein-Essig dar-
zu/ lasset den Hecht darinnen sieden/ wann er nun halb eingesotten/ so thut man
ein gut Theil Rosinen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/
nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ schneidet feine dinne
und runde Schnitzlein darvon/ und thut sie auch darzu/ lässet es also mit einander
sieden/ ist der Brüh zu wenig/ so giest man noch ein Gläslein Wein daran/ richtet
dann den Hecht mit dem Södlein an/ und leget die Limonien/ oder was es seye/
darauf/ so ist es recht.

21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu-
machen.

Schuppet den Hecht/ schneidet Stücke daraus/ und machet es darmit/ wie
zuvor gemeldet worden/ siedet ihn dann in halb Wein und Wasser/ saltzet es recht/
zuvor aber schneidet etliche Limonien/ und siedet sie im Wein gantz weich/ zerreibet
sie wie ein Mues/ und treibet sie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun
der Fisch halb eingesotten/ so giesset die Brüh gemach darvon ab/ und schüttet die
obbemeldte Brüh daran/ würtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/
giest noch mehr Wein darzu/ und lasset es wohl einsieden/ damit das Brühlein
fein dick wird/ so ist es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fisch mit dem Brüh-
lein an/ und traget ihn warm auf.

23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen.

Man nimmt viel Zwiebeln/ schälet dieselben/ und schneidet sie in Viertheil/ sie-
det sie ungefähr in zwey Maas Wasser/ eine Stunde lang/ biß sie wohl weich wer-
den/ dann reibet man sie wie ein Mues/ treibet sie mit der Suppen durch ein Sieb-
lein/ wann nun der Hecht geschuppet/ gerissen und reingewaschen ist so giest man ein
wenig Essig darüber/ und siedet ihn in einem rechten gesaltzenen Wasser/ wann er
nun halb gesotten ist/ so giest man das Wasser darvon/ und die obbemeldte Brüh
daran/ so man gerne will/ so giest man ein wenig Wein darzu/ würtzet es mit
Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und lässet es wohl sieden/ biß das Brühlein fein
dicke wird/ richtet es darnach an/ und streuet Jngwer darüber/ so wird es recht
und gut.

23. Hecht schön gelb auf Ungarisch zu kochen.

Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und frische Citronen-Schalen/ schneide[t]
und hacket sie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch grün Bertram-
Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ lässet es im Wasser sieden/ biß die Zwie-
beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein-
Essig/ lässet es darmit aufsieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die

Haut

Das XXI. Capitel.
aus/ beſprenget ſie mit Saltz/ und leget ſie in eine Schuͤſſel/ ſetzet dann einen Tie-
gel oder Keſſel mit Waſſer uͤber das Feuer/ und gieſt ein Glas Wein-Eſſig dar-
zu/ laſſet den Hecht darinnen ſieden/ wann er nun halb eingeſotten/ ſo thut man
ein gut Theil Roſinen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/
nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ ſchneidet feine dinne
und runde Schnitzlein darvon/ und thut ſie auch darzu/ laͤſſet es alſo mit einander
ſieden/ iſt der Bruͤh zu wenig/ ſo gieſt man noch ein Glaͤslein Wein daran/ richtet
dann den Hecht mit dem Soͤdlein an/ und leget die Limonien/ oder was es ſeye/
darauf/ ſo iſt es recht.

21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu-
machen.

Schuppet den Hecht/ ſchneidet Stuͤcke daraus/ und machet es darmit/ wie
zuvor gemeldet worden/ ſiedet ihn dann in halb Wein und Waſſer/ ſaltzet es recht/
zuvor aber ſchneidet etliche Limonien/ und ſiedet ſie im Wein gantz weich/ zerreibet
ſie wie ein Mues/ und treibet ſie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun
der Fiſch halb eingeſotten/ ſo gieſſet die Bruͤh gemach darvon ab/ und ſchuͤttet die
obbemeldte Bruͤh daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/
gieſt noch mehr Wein darzu/ und laſſet es wohl einſieden/ damit das Bruͤhlein
fein dick wird/ ſo iſt es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fiſch mit dem Bruͤh-
lein an/ und traget ihn warm auf.

23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen.

Man nimmt viel Zwiebeln/ ſchaͤlet dieſelben/ und ſchneidet ſie in Viertheil/ ſie-
det ſie ungefaͤhr in zwey Maas Waſſer/ eine Stunde lang/ biß ſie wohl weich wer-
den/ dann reibet man ſie wie ein Mues/ treibet ſie mit der Suppen durch ein Sieb-
lein/ wann nun der Hecht geſchuppet/ geriſſen und reingewaſchen iſt ſo gieſt man ein
wenig Eſſig daruͤber/ und ſiedet ihn in einem rechten geſaltzenen Waſſer/ wann er
nun halb geſotten iſt/ ſo gieſt man das Waſſer darvon/ und die obbemeldte Bruͤh
daran/ ſo man gerne will/ ſo gieſt man ein wenig Wein darzu/ wuͤrtzet es mit
Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es wohl ſieden/ biß das Bruͤhlein fein
dicke wird/ richtet es darnach an/ und ſtreuet Jngwer daruͤber/ ſo wird es recht
und gut.

23. Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu kochen.

Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und friſche Citronen-Schalen/ ſchneide[t]
und hacket ſie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram-
Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwie-
beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein-
Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die

Haut
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[252/0274] Das XXI. Capitel. aus/ beſprenget ſie mit Saltz/ und leget ſie in eine Schuͤſſel/ ſetzet dann einen Tie- gel oder Keſſel mit Waſſer uͤber das Feuer/ und gieſt ein Glas Wein-Eſſig dar- zu/ laſſet den Hecht darinnen ſieden/ wann er nun halb eingeſotten/ ſo thut man ein gut Theil Roſinen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/ nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ ſchneidet feine dinne und runde Schnitzlein darvon/ und thut ſie auch darzu/ laͤſſet es alſo mit einander ſieden/ iſt der Bruͤh zu wenig/ ſo gieſt man noch ein Glaͤslein Wein daran/ richtet dann den Hecht mit dem Soͤdlein an/ und leget die Limonien/ oder was es ſeye/ darauf/ ſo iſt es recht. 21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu- machen. Schuppet den Hecht/ ſchneidet Stuͤcke daraus/ und machet es darmit/ wie zuvor gemeldet worden/ ſiedet ihn dann in halb Wein und Waſſer/ ſaltzet es recht/ zuvor aber ſchneidet etliche Limonien/ und ſiedet ſie im Wein gantz weich/ zerreibet ſie wie ein Mues/ und treibet ſie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun der Fiſch halb eingeſotten/ ſo gieſſet die Bruͤh gemach darvon ab/ und ſchuͤttet die obbemeldte Bruͤh daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/ gieſt noch mehr Wein darzu/ und laſſet es wohl einſieden/ damit das Bruͤhlein fein dick wird/ ſo iſt es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fiſch mit dem Bruͤh- lein an/ und traget ihn warm auf. 23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen. Man nimmt viel Zwiebeln/ ſchaͤlet dieſelben/ und ſchneidet ſie in Viertheil/ ſie- det ſie ungefaͤhr in zwey Maas Waſſer/ eine Stunde lang/ biß ſie wohl weich wer- den/ dann reibet man ſie wie ein Mues/ treibet ſie mit der Suppen durch ein Sieb- lein/ wann nun der Hecht geſchuppet/ geriſſen und reingewaſchen iſt ſo gieſt man ein wenig Eſſig daruͤber/ und ſiedet ihn in einem rechten geſaltzenen Waſſer/ wann er nun halb geſotten iſt/ ſo gieſt man das Waſſer darvon/ und die obbemeldte Bruͤh daran/ ſo man gerne will/ ſo gieſt man ein wenig Wein darzu/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es wohl ſieden/ biß das Bruͤhlein fein dicke wird/ richtet es darnach an/ und ſtreuet Jngwer daruͤber/ ſo wird es recht und gut. 23. Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu kochen. Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und friſche Citronen-Schalen/ ſchneidet und hacket ſie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram- Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwie- beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein- Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die Haut

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 252. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/274>, abgerufen am 30.12.2024.