[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Gänse auf unterschiedliche Arten zu schoppen. ander mischen/ anfänglich schlecht/ darnach immer besser/ das ist/ mehr Hirsund Gersten/ als Habern/ alles wohl gesäubert/ und wieder getrocknet/ und im Anfang solle man die Gans dreymahl mit diesem Geäse ätzen/ oder tippeln/ (wie es die Juden nennen) das ist ein Röhrlein/ wie man die jungen Tauben füttert/ und allezeit hinab streichen/ bis der Kropff und Hals voll ist/ hernach ein wenig Fleisch-Wasser darauf eingiessen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund stecken/ daß sie das Geäse nicht ausschlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach dem Tippeln/ solle man ihnen Fleisch-Wasser oder Milch fürsetzen/ aber über ei- ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen stehen/ sie auch sonsten nicht/ als nach dem Essen/ trincken lassen; auf das Schoppen kan man sie ein wenig herum gehen lassen/ so verdäuen sie desto eher; man setzet auch das Geäse fein abwärts. Ehe man sie aber wieder in die Steige thut/ solle man sie noch einmahl überschoppen/ und den Hals gar anfüllen/ wann sie nun haben abgedäuet/ solle man sie wieder schoppen/ auf die Letzte aber/ däuen sie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey- mahl/ und werden ohngefähr in drey Wochen gut/ so daher abzunehmen/ wann sie aufhören deß Tages zweymahl abzudäuen. Auf zwey Gänse/ gehen sechs viertel Hirs und Gersten untereinander. Wann man sie abthut/ schneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß sie verblu- Eine Gans-Leber von einer solchen gemästeten Gans/ solle so groß werden/ als 8. Gäns-Mästung von der Kellerin zu Aurach/ die vermeinet/ es solle es ihr niemand hierinnen vorthun. Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gänsin seye/ lege ihr Sand 9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu machen. Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kügelein daraus/ gieb Etliche nehmen nur allein Gersten-Meel/ rühren es mit warmen Wasser ab/ weichen
Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen. ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirsund Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/ und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/ daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei- ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/ ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/ auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey- mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen. Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander. Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu- Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als 8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/ die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen vorthun. Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand 9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu machen. Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/ weichen
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0261" n="239"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen.</hi></fw><lb/> ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirs<lb/> und Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im<lb/> Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie<lb/> es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/<lb/> und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig<lb/> Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/<lb/> daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach<lb/> dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei-<lb/> ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem<lb/> Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/<lb/> ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie<lb/> aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den<lb/> Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/<lb/> auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey-<lb/> mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie<lb/> aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen.</p><lb/> <p>Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander.</p><lb/> <p>Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu-<lb/> ten; den Leib ſchneidet man in der Seiten ſo weit auf/ daß man die Leber gantz und<lb/> unzerſtuͤckelt heraus bringe/ die ſolle man alſobalden in kaltes Waſſer/ oder in einen<lb/> Schnee legen/ ſo wird ſie ſchoͤn weiß.</p><lb/> <p>Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als<lb/> ein Teller/ darauf man iſſet.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/<lb/> die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen<lb/> vorthun.</hi> </head><lb/> <p>Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand<lb/> ins Waſſer/ und gieb ihr Kern in ein Geſchirꝛ/ berupffe ſie/ ehe du ſie einlegeſt/<lb/> und nimm ihr offt die Schmaltz-Federn/ ſo nimmt ſie in der Fette mit den Fe-<lb/> dern zu.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu<lb/> machen.</hi> </head><lb/> <p>Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb<lb/> der Gans Morgens/ Abends/ und auf den Mittag/ allezeit viertzig zu eſſen/ auch gieb<lb/> ihr viel zu trincken/ doch ſolle ſie eingeſperret ſeyn.</p><lb/> <p>Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/<lb/> machen einen Taig und kleine Kuͤgelein daraus/ laſſen es ein wenig uͤbertrocknen/<lb/> <fw place="bottom" type="catch">weichen</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [239/0261]
Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen.
ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirs
und Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im
Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie
es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/
und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig
Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/
daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach
dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei-
ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem
Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/
ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie
aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den
Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/
auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey-
mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie
aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen.
Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander.
Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu-
ten; den Leib ſchneidet man in der Seiten ſo weit auf/ daß man die Leber gantz und
unzerſtuͤckelt heraus bringe/ die ſolle man alſobalden in kaltes Waſſer/ oder in einen
Schnee legen/ ſo wird ſie ſchoͤn weiß.
Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als
ein Teller/ darauf man iſſet.
8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/
die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen
vorthun.
Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand
ins Waſſer/ und gieb ihr Kern in ein Geſchirꝛ/ berupffe ſie/ ehe du ſie einlegeſt/
und nimm ihr offt die Schmaltz-Federn/ ſo nimmt ſie in der Fette mit den Fe-
dern zu.
9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu
machen.
Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb
der Gans Morgens/ Abends/ und auf den Mittag/ allezeit viertzig zu eſſen/ auch gieb
ihr viel zu trincken/ doch ſolle ſie eingeſperret ſeyn.
Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/
machen einen Taig und kleine Kuͤgelein daraus/ laſſen es ein wenig uͤbertrocknen/
weichen
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/261 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 239. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/261>, abgerufen am 24.08.2024. |