[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Gänse auf unterschiedliche Arten zu schoppen. ander mischen/ anfänglich schlecht/ darnach immer besser/ das ist/ mehr Hirsund Gersten/ als Habern/ alles wohl gesäubert/ und wieder getrocknet/ und im Anfang solle man die Gans dreymahl mit diesem Geäse ätzen/ oder tippeln/ (wie es die Juden nennen) das ist ein Röhrlein/ wie man die jungen Tauben füttert/ und allezeit hinab streichen/ bis der Kropff und Hals voll ist/ hernach ein wenig Fleisch-Wasser darauf eingiessen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund stecken/ daß sie das Geäse nicht ausschlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach dem Tippeln/ solle man ihnen Fleisch-Wasser oder Milch fürsetzen/ aber über ei- ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen stehen/ sie auch sonsten nicht/ als nach dem Essen/ trincken lassen; auf das Schoppen kan man sie ein wenig herum gehen lassen/ so verdäuen sie desto eher; man setzet auch das Geäse fein abwärts. Ehe man sie aber wieder in die Steige thut/ solle man sie noch einmahl überschoppen/ und den Hals gar anfüllen/ wann sie nun haben abgedäuet/ solle man sie wieder schoppen/ auf die Letzte aber/ däuen sie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey- mahl/ und werden ohngefähr in drey Wochen gut/ so daher abzunehmen/ wann sie aufhören deß Tages zweymahl abzudäuen. Auf zwey Gänse/ gehen sechs viertel Hirs und Gersten untereinander. Wann man sie abthut/ schneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß sie verblu- Eine Gans-Leber von einer solchen gemästeten Gans/ solle so groß werden/ als 8. Gäns-Mästung von der Kellerin zu Aurach/ die vermeinet/ es solle es ihr niemand hierinnen vorthun. Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gänsin seye/ lege ihr Sand 9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu machen. Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kügelein daraus/ gieb Etliche nehmen nur allein Gersten-Meel/ rühren es mit warmen Wasser ab/ weichen
Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen. ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirsund Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/ und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/ daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei- ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/ ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/ auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey- mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen. Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander. Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu- Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als 8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/ die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen vorthun. Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand 9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu machen. Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/ weichen
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Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen.
ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirs
und Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im
Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie
es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/
und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig
Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/
daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach
dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei-
ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem
Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/
ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie
aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den
Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/
auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey-
mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie
aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen.
Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander.
Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu-
ten; den Leib ſchneidet man in der Seiten ſo weit auf/ daß man die Leber gantz und
unzerſtuͤckelt heraus bringe/ die ſolle man alſobalden in kaltes Waſſer/ oder in einen
Schnee legen/ ſo wird ſie ſchoͤn weiß.
Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als
ein Teller/ darauf man iſſet.
8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/
die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen
vorthun.
Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand
ins Waſſer/ und gieb ihr Kern in ein Geſchirꝛ/ berupffe ſie/ ehe du ſie einlegeſt/
und nimm ihr offt die Schmaltz-Federn/ ſo nimmt ſie in der Fette mit den Fe-
dern zu.
9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu
machen.
Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb
der Gans Morgens/ Abends/ und auf den Mittag/ allezeit viertzig zu eſſen/ auch gieb
ihr viel zu trincken/ doch ſolle ſie eingeſperret ſeyn.
Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/
machen einen Taig und kleine Kuͤgelein daraus/ laſſen es ein wenig uͤbertrocknen/
weichen
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