[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XX. Capitel. Gewürtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schüssel/ gilbe die Brüh/ und gießsie darüber/ so ist es ein gutes Essen. 21. Vögel einzumachen in einer Brüh. Brate Vögel/ daß sie nicht zu dürre seyen/ nimm Wein/ Fleischbrüh/ thue Jng- Oder/ nimm die Vögel/ siede sie in einer Fleischbrüh/ und röste sie im Schmaltz/ Das XX. Capitel. Buter Unterricht/ wie allerley Beflü- gel-Viehe auf das beste einzustellen und zu mästen. Num. 1. Gänse gut und fett zu machen. Alles Vieh/ das man mästet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/ 2. Wie die Gänse insgemein fett zu machen sind. Man macht Waitzen- oder Gersten-Meel mit warmen Wasser zu einem Taig/ wohl
Das XX. Capitel. Gewuͤrtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schuͤſſel/ gilbe die Bruͤh/ und gießſie daruͤber/ ſo iſt es ein gutes Eſſen. 21. Voͤgel einzumachen in einer Bruͤh. Brate Voͤgel/ daß ſie nicht zu duͤrre ſeyen/ nimm Wein/ Fleiſchbruͤh/ thue Jng- Oder/ nimm die Voͤgel/ ſiede ſie in einer Fleiſchbruͤh/ und roͤſte ſie im Schmaltz/ Das XX. Capitel. Buter Unterricht/ wie allerley Befluͤ- gel-Viehe auf das beſte einzuſtellen und zu maͤſten. Num. 1. Gaͤnſe gut und fett zu machen. Alles Vieh/ das man maͤſtet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/ 2. Wie die Gaͤnſe insgemein fett zu machen ſind. Man macht Waitzen- oder Gerſten-Meel mit warmen Waſſer zu einem Taig/ wohl
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Das XX. Capitel.
Gewuͤrtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schuͤſſel/ gilbe die Bruͤh/ und gieß
ſie daruͤber/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.
21. Voͤgel einzumachen in einer Bruͤh.
Brate Voͤgel/ daß ſie nicht zu duͤrre ſeyen/ nimm Wein/ Fleiſchbruͤh/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue
es in ein Haͤfelein/ ſetz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es uͤber die Voͤgel.
Oder/ nimm die Voͤgel/ ſiede ſie in einer Fleiſchbruͤh/ und roͤſte ſie im Schmaltz/
daß ſie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig
Meel/ roͤſts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ auch Eſſig und Lorbeer-
Blaͤtter ein oder vier/ lege die Voͤgel darein/ laß praͤgeln.
Das XX. Capitel.
Buter Unterricht/ wie allerley Befluͤ-
gel-Viehe auf das beſte einzuſtellen
und zu maͤſten.
Num. 1. Gaͤnſe gut und fett zu machen.
Alles Vieh/ das man maͤſtet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/
wann etliche beyſammen ſind/ als wann nur eines allein iſt. Die Juden aber bin-
den gemeiniglich ihre Gaͤnſe in ein Tuch ein/ haͤngen ſolche an einen dunckeln Ort
auf/ verſtopffen ihnen die Ohren mit Erbſen oder andern Sachen/ damit ſie we-
der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geſchrey bewogen werden/ geben
_hnen ein dinnes Taiglein von Gerſten-Meel/ dreymahl deß Tages zu freſſen/ und
ſetzen ihnen Waſſer und Sand vor/ darvon ſollen ihnen ihre Lebern fuͤnffpſuͤndig
werden.
2. Wie die Gaͤnſe insgemein fett zu machen ſind.
Man macht Waitzen- oder Gerſten-Meel mit warmen Waſſer zu einem Taig/
mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller-
ley ausgeraͤutertem Getrayde/ zerſtoſſene Eycheln/ Ruben/ Maͤhren. Aus ſol-
chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen-
Schoppen zu thun pfleget/ und ſchoppet ſie/ und haͤlt ſie an einen dunckeln Ort. Wie-
wohl
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 236. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/258>, abgerufen am 24.08.2024. |