Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Das XX. Capitel.
Gewürtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schüssel/ gilbe die Brüh/ und gieß
sie darüber/ so ist es ein gutes Essen.

21. Vögel einzumachen in einer Brüh.

Brate Vögel/ daß sie nicht zu dürre seyen/ nimm Wein/ Fleischbrüh/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muscatenblüh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue
es in ein Häfelein/ setz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es über die Vögel.

Oder/ nimm die Vögel/ siede sie in einer Fleischbrüh/ und röste sie im Schmaltz/
daß sie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig
Meel/ rösts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleischbrüh daran/ auch Essig und Lorbeer-
Blätter ein oder vier/ lege die Vögel darein/ laß prägeln.



Das XX. Capitel.
Buter Unterricht/ wie allerley Beflü-
gel-Viehe auf das beste einzustellen
und zu mästen.
Num. 1. Gänse gut und fett zu machen.

Alles Vieh/ das man mästet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/
wann etliche beysammen sind/ als wann nur eines allein ist. Die Juden aber bin-
den gemeiniglich ihre Gänse in ein Tuch ein/ hängen solche an einen dunckeln Ort
auf/ verstopffen ihnen die Ohren mit Erbsen oder andern Sachen/ damit sie we-
der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geschrey bewogen werden/ geben
[verlorenes Material - 1 Zeichen fehlt]hnen ein dinnes Taiglein von Gersten-Meel/ dreymahl deß Tages zu fressen/ und
setzen ihnen Wasser und Sand vor/ darvon sollen ihnen ihre Lebern fünffpsündig
werden.

2. Wie die Gänse insgemein fett zu machen sind.

Man macht Waitzen- oder Gersten-Meel mit warmen Wasser zu einem Taig/
mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller-
ley ausgeräutertem Getrayde/ zerstossene Eycheln/ Ruben/ Mähren. Aus sol-
chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen-
Schoppen zu thun pfleget/ und schoppet sie/ und hält sie an einen dunckeln Ort. Wie-

wohl

Das XX. Capitel.
Gewuͤrtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schuͤſſel/ gilbe die Bruͤh/ und gieß
ſie daruͤber/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.

21. Voͤgel einzumachen in einer Bruͤh.

Brate Voͤgel/ daß ſie nicht zu duͤrre ſeyen/ nimm Wein/ Fleiſchbruͤh/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue
es in ein Haͤfelein/ ſetz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es uͤber die Voͤgel.

Oder/ nimm die Voͤgel/ ſiede ſie in einer Fleiſchbruͤh/ und roͤſte ſie im Schmaltz/
daß ſie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig
Meel/ roͤſts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ auch Eſſig und Lorbeer-
Blaͤtter ein oder vier/ lege die Voͤgel darein/ laß praͤgeln.



Das XX. Capitel.
Buter Unterricht/ wie allerley Befluͤ-
gel-Viehe auf das beſte einzuſtellen
und zu maͤſten.
Num. 1. Gaͤnſe gut und fett zu machen.

Alles Vieh/ das man maͤſtet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/
wann etliche beyſammen ſind/ als wann nur eines allein iſt. Die Juden aber bin-
den gemeiniglich ihre Gaͤnſe in ein Tuch ein/ haͤngen ſolche an einen dunckeln Ort
auf/ verſtopffen ihnen die Ohren mit Erbſen oder andern Sachen/ damit ſie we-
der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geſchrey bewogen werden/ geben
[verlorenes Material – 1 Zeichen fehlt]hnen ein dinnes Taiglein von Gerſten-Meel/ dreymahl deß Tages zu freſſen/ und
ſetzen ihnen Waſſer und Sand vor/ darvon ſollen ihnen ihre Lebern fuͤnffpſuͤndig
werden.

2. Wie die Gaͤnſe insgemein fett zu machen ſind.

Man macht Waitzen- oder Gerſten-Meel mit warmen Waſſer zu einem Taig/
mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller-
ley ausgeraͤutertem Getrayde/ zerſtoſſene Eycheln/ Ruben/ Maͤhren. Aus ſol-
chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen-
Schoppen zu thun pfleget/ und ſchoppet ſie/ und haͤlt ſie an einen dunckeln Ort. Wie-

wohl
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0258" n="236"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XX.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Gewu&#x0364;rtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gilbe die Bru&#x0364;h/ und gieß<lb/>
&#x017F;ie daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es ein gutes E&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Vo&#x0364;gel einzumachen in einer Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Brate Vo&#x0364;gel/ daß &#x017F;ie nicht zu du&#x0364;rre &#x017F;eyen/ nimm Wein/ Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ thue Jng-<lb/>
wer/ Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue<lb/>
es in ein Ha&#x0364;felein/ &#x017F;etz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es u&#x0364;ber die Vo&#x0364;gel.</p><lb/>
          <p>Oder/ nimm die Vo&#x0364;gel/ &#x017F;iede &#x017F;ie in einer Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ und ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/<lb/>
daß &#x017F;ie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig<lb/>
Meel/ ro&#x0364;&#x017F;ts im Schmaltz/ gieß ein wenig Flei&#x017F;chbru&#x0364;h daran/ auch E&#x017F;&#x017F;ig und Lorbeer-<lb/>
Bla&#x0364;tter ein oder vier/ lege die Vo&#x0364;gel darein/ laß pra&#x0364;geln.</p>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XX.</hi> Capitel.</hi><lb/> <hi rendition="#fr">Buter Unterricht/ wie allerley Beflu&#x0364;-<lb/>
gel-Viehe auf das be&#x017F;te einzu&#x017F;tellen<lb/>
und zu ma&#x0364;&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Ga&#x0364;n&#x017F;e gut und fett zu machen.</hi></head><lb/>
          <p>Alles Vieh/ das man ma&#x0364;&#x017F;tet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/<lb/>
wann etliche bey&#x017F;ammen &#x017F;ind/ als wann nur eines allein i&#x017F;t. Die Juden aber bin-<lb/>
den gemeiniglich ihre Ga&#x0364;n&#x017F;e in ein Tuch ein/ ha&#x0364;ngen &#x017F;olche an einen dunckeln Ort<lb/>
auf/ ver&#x017F;topffen ihnen die Ohren mit Erb&#x017F;en oder andern Sachen/ damit &#x017F;ie we-<lb/>
der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Ge&#x017F;chrey bewogen werden/ geben<lb/><gap reason="lost" unit="chars" quantity="1"/>hnen ein dinnes Taiglein von Ger&#x017F;ten-Meel/ dreymahl deß Tages zu fre&#x017F;&#x017F;en/ und<lb/>
&#x017F;etzen ihnen Wa&#x017F;&#x017F;er und Sand vor/ darvon &#x017F;ollen ihnen ihre Lebern fu&#x0364;nffp&#x017F;u&#x0364;ndig<lb/>
werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Wie die Ga&#x0364;n&#x017F;e insgemein fett zu machen &#x017F;ind.</hi> </head><lb/>
          <p>Man macht Waitzen- oder Ger&#x017F;ten-Meel mit warmen Wa&#x017F;&#x017F;er zu einem Taig/<lb/>
mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller-<lb/>
ley ausgera&#x0364;utertem Getrayde/ zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Eycheln/ Ruben/ Ma&#x0364;hren. Aus &#x017F;ol-<lb/>
chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen-<lb/>
Schoppen zu thun pfleget/ und &#x017F;choppet &#x017F;ie/ und ha&#x0364;lt &#x017F;ie an einen dunckeln Ort. Wie-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">wohl</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[236/0258] Das XX. Capitel. Gewuͤrtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schuͤſſel/ gilbe die Bruͤh/ und gieß ſie daruͤber/ ſo iſt es ein gutes Eſſen. 21. Voͤgel einzumachen in einer Bruͤh. Brate Voͤgel/ daß ſie nicht zu duͤrre ſeyen/ nimm Wein/ Fleiſchbruͤh/ thue Jng- wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue es in ein Haͤfelein/ ſetz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es uͤber die Voͤgel. Oder/ nimm die Voͤgel/ ſiede ſie in einer Fleiſchbruͤh/ und roͤſte ſie im Schmaltz/ daß ſie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig Meel/ roͤſts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ auch Eſſig und Lorbeer- Blaͤtter ein oder vier/ lege die Voͤgel darein/ laß praͤgeln. Das XX. Capitel. Buter Unterricht/ wie allerley Befluͤ- gel-Viehe auf das beſte einzuſtellen und zu maͤſten. Num. 1. Gaͤnſe gut und fett zu machen. Alles Vieh/ das man maͤſtet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/ wann etliche beyſammen ſind/ als wann nur eines allein iſt. Die Juden aber bin- den gemeiniglich ihre Gaͤnſe in ein Tuch ein/ haͤngen ſolche an einen dunckeln Ort auf/ verſtopffen ihnen die Ohren mit Erbſen oder andern Sachen/ damit ſie we- der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geſchrey bewogen werden/ geben _hnen ein dinnes Taiglein von Gerſten-Meel/ dreymahl deß Tages zu freſſen/ und ſetzen ihnen Waſſer und Sand vor/ darvon ſollen ihnen ihre Lebern fuͤnffpſuͤndig werden. 2. Wie die Gaͤnſe insgemein fett zu machen ſind. Man macht Waitzen- oder Gerſten-Meel mit warmen Waſſer zu einem Taig/ mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller- ley ausgeraͤutertem Getrayde/ zerſtoſſene Eycheln/ Ruben/ Maͤhren. Aus ſol- chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen- Schoppen zu thun pfleget/ und ſchoppet ſie/ und haͤlt ſie an einen dunckeln Ort. Wie- wohl

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/258
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 236. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/258>, abgerufen am 21.11.2024.