[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XVIII. Capitel. Wann man will/ so kan man die Kramets- und dergleichen Vögeln auch 2. Kramets-Vögel auch trocken gebraten/ fein in Safft und sauern Citro- 3. Kramets-Vögel gebraten/ und kalt werden lassen/ und wann sie kalt sind/ 1. Kramets-Vögel auf das beste und delicateste zuzurichten. 1. Die Kramets-Vögel werden zum Braten gespicket/ mit Zimmet und 2. Oder/ man schneidet saure Citronen fein klein mit dem Safft/ thut die 2. Gebratene Kramets-Vögel mit Wacholderbeeren eingemachet. Man zerstösset die Wacholderbeer/ nimmt eine Hennen-Brüh/ die über ei- 3. Kramets-Vögel auf unterschiedliche Arten zu dämpf- fen und einzumachen. 1. Werden die Kramets-Vögel mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein 2. Eingemacht in schwartzen Pfeffer/ auf Ungarisch/ mit einem Hennen- 3. Nimmt man Wein/ ein wenig Essig/ Zwiebeln und Weinbeer/ auch ein 4. Oder
Das XVIII. Capitel. Wann man will/ ſo kan man die Kramets- und dergleichen Voͤgeln auch 2. Kramets-Voͤgel auch trocken gebraten/ fein in Safft und ſauern Citro- 3. Kramets-Voͤgel gebraten/ und kalt werden laſſen/ und wann ſie kalt ſind/ 1. Kramets-Voͤgel auf das beſte und delicateſte zuzurichten. 1. Die Kramets-Voͤgel werden zum Braten geſpicket/ mit Zimmet und 2. Oder/ man ſchneidet ſaure Citronen fein klein mit dem Safft/ thut die 2. Gebratene Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren eingemachet. Man zerſtoͤſſet die Wacholderbeer/ nimmt eine Hennen-Bruͤh/ die uͤber ei- 3. Kramets-Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zu daͤmpf- fen und einzumachen. 1. Werden die Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein 2. Eingemacht in ſchwartzen Pfeffer/ auf Ungariſch/ mit einem Hennen- 3. Nimmt man Wein/ ein wenig Eſſig/ Zwiebeln und Weinbeer/ auch ein 4. Oder
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Das XVIII. Capitel.
Wann man will/ ſo kan man die Kramets- und dergleichen Voͤgeln auch
ſpicken.
2. Kramets-Voͤgel auch trocken gebraten/ fein in Safft und ſauern Citro-
nen/ Plaͤtzlein-weiß geſchnitten/ und uͤber die Voͤgel gelegt/ ſind ſehr gut.
3. Kramets-Voͤgel gebraten/ und kalt werden laſſen/ und wann ſie kalt ſind/
ſpicket man ſie mit ſauern friſchen Citronen und Pomerantzen/ thut darunter klein-
gehackte Citronen-Schaalen/ die mit weiſſen Zucker fein angemachet ſeynd/ iſt ein
herꝛliches Eſſen fuͤr groſſe Herren.
1. Kramets-Voͤgel auf das beſte und delicateſte
zuzurichten.
1. Die Kramets-Voͤgel werden zum Braten geſpicket/ mit Zimmet und
Naͤgelein/ eines theils aber mit kleingeſchnittenem Speck/ daß man es in eine
Schuͤſſel legen kan. Darunter machet man einen ſuͤſſen Probrat mit den Pome-
rantzen/ die fein breit geſchnitten ſeynd/ oder eine ſaure braune Bruͤh von ſauern Ci-
tronen- oder Limonien-Safft.
2. Oder/ man ſchneidet ſaure Citronen fein klein mit dem Safft/ thut die
Kerne heraus/ und in ein klein Toͤpfflein/ thut darunter ſchoͤnen weiſſen Zu-
cker und Zimmet/ gieſſet ein wenig Wein darunter/ und laͤſſet es ein wenig aufſie-
den/ richtet es unter die gebratene Voͤgel.
2. Gebratene Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren
eingemachet.
Man zerſtoͤſſet die Wacholderbeer/ nimmt eine Hennen-Bruͤh/ die uͤber ei-
nen Braten gegoſſen iſt worden/ ſo nicht viel/ ſondern fein lind/ geſaltzen iſt/ ſtreicht
mit derſelbigen Bruͤh die Wacholderbeer durch/ und laͤſſet ſie aufſieden mit geſtoſſe-
nem Pfeffer. Wann nun die Kramets-Voͤgel gebraten ſeynd/ ſo gieſſet man die
Bruͤh daruͤber/ weiln ſie warm iſt/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack.
3. Kramets-Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zu daͤmpf-
fen und einzumachen.
1. Werden die Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein
ſaͤuerlicht eingedaͤmfft/ ein wenig Saffran und geſtoſſener Pfeffer darunter gethan/
ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.
2. Eingemacht in ſchwartzen Pfeffer/ auf Ungariſch/ mit einem Hennen-
Schweiß.
3. Nimmt man Wein/ ein wenig Eſſig/ Zwiebeln und Weinbeer/ auch ein
wenig eingebrennt Meel/ macht es gelb und ſuͤß/ laͤſſet es aufſieden/ pfeffert und
verſaltzt es nicht.
4. Oder
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 230. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/252>, abgerufen am 22.07.2024. |