[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geschärbe legen/ und einen Oder/ man machet sie in Pfeffer ein. Oder/ man drucket einen sauern Citronen-Safft darüber/ so sind sie An statt deß Grieses/ kan man sie auch im Braten mit geriebenem Semmel- 3. Wachteln gut einzumachen und zu kochen. 1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Brüh gelb eingemachet/ so 2. Oder/ sie werden mit Eyer-Dottern/ fein säuerlicht/ und mit frischer But- 3. Oder/ mit Hüner-Schweiß schwartz eingemacht. 4. Oder/ mit schwartzen Weinbeeren fein bräunlicht und süß/ doch daß der 5. Man kan sie auch im weissen sauern Kraut/ oder grünem Kohl 6. Man kan auch darvon für die Krancken ein Gestossens machen. 7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß sie fast wie gesotten seynd/ 8. Die geräucherten Wachteln sind auch nicht bös/ unter grünem Kohl und 9. Die Wachteln können auch in Pasteten mit Limonien fein säuerlicht/ oder Von Mistlern/ Troscheln/ Kramets-Vögeln und Amseln. Wann gemeldte Vögel sauber und wohl gepflicket/ oder entfedert sind/ wer- Wann F f 3
Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geſchaͤrbe legen/ und einen Oder/ man machet ſie in Pfeffer ein. Oder/ man drucket einen ſauern Citronen-Safft daruͤber/ ſo ſind ſie An ſtatt deß Grieſes/ kan man ſie auch im Braten mit geriebenem Semmel- 3. Wachteln gut einzumachen und zu kochen. 1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Bruͤh gelb eingemachet/ ſo 2. Oder/ ſie werden mit Eyer-Dottern/ fein ſaͤuerlicht/ und mit friſcher But- 3. Oder/ mit Huͤner-Schweiß ſchwartz eingemacht. 4. Oder/ mit ſchwartzen Weinbeeren fein braͤunlicht und ſuͤß/ doch daß der 5. Man kan ſie auch im weiſſen ſauern Kraut/ oder gruͤnem Kohl 6. Man kan auch darvon fuͤr die Krancken ein Geſtoſſens machen. 7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß ſie faſt wie geſotten ſeynd/ 8. Die geraͤucherten Wachteln ſind auch nicht boͤs/ unter gruͤnem Kohl und 9. Die Wachteln koͤnnen auch in Paſteten mit Limonien fein ſaͤuerlicht/ oder Von Miſtlern/ Troſcheln/ Kramets-Voͤgeln und Amſeln. Wann gemeldte Voͤgel ſauber und wohl gepflicket/ oder entfedert ſind/ wer- Wann F f 3
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Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geſchaͤrbe legen/ und einen
Sud darmit aufthun laſſen/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.
Oder/ man machet ſie in Pfeffer ein.
Oder/ man drucket einen ſauern Citronen-Safft daruͤber/ ſo ſind ſie
delicat.
An ſtatt deß Grieſes/ kan man ſie auch im Braten mit geriebenem Semmel-
Meel/ oder Eyer-Brod beſtreuen/ und mit Schmaltz treuffen.
3. Wachteln gut einzumachen und zu
kochen.
1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Bruͤh gelb eingemachet/ ſo
ſind ſie gut/ und wohlgeſchmack.
2. Oder/ ſie werden mit Eyer-Dottern/ fein ſaͤuerlicht/ und mit friſcher But-
ter weiß eingemacht.
3. Oder/ mit Huͤner-Schweiß ſchwartz eingemacht.
4. Oder/ mit ſchwartzen Weinbeeren fein braͤunlicht und ſuͤß/ doch daß der
Eſſig vorſchlaͤgt/ auf Ungariſch eingemacht.
5. Man kan ſie auch im weiſſen ſauern Kraut/ oder gruͤnem Kohl
kochen.
6. Man kan auch darvon fuͤr die Krancken ein Geſtoſſens machen.
7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß ſie faſt wie geſotten ſeynd/
ſeyhet eine Rindfleiſch-Bruͤh daruͤber/ nimmt dann gequellten Spinat/ thut ihn
an die Wachteln/ brennet ein Meel darein/ und friſche Butter/ wuͤrtzet es mit
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh ab/ laͤſſet es ſtarck untereinander ſieden/ und richtet
es an.
8. Die geraͤucherten Wachteln ſind auch nicht boͤs/ unter gruͤnem Kohl und
ſauern Kraut gekochet.
9. Die Wachteln koͤnnen auch in Paſteten mit Limonien fein ſaͤuerlicht/ oder
mit Agreſt oder Stichelbeeren eingemachet und bereitet werden/ ſo ſind ſie ſehr de-
licat und koͤſtlich.
Von Miſtlern/ Troſcheln/ Kramets-Voͤgeln
und Amſeln.
Wann gemeldte Voͤgel ſauber und wohl gepflicket/ oder entfedert ſind/ wer-
den ſie nicht ausgenommen/ ſondern an einen Spieß geſteckt/ geſaltzet/ und wann ſie
ſchier gebraten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropffet/ oder
mit heiſſer Butter begoſſen/ mit geriebenem Eyer-Brod/ Jngwer/ und Saltz be-
ſtreuet/ und wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen.
Wann
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