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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geschärbe legen/ und einen
Sud darmit aufthun lassen/ so werden sie gut und wohlgeschmack.

Oder/ man machet sie in Pfeffer ein.

Oder/ man drucket einen sauern Citronen-Safft darüber/ so sind sie
delicat.

An statt deß Grieses/ kan man sie auch im Braten mit geriebenem Semmel-
Meel/ oder Eyer-Brod bestreuen/ und mit Schmaltz treuffen.

3. Wachteln gut einzumachen und zu
kochen.

1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Brüh gelb eingemachet/ so
sind sie gut/ und wohlgeschmack.

2. Oder/ sie werden mit Eyer-Dottern/ fein säuerlicht/ und mit frischer But-
ter weiß eingemacht.

3. Oder/ mit Hüner-Schweiß schwartz eingemacht.

4. Oder/ mit schwartzen Weinbeeren fein bräunlicht und süß/ doch daß der
Essig vorschlägt/ auf Ungarisch eingemacht.

5. Man kan sie auch im weissen sauern Kraut/ oder grünem Kohl
kochen.

6. Man kan auch darvon für die Krancken ein Gestossens machen.

7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß sie fast wie gesotten seynd/
seyhet eine Rindfleisch-Brüh darüber/ nimmt dann gequellten Spinat/ thut ihn
an die Wachteln/ brennet ein Meel darein/ und frische Butter/ würtzet es mit
Pfeffer und Muscaten-Blüh ab/ lässet es starck untereinander sieden/ und richtet
es an.

8. Die geräucherten Wachteln sind auch nicht bös/ unter grünem Kohl und
sauern Kraut gekochet.

9. Die Wachteln können auch in Pasteten mit Limonien fein säuerlicht/ oder
mit Agrest oder Stichelbeeren eingemachet und bereitet werden/ so sind sie sehr de-
licat und köstlich.

Von Mistlern/ Troscheln/ Kramets-Vögeln
und Amseln.

Wann gemeldte Vögel sauber und wohl gepflicket/ oder entfedert sind/ wer-
den sie nicht ausgenommen/ sondern an einen Spieß gesteckt/ gesaltzet/ und wann sie
schier gebraten/ mit angezündetem Speck oder fetter Fleischbrüh betropffet/ oder
mit heisser Butter begossen/ mit geriebenem Eyer-Brod/ Jngwer/ und Saltz be-
streuet/ und wohl safftig gebraten/ und aufgetragen.

Wann

F f 3

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geſchaͤrbe legen/ und einen
Sud darmit aufthun laſſen/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

Oder/ man machet ſie in Pfeffer ein.

Oder/ man drucket einen ſauern Citronen-Safft daruͤber/ ſo ſind ſie
delicat.

An ſtatt deß Grieſes/ kan man ſie auch im Braten mit geriebenem Semmel-
Meel/ oder Eyer-Brod beſtreuen/ und mit Schmaltz treuffen.

3. Wachteln gut einzumachen und zu
kochen.

1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Bruͤh gelb eingemachet/ ſo
ſind ſie gut/ und wohlgeſchmack.

2. Oder/ ſie werden mit Eyer-Dottern/ fein ſaͤuerlicht/ und mit friſcher But-
ter weiß eingemacht.

3. Oder/ mit Huͤner-Schweiß ſchwartz eingemacht.

4. Oder/ mit ſchwartzen Weinbeeren fein braͤunlicht und ſuͤß/ doch daß der
Eſſig vorſchlaͤgt/ auf Ungariſch eingemacht.

5. Man kan ſie auch im weiſſen ſauern Kraut/ oder gruͤnem Kohl
kochen.

6. Man kan auch darvon fuͤr die Krancken ein Geſtoſſens machen.

7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß ſie faſt wie geſotten ſeynd/
ſeyhet eine Rindfleiſch-Bruͤh daruͤber/ nimmt dann gequellten Spinat/ thut ihn
an die Wachteln/ brennet ein Meel darein/ und friſche Butter/ wuͤrtzet es mit
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh ab/ laͤſſet es ſtarck untereinander ſieden/ und richtet
es an.

8. Die geraͤucherten Wachteln ſind auch nicht boͤs/ unter gruͤnem Kohl und
ſauern Kraut gekochet.

9. Die Wachteln koͤnnen auch in Paſteten mit Limonien fein ſaͤuerlicht/ oder
mit Agreſt oder Stichelbeeren eingemachet und bereitet werden/ ſo ſind ſie ſehr de-
licat und koͤſtlich.

Von Miſtlern/ Troſcheln/ Kramets-Voͤgeln
und Amſeln.

Wann gemeldte Voͤgel ſauber und wohl gepflicket/ oder entfedert ſind/ wer-
den ſie nicht ausgenommen/ ſondern an einen Spieß geſteckt/ geſaltzet/ und wann ſie
ſchier gebraten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropffet/ oder
mit heiſſer Butter begoſſen/ mit geriebenem Eyer-Brod/ Jngwer/ und Saltz be-
ſtreuet/ und wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen.

Wann

F f 3

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[229/0251] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geſchaͤrbe legen/ und einen Sud darmit aufthun laſſen/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. Oder/ man machet ſie in Pfeffer ein. Oder/ man drucket einen ſauern Citronen-Safft daruͤber/ ſo ſind ſie delicat. An ſtatt deß Grieſes/ kan man ſie auch im Braten mit geriebenem Semmel- Meel/ oder Eyer-Brod beſtreuen/ und mit Schmaltz treuffen. 3. Wachteln gut einzumachen und zu kochen. 1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Bruͤh gelb eingemachet/ ſo ſind ſie gut/ und wohlgeſchmack. 2. Oder/ ſie werden mit Eyer-Dottern/ fein ſaͤuerlicht/ und mit friſcher But- ter weiß eingemacht. 3. Oder/ mit Huͤner-Schweiß ſchwartz eingemacht. 4. Oder/ mit ſchwartzen Weinbeeren fein braͤunlicht und ſuͤß/ doch daß der Eſſig vorſchlaͤgt/ auf Ungariſch eingemacht. 5. Man kan ſie auch im weiſſen ſauern Kraut/ oder gruͤnem Kohl kochen. 6. Man kan auch darvon fuͤr die Krancken ein Geſtoſſens machen. 7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß ſie faſt wie geſotten ſeynd/ ſeyhet eine Rindfleiſch-Bruͤh daruͤber/ nimmt dann gequellten Spinat/ thut ihn an die Wachteln/ brennet ein Meel darein/ und friſche Butter/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh ab/ laͤſſet es ſtarck untereinander ſieden/ und richtet es an. 8. Die geraͤucherten Wachteln ſind auch nicht boͤs/ unter gruͤnem Kohl und ſauern Kraut gekochet. 9. Die Wachteln koͤnnen auch in Paſteten mit Limonien fein ſaͤuerlicht/ oder mit Agreſt oder Stichelbeeren eingemachet und bereitet werden/ ſo ſind ſie ſehr de- licat und koͤſtlich. Von Miſtlern/ Troſcheln/ Kramets-Voͤgeln und Amſeln. Wann gemeldte Voͤgel ſauber und wohl gepflicket/ oder entfedert ſind/ wer- den ſie nicht ausgenommen/ ſondern an einen Spieß geſteckt/ geſaltzet/ und wann ſie ſchier gebraten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropffet/ oder mit heiſſer Butter begoſſen/ mit geriebenem Eyer-Brod/ Jngwer/ und Saltz be- ſtreuet/ und wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen. Wann F f 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 229. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/251>, abgerufen am 21.11.2024.

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