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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Tauben auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

2. Tauben gebraten und eingedämpfft.

Brate die Tauben/ und dämpffe sie ein/ mit Zwiebeln und Wacholderbee-
ren/ mache es fein säuerlicht/ und würtze es ab/ mit Pfeffer und Saffran/ dämpffe es
ein/ mit Limonien/ so sind sie auf beyde Manieren gut.

3. Tauben mit einer guten Brüh zu machen.

Brate die Tauben erstlich ab/ hernach prätzele sie in Butter/ Stachel-Johan-
nis- oder Weinbeeren/ und wann solches geschehen/ lege alles zusammen in einen
Tiegel/ giesse Wein darüber/ thue darzu geriebene Semmeln/ Zucker/ Zimmet/
kleine Rosinen/ und lasse es wohl untereinander kochen/ ist ein gut Essen. Man
nimmt auch zur Jahrs-Zeit Aepffel/ schneidet selbige scheiblicht/ und kochet sie mit
Wein/ und kleinen Rosinen; man kan auch Saffran daran thun.

4. Gefüllte Tauben zu machen.

Hacke die Mägenlein und Leberlein von den Tauben/ item/ etwas von Kalbs-Le-
ber darunter/ klein/ nimm geriebene Semmeln/ Nägelein/ Butter/ etwas
wenig Pfeffer/ Jngwer/ ein paar Eyer-Dotter/ rühre es wohl in Milch durch-
einander/ fülle die Tauben darmit/ und brate sie an einem Spieß/ jedoch lasse sie
nicht gar zu braun werden/ hernach lege sie in einen Tiegel/ giesse Wein und Fleisch-
Brüh darauf/ thue darein Citronen/ Biengen/ geriebenen Pfeffer-Kuchen/ Brod in
brauner Butter geröstet/ Nägelein/ und Pfeffer/ decke es fest zu/ und lasse es wohl
unter einander kochen.

5. Gedämpffte Tauben.

Lasse die Tauben halb kochen/ hernach giesse die Tütsche etwas darvon ab/
und an statt derselben/ thue so viel Essig daran/ röste gekümmelt Brod in brauner
Butter/ deßgleichen schneide Zwiebeln/ und röste solche mit Butter/ hernach schütte
es mit Zucker/ und gestossenen Nägelein in die Tütschen/ und lasse es abermahl wohl
zusammen kochen.

6. Auf eine andere Art/ Tauben zu machen.

Wann die Tauben ausgenommen/ und wohl gewaschen/ spalte sie im Ru-
cken/ biege sie voneinander/ daß sie platt liegen/ dann schlage mit einem schweh-
ren Messer darauf/ daß die Knochen zerbrechen/ und das Fleisch mürbe wird/
lege es also in eine Schüssel/ thue Wein/ Wein-Essig/ Weinbeer Safft/ Ge-
würtz/ Saltz/ Citronen-Schalen/ grosse Zwiebeln/ und gute Kräuter darüber/
wende sie auch bißweilen darinnen um/ daß sie einen Geschmack darvon bekommen/

dar-

F f

Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

2. Tauben gebraten und eingedaͤmpfft.

Brate die Tauben/ und daͤmpffe ſie ein/ mit Zwiebeln und Wacholderbee-
ren/ mache es fein ſaͤuerlicht/ und wuͤrtze es ab/ mit Pfeffer und Saffran/ daͤmpffe es
ein/ mit Limonien/ ſo ſind ſie auf beyde Manieren gut.

3. Tauben mit einer guten Bruͤh zu machen.

Brate die Tauben erſtlich ab/ hernach praͤtzele ſie in Butter/ Stachel-Johan-
nis- oder Weinbeeren/ und wann ſolches geſchehen/ lege alles zuſammen in einen
Tiegel/ gieſſe Wein daruͤber/ thue darzu geriebene Semmeln/ Zucker/ Zimmet/
kleine Roſinen/ und laſſe es wohl untereinander kochen/ iſt ein gut Eſſen. Man
nimmt auch zur Jahrs-Zeit Aepffel/ ſchneidet ſelbige ſcheiblicht/ und kochet ſie mit
Wein/ und kleinen Roſinen; man kan auch Saffran daran thun.

4. Gefuͤllte Tauben zu machen.

Hacke die Maͤgenlein und Leberlein von den Tauben/ item/ etwas von Kalbs-Le-
ber darunter/ klein/ nimm geriebene Semmeln/ Naͤgelein/ Butter/ etwas
wenig Pfeffer/ Jngwer/ ein paar Eyer-Dotter/ ruͤhre es wohl in Milch durch-
einander/ fuͤlle die Tauben darmit/ und brate ſie an einem Spieß/ jedoch laſſe ſie
nicht gar zu braun werden/ hernach lege ſie in einen Tiegel/ gieſſe Wein und Fleiſch-
Bruͤh darauf/ thue darein Citronen/ Biengen/ geriebenen Pfeffer-Kuchen/ Brod in
brauner Butter geroͤſtet/ Naͤgelein/ und Pfeffer/ decke es feſt zu/ und laſſe es wohl
unter einander kochen.

5. Gedaͤmpffte Tauben.

Laſſe die Tauben halb kochen/ hernach gieſſe die Tuͤtſche etwas darvon ab/
und an ſtatt derſelben/ thue ſo viel Eſſig daran/ roͤſte gekuͤmmelt Brod in brauner
Butter/ deßgleichen ſchneide Zwiebeln/ und roͤſte ſolche mit Butter/ hernach ſchuͤtte
es mit Zucker/ und geſtoſſenen Naͤgelein in die Tuͤtſchen/ und laſſe es abermahl wohl
zuſammen kochen.

6. Auf eine andere Art/ Tauben zu machen.

Wann die Tauben ausgenommen/ und wohl gewaſchen/ ſpalte ſie im Ru-
cken/ biege ſie voneinander/ daß ſie platt liegen/ dann ſchlage mit einem ſchweh-
ren Meſſer darauf/ daß die Knochen zerbrechen/ und das Fleiſch muͤrbe wird/
lege es alſo in eine Schuͤſſel/ thue Wein/ Wein-Eſſig/ Weinbeer Safft/ Ge-
wuͤrtz/ Saltz/ Citronen-Schalen/ groſſe Zwiebeln/ und gute Kraͤuter daruͤber/
wende ſie auch bißweilen darinnen um/ daß ſie einen Geſchmack darvon bekommen/

dar-

F f

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[225/0247] Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Tauben gebraten und eingedaͤmpfft. Brate die Tauben/ und daͤmpffe ſie ein/ mit Zwiebeln und Wacholderbee- ren/ mache es fein ſaͤuerlicht/ und wuͤrtze es ab/ mit Pfeffer und Saffran/ daͤmpffe es ein/ mit Limonien/ ſo ſind ſie auf beyde Manieren gut. 3. Tauben mit einer guten Bruͤh zu machen. Brate die Tauben erſtlich ab/ hernach praͤtzele ſie in Butter/ Stachel-Johan- nis- oder Weinbeeren/ und wann ſolches geſchehen/ lege alles zuſammen in einen Tiegel/ gieſſe Wein daruͤber/ thue darzu geriebene Semmeln/ Zucker/ Zimmet/ kleine Roſinen/ und laſſe es wohl untereinander kochen/ iſt ein gut Eſſen. Man nimmt auch zur Jahrs-Zeit Aepffel/ ſchneidet ſelbige ſcheiblicht/ und kochet ſie mit Wein/ und kleinen Roſinen; man kan auch Saffran daran thun. 4. Gefuͤllte Tauben zu machen. Hacke die Maͤgenlein und Leberlein von den Tauben/ item/ etwas von Kalbs-Le- ber darunter/ klein/ nimm geriebene Semmeln/ Naͤgelein/ Butter/ etwas wenig Pfeffer/ Jngwer/ ein paar Eyer-Dotter/ ruͤhre es wohl in Milch durch- einander/ fuͤlle die Tauben darmit/ und brate ſie an einem Spieß/ jedoch laſſe ſie nicht gar zu braun werden/ hernach lege ſie in einen Tiegel/ gieſſe Wein und Fleiſch- Bruͤh darauf/ thue darein Citronen/ Biengen/ geriebenen Pfeffer-Kuchen/ Brod in brauner Butter geroͤſtet/ Naͤgelein/ und Pfeffer/ decke es feſt zu/ und laſſe es wohl unter einander kochen. 5. Gedaͤmpffte Tauben. Laſſe die Tauben halb kochen/ hernach gieſſe die Tuͤtſche etwas darvon ab/ und an ſtatt derſelben/ thue ſo viel Eſſig daran/ roͤſte gekuͤmmelt Brod in brauner Butter/ deßgleichen ſchneide Zwiebeln/ und roͤſte ſolche mit Butter/ hernach ſchuͤtte es mit Zucker/ und geſtoſſenen Naͤgelein in die Tuͤtſchen/ und laſſe es abermahl wohl zuſammen kochen. 6. Auf eine andere Art/ Tauben zu machen. Wann die Tauben ausgenommen/ und wohl gewaſchen/ ſpalte ſie im Ru- cken/ biege ſie voneinander/ daß ſie platt liegen/ dann ſchlage mit einem ſchweh- ren Meſſer darauf/ daß die Knochen zerbrechen/ und das Fleiſch muͤrbe wird/ lege es alſo in eine Schuͤſſel/ thue Wein/ Wein-Eſſig/ Weinbeer Safft/ Ge- wuͤrtz/ Saltz/ Citronen-Schalen/ groſſe Zwiebeln/ und gute Kraͤuter daruͤber/ wende ſie auch bißweilen darinnen um/ daß ſie einen Geſchmack darvon bekommen/ dar- F f

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 225. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/247>, abgerufen am 03.03.2025.

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