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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Endten auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
schnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Wasser/ Wein und
Wein-Essig/ Saltz/ Gewürtz/ und etlichen Stücklein Citronen. Diese Brühe läs-
set man gantz einsieden/ giesset hernach dieselbige in eine Schüssel/ und so die Paste-
te aufgerichtet/ so thut man auf deroselbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli-
chen Lorbeer-Blättern/ machet die Pastete zu/ und schiebet sie in den Ofen. Wann
sie nun fast gar gebacken/ so thut man obige Brühe durch das Loch des Pasteten-
Deckels darein/ so es nun alles gar/ so träget man solches warm zu Tische.

Will man aber eine Brühe von Eyern machen/ und dieselbige/ wie oben bey
den Hünern gedacht/ zurichten/ so wird solches auch nicht unangenehm seyn.

5. Eine wilde Endte zu kochen.

Man füllet sie/ und lässet sie halb und halb durchsieden/ brätet sie auch nur
halb/ alsdann kärbet man sie und verwahret das Fette/ nimmt alsdann einen zim-
lichen Theil Zwiebel/ Petersilien und Pfeffer/ thut das abgekochte Fette in ein
Töpfflein mit ein wenig Rosinlein und grossen Muscaten-Blumen/ Zimmet und
Wein/ kochet dasselbige mit der Endten/ wann es nun genug gesotten hat/ thut
man Butter daran/ und trägt es also auf.

6. Wasser-Vögel/ als Taucher und Kriech-Endten/
auf das Beste zuzurichten.

Diese und dergleichen Wasser-Vögel/ kan man zum theil fricassiren/ oder
zum theil in Suppen kochen/ braten/ in Pasteten einmachen/ oder mit einer kurtzen
Brühe zurichten/ je nachdeme man es haben will.

Von Holtz- und Wasser-Schnepffen.
Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten.

Diese rupffet oder pflücket man trucken/ ziehet ihnen die Haut über den Kopf/
stösset ihnen den Schnabel durch den Leib/ spicket dieselbige zuvor mit Speck/ ste-
cket sie an den Spieß/ man nimmt sie aber nicht aus.

NB. Den Schnabel stösset man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem
Flügel wieder heraus gehe. Ferner legt man in die Brat-Pfanne zween Schnit-
ten von weissen Brod geröstet/ und lässet das Feiste und anders von den Schnepf-
fen darauf abtropffen/ will aber die Köchin das Jngeweyd von den Schnepffen
ausnehmen und nicht darinnen lassen/ so kan sie dasselbige absonderlichen zurichten/
und auf das untergelegte Brod aufstreichen/ will man aber über die gebratene
Schnepffen eine kurtze Brühe machen/ so kan man dieselbige von Weinbeer-

Safft/

Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſchnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Waſſer/ Wein und
Wein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und etlichen Stuͤcklein Citronen. Dieſe Bruͤhe laͤſ-
ſet man gantz einſieden/ gieſſet hernach dieſelbige in eine Schuͤſſel/ und ſo die Paſte-
te aufgerichtet/ ſo thut man auf deroſelbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli-
chen Lorbeer-Blaͤttern/ machet die Paſtete zu/ und ſchiebet ſie in den Ofen. Wann
ſie nun faſt gar gebacken/ ſo thut man obige Bruͤhe durch das Loch des Paſteten-
Deckels darein/ ſo es nun alles gar/ ſo traͤget man ſolches warm zu Tiſche.

Will man aber eine Bruͤhe von Eyern machen/ und dieſelbige/ wie oben bey
den Huͤnern gedacht/ zurichten/ ſo wird ſolches auch nicht unangenehm ſeyn.

5. Eine wilde Endte zu kochen.

Man fuͤllet ſie/ und laͤſſet ſie halb und halb durchſieden/ braͤtet ſie auch nur
halb/ alsdann kaͤrbet man ſie und verwahret das Fette/ nimmt alsdann einen zim-
lichen Theil Zwiebel/ Peterſilien und Pfeffer/ thut das abgekochte Fette in ein
Toͤpfflein mit ein wenig Roſinlein und groſſen Muſcaten-Blumen/ Zimmet und
Wein/ kochet daſſelbige mit der Endten/ wann es nun genug geſotten hat/ thut
man Butter daran/ und traͤgt es alſo auf.

6. Waſſer-Voͤgel/ als Taucher und Kriech-Endten/
auf das Beſte zuzurichten.

Dieſe und dergleichen Waſſer-Voͤgel/ kan man zum theil fricaſſiren/ oder
zum theil in Suppen kochen/ braten/ in Paſteten einmachen/ oder mit einer kurtzen
Bruͤhe zurichten/ je nachdeme man es haben will.

Von Holtz- und Waſſer-Schnepffen.
Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten.

Dieſe rupffet oder pfluͤcket man trucken/ ziehet ihnen die Haut uͤber den Kopf/
ſtoͤſſet ihnen den Schnabel durch den Leib/ ſpicket dieſelbige zuvor mit Speck/ ſte-
cket ſie an den Spieß/ man nimmt ſie aber nicht aus.

NB. Den Schnabel ſtoͤſſet man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem
Fluͤgel wieder heraus gehe. Ferner legt man in die Brat-Pfanne zween Schnit-
ten von weiſſen Brod geroͤſtet/ und laͤſſet das Feiſte und anders von den Schnepf-
fen darauf abtropffen/ will aber die Koͤchin das Jngeweyd von den Schnepffen
ausnehmen und nicht darinnen laſſen/ ſo kan ſie daſſelbige abſonderlichen zurichten/
und auf das untergelegte Brod aufſtreichen/ will man aber uͤber die gebratene
Schnepffen eine kurtze Bruͤhe machen/ ſo kan man dieſelbige von Weinbeer-

Safft/
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[223/0245] Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſchnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Waſſer/ Wein und Wein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und etlichen Stuͤcklein Citronen. Dieſe Bruͤhe laͤſ- ſet man gantz einſieden/ gieſſet hernach dieſelbige in eine Schuͤſſel/ und ſo die Paſte- te aufgerichtet/ ſo thut man auf deroſelbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli- chen Lorbeer-Blaͤttern/ machet die Paſtete zu/ und ſchiebet ſie in den Ofen. Wann ſie nun faſt gar gebacken/ ſo thut man obige Bruͤhe durch das Loch des Paſteten- Deckels darein/ ſo es nun alles gar/ ſo traͤget man ſolches warm zu Tiſche. Will man aber eine Bruͤhe von Eyern machen/ und dieſelbige/ wie oben bey den Huͤnern gedacht/ zurichten/ ſo wird ſolches auch nicht unangenehm ſeyn. 5. Eine wilde Endte zu kochen. Man fuͤllet ſie/ und laͤſſet ſie halb und halb durchſieden/ braͤtet ſie auch nur halb/ alsdann kaͤrbet man ſie und verwahret das Fette/ nimmt alsdann einen zim- lichen Theil Zwiebel/ Peterſilien und Pfeffer/ thut das abgekochte Fette in ein Toͤpfflein mit ein wenig Roſinlein und groſſen Muſcaten-Blumen/ Zimmet und Wein/ kochet daſſelbige mit der Endten/ wann es nun genug geſotten hat/ thut man Butter daran/ und traͤgt es alſo auf. 6. Waſſer-Voͤgel/ als Taucher und Kriech-Endten/ auf das Beſte zuzurichten. Dieſe und dergleichen Waſſer-Voͤgel/ kan man zum theil fricaſſiren/ oder zum theil in Suppen kochen/ braten/ in Paſteten einmachen/ oder mit einer kurtzen Bruͤhe zurichten/ je nachdeme man es haben will. Von Holtz- und Waſſer-Schnepffen. Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten. Dieſe rupffet oder pfluͤcket man trucken/ ziehet ihnen die Haut uͤber den Kopf/ ſtoͤſſet ihnen den Schnabel durch den Leib/ ſpicket dieſelbige zuvor mit Speck/ ſte- cket ſie an den Spieß/ man nimmt ſie aber nicht aus. NB. Den Schnabel ſtoͤſſet man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem Fluͤgel wieder heraus gehe. Ferner legt man in die Brat-Pfanne zween Schnit- ten von weiſſen Brod geroͤſtet/ und laͤſſet das Feiſte und anders von den Schnepf- fen darauf abtropffen/ will aber die Koͤchin das Jngeweyd von den Schnepffen ausnehmen und nicht darinnen laſſen/ ſo kan ſie daſſelbige abſonderlichen zurichten/ und auf das untergelegte Brod aufſtreichen/ will man aber uͤber die gebratene Schnepffen eine kurtze Bruͤhe machen/ ſo kan man dieſelbige von Weinbeer- Safft/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 223. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/245>, abgerufen am 21.11.2024.