[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Endten auf unterschiedliche Arten zuzurichten. schnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Wasser/ Wein undWein-Essig/ Saltz/ Gewürtz/ und etlichen Stücklein Citronen. Diese Brühe läs- set man gantz einsieden/ giesset hernach dieselbige in eine Schüssel/ und so die Paste- te aufgerichtet/ so thut man auf deroselbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli- chen Lorbeer-Blättern/ machet die Pastete zu/ und schiebet sie in den Ofen. Wann sie nun fast gar gebacken/ so thut man obige Brühe durch das Loch des Pasteten- Deckels darein/ so es nun alles gar/ so träget man solches warm zu Tische. Will man aber eine Brühe von Eyern machen/ und dieselbige/ wie oben bey 5. Eine wilde Endte zu kochen. Man füllet sie/ und lässet sie halb und halb durchsieden/ brätet sie auch nur 6. Wasser-Vögel/ als Taucher und Kriech-Endten/ auf das Beste zuzurichten. Diese und dergleichen Wasser-Vögel/ kan man zum theil fricassiren/ oder Von Holtz- und Wasser-Schnepffen. Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten. Diese rupffet oder pflücket man trucken/ ziehet ihnen die Haut über den Kopf/ NB. Den Schnabel stösset man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem Safft/
Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſchnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Waſſer/ Wein undWein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und etlichen Stuͤcklein Citronen. Dieſe Bruͤhe laͤſ- ſet man gantz einſieden/ gieſſet hernach dieſelbige in eine Schuͤſſel/ und ſo die Paſte- te aufgerichtet/ ſo thut man auf deroſelbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli- chen Lorbeer-Blaͤttern/ machet die Paſtete zu/ und ſchiebet ſie in den Ofen. Wann ſie nun faſt gar gebacken/ ſo thut man obige Bruͤhe durch das Loch des Paſteten- Deckels darein/ ſo es nun alles gar/ ſo traͤget man ſolches warm zu Tiſche. Will man aber eine Bruͤhe von Eyern machen/ und dieſelbige/ wie oben bey 5. Eine wilde Endte zu kochen. Man fuͤllet ſie/ und laͤſſet ſie halb und halb durchſieden/ braͤtet ſie auch nur 6. Waſſer-Voͤgel/ als Taucher und Kriech-Endten/ auf das Beſte zuzurichten. Dieſe und dergleichen Waſſer-Voͤgel/ kan man zum theil fricaſſiren/ oder Von Holtz- und Waſſer-Schnepffen. Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten. Dieſe rupffet oder pfluͤcket man trucken/ ziehet ihnen die Haut uͤber den Kopf/ NB. Den Schnabel ſtoͤſſet man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem Safft/
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0245" n="223"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/> ſchnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Waſſer/ Wein und<lb/> Wein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und etlichen Stuͤcklein Citronen. Dieſe Bruͤhe laͤſ-<lb/> ſet man gantz einſieden/ gieſſet hernach dieſelbige in eine Schuͤſſel/ und ſo die Paſte-<lb/> te aufgerichtet/ ſo thut man auf deroſelbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli-<lb/> chen Lorbeer-Blaͤttern/ machet die Paſtete zu/ und ſchiebet ſie in den Ofen. Wann<lb/> ſie nun faſt gar gebacken/ ſo thut man obige Bruͤhe durch das Loch des Paſteten-<lb/> Deckels darein/ ſo es nun alles gar/ ſo traͤget man ſolches warm zu Tiſche.</p><lb/> <p>Will man aber eine Bruͤhe von Eyern machen/ und dieſelbige/ wie oben bey<lb/> den Huͤnern gedacht/ zurichten/ ſo wird ſolches auch nicht unangenehm ſeyn.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">5. Eine wilde Endte zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Man fuͤllet ſie/ und laͤſſet ſie halb und halb durchſieden/ braͤtet ſie auch nur<lb/> halb/ alsdann kaͤrbet man ſie und verwahret das Fette/ nimmt alsdann einen zim-<lb/> lichen Theil Zwiebel/ Peterſilien und Pfeffer/ thut das abgekochte Fette in ein<lb/> Toͤpfflein mit ein wenig Roſinlein und groſſen Muſcaten-Blumen/ Zimmet und<lb/> Wein/ kochet daſſelbige mit der Endten/ wann es nun genug geſotten hat/ thut<lb/> man Butter daran/ und traͤgt es alſo auf.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">6. Waſſer-Voͤgel/ als Taucher und Kriech-Endten/<lb/> auf das Beſte zuzurichten.</hi> </head><lb/> <p>Dieſe und dergleichen Waſſer-Voͤgel/ kan man zum theil fricaſſiren/ oder<lb/> zum theil in Suppen kochen/ braten/ in Paſteten einmachen/ oder mit einer kurtzen<lb/> Bruͤhe zurichten/ je nachdeme man es haben will.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#fr">Von Holtz- und Waſſer-Schnepffen.</hi> </head><lb/> <div n="3"> <head><hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Num.</hi></hi> 1. <hi rendition="#b">Schnepffen gut zuzurichten.</hi></head><lb/> <p>Dieſe rupffet oder pfluͤcket man trucken/ ziehet ihnen die Haut uͤber den Kopf/<lb/> ſtoͤſſet ihnen den Schnabel durch den Leib/ ſpicket dieſelbige zuvor mit Speck/ ſte-<lb/> cket ſie an den Spieß/ man nimmt ſie aber nicht aus.</p><lb/> <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Den Schnabel ſtoͤſſet man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem<lb/> Fluͤgel wieder heraus gehe. Ferner legt man in die Brat-Pfanne zween Schnit-<lb/> ten von weiſſen Brod geroͤſtet/ und laͤſſet das Feiſte und anders von den Schnepf-<lb/> fen darauf abtropffen/ will aber die Koͤchin das Jngeweyd von den Schnepffen<lb/> ausnehmen und nicht darinnen laſſen/ ſo kan ſie daſſelbige abſonderlichen zurichten/<lb/> und auf das untergelegte Brod aufſtreichen/ will man aber uͤber die gebratene<lb/> Schnepffen eine kurtze Bruͤhe machen/ ſo kan man dieſelbige von Weinbeer-<lb/> <fw place="bottom" type="catch">Safft/</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [223/0245]
Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſchnittenen Speck/ Butter oder Schmaltz/ darzu ein wenig Waſſer/ Wein und
Wein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ und etlichen Stuͤcklein Citronen. Dieſe Bruͤhe laͤſ-
ſet man gantz einſieden/ gieſſet hernach dieſelbige in eine Schuͤſſel/ und ſo die Paſte-
te aufgerichtet/ ſo thut man auf deroſelbigen Boden Speck oder Butter/ mit etli-
chen Lorbeer-Blaͤttern/ machet die Paſtete zu/ und ſchiebet ſie in den Ofen. Wann
ſie nun faſt gar gebacken/ ſo thut man obige Bruͤhe durch das Loch des Paſteten-
Deckels darein/ ſo es nun alles gar/ ſo traͤget man ſolches warm zu Tiſche.
Will man aber eine Bruͤhe von Eyern machen/ und dieſelbige/ wie oben bey
den Huͤnern gedacht/ zurichten/ ſo wird ſolches auch nicht unangenehm ſeyn.
5. Eine wilde Endte zu kochen.
Man fuͤllet ſie/ und laͤſſet ſie halb und halb durchſieden/ braͤtet ſie auch nur
halb/ alsdann kaͤrbet man ſie und verwahret das Fette/ nimmt alsdann einen zim-
lichen Theil Zwiebel/ Peterſilien und Pfeffer/ thut das abgekochte Fette in ein
Toͤpfflein mit ein wenig Roſinlein und groſſen Muſcaten-Blumen/ Zimmet und
Wein/ kochet daſſelbige mit der Endten/ wann es nun genug geſotten hat/ thut
man Butter daran/ und traͤgt es alſo auf.
6. Waſſer-Voͤgel/ als Taucher und Kriech-Endten/
auf das Beſte zuzurichten.
Dieſe und dergleichen Waſſer-Voͤgel/ kan man zum theil fricaſſiren/ oder
zum theil in Suppen kochen/ braten/ in Paſteten einmachen/ oder mit einer kurtzen
Bruͤhe zurichten/ je nachdeme man es haben will.
Von Holtz- und Waſſer-Schnepffen.
Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten.
Dieſe rupffet oder pfluͤcket man trucken/ ziehet ihnen die Haut uͤber den Kopf/
ſtoͤſſet ihnen den Schnabel durch den Leib/ ſpicket dieſelbige zuvor mit Speck/ ſte-
cket ſie an den Spieß/ man nimmt ſie aber nicht aus.
NB. Den Schnabel ſtoͤſſet man bey dem Schenckel hinein/ daß er bey dem
Fluͤgel wieder heraus gehe. Ferner legt man in die Brat-Pfanne zween Schnit-
ten von weiſſen Brod geroͤſtet/ und laͤſſet das Feiſte und anders von den Schnepf-
fen darauf abtropffen/ will aber die Koͤchin das Jngeweyd von den Schnepffen
ausnehmen und nicht darinnen laſſen/ ſo kan ſie daſſelbige abſonderlichen zurichten/
und auf das untergelegte Brod aufſtreichen/ will man aber uͤber die gebratene
Schnepffen eine kurtze Bruͤhe machen/ ſo kan man dieſelbige von Weinbeer-
Safft/
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |