Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XIV. Capitel/

2. Die Hasel-Hüner kan man auch in ein süß und gelbes Mandel-Geschär-
be einmachen.

3. Die Hasel-Hüner können auch auf Ungarisch schwartz/ mit jungen Hü-
ner-Schweiß und schwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ so werden
sie auch sehr gut und wolgeschmack.

4. Die Hasel-Hüner sind auch sehr gut mit Agrest-Beeren/ fein sauber/ es
seye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut.

5. Sonderlich sind sie delicat und gut in Pasteten mit Limonien eingemacht/
man mags warm oder kalt aufgeben.

NB. So wol die Hasel-als Reb-Hüner können durchaus allerdings/ wie
von den Fasanen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Köpffe nicht berupf-
fen/ sondern mit Papier verbinden; Wann man es aufträgt/ machet man die Flü-
gel wieder daran/ sie werden auf grünen Laub trucken aufgegeben/ und mag man
gantze Citronen oder Pomerantzen darbey aufsetzen.

NB. Den Hasel- und Reb-Hünern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild-
Geflügel/ das Fleisch lang ersterben lassen/ sondern man mag selbige gantz frisch
braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben.

Will man Hasel- oder Rebhüner braten/ so mag man es eben darmit wie mit
den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Flügel wie den jungen Gänsen ab-
schneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals über die Helffte ungepflücket lässet.

Die jungen Hasel- und Reb-Hüner/ welche so groß als eine Wachtel sind/
kan man in breitgeschnittenen Speck winden/ und über ein jedes ein Wein-Blat
stecken/ hernach an einen kleinen höltzernen Spieß wie die junge Hühnlein hefften.

NB. Man mag sie auch mit Zimmet und Negelein um die Brust und
Schenckel spicken.

3. Eine gute Citronen-Brühe über Hasel-
Hüner.

Man nimmt ein wenig guter Rindfleischbrühe/ ein wenig Malvasier/ ein we-
nig Trübes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomömlein/ Muscaten-
blüh/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen
den Safft in die Brühe/ und wann man solche über die Hasel-Hüner anrichten
will/ so kan man die Citronen-Schelffen klein zerschneiden/ in Wasser überschwäl-
len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander sieden lassen/ und
über die Feld-Hüner giessen.

Das

Das XIV. Capitel/

2. Die Haſel-Huͤner kan man auch in ein ſuͤß und gelbes Mandel-Geſchaͤr-
be einmachen.

3. Die Haſel-Huͤner koͤnnen auch auf Ungariſch ſchwartz/ mit jungen Huͤ-
ner-Schweiß und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ ſo werden
ſie auch ſehr gut und wolgeſchmack.

4. Die Haſel-Huͤner ſind auch ſehr gut mit Agreſt-Beeren/ fein ſauber/ es
ſeye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut.

5. Sonderlich ſind ſie delicat und gut in Paſteten mit Limonien eingemacht/
man mags warm oder kalt aufgeben.

NB. So wol die Haſel-als Reb-Huͤner koͤnnen durchaus allerdings/ wie
von den Faſanen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Koͤpffe nicht berupf-
fen/ ſondern mit Papier verbinden; Wann man es auftraͤgt/ machet man die Fluͤ-
gel wieder daran/ ſie werden auf gruͤnen Laub trucken aufgegeben/ und mag man
gantze Citronen oder Pomerantzen darbey aufſetzen.

NB. Den Haſel- und Reb-Huͤnern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild-
Gefluͤgel/ das Fleiſch lang erſterben laſſen/ ſondern man mag ſelbige gantz friſch
braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben.

Will man Haſel- oder Rebhuͤner braten/ ſo mag man es eben darmit wie mit
den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Fluͤgel wie den jungen Gaͤnſen ab-
ſchneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals uͤber die Helffte ungepfluͤcket laͤſſet.

Die jungen Haſel- und Reb-Huͤner/ welche ſo groß als eine Wachtel ſind/
kan man in breitgeſchnittenen Speck winden/ und uͤber ein jedes ein Wein-Blat
ſtecken/ hernach an einen kleinen hoͤltzernen Spieß wie die junge Huͤhnlein hefften.

NB. Man mag ſie auch mit Zimmet und Negelein um die Bruſt und
Schenckel ſpicken.

3. Eine gute Citronen-Bruͤhe uͤber Haſel-
Huͤner.

Man nimmt ein wenig guter Rindfleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein we-
nig Truͤbes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten-
bluͤh/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen
den Safft in die Bruͤhe/ und wann man ſolche uͤber die Haſel-Huͤner anrichten
will/ ſo kan man die Citronen-Schelffen klein zerſchneiden/ in Waſſer uͤberſchwaͤl-
len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander ſieden laſſen/ und
uͤber die Feld-Huͤner gieſſen.

Das

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0236" n="214"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
            <p>2. Die Ha&#x017F;el-Hu&#x0364;ner kan man auch in ein &#x017F;u&#x0364;ß und gelbes Mandel-Ge&#x017F;cha&#x0364;r-<lb/>
be einmachen.</p><lb/>
            <p>3. Die Ha&#x017F;el-Hu&#x0364;ner ko&#x0364;nnen auch auf Ungari&#x017F;ch &#x017F;chwartz/ mit jungen Hu&#x0364;-<lb/>
ner-Schweiß und &#x017F;chwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ &#x017F;o werden<lb/>
&#x017F;ie auch &#x017F;ehr gut und wolge&#x017F;chmack.</p><lb/>
            <p>4. Die Ha&#x017F;el-Hu&#x0364;ner &#x017F;ind auch &#x017F;ehr gut mit Agre&#x017F;t-Beeren/ fein &#x017F;auber/ es<lb/>
&#x017F;eye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut.</p><lb/>
            <p>5. Sonderlich &#x017F;ind &#x017F;ie delicat und gut in Pa&#x017F;teten mit Limonien eingemacht/<lb/>
man mags warm oder kalt aufgeben.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> So wol die Ha&#x017F;el-als Reb-Hu&#x0364;ner ko&#x0364;nnen durchaus allerdings/ wie<lb/>
von den Fa&#x017F;anen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Ko&#x0364;pffe nicht berupf-<lb/>
fen/ &#x017F;ondern mit Papier verbinden; Wann man es auftra&#x0364;gt/ machet man die Flu&#x0364;-<lb/>
gel wieder daran/ &#x017F;ie werden auf gru&#x0364;nen Laub trucken aufgegeben/ und mag man<lb/>
gantze Citronen oder Pomerantzen darbey auf&#x017F;etzen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Den Ha&#x017F;el- und Reb-Hu&#x0364;nern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild-<lb/>
Geflu&#x0364;gel/ das Flei&#x017F;ch lang er&#x017F;terben la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;ondern man mag &#x017F;elbige gantz fri&#x017F;ch<lb/>
braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben.</p><lb/>
            <p>Will man Ha&#x017F;el- oder Rebhu&#x0364;ner braten/ &#x017F;o mag man es eben darmit wie mit<lb/>
den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Flu&#x0364;gel wie den jungen Ga&#x0364;n&#x017F;en ab-<lb/>
&#x017F;chneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals u&#x0364;ber die Helffte ungepflu&#x0364;cket la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et.</p><lb/>
            <p>Die jungen Ha&#x017F;el- und Reb-Hu&#x0364;ner/ welche &#x017F;o groß als eine Wachtel &#x017F;ind/<lb/>
kan man in breitge&#x017F;chnittenen Speck winden/ und u&#x0364;ber ein jedes ein Wein-Blat<lb/>
&#x017F;tecken/ hernach an einen kleinen ho&#x0364;ltzernen Spieß wie die junge Hu&#x0364;hnlein hefften.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man mag &#x017F;ie auch mit Zimmet und Negelein um die Bru&#x017F;t und<lb/>
Schenckel &#x017F;picken.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Eine gute Citronen-Bru&#x0364;he u&#x0364;ber Ha&#x017F;el-<lb/>
Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt ein wenig guter Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;he/ ein wenig Malva&#x017F;ier/ ein we-<lb/>
nig Tru&#x0364;bes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomo&#x0364;mlein/ Mu&#x017F;caten-<lb/>
blu&#x0364;h/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen<lb/>
den Safft in die Bru&#x0364;he/ und wann man &#x017F;olche u&#x0364;ber die Ha&#x017F;el-Hu&#x0364;ner anrichten<lb/>
will/ &#x017F;o kan man die Citronen-Schelffen klein zer&#x017F;chneiden/ in Wa&#x017F;&#x017F;er u&#x0364;ber&#x017F;chwa&#x0364;l-<lb/><hi rendition="#c">len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ und<lb/>
u&#x0364;ber die Feld-Hu&#x0364;ner gie&#x017F;&#x017F;en.</hi></p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Das</hi> </fw><lb/>
    </body>
  </text>
</TEI>

[214/0236] Das XIV. Capitel/ 2. Die Haſel-Huͤner kan man auch in ein ſuͤß und gelbes Mandel-Geſchaͤr- be einmachen. 3. Die Haſel-Huͤner koͤnnen auch auf Ungariſch ſchwartz/ mit jungen Huͤ- ner-Schweiß und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ ſo werden ſie auch ſehr gut und wolgeſchmack. 4. Die Haſel-Huͤner ſind auch ſehr gut mit Agreſt-Beeren/ fein ſauber/ es ſeye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut. 5. Sonderlich ſind ſie delicat und gut in Paſteten mit Limonien eingemacht/ man mags warm oder kalt aufgeben. NB. So wol die Haſel-als Reb-Huͤner koͤnnen durchaus allerdings/ wie von den Faſanen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Koͤpffe nicht berupf- fen/ ſondern mit Papier verbinden; Wann man es auftraͤgt/ machet man die Fluͤ- gel wieder daran/ ſie werden auf gruͤnen Laub trucken aufgegeben/ und mag man gantze Citronen oder Pomerantzen darbey aufſetzen. NB. Den Haſel- und Reb-Huͤnern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild- Gefluͤgel/ das Fleiſch lang erſterben laſſen/ ſondern man mag ſelbige gantz friſch braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben. Will man Haſel- oder Rebhuͤner braten/ ſo mag man es eben darmit wie mit den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Fluͤgel wie den jungen Gaͤnſen ab- ſchneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals uͤber die Helffte ungepfluͤcket laͤſſet. Die jungen Haſel- und Reb-Huͤner/ welche ſo groß als eine Wachtel ſind/ kan man in breitgeſchnittenen Speck winden/ und uͤber ein jedes ein Wein-Blat ſtecken/ hernach an einen kleinen hoͤltzernen Spieß wie die junge Huͤhnlein hefften. NB. Man mag ſie auch mit Zimmet und Negelein um die Bruſt und Schenckel ſpicken. 3. Eine gute Citronen-Bruͤhe uͤber Haſel- Huͤner. Man nimmt ein wenig guter Rindfleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein we- nig Truͤbes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten- bluͤh/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen den Safft in die Bruͤhe/ und wann man ſolche uͤber die Haſel-Huͤner anrichten will/ ſo kan man die Citronen-Schelffen klein zerſchneiden/ in Waſſer uͤberſchwaͤl- len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander ſieden laſſen/ und uͤber die Feld-Huͤner gieſſen. Das

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/236
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 214. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/236>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.