Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XIV. Capitel/

Darnach so reibe es mit der Hünersuppen durch ein Sieb/ und lasse die Suppen
wol aufsieden/ und rühre es stetig/ lege die Hüner in eine Schüssel/ und richte die
Suppen darüber. Also magst du auch das Kalb- und Lamms-Fleisch machen.

3. Hüner in Gewürtze.

Nimm eine Henne/ zerlege sie in vier Theile/ siede sie im Wasser/ hacke Zwie-
beln klein/ giesse Essig daran/ alsdann würtze sie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und
Muscatenblüh/ und koche sie gar ab.

4. Hennen verdämpffen.

Nimm die Brosamen von einem weissen Brod und Wasser/ thue es in einen
Hafen/ lege die Hüner darein/ lasse sie sieden/ bis sie fast eingesotten sind/ zerlege
dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ samt einem gu-
ten Wein/ und dämpffe sie.

5. Hüner in Reiß.

Den Reiß absonderlichen gekocht/ hernach wieder gewaschen/ die Hüner auch
absonderlichen/ dann muß man Fleischbrüh zum Reiß thun/ mit abgeschälten ge-
stossenen Mandeln/ geriebenem weissen Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach
Belieben/ ein wenig Rosenwasser/ über dem Feuer durcheinander gerühret/ wol ge-
sotten/ und über das Huhn gegossen.

6. Junge Hüner mit Johannis-Beerlein
eingemacht.

Die Hüner/ sie seynd gebraten oder gesotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ vermittelst Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ so sind sie delicat und gut.

7. Junge Hüner in einer schwartzen Brühe.

Man nimmt junge Hüner und brätet sie/ reibet ein Haus-Brod/ röstet es im
Schmaltz/ thut hernach Malvasier/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Negelein/ Zucker
und Pfeffer daran/ siedet es/ und legt die Hüner in eine Schüssel/ giesset besagte
Brühe darüber.

8. Hüner oder Capaunen mit Lemonien zu
machen.

Man siedet die Hüner erstlichen im Wasser/ saltzet sie/ und thut gutes Feistes
von einem Rinde/ oder frische Butter darein/ und so es auf die Helffte eingesotten/
so geust man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen so viel Wein/
schneidet vier oder sechs Limonien/ darnach sie groß sind/ und man derer gern viel
haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut sie daran/ schüttet viel kleine
Rosinen darzu/ würtzet sie mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker/ Muscatenblühe und

Saffran

Das XIV. Capitel/

Darnach ſo reibe es mit der Huͤnerſuppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen
wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in eine Schuͤſſel/ und richte die
Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen.

3. Huͤner in Gewuͤrtze.

Nimm eine Henne/ zerlege ſie in vier Theile/ ſiede ſie im Waſſer/ hacke Zwie-
beln klein/ gieſſe Eſſig daran/ alsdann wuͤrtze ſie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und
Muſcatenbluͤh/ und koche ſie gar ab.

4. Hennen verdaͤmpffen.

Nimm die Broſamen von einem weiſſen Brod und Waſſer/ thue es in einen
Hafen/ lege die Huͤner darein/ laſſe ſie ſieden/ bis ſie faſt eingeſotten ſind/ zerlege
dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ ſamt einem gu-
ten Wein/ und daͤmpffe ſie.

5. Huͤner in Reiß.

Den Reiß abſonderlichen gekocht/ hernach wieder gewaſchen/ die Huͤner auch
abſonderlichen/ dann muß man Fleiſchbruͤh zum Reiß thun/ mit abgeſchaͤlten ge-
ſtoſſenen Mandeln/ geriebenem weiſſen Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach
Belieben/ ein wenig Roſenwaſſer/ uͤber dem Feuer durcheinander geruͤhret/ wol ge-
ſotten/ und uͤber das Huhn gegoſſen.

6. Junge Huͤner mit Johannis-Beerlein
eingemacht.

Die Huͤner/ ſie ſeynd gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut.

7. Junge Huͤner in einer ſchwartzen Bruͤhe.

Man nimmt junge Huͤner und braͤtet ſie/ reibet ein Haus-Brod/ roͤſtet es im
Schmaltz/ thut hernach Malvaſier/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Zucker
und Pfeffer daran/ ſiedet es/ und legt die Huͤner in eine Schuͤſſel/ gieſſet beſagte
Bruͤhe daruͤber.

8. Huͤner oder Capaunen mit Lemonien zu
machen.

Man ſiedet die Huͤner erſtlichen im Waſſer/ ſaltzet ſie/ und thut gutes Feiſtes
von einem Rinde/ oder friſche Butter darein/ und ſo es auf die Helffte eingeſotten/
ſo geuſt man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen ſo viel Wein/
ſchneidet vier oder ſechs Limonien/ darnach ſie groß ſind/ und man derer gern viel
haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut ſie daran/ ſchuͤttet viel kleine
Roſinen darzu/ wuͤrtzet ſie mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker/ Muſcatenbluͤhe und

Saffran

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0216" n="194"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
Darnach &#x017F;o reibe es mit der Hu&#x0364;ner&#x017F;uppen durch ein Sieb/ und la&#x017F;&#x017F;e die Suppen<lb/>
wol auf&#x017F;ieden/ und ru&#x0364;hre es &#x017F;tetig/ lege die Hu&#x0364;ner in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und richte die<lb/>
Suppen daru&#x0364;ber. Al&#x017F;o mag&#x017F;t du auch das Kalb- und Lamms-Flei&#x017F;ch machen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Hu&#x0364;ner in Gewu&#x0364;rtze.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm eine Henne/ zerlege &#x017F;ie in vier Theile/ &#x017F;iede &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er/ hacke Zwie-<lb/>
beln klein/ gie&#x017F;&#x017F;e E&#x017F;&#x017F;ig daran/ alsdann wu&#x0364;rtze &#x017F;ie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ und koche &#x017F;ie gar ab.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">4. Hennen verda&#x0364;mpffen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Bro&#x017F;amen von einem wei&#x017F;&#x017F;en Brod und Wa&#x017F;&#x017F;er/ thue es in einen<lb/>
Hafen/ lege die Hu&#x0364;ner darein/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden/ bis &#x017F;ie fa&#x017F;t einge&#x017F;otten &#x017F;ind/ zerlege<lb/>
dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ &#x017F;amt einem gu-<lb/>
ten Wein/ und da&#x0364;mpffe &#x017F;ie.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Hu&#x0364;ner in Reiß.</hi> </head><lb/>
          <p>Den Reiß ab&#x017F;onderlichen gekocht/ hernach wieder gewa&#x017F;chen/ die Hu&#x0364;ner auch<lb/>
ab&#x017F;onderlichen/ dann muß man Flei&#x017F;chbru&#x0364;h zum Reiß thun/ mit abge&#x017F;cha&#x0364;lten ge-<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln/ geriebenem wei&#x017F;&#x017F;en Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach<lb/>
Belieben/ ein wenig Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ u&#x0364;ber dem Feuer durcheinander geru&#x0364;hret/ wol ge-<lb/>
&#x017F;otten/ und u&#x0364;ber das Huhn gego&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Junge Hu&#x0364;ner mit Johannis-Beerlein<lb/>
eingemacht.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Hu&#x0364;ner/ &#x017F;ie &#x017F;eynd gebraten oder ge&#x017F;otten/ mag man auch mit Johannis-<lb/>
Beerlein/ vermittel&#x017F;t Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie delicat und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Junge Hu&#x0364;ner in einer &#x017F;chwartzen Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt junge Hu&#x0364;ner und bra&#x0364;tet &#x017F;ie/ reibet ein Haus-Brod/ ro&#x0364;&#x017F;tet es im<lb/>
Schmaltz/ thut hernach Malva&#x017F;ier/ Zimmet/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Negelein/ Zucker<lb/>
und Pfeffer daran/ &#x017F;iedet es/ und legt die Hu&#x0364;ner in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;et be&#x017F;agte<lb/>
Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Hu&#x0364;ner oder Capaunen mit Lemonien zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;iedet die Hu&#x0364;ner er&#x017F;tlichen im Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;altzet &#x017F;ie/ und thut gutes Fei&#x017F;tes<lb/>
von einem Rinde/ oder fri&#x017F;che Butter darein/ und &#x017F;o es auf die Helffte einge&#x017F;otten/<lb/>
&#x017F;o geu&#x017F;t man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen &#x017F;o viel Wein/<lb/>
&#x017F;chneidet vier oder &#x017F;echs Limonien/ darnach &#x017F;ie groß &#x017F;ind/ und man derer gern viel<lb/>
haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut &#x017F;ie daran/ &#x017F;chu&#x0364;ttet viel kleine<lb/>
Ro&#x017F;inen darzu/ wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he und<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Saffran</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[194/0216] Das XIV. Capitel/ Darnach ſo reibe es mit der Huͤnerſuppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen. 3. Huͤner in Gewuͤrtze. Nimm eine Henne/ zerlege ſie in vier Theile/ ſiede ſie im Waſſer/ hacke Zwie- beln klein/ gieſſe Eſſig daran/ alsdann wuͤrtze ſie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ und koche ſie gar ab. 4. Hennen verdaͤmpffen. Nimm die Broſamen von einem weiſſen Brod und Waſſer/ thue es in einen Hafen/ lege die Huͤner darein/ laſſe ſie ſieden/ bis ſie faſt eingeſotten ſind/ zerlege dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ ſamt einem gu- ten Wein/ und daͤmpffe ſie. 5. Huͤner in Reiß. Den Reiß abſonderlichen gekocht/ hernach wieder gewaſchen/ die Huͤner auch abſonderlichen/ dann muß man Fleiſchbruͤh zum Reiß thun/ mit abgeſchaͤlten ge- ſtoſſenen Mandeln/ geriebenem weiſſen Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach Belieben/ ein wenig Roſenwaſſer/ uͤber dem Feuer durcheinander geruͤhret/ wol ge- ſotten/ und uͤber das Huhn gegoſſen. 6. Junge Huͤner mit Johannis-Beerlein eingemacht. Die Huͤner/ ſie ſeynd gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis- Beerlein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut. 7. Junge Huͤner in einer ſchwartzen Bruͤhe. Man nimmt junge Huͤner und braͤtet ſie/ reibet ein Haus-Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ thut hernach Malvaſier/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Zucker und Pfeffer daran/ ſiedet es/ und legt die Huͤner in eine Schuͤſſel/ gieſſet beſagte Bruͤhe daruͤber. 8. Huͤner oder Capaunen mit Lemonien zu machen. Man ſiedet die Huͤner erſtlichen im Waſſer/ ſaltzet ſie/ und thut gutes Feiſtes von einem Rinde/ oder friſche Butter darein/ und ſo es auf die Helffte eingeſotten/ ſo geuſt man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen ſo viel Wein/ ſchneidet vier oder ſechs Limonien/ darnach ſie groß ſind/ und man derer gern viel haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut ſie daran/ ſchuͤttet viel kleine Roſinen darzu/ wuͤrtzet ſie mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker/ Muſcatenbluͤhe und Saffran

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/216
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 194. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/216>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.