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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/

Darnach so reibe es mit der Hünersuppen durch ein Sieb/ und lasse die Suppen
wol aufsieden/ und rühre es stetig/ lege die Hüner in eine Schüssel/ und richte die
Suppen darüber. Also magst du auch das Kalb- und Lamms-Fleisch machen.

3. Hüner in Gewürtze.

Nimm eine Henne/ zerlege sie in vier Theile/ siede sie im Wasser/ hacke Zwie-
beln klein/ giesse Essig daran/ alsdann würtze sie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und
Muscatenblüh/ und koche sie gar ab.

4. Hennen verdämpffen.

Nimm die Brosamen von einem weissen Brod und Wasser/ thue es in einen
Hafen/ lege die Hüner darein/ lasse sie sieden/ bis sie fast eingesotten sind/ zerlege
dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ samt einem gu-
ten Wein/ und dämpffe sie.

5. Hüner in Reiß.

Den Reiß absonderlichen gekocht/ hernach wieder gewaschen/ die Hüner auch
absonderlichen/ dann muß man Fleischbrüh zum Reiß thun/ mit abgeschälten ge-
stossenen Mandeln/ geriebenem weissen Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach
Belieben/ ein wenig Rosenwasser/ über dem Feuer durcheinander gerühret/ wol ge-
sotten/ und über das Huhn gegossen.

6. Junge Hüner mit Johannis-Beerlein
eingemacht.

Die Hüner/ sie seynd gebraten oder gesotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ vermittelst Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ so sind sie delicat und gut.

7. Junge Hüner in einer schwartzen Brühe.

Man nimmt junge Hüner und brätet sie/ reibet ein Haus-Brod/ röstet es im
Schmaltz/ thut hernach Malvasier/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Negelein/ Zucker
und Pfeffer daran/ siedet es/ und legt die Hüner in eine Schüssel/ giesset besagte
Brühe darüber.

8. Hüner oder Capaunen mit Lemonien zu
machen.

Man siedet die Hüner erstlichen im Wasser/ saltzet sie/ und thut gutes Feistes
von einem Rinde/ oder frische Butter darein/ und so es auf die Helffte eingesotten/
so geust man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen so viel Wein/
schneidet vier oder sechs Limonien/ darnach sie groß sind/ und man derer gern viel
haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut sie daran/ schüttet viel kleine
Rosinen darzu/ würtzet sie mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker/ Muscatenblühe und

Saffran

Das XIV. Capitel/

Darnach ſo reibe es mit der Huͤnerſuppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen
wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in eine Schuͤſſel/ und richte die
Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen.

3. Huͤner in Gewuͤrtze.

Nimm eine Henne/ zerlege ſie in vier Theile/ ſiede ſie im Waſſer/ hacke Zwie-
beln klein/ gieſſe Eſſig daran/ alsdann wuͤrtze ſie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und
Muſcatenbluͤh/ und koche ſie gar ab.

4. Hennen verdaͤmpffen.

Nimm die Broſamen von einem weiſſen Brod und Waſſer/ thue es in einen
Hafen/ lege die Huͤner darein/ laſſe ſie ſieden/ bis ſie faſt eingeſotten ſind/ zerlege
dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ ſamt einem gu-
ten Wein/ und daͤmpffe ſie.

5. Huͤner in Reiß.

Den Reiß abſonderlichen gekocht/ hernach wieder gewaſchen/ die Huͤner auch
abſonderlichen/ dann muß man Fleiſchbruͤh zum Reiß thun/ mit abgeſchaͤlten ge-
ſtoſſenen Mandeln/ geriebenem weiſſen Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach
Belieben/ ein wenig Roſenwaſſer/ uͤber dem Feuer durcheinander geruͤhret/ wol ge-
ſotten/ und uͤber das Huhn gegoſſen.

6. Junge Huͤner mit Johannis-Beerlein
eingemacht.

Die Huͤner/ ſie ſeynd gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut.

7. Junge Huͤner in einer ſchwartzen Bruͤhe.

Man nimmt junge Huͤner und braͤtet ſie/ reibet ein Haus-Brod/ roͤſtet es im
Schmaltz/ thut hernach Malvaſier/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Zucker
und Pfeffer daran/ ſiedet es/ und legt die Huͤner in eine Schuͤſſel/ gieſſet beſagte
Bruͤhe daruͤber.

8. Huͤner oder Capaunen mit Lemonien zu
machen.

Man ſiedet die Huͤner erſtlichen im Waſſer/ ſaltzet ſie/ und thut gutes Feiſtes
von einem Rinde/ oder friſche Butter darein/ und ſo es auf die Helffte eingeſotten/
ſo geuſt man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen ſo viel Wein/
ſchneidet vier oder ſechs Limonien/ darnach ſie groß ſind/ und man derer gern viel
haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut ſie daran/ ſchuͤttet viel kleine
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Saffran

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[194/0216] Das XIV. Capitel/ Darnach ſo reibe es mit der Huͤnerſuppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen. 3. Huͤner in Gewuͤrtze. Nimm eine Henne/ zerlege ſie in vier Theile/ ſiede ſie im Waſſer/ hacke Zwie- beln klein/ gieſſe Eſſig daran/ alsdann wuͤrtze ſie wol ab/ mit Pfeffer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ und koche ſie gar ab. 4. Hennen verdaͤmpffen. Nimm die Broſamen von einem weiſſen Brod und Waſſer/ thue es in einen Hafen/ lege die Huͤner darein/ laſſe ſie ſieden/ bis ſie faſt eingeſotten ſind/ zerlege dann die Hennen/ und thue Zimmet/ Jngwer und Saffran daran/ ſamt einem gu- ten Wein/ und daͤmpffe ſie. 5. Huͤner in Reiß. Den Reiß abſonderlichen gekocht/ hernach wieder gewaſchen/ die Huͤner auch abſonderlichen/ dann muß man Fleiſchbruͤh zum Reiß thun/ mit abgeſchaͤlten ge- ſtoſſenen Mandeln/ geriebenem weiſſen Brod/ Zucker/ Jngwer/ Zimmet/ und/ nach Belieben/ ein wenig Roſenwaſſer/ uͤber dem Feuer durcheinander geruͤhret/ wol ge- ſotten/ und uͤber das Huhn gegoſſen. 6. Junge Huͤner mit Johannis-Beerlein eingemacht. Die Huͤner/ ſie ſeynd gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis- Beerlein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut. 7. Junge Huͤner in einer ſchwartzen Bruͤhe. Man nimmt junge Huͤner und braͤtet ſie/ reibet ein Haus-Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ thut hernach Malvaſier/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Zucker und Pfeffer daran/ ſiedet es/ und legt die Huͤner in eine Schuͤſſel/ gieſſet beſagte Bruͤhe daruͤber. 8. Huͤner oder Capaunen mit Lemonien zu machen. Man ſiedet die Huͤner erſtlichen im Waſſer/ ſaltzet ſie/ und thut gutes Feiſtes von einem Rinde/ oder friſche Butter darein/ und ſo es auf die Helffte eingeſotten/ ſo geuſt man die Suppe ein Theil darvon/ und nimmt dargegen ſo viel Wein/ ſchneidet vier oder ſechs Limonien/ darnach ſie groß ſind/ und man derer gern viel haben will/ zu kleinen runden Schnitzlein/ und thut ſie daran/ ſchuͤttet viel kleine Roſinen darzu/ wuͤrtzet ſie mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker/ Muſcatenbluͤhe und Saffran

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 194. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/216>, abgerufen am 13.11.2024.

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