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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel/

Vom Raiger/ wie er solle zugerichtet werden.

Der Raiger kan in den meinsten Stücken zubereitet werden/ wie der Auer-
hahn. Man kan ihn braten mit Quitten/ Castanien/ Birnen oder Aepffeln/ oder
mit Kräutern/ als Beyfuß/ Roßmarin/ Majoran und andern mehr füllen/ damit
ihme der starcke Fisch-Geruch etwas vergehe. Er kan auch schwartz/ weiß oder
gelb eingemachet werden. Manmag ihn auch in ein Mandel-Gescharb einma-
chen.

NB. Zum braten wird er nur in der Mitten gerupffet/ am Kopf/ Hals
und Schwantz/ werden ihme die Federn gelassen/ und mit Papier wol eingebun-
den/ wann er gebraten/ so setzet man ihn in eine Gallert/ so ist er schön und zierlich.

Desgleichen kan man ihn auch in eine Pasteten einmachen/ daß man den
Kopf/ Flügel und Schwantz darauf machet/ daß man siehet/ daß es ein Raiger
seye.

Von Auer- oder Urhan und Hennen.

1. Den Auerhan oder Henne/ nachdem sie gefangen worden/ zween oder
drey Tage aufgehalten/ oder hangen lassen/ damit sie mürb werden/ hernach ge-
rupfft/ ausser dem Kopf und Brust-Federn/ so man bleiben lässet/ alsdann ausge-
nommen/ und mit Gewürtz/ Saltz etc. ausgerieben/ mit Speck/ Zimmet und Ne-
gelein gespickt/ gesaltzen/ und sanfft braten lassen. Man trägt selbigen mit gantzen
Citronen oder Pomerantzen trocken auf. Man kan den Auerhan warm aufgeben/
oder kalt werden lassen/ er ist auf beyde Manieren gut.

2. Man rupffet den Auerhan/ nimmt ihn aus/ würtzet ihn mit Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Saltz/ stecket ihn an den Spieß/ brätet ihn/ begiesset ihn auch
mit einem siedenden Wein/ einmalen oder etzliche/ brennet ihn auch mit Schmaltz
ein; so er nun angerichtet solle werden/ mag man eine Brühe darüber machen vom
Rheinischen Wein/ Lebkuchen/ Pfeffer/ Negelein; Wann diese Brühe verfertiget
ist/ nimmt man ferner Zibeben und Weinbeer/ wäschet und thut sie/ samt gestoffe-
ner Muscatenblüh/ adgezogenen und länglicht geschnittenen Mandeln/ auch in die
Brühe/ letzlichen bestreuet man ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Trisaneth/
so wird er gut seyn.

Vom Jndianischen Hahn.

Num. 1. Den Jndianischen Hahn auf Frantzösische
Manier gut zuzurichten.

Wann der Hahn ausgensmmen worden/ so wischet man den Leib inwendig/

jedoch

Das XIII. Capitel/

Vom Raiger/ wie er ſolle zugerichtet werden.

Der Raiger kan in den meinſten Stuͤcken zubereitet werden/ wie der Auer-
hahn. Man kan ihn braten mit Quitten/ Caſtanien/ Birnen oder Aepffeln/ oder
mit Kraͤutern/ als Beyfuß/ Roßmarin/ Majoran und andern mehr fuͤllen/ damit
ihme der ſtarcke Fiſch-Geruch etwas vergehe. Er kan auch ſchwartz/ weiß oder
gelb eingemachet werden. Manmag ihn auch in ein Mandel-Geſcharb einma-
chen.

NB. Zum braten wird er nur in der Mitten gerupffet/ am Kopf/ Hals
und Schwantz/ werden ihme die Federn gelaſſen/ und mit Papier wol eingebun-
den/ wann er gebraten/ ſo ſetzet man ihn in eine Gallert/ ſo iſt er ſchoͤn und zierlich.

Desgleichen kan man ihn auch in eine Paſteten einmachen/ daß man den
Kopf/ Fluͤgel und Schwantz darauf machet/ daß man ſiehet/ daß es ein Raiger
ſeye.

Von Auer- oder Urhan und Hennen.

1. Den Auerhan oder Henne/ nachdem ſie gefangen worden/ zween oder
drey Tage aufgehalten/ oder hangen laſſen/ damit ſie muͤrb werden/ hernach ge-
rupfft/ auſſer dem Kopf und Bruſt-Federn/ ſo man bleiben laͤſſet/ alsdann ausge-
nommen/ und mit Gewuͤrtz/ Saltz ꝛc. ausgerieben/ mit Speck/ Zimmet und Ne-
gelein geſpickt/ geſaltzen/ und ſanfft braten laſſen. Man traͤgt ſelbigen mit gantzen
Citronen oder Pomerantzen trocken auf. Man kan den Auerhan warm aufgeben/
oder kalt werden laſſen/ er iſt auf beyde Manieren gut.

2. Man rupffet den Auerhan/ nimmt ihn aus/ wuͤrtzet ihn mit Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Saltz/ ſtecket ihn an den Spieß/ braͤtet ihn/ begieſſet ihn auch
mit einem ſiedenden Wein/ einmalen oder etzliche/ brennet ihn auch mit Schmaltz
ein; ſo er nun angerichtet ſolle werden/ mag man eine Bruͤhe daruͤber machen vom
Rheiniſchen Wein/ Lebkuchen/ Pfeffer/ Negelein; Wann dieſe Bruͤhe verfertiget
iſt/ nimmt man ferner Zibeben und Weinbeer/ waͤſchet und thut ſie/ ſamt geſtoffe-
ner Muſcatenbluͤh/ adgezogenen und laͤnglicht geſchnittenen Mandeln/ auch in die
Bruͤhe/ letzlichen beſtreuet man ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Triſaneth/
ſo wird er gut ſeyn.

Vom Jndianiſchen Hahn.

Num. 1. Den Jndianiſchen Hahn auf Frantzoͤſiſche
Manier gut zuzurichten.

Wann der Hahn ausgensmmen worden/ ſo wiſchet man den Leib inwendig/

jedoch

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[186/0208] Das XIII. Capitel/ Vom Raiger/ wie er ſolle zugerichtet werden. Der Raiger kan in den meinſten Stuͤcken zubereitet werden/ wie der Auer- hahn. Man kan ihn braten mit Quitten/ Caſtanien/ Birnen oder Aepffeln/ oder mit Kraͤutern/ als Beyfuß/ Roßmarin/ Majoran und andern mehr fuͤllen/ damit ihme der ſtarcke Fiſch-Geruch etwas vergehe. Er kan auch ſchwartz/ weiß oder gelb eingemachet werden. Manmag ihn auch in ein Mandel-Geſcharb einma- chen. NB. Zum braten wird er nur in der Mitten gerupffet/ am Kopf/ Hals und Schwantz/ werden ihme die Federn gelaſſen/ und mit Papier wol eingebun- den/ wann er gebraten/ ſo ſetzet man ihn in eine Gallert/ ſo iſt er ſchoͤn und zierlich. Desgleichen kan man ihn auch in eine Paſteten einmachen/ daß man den Kopf/ Fluͤgel und Schwantz darauf machet/ daß man ſiehet/ daß es ein Raiger ſeye. Von Auer- oder Urhan und Hennen. 1. Den Auerhan oder Henne/ nachdem ſie gefangen worden/ zween oder drey Tage aufgehalten/ oder hangen laſſen/ damit ſie muͤrb werden/ hernach ge- rupfft/ auſſer dem Kopf und Bruſt-Federn/ ſo man bleiben laͤſſet/ alsdann ausge- nommen/ und mit Gewuͤrtz/ Saltz ꝛc. ausgerieben/ mit Speck/ Zimmet und Ne- gelein geſpickt/ geſaltzen/ und ſanfft braten laſſen. Man traͤgt ſelbigen mit gantzen Citronen oder Pomerantzen trocken auf. Man kan den Auerhan warm aufgeben/ oder kalt werden laſſen/ er iſt auf beyde Manieren gut. 2. Man rupffet den Auerhan/ nimmt ihn aus/ wuͤrtzet ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Negelein und Saltz/ ſtecket ihn an den Spieß/ braͤtet ihn/ begieſſet ihn auch mit einem ſiedenden Wein/ einmalen oder etzliche/ brennet ihn auch mit Schmaltz ein; ſo er nun angerichtet ſolle werden/ mag man eine Bruͤhe daruͤber machen vom Rheiniſchen Wein/ Lebkuchen/ Pfeffer/ Negelein; Wann dieſe Bruͤhe verfertiget iſt/ nimmt man ferner Zibeben und Weinbeer/ waͤſchet und thut ſie/ ſamt geſtoffe- ner Muſcatenbluͤh/ adgezogenen und laͤnglicht geſchnittenen Mandeln/ auch in die Bruͤhe/ letzlichen beſtreuet man ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Triſaneth/ ſo wird er gut ſeyn. Vom Jndianiſchen Hahn. Num. 1. Den Jndianiſchen Hahn auf Frantzoͤſiſche Manier gut zuzurichten. Wann der Hahn ausgensmmen worden/ ſo wiſchet man den Leib inwendig/ jedoch

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 186. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/208>, abgerufen am 03.12.2024.

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