[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIII. Capitel/ Vom Raiger/ wie er solle zugerichtet werden. Der Raiger kan in den meinsten Stücken zubereitet werden/ wie der Auer- NB. Zum braten wird er nur in der Mitten gerupffet/ am Kopf/ Hals Desgleichen kan man ihn auch in eine Pasteten einmachen/ daß man den Von Auer- oder Urhan und Hennen. 1. Den Auerhan oder Henne/ nachdem sie gefangen worden/ zween oder 2. Man rupffet den Auerhan/ nimmt ihn aus/ würtzet ihn mit Jngwer/ Vom Jndianischen Hahn. Num. 1. Den Jndianischen Hahn auf Frantzösische Manier gut zuzurichten. Wann der Hahn ausgensmmen worden/ so wischet man den Leib inwendig/ jedoch
Das XIII. Capitel/ Vom Raiger/ wie er ſolle zugerichtet werden. Der Raiger kan in den meinſten Stuͤcken zubereitet werden/ wie der Auer- NB. Zum braten wird er nur in der Mitten gerupffet/ am Kopf/ Hals Desgleichen kan man ihn auch in eine Paſteten einmachen/ daß man den Von Auer- oder Urhan und Hennen. 1. Den Auerhan oder Henne/ nachdem ſie gefangen worden/ zween oder 2. Man rupffet den Auerhan/ nimmt ihn aus/ wuͤrtzet ihn mit Jngwer/ Vom Jndianiſchen Hahn. Num. 1. Den Jndianiſchen Hahn auf Frantzoͤſiſche Manier gut zuzurichten. Wann der Hahn ausgensmmen worden/ ſo wiſchet man den Leib inwendig/ jedoch
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Das XIII. Capitel/
Vom Raiger/ wie er ſolle zugerichtet werden.
Der Raiger kan in den meinſten Stuͤcken zubereitet werden/ wie der Auer-
hahn. Man kan ihn braten mit Quitten/ Caſtanien/ Birnen oder Aepffeln/ oder
mit Kraͤutern/ als Beyfuß/ Roßmarin/ Majoran und andern mehr fuͤllen/ damit
ihme der ſtarcke Fiſch-Geruch etwas vergehe. Er kan auch ſchwartz/ weiß oder
gelb eingemachet werden. Manmag ihn auch in ein Mandel-Geſcharb einma-
chen.
NB. Zum braten wird er nur in der Mitten gerupffet/ am Kopf/ Hals
und Schwantz/ werden ihme die Federn gelaſſen/ und mit Papier wol eingebun-
den/ wann er gebraten/ ſo ſetzet man ihn in eine Gallert/ ſo iſt er ſchoͤn und zierlich.
Desgleichen kan man ihn auch in eine Paſteten einmachen/ daß man den
Kopf/ Fluͤgel und Schwantz darauf machet/ daß man ſiehet/ daß es ein Raiger
ſeye.
Von Auer- oder Urhan und Hennen.
1. Den Auerhan oder Henne/ nachdem ſie gefangen worden/ zween oder
drey Tage aufgehalten/ oder hangen laſſen/ damit ſie muͤrb werden/ hernach ge-
rupfft/ auſſer dem Kopf und Bruſt-Federn/ ſo man bleiben laͤſſet/ alsdann ausge-
nommen/ und mit Gewuͤrtz/ Saltz ꝛc. ausgerieben/ mit Speck/ Zimmet und Ne-
gelein geſpickt/ geſaltzen/ und ſanfft braten laſſen. Man traͤgt ſelbigen mit gantzen
Citronen oder Pomerantzen trocken auf. Man kan den Auerhan warm aufgeben/
oder kalt werden laſſen/ er iſt auf beyde Manieren gut.
2. Man rupffet den Auerhan/ nimmt ihn aus/ wuͤrtzet ihn mit Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Saltz/ ſtecket ihn an den Spieß/ braͤtet ihn/ begieſſet ihn auch
mit einem ſiedenden Wein/ einmalen oder etzliche/ brennet ihn auch mit Schmaltz
ein; ſo er nun angerichtet ſolle werden/ mag man eine Bruͤhe daruͤber machen vom
Rheiniſchen Wein/ Lebkuchen/ Pfeffer/ Negelein; Wann dieſe Bruͤhe verfertiget
iſt/ nimmt man ferner Zibeben und Weinbeer/ waͤſchet und thut ſie/ ſamt geſtoffe-
ner Muſcatenbluͤh/ adgezogenen und laͤnglicht geſchnittenen Mandeln/ auch in die
Bruͤhe/ letzlichen beſtreuet man ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Triſaneth/
ſo wird er gut ſeyn.
Vom Jndianiſchen Hahn.
Num. 1. Den Jndianiſchen Hahn auf Frantzoͤſiſche
Manier gut zuzurichten.
Wann der Hahn ausgensmmen worden/ ſo wiſchet man den Leib inwendig/
jedoch
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 186. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/208>, abgerufen am 24.08.2024. |