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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

klar/ gleichsam noch lebend/ so ist es ein Anzeigen/ daß sie noch frisch seynd/ dann
je länger das Rephun todt lieget/ je welcher denselbigen die Augen werden/ also gar/
biß daß sie endlichen gar verwelcket aussehen.

Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann derselbige schwartz/ auch
braune Schenckel hat.

Die Hahnen seynd die besten und schmackhafftigsten/ wann sie noch jung seynd/
und sie sich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben.

Die rothen Rephüner haben einen Spohren an den Füssen/ und die grau-
en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn
vor der Brust.

Zum andern/ im Riechen kan sich der Koch oder die Köchin dieses bedienen/
wann es nur nicht gar zu mächlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann
die Rephüner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren
gewesen/ ingleichen auch/ wann selbige an einem feuchten moderichten Ort ge-
legen.

12. Ein gebratener Fasan mit einem süssen Probrat
oder Sultze.

Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-Essig/ Saffran/ Zimmet
und Pomerantzen darein geschnitten/ sauere Citronen oder Limonien/ wohl süß
gemachet/ und darmit aufsieden lassen/ daß von Zucker dicke wird/ und un-
ter die gebratenen Fasanen gerichtet/ so ist es gut/ und recht wohlge-
schmack.

13. Fasanen kalt gebraten.

Die kalt-gebratenen Fasanen/ samt ihrem Hals/ Flügeln und Schwantz/
also/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schüssel stehet/ auch
ein wenig Weichsel-Sultze darüber/ und darunter gegossen/ mit kleinen manchfar-
bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect bestreuet/ wird ein
schön zierlich und gut Essen.

Fasanen in einer Gallert oder Sultzen.

Auf erst-besagte Manier/ kan man auch die Fasanen in einer wohlge-
schmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es stehet gar schön und überaus
zierlich.

NB. Fa-

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

klar/ gleichſam noch lebend/ ſo iſt es ein Anzeigen/ daß ſie noch friſch ſeynd/ dann
je laͤnger das Rephun todt lieget/ je welcher denſelbigen die Augen werden/ alſo gar/
biß daß ſie endlichen gar verwelcket ausſehen.

Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann derſelbige ſchwartz/ auch
braune Schenckel hat.

Die Hahnen ſeynd die beſten und ſchmackhafftigſten/ wann ſie noch jung ſeynd/
und ſie ſich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben.

Die rothen Rephuͤner haben einen Spohren an den Fuͤſſen/ und die grau-
en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn
vor der Bruſt.

Zum andern/ im Riechen kan ſich der Koch oder die Koͤchin dieſes bedienen/
wann es nur nicht gar zu maͤchlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann
die Rephuͤner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren
geweſen/ ingleichen auch/ wann ſelbige an einem feuchten moderichten Ort ge-
legen.

12. Ein gebratener Faſan mit einem ſuͤſſen Probrat
oder Sultze.

Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-Eſſig/ Saffran/ Zimmet
und Pomerantzen darein geſchnitten/ ſauere Citronen oder Limonien/ wohl ſuͤß
gemachet/ und darmit aufſieden laſſen/ daß von Zucker dicke wird/ und un-
ter die gebratenen Faſanen gerichtet/ ſo iſt es gut/ und recht wohlge-
ſchmack.

13. Faſanen kalt gebraten.

Die kalt-gebratenen Faſanen/ ſamt ihrem Hals/ Fluͤgeln und Schwantz/
alſo/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schuͤſſel ſtehet/ auch
ein wenig Weichſel-Sultze daruͤber/ und darunter gegoſſen/ mit kleinen manchfar-
bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect beſtreuet/ wird ein
ſchoͤn zierlich und gut Eſſen.

Faſanen in einer Gallert oder Sultzen.

Auf erſt-beſagte Manier/ kan man auch die Faſanen in einer wohlge-
ſchmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es ſtehet gar ſchoͤn und uͤberaus
zierlich.

NB. Fa-

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[183/0205] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. klar/ gleichſam noch lebend/ ſo iſt es ein Anzeigen/ daß ſie noch friſch ſeynd/ dann je laͤnger das Rephun todt lieget/ je welcher denſelbigen die Augen werden/ alſo gar/ biß daß ſie endlichen gar verwelcket ausſehen. Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann derſelbige ſchwartz/ auch braune Schenckel hat. Die Hahnen ſeynd die beſten und ſchmackhafftigſten/ wann ſie noch jung ſeynd/ und ſie ſich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben. Die rothen Rephuͤner haben einen Spohren an den Fuͤſſen/ und die grau- en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn vor der Bruſt. Zum andern/ im Riechen kan ſich der Koch oder die Koͤchin dieſes bedienen/ wann es nur nicht gar zu maͤchlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann die Rephuͤner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren geweſen/ ingleichen auch/ wann ſelbige an einem feuchten moderichten Ort ge- legen. 12. Ein gebratener Faſan mit einem ſuͤſſen Probrat oder Sultze. Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-Eſſig/ Saffran/ Zimmet und Pomerantzen darein geſchnitten/ ſauere Citronen oder Limonien/ wohl ſuͤß gemachet/ und darmit aufſieden laſſen/ daß von Zucker dicke wird/ und un- ter die gebratenen Faſanen gerichtet/ ſo iſt es gut/ und recht wohlge- ſchmack. 13. Faſanen kalt gebraten. Die kalt-gebratenen Faſanen/ ſamt ihrem Hals/ Fluͤgeln und Schwantz/ alſo/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schuͤſſel ſtehet/ auch ein wenig Weichſel-Sultze daruͤber/ und darunter gegoſſen/ mit kleinen manchfar- bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect beſtreuet/ wird ein ſchoͤn zierlich und gut Eſſen. Faſanen in einer Gallert oder Sultzen. Auf erſt-beſagte Manier/ kan man auch die Faſanen in einer wohlge- ſchmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es ſtehet gar ſchoͤn und uͤberaus zierlich. NB. Fa-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 183. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/205>, abgerufen am 21.11.2024.

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