Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

klar/ gleichsam noch lebend/ so ist es ein Anzeigen/ daß sie noch frisch seynd/ dann
je länger das Rephun todt lieget/ je welcher denselbigen die Augen werden/ also gar/
biß daß sie endlichen gar verwelcket aussehen.

Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann derselbige schwartz/ auch
braune Schenckel hat.

Die Hahnen seynd die besten und schmackhafftigsten/ wann sie noch jung seynd/
und sie sich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben.

Die rothen Rephüner haben einen Spohren an den Füssen/ und die grau-
en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn
vor der Brust.

Zum andern/ im Riechen kan sich der Koch oder die Köchin dieses bedienen/
wann es nur nicht gar zu mächlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann
die Rephüner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren
gewesen/ ingleichen auch/ wann selbige an einem feuchten moderichten Ort ge-
legen.

12. Ein gebratener Fasan mit einem süssen Probrat
oder Sultze.

Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-Essig/ Saffran/ Zimmet
und Pomerantzen darein geschnitten/ sauere Citronen oder Limonien/ wohl süß
gemachet/ und darmit aufsieden lassen/ daß von Zucker dicke wird/ und un-
ter die gebratenen Fasanen gerichtet/ so ist es gut/ und recht wohlge-
schmack.

13. Fasanen kalt gebraten.

Die kalt-gebratenen Fasanen/ samt ihrem Hals/ Flügeln und Schwantz/
also/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schüssel stehet/ auch
ein wenig Weichsel-Sultze darüber/ und darunter gegossen/ mit kleinen manchfar-
bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect bestreuet/ wird ein
schön zierlich und gut Essen.

Fasanen in einer Gallert oder Sultzen.

Auf erst-besagte Manier/ kan man auch die Fasanen in einer wohlge-
schmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es stehet gar schön und überaus
zierlich.

NB. Fa-

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

klar/ gleichſam noch lebend/ ſo iſt es ein Anzeigen/ daß ſie noch friſch ſeynd/ dann
je laͤnger das Rephun todt lieget/ je welcher denſelbigen die Augen werden/ alſo gar/
biß daß ſie endlichen gar verwelcket ausſehen.

Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann derſelbige ſchwartz/ auch
braune Schenckel hat.

Die Hahnen ſeynd die beſten und ſchmackhafftigſten/ wann ſie noch jung ſeynd/
und ſie ſich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben.

Die rothen Rephuͤner haben einen Spohren an den Fuͤſſen/ und die grau-
en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn
vor der Bruſt.

Zum andern/ im Riechen kan ſich der Koch oder die Koͤchin dieſes bedienen/
wann es nur nicht gar zu maͤchlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann
die Rephuͤner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren
geweſen/ ingleichen auch/ wann ſelbige an einem feuchten moderichten Ort ge-
legen.

12. Ein gebratener Faſan mit einem ſuͤſſen Probrat
oder Sultze.

Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-Eſſig/ Saffran/ Zimmet
und Pomerantzen darein geſchnitten/ ſauere Citronen oder Limonien/ wohl ſuͤß
gemachet/ und darmit aufſieden laſſen/ daß von Zucker dicke wird/ und un-
ter die gebratenen Faſanen gerichtet/ ſo iſt es gut/ und recht wohlge-
ſchmack.

13. Faſanen kalt gebraten.

Die kalt-gebratenen Faſanen/ ſamt ihrem Hals/ Fluͤgeln und Schwantz/
alſo/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schuͤſſel ſtehet/ auch
ein wenig Weichſel-Sultze daruͤber/ und darunter gegoſſen/ mit kleinen manchfar-
bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect beſtreuet/ wird ein
ſchoͤn zierlich und gut Eſſen.

Faſanen in einer Gallert oder Sultzen.

Auf erſt-beſagte Manier/ kan man auch die Faſanen in einer wohlge-
ſchmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es ſtehet gar ſchoͤn und uͤberaus
zierlich.

NB. Fa-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0205" n="183"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerhand Geflu&#x0364;gel auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
klar/ gleich&#x017F;am noch lebend/ &#x017F;o i&#x017F;t es ein Anzeigen/ daß &#x017F;ie noch fri&#x017F;ch &#x017F;eynd/ dann<lb/>
je la&#x0364;nger das Rephun todt lieget/ je welcher den&#x017F;elbigen die Augen werden/ al&#x017F;o gar/<lb/>
biß daß &#x017F;ie endlichen gar verwelcket aus&#x017F;ehen.</p><lb/>
            <p>Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann der&#x017F;elbige &#x017F;chwartz/ auch<lb/>
braune Schenckel hat.</p><lb/>
            <p>Die Hahnen &#x017F;eynd die be&#x017F;ten und &#x017F;chmackhafftig&#x017F;ten/ wann &#x017F;ie noch jung &#x017F;eynd/<lb/>
und &#x017F;ie &#x017F;ich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben.</p><lb/>
            <p>Die rothen Rephu&#x0364;ner haben einen Spohren an den Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ und die grau-<lb/>
en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn<lb/>
vor der Bru&#x017F;t.</p><lb/>
            <p>Zum andern/ im Riechen kan &#x017F;ich der Koch oder die Ko&#x0364;chin die&#x017F;es bedienen/<lb/>
wann es nur nicht gar zu ma&#x0364;chlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann<lb/>
die Rephu&#x0364;ner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren<lb/>
gewe&#x017F;en/ ingleichen auch/ wann &#x017F;elbige an einem feuchten moderichten Ort ge-<lb/>
legen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Ein gebratener Fa&#x017F;an mit einem &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Probrat<lb/>
oder Sultze.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Saffran/ Zimmet<lb/>
und Pomerantzen darein ge&#x017F;chnitten/ &#x017F;auere Citronen oder Limonien/ wohl &#x017F;u&#x0364;ß<lb/>
gemachet/ und darmit auf&#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ daß von Zucker dicke wird/ und un-<lb/>
ter die gebratenen Fa&#x017F;anen gerichtet/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut/ und recht wohlge-<lb/>
&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Fa&#x017F;anen kalt gebraten.</hi> </head><lb/>
            <p>Die kalt-gebratenen Fa&#x017F;anen/ &#x017F;amt ihrem Hals/ Flu&#x0364;geln und Schwantz/<lb/>
al&#x017F;o/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el &#x017F;tehet/ auch<lb/>
ein wenig Weich&#x017F;el-Sultze daru&#x0364;ber/ und darunter gego&#x017F;&#x017F;en/ mit kleinen manchfar-<lb/>
bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect be&#x017F;treuet/ wird ein<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n zierlich und gut E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Fa&#x017F;anen in einer Gallert oder Sultzen.</hi> </head><lb/>
            <p>Auf er&#x017F;t-be&#x017F;agte Manier/ kan man auch die Fa&#x017F;anen in einer wohlge-<lb/>
&#x017F;chmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es &#x017F;tehet gar &#x017F;cho&#x0364;n und u&#x0364;beraus<lb/>
zierlich.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch"><hi rendition="#aq">NB.</hi> Fa-</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[183/0205] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. klar/ gleichſam noch lebend/ ſo iſt es ein Anzeigen/ daß ſie noch friſch ſeynd/ dann je laͤnger das Rephun todt lieget/ je welcher denſelbigen die Augen werden/ alſo gar/ biß daß ſie endlichen gar verwelcket ausſehen. Ein junges Rephun kennet man am Schnabel/ wann derſelbige ſchwartz/ auch braune Schenckel hat. Die Hahnen ſeynd die beſten und ſchmackhafftigſten/ wann ſie noch jung ſeynd/ und ſie ſich mit den Weiblein noch nicht gepaaret haben. Die rothen Rephuͤner haben einen Spohren an den Fuͤſſen/ und die grau- en einen rechten Ring um die Augen/ auch einen halben Zirckel von rothen Federn vor der Bruſt. Zum andern/ im Riechen kan ſich der Koch oder die Koͤchin dieſes bedienen/ wann es nur nicht gar zu maͤchlich riechet/ welches dann daher kommet/ wann die Rephuͤner zu alt/ oder an einem warmen Ort eingewickelt/ oder gefrohren geweſen/ ingleichen auch/ wann ſelbige an einem feuchten moderichten Ort ge- legen. 12. Ein gebratener Faſan mit einem ſuͤſſen Probrat oder Sultze. Man nimmt Wein/ deßgleichen auch Wein-Eſſig/ Saffran/ Zimmet und Pomerantzen darein geſchnitten/ ſauere Citronen oder Limonien/ wohl ſuͤß gemachet/ und darmit aufſieden laſſen/ daß von Zucker dicke wird/ und un- ter die gebratenen Faſanen gerichtet/ ſo iſt es gut/ und recht wohlge- ſchmack. 13. Faſanen kalt gebraten. Die kalt-gebratenen Faſanen/ ſamt ihrem Hals/ Fluͤgeln und Schwantz/ alſo/ daß der Leib rein gerupffet/ und fein aufrichtig in einer Schuͤſſel ſtehet/ auch ein wenig Weichſel-Sultze daruͤber/ und darunter gegoſſen/ mit kleinen manchfar- bigem Confect/ oder mit Anis/ Fenchel/ und Coriander-Confect beſtreuet/ wird ein ſchoͤn zierlich und gut Eſſen. Faſanen in einer Gallert oder Sultzen. Auf erſt-beſagte Manier/ kan man auch die Faſanen in einer wohlge- ſchmackten Gallret oder Sultze zurichtet/ es ſtehet gar ſchoͤn und uͤberaus zierlich. NB. Fa-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/205
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 183. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/205>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.