Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XIII. Capitel.

2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute
Brüh.

Nimm einen Löffel voll Meel/ brate es in Butter/ giesse Wein dazu/ nimm eine
Citrone/ schneide sie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche
zusammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ sondern fein semig.

3. Von dem Pfauen/ wie solcher gut zu
braten.

Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein sauber/ verbin-
de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tüchern/ stecke den
Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie sichs gebühret/ dann lege ihn in die Schüs-
sel/ mache den Hals/ daß er aufrecht stehet/ und ziehe einen subtilen Drat durch die
Schwantz-Federn/ breite ihn also fein gleich auseinander/ mache eine Brüh von
Mandeln und Rosinen darunter/ ziere ihn recht.

4. Von den Fasanen.

Fasanen sind gut/ vom November/ biß in die Fasten/ hernach kommen die jun-
gen/ so man vom April/ biß in den October verspeisen kan.

NB. Der Fasanen Fleisch giebt eine wohlgeschmacke und starcke Nahrung.

5. Fasanen oder Rebhüner zu braten.

Nimm Fasanen/ Reb- oder Hasel-Hüner/ spicke sie oder nicht/ saltz und
würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ stecke sie an einen Spieß/ laß ge-
mach braten/ nicht zu dürr/ und treuffe sie mit heissen Schmaltz/ wann du sie an-
richten willst/ spicke sie ein wenig zuvor mit gantzen Nägelein und Zimmet/ wilt
du eine gute Brüh darüber haben/ so thue ihme also: Nimm ein gebraten Rebhun/
zerstosse es in einem Mörsel/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Brüh/ lasse es sie-
den würtze es wohl/ gieß es über das Fasan-Reb- oder Hasel-Hun/ gieb es warm
oder kalt/ sie sind gut/ für die/ so es zu bezahlen haben.

6. Brüh über Reb- und Hasel-Hüner.

Nimm ein wenig Fleisch-Brüh/ und ein wenig Malvasier/ Wacholder-
Essig/ auch Zucker/ Zimmet/ Nägelein/ Cardomömlein und Pfeffer das Trü-
be aus der Brat-Pfannen/ und lasse es mit einander sieden/ gieß es über die ge-
bratene Hüner.

7. Von Rebhünern.

Die Rebhüner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Köchin zu

wissen/

Das XIII. Capitel.

2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute
Bruͤh.

Nimm einen Loͤffel voll Meel/ brate es in Butter/ gieſſe Wein dazu/ nimm eine
Citrone/ ſchneide ſie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche
zuſammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ ſondern fein ſemig.

3. Von dem Pfauen/ wie ſolcher gut zu
braten.

Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein ſauber/ verbin-
de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tuͤchern/ ſtecke den
Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie ſichs gebuͤhret/ dann lege ihn in die Schuͤſ-
ſel/ mache den Hals/ daß er aufrecht ſtehet/ und ziehe einen ſubtilen Drat durch die
Schwantz-Federn/ breite ihn alſo fein gleich auseinander/ mache eine Bruͤh von
Mandeln und Roſinen darunter/ ziere ihn recht.

4. Von den Faſanen.

Faſanen ſind gut/ vom November/ biß in die Faſten/ hernach kommen die jun-
gen/ ſo man vom April/ biß in den October verſpeiſen kan.

NB. Der Faſanen Fleiſch giebt eine wohlgeſchmacke und ſtarcke Nahrung.

5. Faſanen oder Rebhuͤner zu braten.

Nimm Faſanen/ Reb- oder Haſel-Huͤner/ ſpicke ſie oder nicht/ ſaltz und
wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ ſtecke ſie an einen Spieß/ laß ge-
mach braten/ nicht zu duͤrꝛ/ und treuffe ſie mit heiſſen Schmaltz/ wann du ſie an-
richten willſt/ ſpicke ſie ein wenig zuvor mit gantzen Naͤgelein und Zimmet/ wilt
du eine gute Bruͤh daruͤber haben/ ſo thue ihme alſo: Nimm ein gebraten Rebhun/
zerſtoſſe es in einem Moͤrſel/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Bruͤh/ laſſe es ſie-
den wuͤrtze es wohl/ gieß es uͤber das Faſan-Reb- oder Haſel-Hun/ gieb es warm
oder kalt/ ſie ſind gut/ fuͤr die/ ſo es zu bezahlen haben.

6. Bruͤh uͤber Reb- und Haſel-Huͤner.

Nimm ein wenig Fleiſch-Bruͤh/ und ein wenig Malvaſier/ Wacholder-
Eſſig/ auch Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer das Truͤ-
be aus der Brat-Pfannen/ und laſſe es mit einander ſieden/ gieß es uͤber die ge-
bratene Huͤner.

7. Von Rebhuͤnern.

Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Koͤchin zu

wiſſen/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0202" n="180"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIII.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute<lb/>
Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm einen Lo&#x0364;ffel voll Meel/ brate es in Butter/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein dazu/ nimm eine<lb/>
Citrone/ &#x017F;chneide &#x017F;ie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche<lb/>
zu&#x017F;ammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ &#x017F;ondern fein &#x017F;emig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Von dem Pfauen/ wie &#x017F;olcher gut zu<lb/>
braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein &#x017F;auber/ verbin-<lb/>
de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tu&#x0364;chern/ &#x017F;tecke den<lb/>
Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie &#x017F;ichs gebu&#x0364;hret/ dann lege ihn in die Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ mache den Hals/ daß er aufrecht &#x017F;tehet/ und ziehe einen &#x017F;ubtilen Drat durch die<lb/>
Schwantz-Federn/ breite ihn al&#x017F;o fein gleich auseinander/ mache eine Bru&#x0364;h von<lb/>
Mandeln und Ro&#x017F;inen darunter/ ziere ihn recht.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Von den Fa&#x017F;anen.</hi> </head><lb/>
            <p>Fa&#x017F;anen &#x017F;ind gut/ vom November/ biß in die Fa&#x017F;ten/ hernach kommen die jun-<lb/>
gen/ &#x017F;o man vom April/ biß in den October ver&#x017F;pei&#x017F;en kan.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Der Fa&#x017F;anen Flei&#x017F;ch giebt eine wohlge&#x017F;chmacke und &#x017F;tarcke Nahrung.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Fa&#x017F;anen oder Rebhu&#x0364;ner zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Fa&#x017F;anen/ Reb- oder Ha&#x017F;el-Hu&#x0364;ner/ &#x017F;picke &#x017F;ie oder nicht/ &#x017F;altz und<lb/>
wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an einen Spieß/ laß ge-<lb/>
mach braten/ nicht zu du&#x0364;r&#xA75B;/ und treuffe &#x017F;ie mit hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz/ wann du &#x017F;ie an-<lb/>
richten will&#x017F;t/ &#x017F;picke &#x017F;ie ein wenig zuvor mit gantzen Na&#x0364;gelein und Zimmet/ wilt<lb/>
du eine gute Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber haben/ &#x017F;o thue ihme al&#x017F;o: Nimm ein gebraten Rebhun/<lb/>
zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;e es in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Bru&#x0364;h/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ie-<lb/>
den wu&#x0364;rtze es wohl/ gieß es u&#x0364;ber das Fa&#x017F;an-Reb- oder Ha&#x017F;el-Hun/ gieb es warm<lb/>
oder kalt/ &#x017F;ie &#x017F;ind gut/ fu&#x0364;r die/ &#x017F;o es zu bezahlen haben.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Bru&#x0364;h u&#x0364;ber Reb- und Ha&#x017F;el-Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein wenig Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ und ein wenig Malva&#x017F;ier/ Wacholder-<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig/ auch Zucker/ Zimmet/ Na&#x0364;gelein/ Cardomo&#x0364;mlein und Pfeffer das Tru&#x0364;-<lb/>
be aus der Brat-Pfannen/ und la&#x017F;&#x017F;e es mit einander &#x017F;ieden/ gieß es u&#x0364;ber die ge-<lb/>
bratene Hu&#x0364;ner.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Von Rebhu&#x0364;nern.</hi> </head><lb/>
            <p>Die Rebhu&#x0364;ner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Ko&#x0364;chin zu<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">wi&#x017F;&#x017F;en/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[180/0202] Das XIII. Capitel. 2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute Bruͤh. Nimm einen Loͤffel voll Meel/ brate es in Butter/ gieſſe Wein dazu/ nimm eine Citrone/ ſchneide ſie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche zuſammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ ſondern fein ſemig. 3. Von dem Pfauen/ wie ſolcher gut zu braten. Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein ſauber/ verbin- de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tuͤchern/ ſtecke den Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie ſichs gebuͤhret/ dann lege ihn in die Schuͤſ- ſel/ mache den Hals/ daß er aufrecht ſtehet/ und ziehe einen ſubtilen Drat durch die Schwantz-Federn/ breite ihn alſo fein gleich auseinander/ mache eine Bruͤh von Mandeln und Roſinen darunter/ ziere ihn recht. 4. Von den Faſanen. Faſanen ſind gut/ vom November/ biß in die Faſten/ hernach kommen die jun- gen/ ſo man vom April/ biß in den October verſpeiſen kan. NB. Der Faſanen Fleiſch giebt eine wohlgeſchmacke und ſtarcke Nahrung. 5. Faſanen oder Rebhuͤner zu braten. Nimm Faſanen/ Reb- oder Haſel-Huͤner/ ſpicke ſie oder nicht/ ſaltz und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ ſtecke ſie an einen Spieß/ laß ge- mach braten/ nicht zu duͤrꝛ/ und treuffe ſie mit heiſſen Schmaltz/ wann du ſie an- richten willſt/ ſpicke ſie ein wenig zuvor mit gantzen Naͤgelein und Zimmet/ wilt du eine gute Bruͤh daruͤber haben/ ſo thue ihme alſo: Nimm ein gebraten Rebhun/ zerſtoſſe es in einem Moͤrſel/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Bruͤh/ laſſe es ſie- den wuͤrtze es wohl/ gieß es uͤber das Faſan-Reb- oder Haſel-Hun/ gieb es warm oder kalt/ ſie ſind gut/ fuͤr die/ ſo es zu bezahlen haben. 6. Bruͤh uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſch-Bruͤh/ und ein wenig Malvaſier/ Wacholder- Eſſig/ auch Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer das Truͤ- be aus der Brat-Pfannen/ und laſſe es mit einander ſieden/ gieß es uͤber die ge- bratene Huͤner. 7. Von Rebhuͤnern. Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Koͤchin zu wiſſen/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/202
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 180. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/202>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.