Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Vögel/ sollen gefangen und verspeiset
werden im Herbst/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich seynd sie weder gut noch
wohlgeschmack.

Von Auerhanen/ Pfauen/ Fasanen/ Pirckhünern/
Hasel- und Rebhünern.

Num. 1. Auerhanen zu braten.

Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ würtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Näge-
lein und Saltz/ stecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem siedenden
Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ so er nun angerich-
tet solle werden/ magst du eine Brüh darüber machen/ vom Rheinischen Wein/ Leb-
kuchen/ Pfeffer/ und Nägelein wann diese Brüh verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/
und Weinbeer/ wasche sie/ thue sie samt gestossener Muscaten-Blüh/ abgezogenen
Mandeln/ auch in die Brüh/ letzlichen bestreue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet
und Trisaneth/ so wird er gut seyn.

Auf andere Art.

Lasse den Auerhanen ein wenig übersieden in einem Kessel/ spicke ihn/ und lasse
ihn mählig braten/ bestecke ihn mit Nägelein und Zimmet/ mache darnach eine Brüh
darüber/ mit einen gesottenen und gestossenen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu-
ter Fleischbrüh/ Nägelein/ Pfeffer und Trisaneth.

Von den Pfauen/ Fasanen/ Haasel-Hünern
und dergleichen Gevögel.

Alle diese Art Vögel/ richtet man zu wie Hüner/ Cappaunen und dergleichen/
nur/ daß man ihnen die Flügel abschneidet/ wann man aber solch Gebratens vor Leu-
te aufsetzet/ die da zweiffeln/ daß es solch Gevögel wäre/ so lässet man einen Flügel mit
den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap-
pier bewickelt/ daran sitzen. Wann er nun gar ist/ thue man das Pappier weg/ daß
man den Vogel an seinen Federn desto besser erkennen möge.

1. Von dem Pirck-Hahnen.

Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ seynd in dem Winter am besten/ inde-
me/ wann man sie abthut/ zuvor etliche Tage hängen lässet/ ehe man sie in die Kuche
bringet.

NB. So man diese in guten Wein-Essig baitzet/ so werden sie darvon wohl-
geschmack und gesund.

2. Uber

Z 2

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Voͤgel/ ſollen gefangen und verſpeiſet
werden im Herbſt/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich ſeynd ſie weder gut noch
wohlgeſchmack.

Von Auerhanen/ Pfauen/ Faſanen/ Pirckhuͤnern/
Haſel- und Rebhuͤnern.

Num. 1. Auerhanen zu braten.

Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ wuͤrtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤge-
lein und Saltz/ ſtecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem ſiedenden
Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ ſo er nun angerich-
tet ſolle werden/ magſt du eine Bruͤh daruͤber machen/ vom Rheiniſchen Wein/ Leb-
kuchen/ Pfeffer/ und Naͤgelein wann dieſe Bruͤh verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/
und Weinbeer/ waſche ſie/ thue ſie ſamt geſtoſſener Muſcaten-Bluͤh/ abgezogenen
Mandeln/ auch in die Bruͤh/ letzlichen beſtreue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet
und Triſaneth/ ſo wird er gut ſeyn.

Auf andere Art.

Laſſe den Auerhanen ein wenig uͤberſieden in einem Keſſel/ ſpicke ihn/ und laſſe
ihn maͤhlig braten/ beſtecke ihn mit Naͤgelein und Zimmet/ mache darnach eine Bruͤh
daruͤber/ mit einen geſottenen und geſtoſſenen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu-
ter Fleiſchbruͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer und Triſaneth.

Von den Pfauen/ Faſanen/ Haaſel-Huͤnern
und dergleichen Gevoͤgel.

Alle dieſe Art Voͤgel/ richtet man zu wie Huͤner/ Cappaunen und dergleichen/
nur/ daß man ihnen die Fluͤgel abſchneidet/ wann man aber ſolch Gebratens vor Leu-
te aufſetzet/ die da zweiffeln/ daß es ſolch Gevoͤgel waͤre/ ſo laͤſſet man einen Fluͤgel mit
den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap-
pier bewickelt/ daran ſitzen. Wann er nun gar iſt/ thue man das Pappier weg/ daß
man den Vogel an ſeinen Federn deſto beſſer erkennen moͤge.

1. Von dem Pirck-Hahnen.

Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ ſeynd in dem Winter am beſten/ inde-
me/ wann man ſie abthut/ zuvor etliche Tage haͤngen laͤſſet/ ehe man ſie in die Kuche
bringet.

NB. So man dieſe in guten Wein-Eſſig baitzet/ ſo werden ſie darvon wohl-
geſchmack und geſund.

2. Uber

Z 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0201" n="179"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Geflu&#x0364;gel auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <p>15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Vo&#x0364;gel/ &#x017F;ollen gefangen und ver&#x017F;pei&#x017F;et<lb/>
werden im Herb&#x017F;t/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich &#x017F;eynd &#x017F;ie weder gut noch<lb/>
wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Auerhanen/ Pfauen/ Fa&#x017F;anen/ Pirckhu&#x0364;nern/<lb/>
Ha&#x017F;el- und Rebhu&#x0364;nern.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Auerhanen zu braten.</hi></head><lb/>
            <p>Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ wu&#x0364;rtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;ge-<lb/>
lein und Saltz/ &#x017F;tecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem &#x017F;iedenden<lb/>
Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ &#x017F;o er nun angerich-<lb/>
tet &#x017F;olle werden/ mag&#x017F;t du eine Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber machen/ vom Rheini&#x017F;chen Wein/ Leb-<lb/>
kuchen/ Pfeffer/ und Na&#x0364;gelein wann die&#x017F;e Bru&#x0364;h verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/<lb/>
und Weinbeer/ wa&#x017F;che &#x017F;ie/ thue &#x017F;ie &#x017F;amt ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ener Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ abgezogenen<lb/>
Mandeln/ auch in die Bru&#x0364;h/ letzlichen be&#x017F;treue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet<lb/>
und Tri&#x017F;aneth/ &#x017F;o wird er gut &#x017F;eyn.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>La&#x017F;&#x017F;e den Auerhanen ein wenig u&#x0364;ber&#x017F;ieden in einem Ke&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;picke ihn/ und la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
ihn ma&#x0364;hlig braten/ be&#x017F;tecke ihn mit Na&#x0364;gelein und Zimmet/ mache darnach eine Bru&#x0364;h<lb/>
daru&#x0364;ber/ mit einen ge&#x017F;ottenen und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu-<lb/>
ter Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer und Tri&#x017F;aneth.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von den Pfauen/ Fa&#x017F;anen/ Haa&#x017F;el-Hu&#x0364;nern<lb/>
und dergleichen Gevo&#x0364;gel.</hi> </head><lb/>
          <p>Alle die&#x017F;e Art Vo&#x0364;gel/ richtet man zu wie Hu&#x0364;ner/ Cappaunen und dergleichen/<lb/>
nur/ daß man ihnen die Flu&#x0364;gel ab&#x017F;chneidet/ wann man aber &#x017F;olch Gebratens vor Leu-<lb/>
te auf&#x017F;etzet/ die da zweiffeln/ daß es &#x017F;olch Gevo&#x0364;gel wa&#x0364;re/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man einen Flu&#x0364;gel mit<lb/>
den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap-<lb/>
pier bewickelt/ daran &#x017F;itzen. Wann er nun gar i&#x017F;t/ thue man das Pappier weg/ daß<lb/>
man den Vogel an &#x017F;einen Federn de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er erkennen mo&#x0364;ge.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">1. Von dem Pirck-Hahnen.</hi> </head><lb/>
            <p>Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ &#x017F;eynd in dem Winter am be&#x017F;ten/ inde-<lb/>
me/ wann man &#x017F;ie abthut/ zuvor etliche Tage ha&#x0364;ngen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ ehe man &#x017F;ie in die Kuche<lb/>
bringet.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> So man die&#x017F;e in guten Wein-E&#x017F;&#x017F;ig baitzet/ &#x017F;o werden &#x017F;ie darvon wohl-<lb/>
ge&#x017F;chmack und ge&#x017F;und.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">Z 2</fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">2. Uber</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[179/0201] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Voͤgel/ ſollen gefangen und verſpeiſet werden im Herbſt/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich ſeynd ſie weder gut noch wohlgeſchmack. Von Auerhanen/ Pfauen/ Faſanen/ Pirckhuͤnern/ Haſel- und Rebhuͤnern. Num. 1. Auerhanen zu braten. Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ wuͤrtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤge- lein und Saltz/ ſtecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem ſiedenden Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ ſo er nun angerich- tet ſolle werden/ magſt du eine Bruͤh daruͤber machen/ vom Rheiniſchen Wein/ Leb- kuchen/ Pfeffer/ und Naͤgelein wann dieſe Bruͤh verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/ und Weinbeer/ waſche ſie/ thue ſie ſamt geſtoſſener Muſcaten-Bluͤh/ abgezogenen Mandeln/ auch in die Bruͤh/ letzlichen beſtreue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Triſaneth/ ſo wird er gut ſeyn. Auf andere Art. Laſſe den Auerhanen ein wenig uͤberſieden in einem Keſſel/ ſpicke ihn/ und laſſe ihn maͤhlig braten/ beſtecke ihn mit Naͤgelein und Zimmet/ mache darnach eine Bruͤh daruͤber/ mit einen geſottenen und geſtoſſenen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu- ter Fleiſchbruͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer und Triſaneth. Von den Pfauen/ Faſanen/ Haaſel-Huͤnern und dergleichen Gevoͤgel. Alle dieſe Art Voͤgel/ richtet man zu wie Huͤner/ Cappaunen und dergleichen/ nur/ daß man ihnen die Fluͤgel abſchneidet/ wann man aber ſolch Gebratens vor Leu- te aufſetzet/ die da zweiffeln/ daß es ſolch Gevoͤgel waͤre/ ſo laͤſſet man einen Fluͤgel mit den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap- pier bewickelt/ daran ſitzen. Wann er nun gar iſt/ thue man das Pappier weg/ daß man den Vogel an ſeinen Federn deſto beſſer erkennen moͤge. 1. Von dem Pirck-Hahnen. Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ ſeynd in dem Winter am beſten/ inde- me/ wann man ſie abthut/ zuvor etliche Tage haͤngen laͤſſet/ ehe man ſie in die Kuche bringet. NB. So man dieſe in guten Wein-Eſſig baitzet/ ſo werden ſie darvon wohl- geſchmack und geſund. 2. Uber Z 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/201
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 179. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/201>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.