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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Vögel/ sollen gefangen und verspeiset
werden im Herbst/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich seynd sie weder gut noch
wohlgeschmack.

Von Auerhanen/ Pfauen/ Fasanen/ Pirckhünern/
Hasel- und Rebhünern.

Num. 1. Auerhanen zu braten.

Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ würtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Näge-
lein und Saltz/ stecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem siedenden
Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ so er nun angerich-
tet solle werden/ magst du eine Brüh darüber machen/ vom Rheinischen Wein/ Leb-
kuchen/ Pfeffer/ und Nägelein wann diese Brüh verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/
und Weinbeer/ wasche sie/ thue sie samt gestossener Muscaten-Blüh/ abgezogenen
Mandeln/ auch in die Brüh/ letzlichen bestreue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet
und Trisaneth/ so wird er gut seyn.

Auf andere Art.

Lasse den Auerhanen ein wenig übersieden in einem Kessel/ spicke ihn/ und lasse
ihn mählig braten/ bestecke ihn mit Nägelein und Zimmet/ mache darnach eine Brüh
darüber/ mit einen gesottenen und gestossenen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu-
ter Fleischbrüh/ Nägelein/ Pfeffer und Trisaneth.

Von den Pfauen/ Fasanen/ Haasel-Hünern
und dergleichen Gevögel.

Alle diese Art Vögel/ richtet man zu wie Hüner/ Cappaunen und dergleichen/
nur/ daß man ihnen die Flügel abschneidet/ wann man aber solch Gebratens vor Leu-
te aufsetzet/ die da zweiffeln/ daß es solch Gevögel wäre/ so lässet man einen Flügel mit
den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap-
pier bewickelt/ daran sitzen. Wann er nun gar ist/ thue man das Pappier weg/ daß
man den Vogel an seinen Federn desto besser erkennen möge.

1. Von dem Pirck-Hahnen.

Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ seynd in dem Winter am besten/ inde-
me/ wann man sie abthut/ zuvor etliche Tage hängen lässet/ ehe man sie in die Kuche
bringet.

NB. So man diese in guten Wein-Essig baitzet/ so werden sie darvon wohl-
geschmack und gesund.

2. Uber

Z 2

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Voͤgel/ ſollen gefangen und verſpeiſet
werden im Herbſt/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich ſeynd ſie weder gut noch
wohlgeſchmack.

Von Auerhanen/ Pfauen/ Faſanen/ Pirckhuͤnern/
Haſel- und Rebhuͤnern.

Num. 1. Auerhanen zu braten.

Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ wuͤrtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤge-
lein und Saltz/ ſtecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem ſiedenden
Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ ſo er nun angerich-
tet ſolle werden/ magſt du eine Bruͤh daruͤber machen/ vom Rheiniſchen Wein/ Leb-
kuchen/ Pfeffer/ und Naͤgelein wann dieſe Bruͤh verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/
und Weinbeer/ waſche ſie/ thue ſie ſamt geſtoſſener Muſcaten-Bluͤh/ abgezogenen
Mandeln/ auch in die Bruͤh/ letzlichen beſtreue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet
und Triſaneth/ ſo wird er gut ſeyn.

Auf andere Art.

Laſſe den Auerhanen ein wenig uͤberſieden in einem Keſſel/ ſpicke ihn/ und laſſe
ihn maͤhlig braten/ beſtecke ihn mit Naͤgelein und Zimmet/ mache darnach eine Bruͤh
daruͤber/ mit einen geſottenen und geſtoſſenen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu-
ter Fleiſchbruͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer und Triſaneth.

Von den Pfauen/ Faſanen/ Haaſel-Huͤnern
und dergleichen Gevoͤgel.

Alle dieſe Art Voͤgel/ richtet man zu wie Huͤner/ Cappaunen und dergleichen/
nur/ daß man ihnen die Fluͤgel abſchneidet/ wann man aber ſolch Gebratens vor Leu-
te aufſetzet/ die da zweiffeln/ daß es ſolch Gevoͤgel waͤre/ ſo laͤſſet man einen Fluͤgel mit
den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap-
pier bewickelt/ daran ſitzen. Wann er nun gar iſt/ thue man das Pappier weg/ daß
man den Vogel an ſeinen Federn deſto beſſer erkennen moͤge.

1. Von dem Pirck-Hahnen.

Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ ſeynd in dem Winter am beſten/ inde-
me/ wann man ſie abthut/ zuvor etliche Tage haͤngen laͤſſet/ ehe man ſie in die Kuche
bringet.

NB. So man dieſe in guten Wein-Eſſig baitzet/ ſo werden ſie darvon wohl-
geſchmack und geſund.

2. Uber

Z 2

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[179/0201] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Lerchen/ Fincken und dergleichen Voͤgel/ ſollen gefangen und verſpeiſet werden im Herbſt/ und nach Liechtmeß/ im Wider-Strich ſeynd ſie weder gut noch wohlgeſchmack. Von Auerhanen/ Pfauen/ Faſanen/ Pirckhuͤnern/ Haſel- und Rebhuͤnern. Num. 1. Auerhanen zu braten. Rupffe den Auerhan/ nimm ihn aus/ wuͤrtze ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤge- lein und Saltz/ ſtecke ihn am Spieß/ brate ihn/ begieß ihn auch mit einem ſiedenden Wein/ einmahl oder etliche/ brenne ihn auch mit Schmaltz ein/ ſo er nun angerich- tet ſolle werden/ magſt du eine Bruͤh daruͤber machen/ vom Rheiniſchen Wein/ Leb- kuchen/ Pfeffer/ und Naͤgelein wann dieſe Bruͤh verfertiget/ nimm ferner Zwiebeln/ und Weinbeer/ waſche ſie/ thue ſie ſamt geſtoſſener Muſcaten-Bluͤh/ abgezogenen Mandeln/ auch in die Bruͤh/ letzlichen beſtreue ihn mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Triſaneth/ ſo wird er gut ſeyn. Auf andere Art. Laſſe den Auerhanen ein wenig uͤberſieden in einem Keſſel/ ſpicke ihn/ und laſſe ihn maͤhlig braten/ beſtecke ihn mit Naͤgelein und Zimmet/ mache darnach eine Bruͤh daruͤber/ mit einen geſottenen und geſtoſſenen Leberlein/ auch Lebkuchen/ und mit gu- ter Fleiſchbruͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer und Triſaneth. Von den Pfauen/ Faſanen/ Haaſel-Huͤnern und dergleichen Gevoͤgel. Alle dieſe Art Voͤgel/ richtet man zu wie Huͤner/ Cappaunen und dergleichen/ nur/ daß man ihnen die Fluͤgel abſchneidet/ wann man aber ſolch Gebratens vor Leu- te aufſetzet/ die da zweiffeln/ daß es ſolch Gevoͤgel waͤre/ ſo laͤſſet man einen Fluͤgel mit den Federn/ wie auch/ den Kopff und den Halß/ welchen man im Braten mit Pap- pier bewickelt/ daran ſitzen. Wann er nun gar iſt/ thue man das Pappier weg/ daß man den Vogel an ſeinen Federn deſto beſſer erkennen moͤge. 1. Von dem Pirck-Hahnen. Der Pirck-Hahn/ wie auch die Henne/ ſeynd in dem Winter am beſten/ inde- me/ wann man ſie abthut/ zuvor etliche Tage haͤngen laͤſſet/ ehe man ſie in die Kuche bringet. NB. So man dieſe in guten Wein-Eſſig baitzet/ ſo werden ſie darvon wohl- geſchmack und geſund. 2. Uber Z 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 179. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/201>, abgerufen am 30.12.2024.

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