[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten. den Orten zu/ legets in ein Saltz-Wasser/ siedets und trocknet es auf einemRost ab. 19. Gute Schweinene Würste zu machen. Man nimmt zu sieben Pfund Schweinen Gehäcke/ zwey Pfund Rindernes/ 20. Gute Knack-Würste zu machen. Die Knack-Würste vom Schweinen Jngeweyd zu machen/ so siedet man das 21. Wie man Würste/ so man Salzizani oder Saul- süssen nennet/ machen solle. Man nimmt drey Pfund Schweinen-Fleisch/ darzu drey Pfund Rind-Fleisch/ Oder/ man nimmt zu sechs Pfund gehackten Schweinen-Fleisch/ vier Pfund 22. Auf Frantzösische Art weisse Würste zu machen. Man nimmt gute Milch/ hacket hernach von guten Vögeln das beste Fleisch/ 23. Sonderbare Leber-Würste. Man nimmt wohlgekochte Schweins-Lebern/ stösset dieselbige wohl in einem Mör- Y 3
Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. den Orten zu/ legets in ein Saltz-Waſſer/ ſiedets und trocknet es auf einemRoſt ab. 19. Gute Schweinene Wuͤrſte zu machen. Man nimmt zu ſieben Pfund Schweinen Gehaͤcke/ zwey Pfund Rindernes/ 20. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen. Die Knack-Wuͤrſte vom Schweinen Jngeweyd zu machen/ ſo ſiedet man das 21. Wie man Wuͤrſte/ ſo man Salzizani oder Saul- ſuͤſſen nennet/ machen ſolle. Man nimmt drey Pfund Schweinen-Fleiſch/ darzu drey Pfund Rind-Fleiſch/ Oder/ man nimmt zu ſechs Pfund gehackten Schweinen-Fleiſch/ vier Pfund 22. Auf Frantzoͤſiſche Art weiſſe Wuͤrſte zu machen. Man nimmt gute Milch/ hacket hernach von guten Voͤgeln das beſte Fleiſch/ 23. Sonderbare Leber-Wuͤrſte. Man nimmt wohlgekochte Schweins-Lebern/ ſtoͤſſet dieſelbige wohl in einem Moͤr- Y 3
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Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
den Orten zu/ legets in ein Saltz-Waſſer/ ſiedets und trocknet es auf einem
Roſt ab.
19. Gute Schweinene Wuͤrſte zu machen.
Man nimmt zu ſieben Pfund Schweinen Gehaͤcke/ zwey Pfund Rindernes/
darzu zwey Pfund guten Speck/ hacket alles klein/ thut darzu vierzehen Loth Saltz/
vier Loth/ oder/ ſo man will/ etwas Coriander/ ferner vier Loth Pfeffer/ und zwey
Maas Waſſer.
20. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen.
Die Knack-Wuͤrſte vom Schweinen Jngeweyd zu machen/ ſo ſiedet man das
Jngeweyde drey oder vier mahl/ daß es ſchoͤn weiß werde/ hernach thut man es her-
aus/ und laͤſſet es auf einem Serviet trocknen/ ſaltzet es/ und laͤſſet es ſieben oder
acht Tage liegen/ ſchneidet es ferner in Stuͤcken/ und menget ungeſaltzenen Speck
darunter/ ſtreuet Pfeffer daruͤber/ mit beſagter Materie fuͤllet man die Daͤrmer/
laͤſſet ſie aber nicht aufſieden/ dann ſonſten zerbaͤrſten ſie/ haͤngets alſo auf/ und raͤu-
chert es/ will man ſie aber nicht raͤuchern/ ſondern bald eſſen/ ſo ſiedet man ſie nur halb
gar/ gleichwie die Blut-Wuͤrſte/ braͤtet oder roͤſtet ſie hernach/ nach Belieben.
21. Wie man Wuͤrſte/ ſo man Salzizani oder Saul-
ſuͤſſen nennet/ machen ſolle.
Man nimmt drey Pfund Schweinen-Fleiſch/ darzu drey Pfund Rind-Fleiſch/
alles durcheinander gar klein gehacket/ darzu ferner zwey Pfund Speck/ und zwey
Loth Pfeffer/ funffzehen Loth Saltz/ alles wohl untereinander gemenget/ und hart
zuſammen geſtoſſen/ vor den Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch gehaͤnget.
Oder/ man nimmt zu ſechs Pfund gehackten Schweinen-Fleiſch/ vier Pfund
ander Gehacktes/ darzu vier Pfund Speck/ funffzehen Loth Saltz/ vier Loth Pfeffer/
zwey Loth Coriander/ und zwey Maaß Waſſer.
22. Auf Frantzoͤſiſche Art weiſſe Wuͤrſte zu machen.
Man nimmt gute Milch/ hacket hernach von guten Voͤgeln das beſte Fleiſch/
thut darzu auch Schweinen Fett/ Zwiebeln/ Saltz/ Gewuͤrtze/ und machet ſie/ wie
man ſonſten die Brat-Wuͤrſte zu machen pfleget/ will man dieſe weiſſe Wuͤrſte ko-
chen/ ſo ſolle man ſie zuvor etwas aufſieden/ wie die Blut-Wuͤrſte/ hernach in einer
Brat-Pfannen gepraͤgelt/ und nicht auf den Roſt geleget/ man ſolle aber im Praͤ-
geln das Fette offt darvon abgieſſen/ wollte man es aber ja auf dem Roſt braten/ ſo
muß man Pappier darunter legen/ und kan man es mit Senff eſſen.
23. Sonderbare Leber-Wuͤrſte.
Man nimmt wohlgekochte Schweins-Lebern/ ſtoͤſſet dieſelbige wohl in einem
Moͤr-
Y 3
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 173. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/195>, abgerufen am 24.08.2024. |