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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XII. Capitel.
13. Würste von Cappaunen-Lebern.

Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/
würtze es mit Pfeffer/ Muscaten-Blüh und Zucker/ mache es wie andere Würst-
lein/ und bestreue sie mit Zucker.

14. Würste von Mandeln.

Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ stosse sie wohl klein/ ziehe sie ab/ wie
Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Rosen-Wasser
und Eyern an/ fülle es in Bratwürst-Därme/ lege sie auf den Rost/ brate sie allge-
mach/ wende sie offt um/ damit sie nicht zerspringen/ mache sie an Enden mit Bind-
Faden zu.

15. Gefüllte Würstlein zu machen.

Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/
reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Rosinen/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Nägelein Saffran/ Cardomömlein/ Muscaten/ thue es alles untereinander/
rühre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ schneide Stücken daraus/ so wie die
Würste sind/ fülle die Fülle darein/ und nähe es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen
Stoll-Hafen/ und die Würste darein/ setze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß sie
fertig seynd.

16. Würste mit Eyern zu bachen.

Nimm geriebenen Weck/ zerlassen Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Muscaten-Blüh und Eyer/ rühre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit
einem Messer auf einen Deller/ formire es wie Würstlein/ dann lege es in ein heisses
Schmaltz/ lasse es bachen/ wann sie gebachen sind/ so mache eine Brüh von Wein/
geröstem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Trisaneth/ lasse alles zusammen sieden/
giesse es über die Würste.

17. Würste mit Eyern.

Nimm zu einer ziemlichen Wurst/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie-
ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein
wenig/ fasse die Därme nicht zu voll/ lasse es einsieden/ wie die Würste/ thue es her-
aus lasse es trocken werden/ schneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem
Kraut.

18. Gute Kalbs-Würstlein zu machen.

Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan-
der gantz klein/ saltzet und würtzet es nach Belieben/ schneidet hernach Ochsen-Fett
darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/
füllet es in Ochsen- oder andere Därme/ lässet es aber ziemlich leer/ bindet es an bey-

den
Das XII. Capitel.
13. Wuͤrſte von Cappaunen-Lebern.

Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/
wuͤrtze es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Zucker/ mache es wie andere Wuͤrſt-
lein/ und beſtreue ſie mit Zucker.

14. Wuͤrſte von Mandeln.

Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoſſe ſie wohl klein/ ziehe ſie ab/ wie
Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Roſen-Waſſer
und Eyern an/ fuͤlle es in Bratwuͤrſt-Daͤrme/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allge-
mach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ mache ſie an Enden mit Bind-
Faden zu.

15. Gefuͤllte Wuͤrſtlein zu machen.

Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/
reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Roſinen/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Naͤgelein Saffran/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten/ thue es alles untereinander/
ruͤhre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ ſchneide Stuͤcken daraus/ ſo wie die
Wuͤrſte ſind/ fuͤlle die Fuͤlle darein/ und naͤhe es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen
Stoll-Hafen/ und die Wuͤrſte darein/ ſetze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß ſie
fertig ſeynd.

16. Wuͤrſte mit Eyern zu bachen.

Nimm geriebenen Weck/ zerlaſſen Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten-Bluͤh und Eyer/ ruͤhre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit
einem Meſſer auf einen Deller/ formire es wie Wuͤrſtlein/ dann lege es in ein heiſſes
Schmaltz/ laſſe es bachen/ wann ſie gebachen ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein/
geroͤſtem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Triſaneth/ laſſe alles zuſammen ſieden/
gieſſe es uͤber die Wuͤrſte.

17. Wuͤrſte mit Eyern.

Nimm zu einer ziemlichen Wurſt/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie-
ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein
wenig/ faſſe die Daͤrme nicht zu voll/ laſſe es einſieden/ wie die Wuͤrſte/ thue es her-
aus laſſe es trocken werden/ ſchneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem
Kraut.

18. Gute Kalbs-Wuͤrſtlein zu machen.

Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan-
der gantz klein/ ſaltzet und wuͤrtzet es nach Belieben/ ſchneidet hernach Ochſen-Fett
darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/
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[172/0194] Das XII. Capitel. 13. Wuͤrſte von Cappaunen-Lebern. Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Zucker/ mache es wie andere Wuͤrſt- lein/ und beſtreue ſie mit Zucker. 14. Wuͤrſte von Mandeln. Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoſſe ſie wohl klein/ ziehe ſie ab/ wie Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es in Bratwuͤrſt-Daͤrme/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allge- mach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ mache ſie an Enden mit Bind- Faden zu. 15. Gefuͤllte Wuͤrſtlein zu machen. Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/ reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Roſinen/ Pfeffer/ Jng- wer/ Naͤgelein Saffran/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten/ thue es alles untereinander/ ruͤhre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ ſchneide Stuͤcken daraus/ ſo wie die Wuͤrſte ſind/ fuͤlle die Fuͤlle darein/ und naͤhe es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen Stoll-Hafen/ und die Wuͤrſte darein/ ſetze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß ſie fertig ſeynd. 16. Wuͤrſte mit Eyern zu bachen. Nimm geriebenen Weck/ zerlaſſen Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Eyer/ ruͤhre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit einem Meſſer auf einen Deller/ formire es wie Wuͤrſtlein/ dann lege es in ein heiſſes Schmaltz/ laſſe es bachen/ wann ſie gebachen ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein/ geroͤſtem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Triſaneth/ laſſe alles zuſammen ſieden/ gieſſe es uͤber die Wuͤrſte. 17. Wuͤrſte mit Eyern. Nimm zu einer ziemlichen Wurſt/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie- ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein wenig/ faſſe die Daͤrme nicht zu voll/ laſſe es einſieden/ wie die Wuͤrſte/ thue es her- aus laſſe es trocken werden/ ſchneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem Kraut. 18. Gute Kalbs-Wuͤrſtlein zu machen. Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan- der gantz klein/ ſaltzet und wuͤrtzet es nach Belieben/ ſchneidet hernach Ochſen-Fett darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/ fuͤllet es in Ochſen- oder andere Daͤrme/ laͤſſet es aber ziemlich leer/ bindet es an bey- den

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 172. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/194>, abgerufen am 03.03.2025.