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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

wenig/ und rühret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geschnittene Fleisch/ und
reibet es wohl mit den Händen hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-
met den dicksten Darm/ vom Ochsen oder vom Schwein/ säubert ihn aus daß kein
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern
füllet das Fleisch hinein/ und je fester man es hinein drucket/ je besser es ist/ bestechet
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ so kommet das Fleisch
fest über einander/ bindet es fest zusammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/
sondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß sie trocknen/ so werden sie inwendig
roth/ und bleiben lang.

8. Gute Würste vom Kalb-Fleisch zu machen.

Man hacket das Kalb-Fleisch/ wie zu den Knödlein/ klein/ nimmt geriebenen
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muscaten-Blüh/ gröblicht-zer-
stossenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ rühret es wohl un-
tereinander/ schlägt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zusammen/ wie eine Wurst/
umwindet es mit einem Faden/ brätet und bächet es also/ schneidet es rund/ und legt
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Brüh darüber.

9. Würste von Kalbs-Lungen.

Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke sie klein/ schlage Eyer daran/ thue wohlrie-
chende Kräuter und Rinds-Fett/ so gehacket müssen werden/ auch gerieben Brod
und gute Milch/ wohl untereinander vermischt/ darzu/ mache/ siede es/ hernach lege es
auf den Rost.

10. Würste von Kalbs-Gekrös.

Nimm ein kälbern Gekröß/ thue die Drüsen hinweg/ siede das andere wohl/
hacke es klein/ schlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu starck/ fülle es in Rinds-Därme/ laß
gemach sieden/ und trockne es in einer Pfannen.

11. Würste von Lamms-Lungen.

Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ schlage Eyer
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ würtz mit Jngwer/ Pfeffer
und Weinbeeren/ fülle es in die Därme/ mache es nicht zu voll/ laß sieden/ mache em
Pfeffer darüber.

12. Gute Hirn-Würst zu machen.

Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleisch von solchem/
daraus man sonsten Brat-Würste machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomömlein und Muscaten-Blüh/ fülle das in die Därme
oder Hüner-Därme/ versaltze es nicht gieb es warm.

13. Wür-

Y 2

Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

wenig/ und ruͤhret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geſchnittene Fleiſch/ und
reibet es wohl mit den Haͤnden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-
met den dickſten Darm/ vom Ochſen oder vom Schwein/ ſaͤubert ihn aus daß kein
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern
fuͤllet das Fleiſch hinein/ und je feſter man es hinein drucket/ je beſſer es iſt/ beſtechet
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ ſo kommet das Fleiſch
feſt uͤber einander/ bindet es feſt zuſammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/
ſondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß ſie trocknen/ ſo werden ſie inwendig
roth/ und bleiben lang.

8. Gute Wuͤrſte vom Kalb-Fleiſch zu machen.

Man hacket das Kalb-Fleiſch/ wie zu den Knoͤdlein/ klein/ nimmt geriebenen
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤh/ groͤblicht-zer-
ſtoſſenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ruͤhret es wohl un-
tereinander/ ſchlaͤgt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zuſammen/ wie eine Wurſt/
umwindet es mit einem Faden/ braͤtet und baͤchet es alſo/ ſchneidet es rund/ und legt
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bruͤh daruͤber.

9. Wuͤrſte von Kalbs-Lungen.

Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue wohlrie-
chende Kraͤuter und Rinds-Fett/ ſo gehacket muͤſſen werden/ auch gerieben Brod
und gute Milch/ wohl untereinander vermiſcht/ darzu/ mache/ ſiede es/ hernach lege es
auf den Roſt.

10. Wuͤrſte von Kalbs-Gekroͤs.

Nimm ein kaͤlbern Gekroͤß/ thue die Druͤſen hinweg/ ſiede das andere wohl/
hacke es klein/ ſchlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu ſtarck/ fuͤlle es in Rinds-Daͤrme/ laß
gemach ſieden/ und trockne es in einer Pfannen.

11. Wuͤrſte von Lamms-Lungen.

Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ ſchlage Eyer
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer
und Weinbeeren/ fuͤlle es in die Daͤrme/ mache es nicht zu voll/ laß ſieden/ mache em
Pfeffer daruͤber.

12. Gute Hirn-Wuͤrſt zu machen.

Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleiſch von ſolchem/
daraus man ſonſten Brat-Wuͤrſte machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh/ fuͤlle das in die Daͤrme
oder Huͤner-Daͤrme/ verſaltze es nicht gieb es warm.

13. Wuͤr-

Y 2

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[171/0193] Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. wenig/ und ruͤhret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geſchnittene Fleiſch/ und reibet es wohl mit den Haͤnden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh- met den dickſten Darm/ vom Ochſen oder vom Schwein/ ſaͤubert ihn aus daß kein Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern fuͤllet das Fleiſch hinein/ und je feſter man es hinein drucket/ je beſſer es iſt/ beſtechet den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ ſo kommet das Fleiſch feſt uͤber einander/ bindet es feſt zuſammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/ ſondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß ſie trocknen/ ſo werden ſie inwendig roth/ und bleiben lang. 8. Gute Wuͤrſte vom Kalb-Fleiſch zu machen. Man hacket das Kalb-Fleiſch/ wie zu den Knoͤdlein/ klein/ nimmt geriebenen Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤh/ groͤblicht-zer- ſtoſſenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ruͤhret es wohl un- tereinander/ ſchlaͤgt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zuſammen/ wie eine Wurſt/ umwindet es mit einem Faden/ braͤtet und baͤchet es alſo/ ſchneidet es rund/ und legt es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bruͤh daruͤber. 9. Wuͤrſte von Kalbs-Lungen. Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue wohlrie- chende Kraͤuter und Rinds-Fett/ ſo gehacket muͤſſen werden/ auch gerieben Brod und gute Milch/ wohl untereinander vermiſcht/ darzu/ mache/ ſiede es/ hernach lege es auf den Roſt. 10. Wuͤrſte von Kalbs-Gekroͤs. Nimm ein kaͤlbern Gekroͤß/ thue die Druͤſen hinweg/ ſiede das andere wohl/ hacke es klein/ ſchlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu ſtarck/ fuͤlle es in Rinds-Daͤrme/ laß gemach ſieden/ und trockne es in einer Pfannen. 11. Wuͤrſte von Lamms-Lungen. Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ ſchlage Eyer daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer und Weinbeeren/ fuͤlle es in die Daͤrme/ mache es nicht zu voll/ laß ſieden/ mache em Pfeffer daruͤber. 12. Gute Hirn-Wuͤrſt zu machen. Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleiſch von ſolchem/ daraus man ſonſten Brat-Wuͤrſte machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Cardomoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh/ fuͤlle das in die Daͤrme oder Huͤner-Daͤrme/ verſaltze es nicht gieb es warm. 13. Wuͤr- Y 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/193>, abgerufen am 21.12.2024.

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