[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XII. Capitel. 4. Mayländische Cerbeladen. Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleisch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/ 5. Die gerechten Bononischen Brat-Würste zu machen. Nehmet fett und mager Schweinen-Fleisch/ hacket es fein klein/ und auf 25. 6. Cerbeladen und Brat-Würste/ wie sie in der Lom- bardie bereitet werden. Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleisch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleisch/ 7. Gute Knack-Würste zu machen. Nehmet Rind Fleisch/ so fein frisch/ schneidet das Fette alles hinweg/ so wird we-
Das XII. Capitel. 4. Maylaͤndiſche Cerbeladen. Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/ 5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu machen. Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25. 6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom- bardie bereitet werden. Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/ 7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen. Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird we-
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0192" n="170"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XII.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">4. Maylaͤndiſche Cerbeladen.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/<lb/> 1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken<lb/> Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Naͤgelein/ ſtoſſet und miſchet es zu-<lb/> ſammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem<lb/> Kopff deß Schweins machet/ muß man mit dieſem Gewuͤrtze wohl einſaltzen/ und<lb/> damit die gedachten Cerbeladen/ wann man ſie machet/ ſpicken/ und/ wie oben ge-<lb/> meldet/ klein ſtoſſen; dieſe muͤſſen gekochet werden/ zu eſſen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu<lb/> machen.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25.<lb/> Pfund ſchwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem<lb/> Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und<lb/> ruͤhret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und ſtopffet es als-<lb/> dann in die Daͤrme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden ſoll/ damit wann<lb/> man das Fleiſch wohl einſtopffet/ der Darm nicht baͤrſte. Man muß ſie voneinander<lb/> nach der Groͤſſe/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die<lb/> Lufft haͤngen/ oder in den Rauch/ daß ſie treugen/ wann ſie trocken/ ſo ſchneidet/ wo es<lb/> euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurſt von der andern ſcheidet/ ab/ dann<lb/> es koͤnnen Wuͤrme darein kommen/ und reibet ſie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-<lb/> deme ihr den Rauch/ ſo darauf gefallen/ abgewiſchet/ und thut ſie in ein irꝛdnen gla-<lb/> ſurtes Gefaͤß/ und bedecket ſie mit einem gebraͤuchlichen Deckel. Und auf dieſe Weiſe<lb/> werdet ihr/ ſo lange als ihr wollet/ ohne uͤbelriechend zu werden ſie halten koͤnnen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom-<lb/> bardie bereitet werden.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/<lb/> 1. Pfund Kalb-Fleiſch/ und 4. Untzen friſchen Speck/ das Fleiſch muß kleingehackt/<lb/> und der Speck geſchnitten werden/ thut alles zuſammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.<lb/> Untzen Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich ſo viel/<lb/> hernach ſtopffet es in Schweins- oder Rinds-Daͤrme/ und laſſet ſie trocknen/ wann<lb/> man ſie eſſen will/ muß man ſie kochen/ und in uͤbrigen/ ſie lange zu halten/ der obbe-<lb/> meldten Anweiſung folgen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird<lb/> es nicht ſchimlicht oder uͤbelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleiſch/ das wohl fett<lb/> iſt/ eines ſo viel als des andern/ ſchneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-<lb/> nen/ machet es warm/ und ſtofſet es in einen Moͤrſel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein<lb/> <fw place="bottom" type="catch">we-</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [170/0192]
Das XII. Capitel.
4. Maylaͤndiſche Cerbeladen.
Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/
1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken
Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Naͤgelein/ ſtoſſet und miſchet es zu-
ſammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem
Kopff deß Schweins machet/ muß man mit dieſem Gewuͤrtze wohl einſaltzen/ und
damit die gedachten Cerbeladen/ wann man ſie machet/ ſpicken/ und/ wie oben ge-
meldet/ klein ſtoſſen; dieſe muͤſſen gekochet werden/ zu eſſen.
5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu
machen.
Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25.
Pfund ſchwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem
Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und
ruͤhret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und ſtopffet es als-
dann in die Daͤrme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden ſoll/ damit wann
man das Fleiſch wohl einſtopffet/ der Darm nicht baͤrſte. Man muß ſie voneinander
nach der Groͤſſe/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die
Lufft haͤngen/ oder in den Rauch/ daß ſie treugen/ wann ſie trocken/ ſo ſchneidet/ wo es
euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurſt von der andern ſcheidet/ ab/ dann
es koͤnnen Wuͤrme darein kommen/ und reibet ſie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-
deme ihr den Rauch/ ſo darauf gefallen/ abgewiſchet/ und thut ſie in ein irꝛdnen gla-
ſurtes Gefaͤß/ und bedecket ſie mit einem gebraͤuchlichen Deckel. Und auf dieſe Weiſe
werdet ihr/ ſo lange als ihr wollet/ ohne uͤbelriechend zu werden ſie halten koͤnnen.
6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom-
bardie bereitet werden.
Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/
1. Pfund Kalb-Fleiſch/ und 4. Untzen friſchen Speck/ das Fleiſch muß kleingehackt/
und der Speck geſchnitten werden/ thut alles zuſammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.
Untzen Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich ſo viel/
hernach ſtopffet es in Schweins- oder Rinds-Daͤrme/ und laſſet ſie trocknen/ wann
man ſie eſſen will/ muß man ſie kochen/ und in uͤbrigen/ ſie lange zu halten/ der obbe-
meldten Anweiſung folgen.
7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen.
Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird
es nicht ſchimlicht oder uͤbelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleiſch/ das wohl fett
iſt/ eines ſo viel als des andern/ ſchneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-
nen/ machet es warm/ und ſtofſet es in einen Moͤrſel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein
we-
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |