Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XII. Capitel.
4. Mayländische Cerbeladen.

Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleisch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/
1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken
Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Nägelein/ stosset und mischet es zu-
sammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem
Kopff deß Schweins machet/ muß man mit diesem Gewürtze wohl einsaltzen/ und
damit die gedachten Cerbeladen/ wann man sie machet/ spicken/ und/ wie oben ge-
meldet/ klein stossen; diese müssen gekochet werden/ zu essen.

5. Die gerechten Bononischen Brat-Würste zu
machen.

Nehmet fett und mager Schweinen-Fleisch/ hacket es fein klein/ und auf 25.
Pfund schwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem
Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und
rühret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und stopffet es als-
dann in die Därme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden soll/ damit wann
man das Fleisch wohl einstopffet/ der Darm nicht bärste. Man muß sie voneinander
nach der Grösse/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die
Lufft hängen/ oder in den Rauch/ daß sie treugen/ wann sie trocken/ so schneidet/ wo es
euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurst von der andern scheidet/ ab/ dann
es können Würme darein kommen/ und reibet sie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-
deme ihr den Rauch/ so darauf gefallen/ abgewischet/ und thut sie in ein irrdnen gla-
surtes Gefäß/ und bedecket sie mit einem gebräuchlichen Deckel. Und auf diese Weise
werdet ihr/ so lange als ihr wollet/ ohne übelriechend zu werden sie halten können.

6. Cerbeladen und Brat-Würste/ wie sie in der Lom-
bardie bereitet werden.

Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleisch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleisch/
1. Pfund Kalb-Fleisch/ und 4. Untzen frischen Speck/ das Fleisch muß kleingehackt/
und der Speck geschnitten werden/ thut alles zusammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.
Untzen Jngwer/ Nägelein und Muscaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich so viel/
hernach stopffet es in Schweins- oder Rinds-Därme/ und lasset sie trocknen/ wann
man sie essen will/ muß man sie kochen/ und in übrigen/ sie lange zu halten/ der obbe-
meldten Anweisung folgen.

7. Gute Knack-Würste zu machen.

Nehmet Rind Fleisch/ so fein frisch/ schneidet das Fette alles hinweg/ so wird
es nicht schimlicht oder übelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleisch/ das wohl fett
ist/ eines so viel als des andern/ schneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-
nen/ machet es warm/ und stofset es in einen Mörsel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein

we-
Das XII. Capitel.
4. Maylaͤndiſche Cerbeladen.

Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/
1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken
Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Naͤgelein/ ſtoſſet und miſchet es zu-
ſammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem
Kopff deß Schweins machet/ muß man mit dieſem Gewuͤrtze wohl einſaltzen/ und
damit die gedachten Cerbeladen/ wann man ſie machet/ ſpicken/ und/ wie oben ge-
meldet/ klein ſtoſſen; dieſe muͤſſen gekochet werden/ zu eſſen.

5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu
machen.

Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25.
Pfund ſchwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem
Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und
ruͤhret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und ſtopffet es als-
dann in die Daͤrme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden ſoll/ damit wann
man das Fleiſch wohl einſtopffet/ der Darm nicht baͤrſte. Man muß ſie voneinander
nach der Groͤſſe/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die
Lufft haͤngen/ oder in den Rauch/ daß ſie treugen/ wann ſie trocken/ ſo ſchneidet/ wo es
euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurſt von der andern ſcheidet/ ab/ dann
es koͤnnen Wuͤrme darein kommen/ und reibet ſie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-
deme ihr den Rauch/ ſo darauf gefallen/ abgewiſchet/ und thut ſie in ein irꝛdnen gla-
ſurtes Gefaͤß/ und bedecket ſie mit einem gebraͤuchlichen Deckel. Und auf dieſe Weiſe
werdet ihr/ ſo lange als ihr wollet/ ohne uͤbelriechend zu werden ſie halten koͤnnen.

6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom-
bardie bereitet werden.

Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/
1. Pfund Kalb-Fleiſch/ und 4. Untzen friſchen Speck/ das Fleiſch muß kleingehackt/
und der Speck geſchnitten werden/ thut alles zuſammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.
Untzen Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich ſo viel/
hernach ſtopffet es in Schweins- oder Rinds-Daͤrme/ und laſſet ſie trocknen/ wann
man ſie eſſen will/ muß man ſie kochen/ und in uͤbrigen/ ſie lange zu halten/ der obbe-
meldten Anweiſung folgen.

7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen.

Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird
es nicht ſchimlicht oder uͤbelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleiſch/ das wohl fett
iſt/ eines ſo viel als des andern/ ſchneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-
nen/ machet es warm/ und ſtofſet es in einen Moͤrſel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein

we-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0192" n="170"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XII.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">4. Mayla&#x0364;ndi&#x017F;che Cerbeladen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet 6. Pfund Schweinen-Flei&#x017F;ch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/<lb/>
1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken<lb/>
Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Na&#x0364;gelein/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et und mi&#x017F;chet es zu-<lb/>
&#x017F;ammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem<lb/>
Kopff deß Schweins machet/ muß man mit die&#x017F;em Gewu&#x0364;rtze wohl ein&#x017F;altzen/ und<lb/>
damit die gedachten Cerbeladen/ wann man &#x017F;ie machet/ &#x017F;picken/ und/ wie oben ge-<lb/>
meldet/ klein &#x017F;to&#x017F;&#x017F;en; die&#x017F;e mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en gekochet werden/ zu e&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Die gerechten Bononi&#x017F;chen Brat-Wu&#x0364;r&#x017F;te zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet fett und mager Schweinen-Flei&#x017F;ch/ hacket es fein klein/ und auf 25.<lb/>
Pfund &#x017F;chwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem<lb/>
Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und<lb/>
ru&#x0364;hret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und &#x017F;topffet es als-<lb/>
dann in die Da&#x0364;rme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden &#x017F;oll/ damit wann<lb/>
man das Flei&#x017F;ch wohl ein&#x017F;topffet/ der Darm nicht ba&#x0364;r&#x017F;te. Man muß &#x017F;ie voneinander<lb/>
nach der Gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die<lb/>
Lufft ha&#x0364;ngen/ oder in den Rauch/ daß &#x017F;ie treugen/ wann &#x017F;ie trocken/ &#x017F;o &#x017F;chneidet/ wo es<lb/>
euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wur&#x017F;t von der andern &#x017F;cheidet/ ab/ dann<lb/>
es ko&#x0364;nnen Wu&#x0364;rme darein kommen/ und reibet &#x017F;ie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-<lb/>
deme ihr den Rauch/ &#x017F;o darauf gefallen/ abgewi&#x017F;chet/ und thut &#x017F;ie in ein ir&#xA75B;dnen gla-<lb/>
&#x017F;urtes Gefa&#x0364;ß/ und bedecket &#x017F;ie mit einem gebra&#x0364;uchlichen Deckel. Und auf die&#x017F;e Wei&#x017F;e<lb/>
werdet ihr/ &#x017F;o lange als ihr wollet/ ohne u&#x0364;belriechend zu werden &#x017F;ie halten ko&#x0364;nnen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Cerbeladen und Brat-Wu&#x0364;r&#x017F;te/ wie &#x017F;ie in der Lom-<lb/>
bardie bereitet werden.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet 4. Pfund Schweinen-Flei&#x017F;ch/ drey und ein halb Pfund Rind-Flei&#x017F;ch/<lb/>
1. Pfund Kalb-Flei&#x017F;ch/ und 4. Untzen fri&#x017F;chen Speck/ das Flei&#x017F;ch muß kleingehackt/<lb/>
und der Speck ge&#x017F;chnitten werden/ thut alles zu&#x017F;ammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.<lb/>
Untzen Jngwer/ Na&#x0364;gelein und Mu&#x017F;caten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich &#x017F;o viel/<lb/>
hernach &#x017F;topffet es in Schweins- oder Rinds-Da&#x0364;rme/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie trocknen/ wann<lb/>
man &#x017F;ie e&#x017F;&#x017F;en will/ muß man &#x017F;ie kochen/ und in u&#x0364;brigen/ &#x017F;ie lange zu halten/ der obbe-<lb/>
meldten Anwei&#x017F;ung folgen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Gute Knack-Wu&#x0364;r&#x017F;te zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet Rind Flei&#x017F;ch/ &#x017F;o fein fri&#x017F;ch/ &#x017F;chneidet das Fette alles hinweg/ &#x017F;o wird<lb/>
es nicht &#x017F;chimlicht oder u&#x0364;belriechend/ nehmet auch Schweinen-Flei&#x017F;ch/ das wohl fett<lb/>
i&#x017F;t/ eines &#x017F;o viel als des andern/ &#x017F;chneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-<lb/>
nen/ machet es warm/ und &#x017F;tof&#x017F;et es in einen Mo&#x0364;r&#x017F;el/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">we-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[170/0192] Das XII. Capitel. 4. Maylaͤndiſche Cerbeladen. Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/ 1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Naͤgelein/ ſtoſſet und miſchet es zu- ſammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem Kopff deß Schweins machet/ muß man mit dieſem Gewuͤrtze wohl einſaltzen/ und damit die gedachten Cerbeladen/ wann man ſie machet/ ſpicken/ und/ wie oben ge- meldet/ klein ſtoſſen; dieſe muͤſſen gekochet werden/ zu eſſen. 5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu machen. Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25. Pfund ſchwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und ruͤhret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und ſtopffet es als- dann in die Daͤrme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden ſoll/ damit wann man das Fleiſch wohl einſtopffet/ der Darm nicht baͤrſte. Man muß ſie voneinander nach der Groͤſſe/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die Lufft haͤngen/ oder in den Rauch/ daß ſie treugen/ wann ſie trocken/ ſo ſchneidet/ wo es euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurſt von der andern ſcheidet/ ab/ dann es koͤnnen Wuͤrme darein kommen/ und reibet ſie ein wenig mit Baum-Oel/ nach- deme ihr den Rauch/ ſo darauf gefallen/ abgewiſchet/ und thut ſie in ein irꝛdnen gla- ſurtes Gefaͤß/ und bedecket ſie mit einem gebraͤuchlichen Deckel. Und auf dieſe Weiſe werdet ihr/ ſo lange als ihr wollet/ ohne uͤbelriechend zu werden ſie halten koͤnnen. 6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom- bardie bereitet werden. Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/ 1. Pfund Kalb-Fleiſch/ und 4. Untzen friſchen Speck/ das Fleiſch muß kleingehackt/ und der Speck geſchnitten werden/ thut alles zuſammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2. Untzen Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich ſo viel/ hernach ſtopffet es in Schweins- oder Rinds-Daͤrme/ und laſſet ſie trocknen/ wann man ſie eſſen will/ muß man ſie kochen/ und in uͤbrigen/ ſie lange zu halten/ der obbe- meldten Anweiſung folgen. 7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen. Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird es nicht ſchimlicht oder uͤbelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleiſch/ das wohl fett iſt/ eines ſo viel als des andern/ ſchneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan- nen/ machet es warm/ und ſtofſet es in einen Moͤrſel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein we-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/192
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 170. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/192>, abgerufen am 21.12.2024.