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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XII. Capitel.
4. Mayländische Cerbeladen.

Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleisch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/
1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken
Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Nägelein/ stosset und mischet es zu-
sammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem
Kopff deß Schweins machet/ muß man mit diesem Gewürtze wohl einsaltzen/ und
damit die gedachten Cerbeladen/ wann man sie machet/ spicken/ und/ wie oben ge-
meldet/ klein stossen; diese müssen gekochet werden/ zu essen.

5. Die gerechten Bononischen Brat-Würste zu
machen.

Nehmet fett und mager Schweinen-Fleisch/ hacket es fein klein/ und auf 25.
Pfund schwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem
Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und
rühret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und stopffet es als-
dann in die Därme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden soll/ damit wann
man das Fleisch wohl einstopffet/ der Darm nicht bärste. Man muß sie voneinander
nach der Grösse/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die
Lufft hängen/ oder in den Rauch/ daß sie treugen/ wann sie trocken/ so schneidet/ wo es
euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurst von der andern scheidet/ ab/ dann
es können Würme darein kommen/ und reibet sie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-
deme ihr den Rauch/ so darauf gefallen/ abgewischet/ und thut sie in ein irrdnen gla-
surtes Gefäß/ und bedecket sie mit einem gebräuchlichen Deckel. Und auf diese Weise
werdet ihr/ so lange als ihr wollet/ ohne übelriechend zu werden sie halten können.

6. Cerbeladen und Brat-Würste/ wie sie in der Lom-
bardie bereitet werden.

Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleisch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleisch/
1. Pfund Kalb-Fleisch/ und 4. Untzen frischen Speck/ das Fleisch muß kleingehackt/
und der Speck geschnitten werden/ thut alles zusammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.
Untzen Jngwer/ Nägelein und Muscaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich so viel/
hernach stopffet es in Schweins- oder Rinds-Därme/ und lasset sie trocknen/ wann
man sie essen will/ muß man sie kochen/ und in übrigen/ sie lange zu halten/ der obbe-
meldten Anweisung folgen.

7. Gute Knack-Würste zu machen.

Nehmet Rind Fleisch/ so fein frisch/ schneidet das Fette alles hinweg/ so wird
es nicht schimlicht oder übelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleisch/ das wohl fett
ist/ eines so viel als des andern/ schneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-
nen/ machet es warm/ und stofset es in einen Mörsel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein

we-
Das XII. Capitel.
4. Maylaͤndiſche Cerbeladen.

Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/
1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken
Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Naͤgelein/ ſtoſſet und miſchet es zu-
ſammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem
Kopff deß Schweins machet/ muß man mit dieſem Gewuͤrtze wohl einſaltzen/ und
damit die gedachten Cerbeladen/ wann man ſie machet/ ſpicken/ und/ wie oben ge-
meldet/ klein ſtoſſen; dieſe muͤſſen gekochet werden/ zu eſſen.

5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu
machen.

Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25.
Pfund ſchwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem
Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und
ruͤhret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und ſtopffet es als-
dann in die Daͤrme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden ſoll/ damit wann
man das Fleiſch wohl einſtopffet/ der Darm nicht baͤrſte. Man muß ſie voneinander
nach der Groͤſſe/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die
Lufft haͤngen/ oder in den Rauch/ daß ſie treugen/ wann ſie trocken/ ſo ſchneidet/ wo es
euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurſt von der andern ſcheidet/ ab/ dann
es koͤnnen Wuͤrme darein kommen/ und reibet ſie ein wenig mit Baum-Oel/ nach-
deme ihr den Rauch/ ſo darauf gefallen/ abgewiſchet/ und thut ſie in ein irꝛdnen gla-
ſurtes Gefaͤß/ und bedecket ſie mit einem gebraͤuchlichen Deckel. Und auf dieſe Weiſe
werdet ihr/ ſo lange als ihr wollet/ ohne uͤbelriechend zu werden ſie halten koͤnnen.

6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom-
bardie bereitet werden.

Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/
1. Pfund Kalb-Fleiſch/ und 4. Untzen friſchen Speck/ das Fleiſch muß kleingehackt/
und der Speck geſchnitten werden/ thut alles zuſammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2.
Untzen Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich ſo viel/
hernach ſtopffet es in Schweins- oder Rinds-Daͤrme/ und laſſet ſie trocknen/ wann
man ſie eſſen will/ muß man ſie kochen/ und in uͤbrigen/ ſie lange zu halten/ der obbe-
meldten Anweiſung folgen.

7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen.

Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird
es nicht ſchimlicht oder uͤbelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleiſch/ das wohl fett
iſt/ eines ſo viel als des andern/ ſchneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan-
nen/ machet es warm/ und ſtofſet es in einen Moͤrſel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein

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[170/0192] Das XII. Capitel. 4. Maylaͤndiſche Cerbeladen. Nehmet 6. Pfund Schweinen-Fleiſch/ 1. Pfund guten Speck/ 4. Untzen Saltz/ 1. Untze Pfeffer/ hacket alles/ und menget es untereinander/ thut darzu blancken Wein und Blut/ mit einem Loth Zimmet und Naͤgelein/ ſtoſſet und miſchet es zu- ſammen/ und von dem Rucken oder Art deß groben Specks/ den man von dem Kopff deß Schweins machet/ muß man mit dieſem Gewuͤrtze wohl einſaltzen/ und damit die gedachten Cerbeladen/ wann man ſie machet/ ſpicken/ und/ wie oben ge- meldet/ klein ſtoſſen; dieſe muͤſſen gekochet werden/ zu eſſen. 5. Die gerechten Bononiſchen Brat-Wuͤrſte zu machen. Nehmet fett und mager Schweinen-Fleiſch/ hacket es fein klein/ und auf 25. Pfund ſchwehr/ nehmet 1. Pfund Saltz/ und 4. Untzen gantzen Pfeffer/ mit einem Pint blancken Wein/ und ein Pfund Blut von dem Schwein/ hernach knetet und ruͤhret alles wohl untereinander/ ein gute viertel Stunde lang/ und ſtopffet es als- dann in die Daͤrme/ die man mit einem Teller-Tuch umwinden ſoll/ damit wann man das Fleiſch wohl einſtopffet/ der Darm nicht baͤrſte. Man muß ſie voneinander nach der Groͤſſe/ als euch gutduncket/ mit einem Bind-Faden abbinden/ und an die Lufft haͤngen/ oder in den Rauch/ daß ſie treugen/ wann ſie trocken/ ſo ſchneidet/ wo es euch beliebet/ die Haut/ welche eine Brat-Wurſt von der andern ſcheidet/ ab/ dann es koͤnnen Wuͤrme darein kommen/ und reibet ſie ein wenig mit Baum-Oel/ nach- deme ihr den Rauch/ ſo darauf gefallen/ abgewiſchet/ und thut ſie in ein irꝛdnen gla- ſurtes Gefaͤß/ und bedecket ſie mit einem gebraͤuchlichen Deckel. Und auf dieſe Weiſe werdet ihr/ ſo lange als ihr wollet/ ohne uͤbelriechend zu werden ſie halten koͤnnen. 6. Cerbeladen und Brat-Wuͤrſte/ wie ſie in der Lom- bardie bereitet werden. Nehmet 4. Pfund Schweinen-Fleiſch/ drey und ein halb Pfund Rind-Fleiſch/ 1. Pfund Kalb-Fleiſch/ und 4. Untzen friſchen Speck/ das Fleiſch muß kleingehackt/ und der Speck geſchnitten werden/ thut alles zuſammen mit 2. Untzen Pfeffer/ 2. Untzen Jngwer/ Naͤgelein und Muſcaten-Nuß jedes 1. Loth/ Saltz gleich ſo viel/ hernach ſtopffet es in Schweins- oder Rinds-Daͤrme/ und laſſet ſie trocknen/ wann man ſie eſſen will/ muß man ſie kochen/ und in uͤbrigen/ ſie lange zu halten/ der obbe- meldten Anweiſung folgen. 7. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen. Nehmet Rind Fleiſch/ ſo fein friſch/ ſchneidet das Fette alles hinweg/ ſo wird es nicht ſchimlicht oder uͤbelriechend/ nehmet auch Schweinen-Fleiſch/ das wohl fett iſt/ eines ſo viel als des andern/ ſchneidet und hacket es klein/ thut Saltz in eine Pfan- nen/ machet es warm/ und ſtofſet es in einen Moͤrſel/ zerklopffet gantzen Pfeffer ein we-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 170. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/192>, abgerufen am 21.11.2024.