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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XI. Capitel.
5. Geräucherte Span-Fercken zu machen

Nimm das Span- oder Brat-Fercken/ brühe das Haar ab/ mit heissen Was-
ser/ daß es wohl reine wird/ nimm das Fercken aus/ auf dem Bauche/ haue den
Kopff voneinander/ er muß aber daran hängen bleiben/ wasche es ab/ in kalten
Wasser/ hänge es auf/ daß es trocken wird/ saltze es ein/ lasse es drey Tage im
Saltz liegen/ hänge es dann in den Rauch/ siehe aber zu/ daß es nicht zu schwartz
wird/ wann es solle gebrauchet werden/ so muß man es gar kochen im Wasser/ es
kan gantz bleiben/ oder in vier Stücken geschnitten werden/ so ist es gut.

6. Margenat von Span-Fercken und Lämmer-
Füssen gekocht/ ein jedes aber
alleine.

Nimm die Span-Fercken/ schneide sie in Stucken/ und wasche sie fein sau-
ber ab/ setze sie mit Wasser zum Feuer/ und lasse sie gar kochen/ thue ein wenig
Saltz und Timian daran/ nimm sie heraus/ wann sie gar sind/ lege sie in einen
steinern Topff oder Kessel/ der verzinnet ist/ giesse Essig darauf/ thue gantze Zwie-
beln/ Pfeffer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh und Timian/ alles gantz daran/ saltze es/
und laß so lange stehen/ biß du es anrichtest.

NB. Eben auf diese Manier/ müssen die Lämmer-Füsse auch seyn/ aber sie
müssen gantz bleiben/ und fein sauber abgeputzet werden.

7. Kalte Span-Fercken in einer Gallerte oder
Sultze.

Nimm ein Span-Fercken/ schneide es erstlichen mitten lang den Rucken
durch/ alsdann in kleine Stucken gehauen/ und in frisches Wasser geleget/ eine
gantze Stunde lang/ putze es dann in einem Topff oder Kessel/ giesse zwey Nösel
Wasser/ und ein Nösel Wein/ ein viertheil weissen Wein-Essig/ gantzen Pfeffer/
gantze Muscaten-Blüh/ Lorbeer-Blätter/ Citronen-Schaalen und Saltz zugleich
daran/ thue auch ein oder zwey Bein/ Knochen von Kalbe/ oder ein wenig Hau-
senblasen daran/ daß die Gallert-Suppe recht gestehend wird/ lasse es zusammen
gar kochen/ richte das Fercken-Fleisch an/ nimm dann das Fette von der Galler-
te/ und gieß dann die Suppe durch ein Haar-Tuch oder Sieb auf das angerich-
tete Fercken-Fleisch/ lasse es kalt werden/ und gieb es also zu Tische/ es ist
recht gut.

8. Ein Fercklein in einer Brüh.

Wann das Färcklein gebrühet ist/ so schneidet man vier Stuck gerad her-

aus/
Das XI. Capitel.
5. Geraͤucherte Span-Fercken zu machen

Nimm das Span- oder Brat-Fercken/ bruͤhe das Haar ab/ mit heiſſen Waſ-
ſer/ daß es wohl reine wird/ nimm das Fercken aus/ auf dem Bauche/ haue den
Kopff voneinander/ er muß aber daran haͤngen bleiben/ waſche es ab/ in kalten
Waſſer/ haͤnge es auf/ daß es trocken wird/ ſaltze es ein/ laſſe es drey Tage im
Saltz liegen/ haͤnge es dann in den Rauch/ ſiehe aber zu/ daß es nicht zu ſchwartz
wird/ wann es ſolle gebrauchet werden/ ſo muß man es gar kochen im Waſſer/ es
kan gantz bleiben/ oder in vier Stuͤcken geſchnitten werden/ ſo iſt es gut.

6. Margenat von Span-Fercken und Laͤmmer-
Fuͤſſen gekocht/ ein jedes aber
alleine.

Nimm die Span-Fercken/ ſchneide ſie in Stucken/ und waſche ſie fein ſau-
ber ab/ ſetze ſie mit Waſſer zum Feuer/ und laſſe ſie gar kochen/ thue ein wenig
Saltz und Timian daran/ nimm ſie heraus/ wann ſie gar ſind/ lege ſie in einen
ſteinern Topff oder Keſſel/ der verzinnet iſt/ gieſſe Eſſig darauf/ thue gantze Zwie-
beln/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Timian/ alles gantz daran/ ſaltze es/
und laß ſo lange ſtehen/ biß du es anrichteſt.

NB. Eben auf dieſe Manier/ muͤſſen die Laͤmmer-Fuͤſſe auch ſeyn/ aber ſie
muͤſſen gantz bleiben/ und fein ſauber abgeputzet werden.

7. Kalte Span-Fercken in einer Gallerte oder
Sultze.

Nimm ein Span-Fercken/ ſchneide es erſtlichen mitten lang den Rucken
durch/ alsdann in kleine Stucken gehauen/ und in friſches Waſſer geleget/ eine
gantze Stunde lang/ putze es dann in einem Topff oder Keſſel/ gieſſe zwey Noͤſel
Waſſer/ und ein Noͤſel Wein/ ein viertheil weiſſen Wein-Eſſig/ gantzen Pfeffer/
gantze Muſcaten-Bluͤh/ Lorbeer-Blaͤtter/ Citronen-Schaalen und Saltz zugleich
daran/ thue auch ein oder zwey Bein/ Knochen von Kalbe/ oder ein wenig Hau-
ſenblaſen daran/ daß die Gallert-Suppe recht geſtehend wird/ laſſe es zuſammen
gar kochen/ richte das Fercken-Fleiſch an/ nimm dann das Fette von der Galler-
te/ und gieß dann die Suppe durch ein Haar-Tuch oder Sieb auf das angerich-
tete Fercken-Fleiſch/ laſſe es kalt werden/ und gieb es alſo zu Tiſche/ es iſt
recht gut.

8. Ein Fercklein in einer Bruͤh.

Wann das Faͤrcklein gebruͤhet iſt/ ſo ſchneidet man vier Stuck gerad her-

aus/
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[166/0188] Das XI. Capitel. 5. Geraͤucherte Span-Fercken zu machen Nimm das Span- oder Brat-Fercken/ bruͤhe das Haar ab/ mit heiſſen Waſ- ſer/ daß es wohl reine wird/ nimm das Fercken aus/ auf dem Bauche/ haue den Kopff voneinander/ er muß aber daran haͤngen bleiben/ waſche es ab/ in kalten Waſſer/ haͤnge es auf/ daß es trocken wird/ ſaltze es ein/ laſſe es drey Tage im Saltz liegen/ haͤnge es dann in den Rauch/ ſiehe aber zu/ daß es nicht zu ſchwartz wird/ wann es ſolle gebrauchet werden/ ſo muß man es gar kochen im Waſſer/ es kan gantz bleiben/ oder in vier Stuͤcken geſchnitten werden/ ſo iſt es gut. 6. Margenat von Span-Fercken und Laͤmmer- Fuͤſſen gekocht/ ein jedes aber alleine. Nimm die Span-Fercken/ ſchneide ſie in Stucken/ und waſche ſie fein ſau- ber ab/ ſetze ſie mit Waſſer zum Feuer/ und laſſe ſie gar kochen/ thue ein wenig Saltz und Timian daran/ nimm ſie heraus/ wann ſie gar ſind/ lege ſie in einen ſteinern Topff oder Keſſel/ der verzinnet iſt/ gieſſe Eſſig darauf/ thue gantze Zwie- beln/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Timian/ alles gantz daran/ ſaltze es/ und laß ſo lange ſtehen/ biß du es anrichteſt. NB. Eben auf dieſe Manier/ muͤſſen die Laͤmmer-Fuͤſſe auch ſeyn/ aber ſie muͤſſen gantz bleiben/ und fein ſauber abgeputzet werden. 7. Kalte Span-Fercken in einer Gallerte oder Sultze. Nimm ein Span-Fercken/ ſchneide es erſtlichen mitten lang den Rucken durch/ alsdann in kleine Stucken gehauen/ und in friſches Waſſer geleget/ eine gantze Stunde lang/ putze es dann in einem Topff oder Keſſel/ gieſſe zwey Noͤſel Waſſer/ und ein Noͤſel Wein/ ein viertheil weiſſen Wein-Eſſig/ gantzen Pfeffer/ gantze Muſcaten-Bluͤh/ Lorbeer-Blaͤtter/ Citronen-Schaalen und Saltz zugleich daran/ thue auch ein oder zwey Bein/ Knochen von Kalbe/ oder ein wenig Hau- ſenblaſen daran/ daß die Gallert-Suppe recht geſtehend wird/ laſſe es zuſammen gar kochen/ richte das Fercken-Fleiſch an/ nimm dann das Fette von der Galler- te/ und gieß dann die Suppe durch ein Haar-Tuch oder Sieb auf das angerich- tete Fercken-Fleiſch/ laſſe es kalt werden/ und gieb es alſo zu Tiſche/ es iſt recht gut. 8. Ein Fercklein in einer Bruͤh. Wann das Faͤrcklein gebruͤhet iſt/ ſo ſchneidet man vier Stuck gerad her- aus/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 166. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/188>, abgerufen am 21.11.2024.