[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Span-Fercklein auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Fricassee von Span-Fercken. Schneide das Span-Fercken in Stucken/ setze einen Kessel mit Wasser zum NB. Lamm-Fleisch in grossen Stucken geschnitten/ wird eben auf die Ma- 2. Span-Fercken braun gekochet. Nimm das Span-Fercken/ schneide es in Stucken/ und mache es in heis- NB. Man kan auch wohl Majoran und Thimian daran thun/ wer es essen 3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze. Nimm ein Span-Fercken/ schneide es ohngefehr/ in acht oder neun Stu- 4. Gefüllte Span-Färcken. Nimm das Span-Fercken/ ziehe die Haut herunter/ weiln es rohe ist/ es 5. Ge- X 3
Span-Fercklein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Fricaſſeé von Span-Fercken. Schneide das Span-Fercken in Stucken/ ſetze einen Keſſel mit Waſſer zum NB. Lamm-Fleiſch in groſſen Stucken geſchnitten/ wird eben auf die Ma- 2. Span-Fercken braun gekochet. Nimm das Span-Fercken/ ſchneide es in Stucken/ und mache es in heiſ- NB. Man kan auch wohl Majoran und Thimian daran thun/ wer es eſſen 3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze. Nimm ein Span-Fercken/ ſchneide es ohngefehr/ in acht oder neun Stu- 4. Gefuͤllte Span-Faͤrcken. Nimm das Span-Fercken/ ziehe die Haut herunter/ weiln es rohe iſt/ es 5. Ge- X 3
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Span-Fercklein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Fricaſſeé von Span-Fercken.
Schneide das Span-Fercken in Stucken/ ſetze einen Keſſel mit Waſſer zum
Feuer/ und laſſe es kochen/ lege alsdann das Fleiſch dahinein/ daß es aufgeko-
kochet wird/ lege es dann in kaltes Waſſer/ und ziehe die Haut herab/ thue But-
ter in eine Pfanne/ und mache ſie braun/ beſtreue das Fleiſch mit Meel/ und laſ-
ſe es braun werden/ gieſſe dann Fleiſch-Bruͤh oder Waſſer darzu/ wuͤrtze es dann/
mit Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Zwiebeln und Saltz. Wann es gar
iſt/ ſo ſchlage das Gelbe von acht Eyern aus/ und ruͤhre es ab mit Eſſig/ wann
es aber angerichtet werden ſoll/ ſo gieſſe die Eyer daran/ und laſſe ſie ſaͤmig wer-
den/ ſo iſt es gut.
NB. Lamm-Fleiſch in groſſen Stucken geſchnitten/ wird eben auf die Ma-
nier gemacht.
2. Span-Fercken braun gekochet.
Nimm das Span-Fercken/ ſchneide es in Stucken/ und mache es in heiſ-
ſen Waſſer ſteiff/ ziehe dann die Haut herunter/ und beſtreue es mit Meel/ nimm
braune Butter und lege das Fleiſch darein/ daß es braun wird; gieſſe dann Waſ-
ſer darauf und ſaltze es/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/
brenne ein wenig braun Meel daran/ und laſſe es dann durchkochen/ wann es gar iſt/
ſo richte es an.
NB. Man kan auch wohl Majoran und Thimian daran thun/ wer es eſſen
mag.
3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze.
Nimm ein Span-Fercken/ ſchneide es ohngefehr/ in acht oder neun Stu-
cken/ waſche es fein ab/ und ſetze es zum Feuer/ laſſe es gar kochen/ thue Saltz/ gantze
Naͤgelein/ Pfeffer und Zwiebeln darein/ wann es gar iſt/ richte es an/ und lege gruͤne
Peterſilien umher/ ſo iſt es gut.
4. Gefuͤllte Span-Faͤrcken.
Nimm das Span-Fercken/ ziehe die Haut herunter/ weiln es rohe iſt/ es
muß aber abgezogen werden/ als wann man einen Haaſen abtreuffet/ nimm
dann das Fleiſch von den Fercken/ und Kalb-Fleiſch aus den Lenden/ darzu Kaͤl-
ber-Nieren/ mit den Fetten und allen/ hacke es klein/ thue Saltz/ Pfeffer/ Muſ-
caten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Zwiebeln/ Timian und Majoran daran/ wann es klein iſt/
fuͤlle und ſtopffe es alles wieder in das Fell hinein/ naͤhe es wieder zu/ die Fuͤſſe muͤſſen
aber vorhero/ biß an das Gelencke an dem Felle bleiben/ lege es dann in eine Brat-
Pfannen/ und ſchiebe es in den Back-Ofen/ und laſſe es dann gar bachen/ richte es
an/ ſo iſt es fertig.
5. Ge-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 165. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/187>, abgerufen am 24.08.2024. |