[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XI. Capitel. reiten und zuzurichten/ weil aber dieselbigen sehr süsse/ müssen sie wohl gepfeffert/ undmit Nägelein bestreuet/ oder gekochet werden. 2. Man spicket sie auch/ und brätet sie an einem Spieß/ wie die Haasen/ 3. Man kan sie auch mit wenig Essig/ Saltz und Pfeffer/ oder auch gestos- 4. Man stoofet oder fricasiret sie auch/ eben wie die jungen Hüner/ ihr rechter 5. Man mag sie auch gelb einmachen/ mit gesaltzenen Limonien/ oder weiß mit 6. Oder/ wann sie gebraten sind/ werden sie zerschnitten/ und zerleget/ 7. Man machet sie auch gantz in eine Pasteten ein. 8. Oder/ Man kan sie auch gehacket/ in kleine Pastetlein einmachen/ al- 2. Kaninichen in schwartzen Pfeffer. Man kan auch die Kaninichen in schwartzen Pfeffer einmachen/ lasse den 3. Gedörrte oder geräucherte Kaninichen. 1. Gedörrte oder geräucherte Kaninichen/ kalt oder warm/ sind auf beyde Ma- 2. Man kan sie unter grünen Kräutern/ es seye Spinat/ grün- oder weisser 4. Eichhörnlein gut zuzurichten. Die Eichhörnlein können eben auch/ wie die jungen Kaninichen allerdings al- Num. 1.
Das XI. Capitel. reiten und zuzurichten/ weil aber dieſelbigen ſehr ſuͤſſe/ muͤſſen ſie wohl gepfeffert/ undmit Naͤgelein beſtreuet/ oder gekochet werden. 2. Man ſpicket ſie auch/ und braͤtet ſie an einem Spieß/ wie die Haaſen/ 3. Man kan ſie auch mit wenig Eſſig/ Saltz und Pfeffer/ oder auch geſtoſ- 4. Man ſtoofet oder fricaſiret ſie auch/ eben wie die jungen Huͤner/ ihr rechter 5. Man mag ſie auch gelb einmachen/ mit geſaltzenen Limonien/ oder weiß mit 6. Oder/ wann ſie gebraten ſind/ werden ſie zerſchnitten/ und zerleget/ 7. Man machet ſie auch gantz in eine Paſteten ein. 8. Oder/ Man kan ſie auch gehacket/ in kleine Paſtetlein einmachen/ al- 2. Kaninichen in ſchwartzen Pfeffer. Man kan auch die Kaninichen in ſchwartzen Pfeffer einmachen/ laſſe den 3. Gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Kaninichen. 1. Gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Kaninichen/ kalt oder warm/ ſind auf beyde Ma- 2. Man kan ſie unter gruͤnen Kraͤutern/ es ſeye Spinat/ gruͤn- oder weiſſer 4. Eichhoͤrnlein gut zuzurichten. Die Eichhoͤrnlein koͤnnen eben auch/ wie die jungen Kaninichen allerdings al- Num. 1.
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Das XI. Capitel.
reiten und zuzurichten/ weil aber dieſelbigen ſehr ſuͤſſe/ muͤſſen ſie wohl gepfeffert/ und
mit Naͤgelein beſtreuet/ oder gekochet werden.
2. Man ſpicket ſie auch/ und braͤtet ſie an einem Spieß/ wie die Haaſen/
in Ermanglung deß Specks aber/ kan man ſie mit Butter betreuffen. So bald
ſie nun vom Spieſe ſind/ legt man ſie in eine Schuͤſſel auf den Rucken/ und
gieſſet ihnen eine Bruͤh/ oder Sultze mit Knoblauch-Safft bereitet in den
Leib.
3. Man kan ſie auch mit wenig Eſſig/ Saltz und Pfeffer/ oder auch geſtoſ-
ſenen Wacholder-Beeren eine Nacht durch/ ehe man ſie zu bereiten oder bra-
ten will/ einbaitzen.
4. Man ſtoofet oder fricaſiret ſie auch/ eben wie die jungen Huͤner/ ihr rechter
Geſchmack aber iſt/ ſo man etwas Knoblauch in die Bruͤh thut.
5. Man mag ſie auch gelb einmachen/ mit geſaltzenen Limonien/ oder weiß mit
Limonien.
6. Oder/ wann ſie gebraten ſind/ werden ſie zerſchnitten/ und zerleget/
dann braun oder ſchwartz eingedaͤmpffet/ wie man bey denen Haſen ſonſten zu thun
pfleget.
7. Man machet ſie auch gantz in eine Paſteten ein.
8. Oder/ Man kan ſie auch gehacket/ in kleine Paſtetlein einmachen/ al-
lerdings wohl wuͤrtzen/ und wie gebraͤuchlich/ mit Citronen zurichten/ und warm
eſſen.
2. Kaninichen in ſchwartzen Pfeffer.
Man kan auch die Kaninichen in ſchwartzen Pfeffer einmachen/ laſſe den
Schweiß/ ſamt Lungen und Lebern wohl ſieden/ mache es an mit geriebenem Ge-
wuͤrtz ſuͤß oder ſauer/ ſo iſt es ein gut und koͤſtliches Eſſen.
3. Gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Kaninichen.
1. Gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Kaninichen/ kalt oder warm/ ſind auf beyde Ma-
nieren gut/ wann ſie nur rechr zugerichtet werden.
2. Man kan ſie unter gruͤnen Kraͤutern/ es ſeye Spinat/ gruͤn- oder weiſſer
Kohl/ kochen.
4. Eichhoͤrnlein gut zuzurichten.
Die Eichhoͤrnlein koͤnnen eben auch/ wie die jungen Kaninichen allerdings al-
ſo zugerichtet/ eingedaͤmpffet oder gebraten werden. Sie ſind aber nicht ſo gut/
als die Kaninichen.
Num. 1.
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