[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten. süsse Brüh am besten; die besten Bißlein hiervon sind die Keulen/ sonderlichen dasBein/ das am Rucken hänget. Der Rucken ist auch vor ein gutes Stuck zu halten. So kan man auch die Haasen mit einer kurtzen Brüh stofen/ und entweder/ Will man sie aber warm oder kalt essen/ kan man sie in einen feinen Torten- Etliche erfahrne Köche lassen die Haasen etliche Stunden/ ja/ gar wohl 9. Einen Haasen vor krancke und schwindsüchtige Leu- te bequem zuzurichten. Man kan den Haasen ungespickt/ wie sonsten/ fein braten/ darnach in einem NB. Die jungen Haasen lässet man gantz/ und hält man diejenigen/ so im Ja- 10. Einen Haasen in seiner eigenen Brüh zu kochen. Man nimmt Wasser/ ein wenig Essig/ und Haasen-Schweiß/ schneidet Brod Von Kaninichen/ oder Küniglein. Num. 1. Wie selbige auf das beste zuzu- richten. 1. Man pfleget die Kaninichen auch auf gleiche Weise, wie die Haasen zube- reiten X 2
Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſuͤſſe Bruͤh am beſten; die beſten Bißlein hiervon ſind die Keulen/ ſonderlichen dasBein/ das am Rucken haͤnget. Der Rucken iſt auch vor ein gutes Stuck zu halten. So kan man auch die Haaſen mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ und entweder/ Will man ſie aber warm oder kalt eſſen/ kan man ſie in einen feinen Torten- Etliche erfahrne Koͤche laſſen die Haaſen etliche Stunden/ ja/ gar wohl 9. Einen Haaſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Leu- te bequem zuzurichten. Man kan den Haaſen ungeſpickt/ wie ſonſten/ fein braten/ darnach in einem NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gantz/ und haͤlt man diejenigen/ ſo im Ja- 10. Einen Haaſen in ſeiner eigenen Bruͤh zu kochen. Man nimmt Waſſer/ ein wenig Eſſig/ und Haaſen-Schweiß/ ſchneidet Brod Von Kaninichen/ oder Kuͤniglein. Num. 1. Wie ſelbige auf das beſte zuzu- richten. 1. Man pfleget die Kaninichen auch auf gleiche Weiſe, wie die Haaſen zube- reiten X 2
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Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſuͤſſe Bruͤh am beſten; die beſten Bißlein hiervon ſind die Keulen/ ſonderlichen das
Bein/ das am Rucken haͤnget.
Der Rucken iſt auch vor ein gutes Stuck zu halten.
So kan man auch die Haaſen mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ und entweder/
mit oder ohne Knochen/ in eine von groben Taige gemachte Paſteten ſetzen/ ſonder-
lich ſo man ſie uͤber Land verſchicken will.
Will man ſie aber warm oder kalt eſſen/ kan man ſie in einen feinen Torten-
Taig ſetzen.
Etliche erfahrne Koͤche laſſen die Haaſen etliche Stunden/ ja/ gar wohl
etliche Tage/ in ſcharffen Eſſig liegen und baitzen/ ehe ſie ſolche/ wohl geſpicket/ am
Spieß ſtecken.
9. Einen Haaſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Leu-
te bequem zuzurichten.
Man kan den Haaſen ungeſpickt/ wie ſonſten/ fein braten/ darnach in einem
Moͤrſel mit den Beinen wohl zerſtoſſen/ dann mit einer Hennen- oder Capaunen-
Bruͤh durchſtreichen/ und aufſieden laſſen/ und trocken zu eſſen geben/ iſt ein gutes
Eſſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Perſonen.
NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gantz/ und haͤlt man diejenigen/ ſo im Ja-
nuario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ fuͤr die beſten. Wann ein junger Haas
in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt ſeyn moͤge/ ſo zie-
het man ihm die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo iſt es ein Anzeigen daß
er jung/ haͤlt ers aber feſt/ ſo bezeugt es/ daß er alt ſeye.
10. Einen Haaſen in ſeiner eigenen Bruͤh zu
kochen.
Man nimmt Waſſer/ ein wenig Eſſig/ und Haaſen-Schweiß/ ſchneidet Brod
und Zwiebeln/ die ſiedet man in Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey ein-
ſieden/ reibet ſie hernach klein/ gieſſet Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ die-
ſes alles thut man uͤber den Haaſen/ wuͤrtzet ihn mit Pfeffer/ Jngwer und Naͤge-
lein/ laͤſſet es ſieden/ biß recht wird.
Von Kaninichen/ oder Kuͤniglein.
Num. 1. Wie ſelbige auf das beſte zuzu-
richten.
1. Man pfleget die Kaninichen auch auf gleiche Weiſe, wie die Haaſen zube-
reiten
X 2
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 163. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/185>, abgerufen am 24.08.2024. |