Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
2. Junge Häslein zu füllen und zu
braten.

Ziehe das Häslein ab/ schneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn-
geweid heraus/ wasche es erstlichen mit Wasser/ darnach mit ein wenig Essig/ nimm
Rosinen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ schneide sie in vier Theile/ auch
Weinbeer/ eines so viel als deß andern/ fülle es in das Häslein/ nähe es wieder zu/
spicks mit Speck/ und brats.

3. Einen Haasen in einer Brüh zu kochen.

1. Nimm Wasser/ ein wenig Essig und Haasen-Schweiß/ schneide Brod
daran/ setze es zu dem Feuer/ rühre es wohl ab/ daß es nicht stinckend werde/ dann
schäle Zwiebeln/ die siede im Wasser/ daß sie weich werden/ und doch darbey einsie-
den/ reibe sie hernach klein/ giesse Wein daran/ so viel vonnöthen seyn wird/ dieses
alles thue über den Haasen/ würtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Nägelein/ laß sie-
den/ daß recht wird.

2. Oder/ wasche den Haasen rein aus/ saltze und thue ihn in einen Hafen/
seyhe seinen eigenen Schweiß darauf/ ists nicht genug/ so nimm Hüner-Schweiß
darzu/ thue ein Löffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ rühre es untereinander/
laß auch kochen/ wann es gar ist/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Nägelein/
lasse ein Schmaltz zergehen/ rühre Saffran darein/ schneide Aepffel länglicht/
thue es zusammen/ und lasse es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es
über den Haasen.

3. Oder/ siede einen Haasen/ im Wasser/ nimm dann von dieser Brüh/
weiche drey gebähete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei-
ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und röste es im Schmaltz/ giesse die
Brüh mit dem gebäheten Brod daran/ pfeffer es/ lasse es einen Sud thun/ gieß
über den Haasen.

4. Haasen in einer Pasteten.

Baitze den Haasen mit halb Wein und Essig ab/ spicke ihn/ doch daß der
Speck nicht so lang heraus siehet/ wie an einem gebratenen/ würtze ihn wohl mit
Pfeffer und Jngwer/ auch Nägelein/ magst auch Citronen oder Limonien darzu
thun/ wann du willst/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas seyn solle.

5. Einen Böhmischen Haasen zuzurichten.

Brate einen Haasen auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue
ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier Essig/ Haasen-Schweiß/
und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ rühre es/ daß es nicht zusammen lauffet/ lasse
es wohl sieden/ hacke geschälte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und

Schwei-
X
Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
2. Junge Haͤslein zu fuͤllen und zu
braten.

Ziehe das Haͤslein ab/ ſchneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn-
geweid heraus/ waſche es erſtlichen mit Waſſer/ darnach mit ein wenig Eſſig/ nimm
Roſinen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ ſchneide ſie in vier Theile/ auch
Weinbeer/ eines ſo viel als deß andern/ fuͤlle es in das Haͤslein/ naͤhe es wieder zu/
ſpicks mit Speck/ und brats.

3. Einen Haaſen in einer Bruͤh zu kochen.

1. Nimm Waſſer/ ein wenig Eſſig und Haaſen-Schweiß/ ſchneide Brod
daran/ ſetze es zu dem Feuer/ ruͤhre es wohl ab/ daß es nicht ſtinckend werde/ dann
ſchaͤle Zwiebeln/ die ſiede im Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey einſie-
den/ reibe ſie hernach klein/ gieſſe Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ dieſes
alles thue uͤber den Haaſen/ wuͤrtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ laß ſie-
den/ daß recht wird.

2. Oder/ waſche den Haaſen rein aus/ ſaltze und thue ihn in einen Hafen/
ſeyhe ſeinen eigenen Schweiß darauf/ iſts nicht genug/ ſo nimm Huͤner-Schweiß
darzu/ thue ein Loͤffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ ruͤhre es untereinander/
laß auch kochen/ wann es gar iſt/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/
laſſe ein Schmaltz zergehen/ ruͤhre Saffran darein/ ſchneide Aepffel laͤnglicht/
thue es zuſammen/ und laſſe es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es
uͤber den Haaſen.

3. Oder/ ſiede einen Haaſen/ im Waſſer/ nimm dann von dieſer Bruͤh/
weiche drey gebaͤhete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei-
ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe die
Bruͤh mit dem gebaͤheten Brod daran/ pfeffer es/ laſſe es einen Sud thun/ gieß
uͤber den Haaſen.

4. Haaſen in einer Paſteten.

Baitze den Haaſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der
Speck nicht ſo lang heraus ſiehet/ wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit
Pfeffer und Jngwer/ auch Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu
thun/ wann du willſt/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas ſeyn ſolle.

5. Einen Boͤhmiſchen Haaſen zuzurichten.

Brate einen Haaſen auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue
ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier Eſſig/ Haaſen-Schweiß/
und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ ruͤhre es/ daß es nicht zuſammen lauffet/ laſſe
es wohl ſieden/ hacke geſchaͤlte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und

Schwei-
X
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0183" n="161"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Haa&#x017F;en auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Junge Ha&#x0364;slein zu fu&#x0364;llen und zu<lb/>
braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Ziehe das Ha&#x0364;slein ab/ &#x017F;chneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn-<lb/>
geweid heraus/ wa&#x017F;che es er&#x017F;tlichen mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ darnach mit ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ nimm<lb/>
Ro&#x017F;inen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ &#x017F;chneide &#x017F;ie in vier Theile/ auch<lb/>
Weinbeer/ eines &#x017F;o viel als deß andern/ fu&#x0364;lle es in das Ha&#x0364;slein/ na&#x0364;he es wieder zu/<lb/>
&#x017F;picks mit Speck/ und brats.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Einen Haa&#x017F;en in einer Bru&#x0364;h zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nimm Wa&#x017F;&#x017F;er/ ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig und Haa&#x017F;en-Schweiß/ &#x017F;chneide Brod<lb/>
daran/ &#x017F;etze es zu dem Feuer/ ru&#x0364;hre es wohl ab/ daß es nicht &#x017F;tinckend werde/ dann<lb/>
&#x017F;cha&#x0364;le Zwiebeln/ die &#x017F;iede im Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ie weich werden/ und doch darbey ein&#x017F;ie-<lb/>
den/ reibe &#x017F;ie hernach klein/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein daran/ &#x017F;o viel vonno&#x0364;then &#x017F;eyn wird/ die&#x017F;es<lb/>
alles thue u&#x0364;ber den Haa&#x017F;en/ wu&#x0364;rtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Na&#x0364;gelein/ laß &#x017F;ie-<lb/>
den/ daß recht wird.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ wa&#x017F;che den Haa&#x017F;en rein aus/ &#x017F;altze und thue ihn in einen Hafen/<lb/>
&#x017F;eyhe &#x017F;einen eigenen Schweiß darauf/ i&#x017F;ts nicht genug/ &#x017F;o nimm Hu&#x0364;ner-Schweiß<lb/>
darzu/ thue ein Lo&#x0364;ffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ ru&#x0364;hre es untereinander/<lb/>
laß auch kochen/ wann es gar i&#x017F;t/ wu&#x0364;rtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Na&#x0364;gelein/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e ein Schmaltz zergehen/ ru&#x0364;hre Saffran darein/ &#x017F;chneide Aepffel la&#x0364;nglicht/<lb/>
thue es zu&#x017F;ammen/ und la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es<lb/>
u&#x0364;ber den Haa&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ &#x017F;iede einen Haa&#x017F;en/ im Wa&#x017F;&#x017F;er/ nimm dann von die&#x017F;er Bru&#x0364;h/<lb/>
weiche drey geba&#x0364;hete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei-<lb/>
ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz/ gie&#x017F;&#x017F;e die<lb/>
Bru&#x0364;h mit dem geba&#x0364;heten Brod daran/ pfeffer es/ la&#x017F;&#x017F;e es einen Sud thun/ gieß<lb/>
u&#x0364;ber den Haa&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">4. Haa&#x017F;en in einer Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>Baitze den Haa&#x017F;en mit halb Wein und E&#x017F;&#x017F;ig ab/ &#x017F;picke ihn/ doch daß der<lb/>
Speck nicht &#x017F;o lang heraus &#x017F;iehet/ wie an einem gebratenen/ wu&#x0364;rtze ihn wohl mit<lb/>
Pfeffer und Jngwer/ auch Na&#x0364;gelein/ mag&#x017F;t auch Citronen oder Limonien darzu<lb/>
thun/ wann du will&#x017F;t/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas &#x017F;eyn &#x017F;olle.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Einen Bo&#x0364;hmi&#x017F;chen Haa&#x017F;en zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Brate einen Haa&#x017F;en auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue<lb/>
ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier E&#x017F;&#x017F;ig/ Haa&#x017F;en-Schweiß/<lb/>
und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ ru&#x0364;hre es/ daß es nicht zu&#x017F;ammen lauffet/ la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
es wohl &#x017F;ieden/ hacke ge&#x017F;cha&#x0364;lte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">X</fw><fw place="bottom" type="catch">Schwei-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[161/0183] Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Junge Haͤslein zu fuͤllen und zu braten. Ziehe das Haͤslein ab/ ſchneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn- geweid heraus/ waſche es erſtlichen mit Waſſer/ darnach mit ein wenig Eſſig/ nimm Roſinen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ ſchneide ſie in vier Theile/ auch Weinbeer/ eines ſo viel als deß andern/ fuͤlle es in das Haͤslein/ naͤhe es wieder zu/ ſpicks mit Speck/ und brats. 3. Einen Haaſen in einer Bruͤh zu kochen. 1. Nimm Waſſer/ ein wenig Eſſig und Haaſen-Schweiß/ ſchneide Brod daran/ ſetze es zu dem Feuer/ ruͤhre es wohl ab/ daß es nicht ſtinckend werde/ dann ſchaͤle Zwiebeln/ die ſiede im Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey einſie- den/ reibe ſie hernach klein/ gieſſe Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ dieſes alles thue uͤber den Haaſen/ wuͤrtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ laß ſie- den/ daß recht wird. 2. Oder/ waſche den Haaſen rein aus/ ſaltze und thue ihn in einen Hafen/ ſeyhe ſeinen eigenen Schweiß darauf/ iſts nicht genug/ ſo nimm Huͤner-Schweiß darzu/ thue ein Loͤffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ ruͤhre es untereinander/ laß auch kochen/ wann es gar iſt/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ laſſe ein Schmaltz zergehen/ ruͤhre Saffran darein/ ſchneide Aepffel laͤnglicht/ thue es zuſammen/ und laſſe es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es uͤber den Haaſen. 3. Oder/ ſiede einen Haaſen/ im Waſſer/ nimm dann von dieſer Bruͤh/ weiche drey gebaͤhete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei- ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe die Bruͤh mit dem gebaͤheten Brod daran/ pfeffer es/ laſſe es einen Sud thun/ gieß uͤber den Haaſen. 4. Haaſen in einer Paſteten. Baitze den Haaſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der Speck nicht ſo lang heraus ſiehet/ wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit Pfeffer und Jngwer/ auch Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu thun/ wann du willſt/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas ſeyn ſolle. 5. Einen Boͤhmiſchen Haaſen zuzurichten. Brate einen Haaſen auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier Eſſig/ Haaſen-Schweiß/ und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ ruͤhre es/ daß es nicht zuſammen lauffet/ laſſe es wohl ſieden/ hacke geſchaͤlte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und Schwei- X

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/183
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 161. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/183>, abgerufen am 21.11.2024.