[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XI. Capitel. Das XI. Capitel. Von den Haasen. Die Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten/ ist fast jedermänniglich be- Etliche Köche reiben sie mit ihren eigenen Lebern/ wann sie sie anstecken wollen/ An die gebratene Haasen machet man eine süsse Brüh/ man thut auch/ so man Der Rucken von dem Haasen/ wird für das Beste Stuck genommen/ es seynd Man kan die Haasen auch mit einer kurtzen Brüh stofen/ hernach mit oder oh- NB. Etliche Köche lassen den Haasen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr Will man von dem Haasen kalt oder warm essen/ so solle man es in einen Tor- Num. 1. Fürhäß gut zu kochen. Siede das Fürhäß in Wein-Essig und Wasser/ und nimm Aepffel/ und schä- NB. Die jungen Haasen lässet man gemeiniglich gantz/ und hält man die je- Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ sie seyen jung oder alt/ bespicket sie/ und 2. Jun-
Das XI. Capitel. Das XI. Capitel. Von den Haaſen. Die Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten/ iſt faſt jedermaͤnniglich be- Etliche Koͤche reiben ſie mit ihren eigenen Lebern/ wann ſie ſie anſtecken wollen/ An die gebratene Haaſen machet man eine ſuͤſſe Bruͤh/ man thut auch/ ſo man Der Rucken von dem Haaſen/ wird fuͤr das Beſte Stuck genommen/ es ſeynd Man kan die Haaſen auch mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ hernach mit oder oh- NB. Etliche Koͤche laſſen den Haaſen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr Will man von dem Haaſen kalt oder warm eſſen/ ſo ſolle man es in einen Tor- Num. 1. Fuͤrhaͤß gut zu kochen. Siede das Fuͤrhaͤß in Wein-Eſſig und Waſſer/ und nimm Aepffel/ und ſchaͤ- NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gemeiniglich gantz/ und haͤlt man die je- Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ ſie ſeyen jung oder alt/ beſpicket ſie/ und 2. Jun-
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Das XI. Capitel.
Das XI. Capitel.
Von den Haaſen.
Die Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten/ iſt faſt jedermaͤnniglich be-
kandt/ ſie werden aber insgemein/ wann ſie abgezogen/ geſpicket und am Spieſe ge-
braten.
Etliche Koͤche reiben ſie mit ihren eigenen Lebern/ wann ſie ſie anſtecken wollen/
darvon werden ſie im Braten ſchoͤn roth.
An die gebratene Haaſen machet man eine ſuͤſſe Bruͤh/ man thut auch/ ſo man
will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her.
Der Rucken von dem Haaſen/ wird fuͤr das Beſte Stuck genommen/ es ſeynd
auch die Keulen/ inſonderheit das Bein gut.
Man kan die Haaſen auch mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ hernach mit oder oh-
ne Knochen/ in eine Paſtete/ mit ſtarcken Taig einmachen/ inſonderheit wann man
es uͤber Land verſchicken wollte.
NB. Etliche Koͤche laſſen den Haaſen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr
Tage in den Eſſig baitzen/ ehe ſie ihn anſtecken.
Will man von dem Haaſen kalt oder warm eſſen/ ſo ſolle man es in einen Tor-
ten-Taig einmachen.
Num. 1. Fuͤrhaͤß gut zu kochen.
Siede das Fuͤrhaͤß in Wein-Eſſig und Waſſer/ und nimm Aepffel/ und ſchaͤ-
le ſie/ und ſchneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zucker/ oder Ho-
nig darein/ und laſſe es ſieden.
NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gemeiniglich gantz/ und haͤlt man die je-
nige/ ſo im Januario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ vor die beſten. Wann ein
junger Haas in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt
ſeyn moͤge/ ſo ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo
iſt es eine Anzeigung das er noch jung/ haͤlt es aber feſt/ ſo bezeigt es/ daß er
alt ſeye.
Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ ſie ſeyen jung oder alt/ beſpicket ſie/ und
bratet ſie am Spieſe. Zuvor aber/ reibet man ſie mit ihrer Leber/ daß ſie roth
werden. Es ſchicket ſich hierzu die ſuͤſſe Bruͤh am beſten. Die beſten Bißlein hier-
von ſind die Keulen/ ſonderlich das Bein/ das am Rucken haͤngt.
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