Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Das XI. Capitel.


Das XI. Capitel.
Von den Haasen.

Die Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten/ ist fast jedermänniglich be-
kandt/ sie werden aber insgemein/ wann sie abgezogen/ gespicket und am Spiese ge-
braten.

Etliche Köche reiben sie mit ihren eigenen Lebern/ wann sie sie anstecken wollen/
darvon werden sie im Braten schön roth.

An die gebratene Haasen machet man eine süsse Brüh/ man thut auch/ so man
will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her.

Der Rucken von dem Haasen/ wird für das Beste Stuck genommen/ es seynd
auch die Keulen/ insonderheit das Bein gut.

Man kan die Haasen auch mit einer kurtzen Brüh stofen/ hernach mit oder oh-
ne Knochen/ in eine Pastete/ mit starcken Taig einmachen/ insonderheit wann man
es über Land verschicken wollte.

NB. Etliche Köche lassen den Haasen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr
Tage in den Essig baitzen/ ehe sie ihn anstecken.

Will man von dem Haasen kalt oder warm essen/ so solle man es in einen Tor-
ten-Taig einmachen.

Num. 1. Fürhäß gut zu kochen.

Siede das Fürhäß in Wein-Essig und Wasser/ und nimm Aepffel/ und schä-
le sie/ und schneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Nägelein/ Zucker/ oder Ho-
nig darein/ und lasse es sieden.

NB. Die jungen Haasen lässet man gemeiniglich gantz/ und hält man die je-
nige/ so im Januario fallen/ wann sie halb gewachsen/ vor die besten. Wann ein
junger Haas in seiner vollkommenen Grösse ist/ und man zweiffelt/ ob er auch alt
seyn möge/ so ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ so
ist es eine Anzeigung das er noch jung/ hält es aber fest/ so bezeigt es/ daß er
alt seye.

Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ sie seyen jung oder alt/ bespicket sie/ und
bratet sie am Spiese. Zuvor aber/ reibet man sie mit ihrer Leber/ daß sie roth
werden. Es schicket sich hierzu die süsse Brüh am besten. Die besten Bißlein hier-
von sind die Keulen/ sonderlich das Bein/ das am Rucken hängt.

2. Jun-
Das XI. Capitel.


Das XI. Capitel.
Von den Haaſen.

Die Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten/ iſt faſt jedermaͤnniglich be-
kandt/ ſie werden aber insgemein/ wann ſie abgezogen/ geſpicket und am Spieſe ge-
braten.

Etliche Koͤche reiben ſie mit ihren eigenen Lebern/ wann ſie ſie anſtecken wollen/
darvon werden ſie im Braten ſchoͤn roth.

An die gebratene Haaſen machet man eine ſuͤſſe Bruͤh/ man thut auch/ ſo man
will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her.

Der Rucken von dem Haaſen/ wird fuͤr das Beſte Stuck genommen/ es ſeynd
auch die Keulen/ inſonderheit das Bein gut.

Man kan die Haaſen auch mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ hernach mit oder oh-
ne Knochen/ in eine Paſtete/ mit ſtarcken Taig einmachen/ inſonderheit wann man
es uͤber Land verſchicken wollte.

NB. Etliche Koͤche laſſen den Haaſen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr
Tage in den Eſſig baitzen/ ehe ſie ihn anſtecken.

Will man von dem Haaſen kalt oder warm eſſen/ ſo ſolle man es in einen Tor-
ten-Taig einmachen.

Num. 1. Fuͤrhaͤß gut zu kochen.

Siede das Fuͤrhaͤß in Wein-Eſſig und Waſſer/ und nimm Aepffel/ und ſchaͤ-
le ſie/ und ſchneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zucker/ oder Ho-
nig darein/ und laſſe es ſieden.

NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gemeiniglich gantz/ und haͤlt man die je-
nige/ ſo im Januario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ vor die beſten. Wann ein
junger Haas in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt
ſeyn moͤge/ ſo ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo
iſt es eine Anzeigung das er noch jung/ haͤlt es aber feſt/ ſo bezeigt es/ daß er
alt ſeye.

Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ ſie ſeyen jung oder alt/ beſpicket ſie/ und
bratet ſie am Spieſe. Zuvor aber/ reibet man ſie mit ihrer Leber/ daß ſie roth
werden. Es ſchicket ſich hierzu die ſuͤſſe Bruͤh am beſten. Die beſten Bißlein hier-
von ſind die Keulen/ ſonderlich das Bein/ das am Rucken haͤngt.

2. Jun-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <pb facs="#f0182" n="160"/>
      <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XI.</hi> Capitel.</hi><lb/> <hi rendition="#fr">Von den Haa&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
        <p>Die Haa&#x017F;en auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten/ i&#x017F;t fa&#x017F;t jederma&#x0364;nniglich be-<lb/>
kandt/ &#x017F;ie werden aber insgemein/ wann &#x017F;ie abgezogen/ ge&#x017F;picket und am Spie&#x017F;e ge-<lb/>
braten.</p><lb/>
        <p>Etliche Ko&#x0364;che reiben &#x017F;ie mit ihren eigenen Lebern/ wann &#x017F;ie &#x017F;ie an&#x017F;tecken wollen/<lb/>
darvon werden &#x017F;ie im Braten &#x017F;cho&#x0364;n roth.</p><lb/>
        <p>An die gebratene Haa&#x017F;en machet man eine &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;h/ man thut auch/ &#x017F;o man<lb/>
will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her.</p><lb/>
        <p>Der Rucken von dem Haa&#x017F;en/ wird fu&#x0364;r das Be&#x017F;te Stuck genommen/ es &#x017F;eynd<lb/>
auch die Keulen/ in&#x017F;onderheit das Bein gut.</p><lb/>
        <p>Man kan die Haa&#x017F;en auch mit einer kurtzen Bru&#x0364;h &#x017F;tofen/ hernach mit oder oh-<lb/>
ne Knochen/ in eine Pa&#x017F;tete/ mit &#x017F;tarcken Taig einmachen/ in&#x017F;onderheit wann man<lb/>
es u&#x0364;ber Land ver&#x017F;chicken wollte.</p><lb/>
        <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Etliche Ko&#x0364;che la&#x017F;&#x017F;en den Haa&#x017F;en zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr<lb/>
Tage in den E&#x017F;&#x017F;ig baitzen/ ehe &#x017F;ie ihn an&#x017F;tecken.</p><lb/>
        <p>Will man von dem Haa&#x017F;en kalt oder warm e&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o &#x017F;olle man es in einen Tor-<lb/>
ten-Taig einmachen.</p><lb/>
        <div n="2">
          <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Fu&#x0364;rha&#x0364;ß gut zu kochen.</hi></head><lb/>
          <p>Siede das Fu&#x0364;rha&#x0364;ß in Wein-E&#x017F;&#x017F;ig und Wa&#x017F;&#x017F;er/ und nimm Aepffel/ und &#x017F;cha&#x0364;-<lb/>
le &#x017F;ie/ und &#x017F;chneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Zucker/ oder Ho-<lb/>
nig darein/ und la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die jungen Haa&#x017F;en la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man gemeiniglich gantz/ und ha&#x0364;lt man die je-<lb/>
nige/ &#x017F;o im Januario fallen/ wann &#x017F;ie halb gewach&#x017F;en/ vor die be&#x017F;ten. Wann ein<lb/>
junger Haas in &#x017F;einer vollkommenen Gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;e i&#x017F;t/ und man zweiffelt/ ob er auch alt<lb/>
&#x017F;eyn mo&#x0364;ge/ &#x017F;o ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ &#x017F;o<lb/>
i&#x017F;t es eine Anzeigung das er noch jung/ ha&#x0364;lt es aber fe&#x017F;t/ &#x017F;o bezeigt es/ daß er<lb/>
alt &#x017F;eye.</p><lb/>
          <p>Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ &#x017F;ie &#x017F;eyen jung oder alt/ be&#x017F;picket &#x017F;ie/ und<lb/>
bratet &#x017F;ie am Spie&#x017F;e. Zuvor aber/ reibet man &#x017F;ie mit ihrer Leber/ daß &#x017F;ie roth<lb/>
werden. Es &#x017F;chicket &#x017F;ich hierzu die &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;h am be&#x017F;ten. Die be&#x017F;ten Bißlein hier-<lb/>
von &#x017F;ind die Keulen/ &#x017F;onderlich das Bein/ das am Rucken ha&#x0364;ngt.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">2. Jun-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[160/0182] Das XI. Capitel. Das XI. Capitel. Von den Haaſen. Die Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten/ iſt faſt jedermaͤnniglich be- kandt/ ſie werden aber insgemein/ wann ſie abgezogen/ geſpicket und am Spieſe ge- braten. Etliche Koͤche reiben ſie mit ihren eigenen Lebern/ wann ſie ſie anſtecken wollen/ darvon werden ſie im Braten ſchoͤn roth. An die gebratene Haaſen machet man eine ſuͤſſe Bruͤh/ man thut auch/ ſo man will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her. Der Rucken von dem Haaſen/ wird fuͤr das Beſte Stuck genommen/ es ſeynd auch die Keulen/ inſonderheit das Bein gut. Man kan die Haaſen auch mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ hernach mit oder oh- ne Knochen/ in eine Paſtete/ mit ſtarcken Taig einmachen/ inſonderheit wann man es uͤber Land verſchicken wollte. NB. Etliche Koͤche laſſen den Haaſen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr Tage in den Eſſig baitzen/ ehe ſie ihn anſtecken. Will man von dem Haaſen kalt oder warm eſſen/ ſo ſolle man es in einen Tor- ten-Taig einmachen. Num. 1. Fuͤrhaͤß gut zu kochen. Siede das Fuͤrhaͤß in Wein-Eſſig und Waſſer/ und nimm Aepffel/ und ſchaͤ- le ſie/ und ſchneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zucker/ oder Ho- nig darein/ und laſſe es ſieden. NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gemeiniglich gantz/ und haͤlt man die je- nige/ ſo im Januario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ vor die beſten. Wann ein junger Haas in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt ſeyn moͤge/ ſo ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo iſt es eine Anzeigung das er noch jung/ haͤlt es aber feſt/ ſo bezeigt es/ daß er alt ſeye. Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ ſie ſeyen jung oder alt/ beſpicket ſie/ und bratet ſie am Spieſe. Zuvor aber/ reibet man ſie mit ihrer Leber/ daß ſie roth werden. Es ſchicket ſich hierzu die ſuͤſſe Bruͤh am beſten. Die beſten Bißlein hier- von ſind die Keulen/ ſonderlich das Bein/ das am Rucken haͤngt. 2. Jun-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/182
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 160. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/182>, abgerufen am 21.11.2024.