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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schweinen-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
lässet es braten/ biß daß anfänget die Haut abzugehen/ ziehet darnach selbige ab/
und bestreichet das Fleisch mit Roßmarin/ und Nägelein/ begiesset solches ste-
tig mit Butter und Saltz/ macht ferner eine Duncke darzu von geriebenem
Brod/ Wasser/ weissen Wein/ gestossenen Zimmet/ so alles miteinander
gesotten werden solle/ auch thut man letzlichen Butter/ Wein-Essig und Zu-
cker darzu.

26. Ein gantzes Span-Färcklein in einer
Brüh.

Man lässet reines Wasser/ guten Rheinischen Wein/ und Saltz/ mitein-
ander sieden/ thut hernach das Färcklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß-
marin/ darzu auch Muscaten-Bluh/ geriebene Muscaten-Nuß/ und zerschnit-
tenen Jngwer/ kochet also das Färcklein/ biß daß es gantz mürbe werde/ thut
darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ schneidet ferner eine Limoni-
en gantz klein darein/ samt der Schaale/ und allem/ was daran ist/ thut auch etliche
Lorbeer-Blätter darzu/ und wann die Brüh kalt worden/ so thut man das Färcklein
darein/ und lässet es vierzehen Tage lang darinnen liegen/ trägt es dann zu Tische/
mit Zucker und Senff.

27. Frischer Schweins-Kopff/ der da solle gebra-
ten werden.

Koche ihn erstlich im Wasser gar/ brate ihn braun auf dem Rost/ mache eine
Brüh darüber/ von Wein und Wein-Essig/ geriebenem Semmel/ braff But-
ter braun gebraten/ Pfeffer/ Nelcken/ Weinbeer/ Lebkuchen/ Zucker/ lasse
das zusammen kochen/ daß es fein dick werde/ und gieb es unter den Schweins-
Kopff.

28. Gute Schincken auf Westphalische Art zu
machen.

Darmit verfähret man also/ so man erstlichen die Schincken von dem Schwein
abgelöset/ so muß man sie etliche Tage/ biß daß sie ein wenig erstarcken/ liegen las-
sen/ alsdann saltzet man sie ein/ lässet sie acht Tage lang im Saltz liegen/ nimmt
sie alsdann heraus/ legt sie auf ein grosses Bret oder Tisch/ nachdeme man der
Schincken viel oder wenig hat/ und legt über solche ein anderes sauberes Bret/ se-
tzet schwere Steine oder grosse Gewichte darauf/ damit das Saltz-Wasser daraus
gepresset/ und darvon ablauffen könne.

Zum andern/ wann nun solche Schincken so lange gepresset worden/ oder
man vermeinet/ daß das Saltz Wasser meistens darvon kommen/ so thut man

die
U 3

Schweinen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
laͤſſet es braten/ biß daß anfaͤnget die Haut abzugehen/ ziehet darnach ſelbige ab/
und beſtreichet das Fleiſch mit Roßmarin/ und Naͤgelein/ begieſſet ſolches ſte-
tig mit Butter und Saltz/ macht ferner eine Duncke darzu von geriebenem
Brod/ Waſſer/ weiſſen Wein/ geſtoſſenen Zimmet/ ſo alles miteinander
geſotten werden ſolle/ auch thut man letzlichen Butter/ Wein-Eſſig und Zu-
cker darzu.

26. Ein gantzes Span-Faͤrcklein in einer
Bruͤh.

Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein-
ander ſieden/ thut hernach das Faͤrcklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß-
marin/ darzu auch Muſcaten-Bluh/ geriebene Muſcaten-Nuß/ und zerſchnit-
tenen Jngwer/ kochet alſo das Faͤrcklein/ biß daß es gantz muͤrbe werde/ thut
darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ ſchneidet ferner eine Limoni-
en gantz klein darein/ ſamt der Schaale/ und allem/ was daran iſt/ thut auch etliche
Lorbeer-Blaͤtter darzu/ und wann die Bruͤh kalt worden/ ſo thut man das Faͤrcklein
darein/ und laͤſſet es vierzehen Tage lang darinnen liegen/ traͤgt es dann zu Tiſche/
mit Zucker und Senff.

27. Friſcher Schweins-Kopff/ der da ſolle gebra-
ten werden.

Koche ihn erſtlich im Waſſer gar/ brate ihn braun auf dem Roſt/ mache eine
Bruͤh daruͤber/ von Wein und Wein-Eſſig/ geriebenem Semmel/ braff But-
ter braun gebraten/ Pfeffer/ Nelcken/ Weinbeer/ Lebkuchen/ Zucker/ laſſe
das zuſammen kochen/ daß es fein dick werde/ und gieb es unter den Schweins-
Kopff.

28. Gute Schincken auf Weſtphaliſche Art zu
machen.

Darmit verfaͤhret man alſo/ ſo man erſtlichen die Schincken von dem Schwein
abgeloͤſet/ ſo muß man ſie etliche Tage/ biß daß ſie ein wenig erſtarcken/ liegen laſ-
ſen/ alsdann ſaltzet man ſie ein/ laͤſſet ſie acht Tage lang im Saltz liegen/ nimmt
ſie alsdann heraus/ legt ſie auf ein groſſes Bret oder Tiſch/ nachdeme man der
Schincken viel oder wenig hat/ und legt uͤber ſolche ein anderes ſauberes Bret/ ſe-
tzet ſchwere Steine oder groſſe Gewichte darauf/ damit das Saltz-Waſſer daraus
gepreſſet/ und darvon ablauffen koͤnne.

Zum andern/ wann nun ſolche Schincken ſo lange gepreſſet worden/ oder
man vermeinet/ daß das Saltz Waſſer meiſtens darvon kommen/ ſo thut man

die
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[157/0179] Schweinen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. laͤſſet es braten/ biß daß anfaͤnget die Haut abzugehen/ ziehet darnach ſelbige ab/ und beſtreichet das Fleiſch mit Roßmarin/ und Naͤgelein/ begieſſet ſolches ſte- tig mit Butter und Saltz/ macht ferner eine Duncke darzu von geriebenem Brod/ Waſſer/ weiſſen Wein/ geſtoſſenen Zimmet/ ſo alles miteinander geſotten werden ſolle/ auch thut man letzlichen Butter/ Wein-Eſſig und Zu- cker darzu. 26. Ein gantzes Span-Faͤrcklein in einer Bruͤh. Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein- ander ſieden/ thut hernach das Faͤrcklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß- marin/ darzu auch Muſcaten-Bluh/ geriebene Muſcaten-Nuß/ und zerſchnit- tenen Jngwer/ kochet alſo das Faͤrcklein/ biß daß es gantz muͤrbe werde/ thut darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ ſchneidet ferner eine Limoni- en gantz klein darein/ ſamt der Schaale/ und allem/ was daran iſt/ thut auch etliche Lorbeer-Blaͤtter darzu/ und wann die Bruͤh kalt worden/ ſo thut man das Faͤrcklein darein/ und laͤſſet es vierzehen Tage lang darinnen liegen/ traͤgt es dann zu Tiſche/ mit Zucker und Senff. 27. Friſcher Schweins-Kopff/ der da ſolle gebra- ten werden. Koche ihn erſtlich im Waſſer gar/ brate ihn braun auf dem Roſt/ mache eine Bruͤh daruͤber/ von Wein und Wein-Eſſig/ geriebenem Semmel/ braff But- ter braun gebraten/ Pfeffer/ Nelcken/ Weinbeer/ Lebkuchen/ Zucker/ laſſe das zuſammen kochen/ daß es fein dick werde/ und gieb es unter den Schweins- Kopff. 28. Gute Schincken auf Weſtphaliſche Art zu machen. Darmit verfaͤhret man alſo/ ſo man erſtlichen die Schincken von dem Schwein abgeloͤſet/ ſo muß man ſie etliche Tage/ biß daß ſie ein wenig erſtarcken/ liegen laſ- ſen/ alsdann ſaltzet man ſie ein/ laͤſſet ſie acht Tage lang im Saltz liegen/ nimmt ſie alsdann heraus/ legt ſie auf ein groſſes Bret oder Tiſch/ nachdeme man der Schincken viel oder wenig hat/ und legt uͤber ſolche ein anderes ſauberes Bret/ ſe- tzet ſchwere Steine oder groſſe Gewichte darauf/ damit das Saltz-Waſſer daraus gepreſſet/ und darvon ablauffen koͤnne. Zum andern/ wann nun ſolche Schincken ſo lange gepreſſet worden/ oder man vermeinet/ daß das Saltz Waſſer meiſtens darvon kommen/ ſo thut man die U 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 157. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/179>, abgerufen am 21.12.2024.