Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das X. Capitel.

Mund wieder heraus/ dehne die hinderste Beine voneinander/ binde sie auch
wie die vordersten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und
wann es warm worden/ wische es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stücklein
Speck/ mache es heiß/ und bestreiche es darmit/ doch daß du es alsobalden wieder ab-
wischest/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar ist.

NB. Es pflegen Blasen daraus zu werden/ die stich mit einer Nadel durch/
und streue ein wenig Saltz darüber/ damit es nicht reisse/ wann es gar/ setze es
in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Tische kommet/ eine Pomerantzen in das
Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht völlig verzehret/ unbeschimpfft wie-
der mögest zu Tische kommen lassen/ thue ihm also/ lege den übergebliebenen Rest
auf einen Rost/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ so
viel darzu nöthig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-Essig/ Zucker/ lasse
das zusammen durchkochen/ daß es fein semig werde/ und gieb es alsdann über dein
Gebratenes.

22. Gefülle zu dem Span-Ferckel.

Man mag das Gelüng/ als Lungen/ Leberlein/ etc. ein wenig brühen/ und klein
gehackt/ in geschweiste Zwiebeln rühren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kräuter/
oder klein-geschnittene Petersilien darzu thun/ eine Fülle machen/ und das Fercklein
darmit füllen.

NB. Man kan in solche Fülle ein paar Eyer klopffen/ und auch Rosinen/
Weinbeer/ geschälte Mandeln/ und Castanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche
Wacholderbeer daran thun.

23. Span-Säulein zu braten.

Bereite es zu/ und saltze es in einer Multern/ stecke es an den Spieß/ und brühe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ schmiere es mit
Speck/ sonsten wird es bläsicht.

24. Daß ein Fercklein schmecke wie Lamms-
Fleisch.

Man nimmt ein fettes Färcklein/ und von demselben das Eingeweyd/ schneidet
es in vier Theil/ füllet es wie ein Lamm/ spicket es mit Petersilien/ und brätet es/ be-
giesset es mit Butter und Saltz/ und wann es gar ist/ so bestreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.

25. Schweinen-Fleisch zu braten ohne
Haut.

Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Fleisch/ stecket es an Spieß/

lässet

Das X. Capitel.

Mund wieder heraus/ dehne die hinderſte Beine voneinander/ binde ſie auch
wie die vorderſten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und
wann es warm worden/ wiſche es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stuͤcklein
Speck/ mache es heiß/ und beſtreiche es darmit/ doch daß du es alſobalden wieder ab-
wiſcheſt/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar iſt.

NB. Es pflegen Blaſen daraus zu werden/ die ſtich mit einer Nadel durch/
und ſtreue ein wenig Saltz daruͤber/ damit es nicht reiſſe/ wann es gar/ ſetze es
in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Tiſche kommet/ eine Pomerantzen in das
Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht voͤllig verzehret/ unbeſchimpfft wie-
der moͤgeſt zu Tiſche kommen laſſen/ thue ihm alſo/ lege den uͤbergebliebenen Reſt
auf einen Roſt/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ ſo
viel darzu noͤthig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-Eſſig/ Zucker/ laſſe
das zuſammen durchkochen/ daß es fein ſemig werde/ und gieb es alsdann uͤber dein
Gebratenes.

22. Gefuͤlle zu dem Span-Ferckel.

Man mag das Geluͤng/ als Lungen/ Leberlein/ ꝛc. ein wenig bruͤhen/ und klein
gehackt/ in geſchweiſte Zwiebeln ruͤhren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kraͤuter/
oder klein-geſchnittene Peterſilien darzu thun/ eine Fuͤlle machen/ und das Fercklein
darmit fuͤllen.

NB. Man kan in ſolche Fuͤlle ein paar Eyer klopffen/ und auch Roſinen/
Weinbeer/ geſchaͤlte Mandeln/ und Caſtanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche
Wacholderbeer daran thun.

23. Span-Saͤulein zu braten.

Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit
Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht.

24. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms-
Fleiſch.

Man nimmt ein fettes Faͤrcklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet
es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be-
gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.

25. Schweinen-Fleiſch zu braten ohne
Haut.

Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Fleiſch/ ſtecket es an Spieß/

laͤſſet

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="156" facs="#f0178"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">X.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Mund wieder heraus/ dehne die hinder&#x017F;te Beine voneinander/ binde &#x017F;ie auch<lb/>
wie die vorder&#x017F;ten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und<lb/>
wann es warm worden/ wi&#x017F;che es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stu&#x0364;cklein<lb/>
Speck/ mache es heiß/ und be&#x017F;treiche es darmit/ doch daß du es al&#x017F;obalden wieder ab-<lb/>
wi&#x017F;che&#x017F;t/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar i&#x017F;t.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Es pflegen Bla&#x017F;en daraus zu werden/ die &#x017F;tich mit einer Nadel durch/<lb/>
und &#x017F;treue ein wenig Saltz daru&#x0364;ber/ damit es nicht rei&#x017F;&#x017F;e/ wann es gar/ &#x017F;etze es<lb/>
in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Ti&#x017F;che kommet/ eine Pomerantzen in das<lb/>
Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht vo&#x0364;llig verzehret/ unbe&#x017F;chimpfft wie-<lb/>
der mo&#x0364;ge&#x017F;t zu Ti&#x017F;che kommen la&#x017F;&#x017F;en/ thue ihm al&#x017F;o/ lege den u&#x0364;bergebliebenen Re&#x017F;t<lb/>
auf einen Ro&#x017F;t/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ &#x017F;o<lb/>
viel darzu no&#x0364;thig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Zucker/ la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
das zu&#x017F;ammen durchkochen/ daß es fein &#x017F;emig werde/ und gieb es alsdann u&#x0364;ber dein<lb/>
Gebratenes.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Gefu&#x0364;lle zu dem Span-Ferckel.</hi> </head><lb/>
          <p>Man mag das Gelu&#x0364;ng/ als Lungen/ Leberlein/ &#xA75B;c. ein wenig bru&#x0364;hen/ und klein<lb/>
gehackt/ in ge&#x017F;chwei&#x017F;te Zwiebeln ru&#x0364;hren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kra&#x0364;uter/<lb/>
oder klein-ge&#x017F;chnittene Peter&#x017F;ilien darzu thun/ eine Fu&#x0364;lle machen/ und das Fercklein<lb/>
darmit fu&#x0364;llen.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man kan in &#x017F;olche Fu&#x0364;lle ein paar Eyer klopffen/ und auch Ro&#x017F;inen/<lb/>
Weinbeer/ ge&#x017F;cha&#x0364;lte Mandeln/ und Ca&#x017F;tanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche<lb/>
Wacholderbeer daran thun.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Span-Sa&#x0364;ulein zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Bereite es zu/ und &#x017F;altze es in einer Multern/ &#x017F;tecke es an den Spieß/ und bru&#x0364;he<lb/>
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ &#x017F;chmiere es mit<lb/>
Speck/ &#x017F;on&#x017F;ten wird es bla&#x0364;&#x017F;icht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">24. Daß ein Fercklein &#x017F;chmecke wie Lamms-<lb/>
Flei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ein fettes Fa&#x0364;rcklein/ und von dem&#x017F;elben das Eingeweyd/ &#x017F;chneidet<lb/>
es in vier Theil/ fu&#x0364;llet es wie ein Lamm/ &#x017F;picket es mit Peter&#x017F;ilien/ und bra&#x0364;tet es/ be-<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et es mit Butter und Saltz/ und wann es gar i&#x017F;t/ &#x017F;o be&#x017F;treuet man es mit<lb/>
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und<lb/>
Pfeffer.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">25. Schweinen-Flei&#x017F;ch zu braten ohne<lb/>
Haut.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Flei&#x017F;ch/ &#x017F;tecket es an Spieß/<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[156/0178] Das X. Capitel. Mund wieder heraus/ dehne die hinderſte Beine voneinander/ binde ſie auch wie die vorderſten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und wann es warm worden/ wiſche es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stuͤcklein Speck/ mache es heiß/ und beſtreiche es darmit/ doch daß du es alſobalden wieder ab- wiſcheſt/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar iſt. NB. Es pflegen Blaſen daraus zu werden/ die ſtich mit einer Nadel durch/ und ſtreue ein wenig Saltz daruͤber/ damit es nicht reiſſe/ wann es gar/ ſetze es in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Tiſche kommet/ eine Pomerantzen in das Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht voͤllig verzehret/ unbeſchimpfft wie- der moͤgeſt zu Tiſche kommen laſſen/ thue ihm alſo/ lege den uͤbergebliebenen Reſt auf einen Roſt/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ ſo viel darzu noͤthig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-Eſſig/ Zucker/ laſſe das zuſammen durchkochen/ daß es fein ſemig werde/ und gieb es alsdann uͤber dein Gebratenes. 22. Gefuͤlle zu dem Span-Ferckel. Man mag das Geluͤng/ als Lungen/ Leberlein/ ꝛc. ein wenig bruͤhen/ und klein gehackt/ in geſchweiſte Zwiebeln ruͤhren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kraͤuter/ oder klein-geſchnittene Peterſilien darzu thun/ eine Fuͤlle machen/ und das Fercklein darmit fuͤllen. NB. Man kan in ſolche Fuͤlle ein paar Eyer klopffen/ und auch Roſinen/ Weinbeer/ geſchaͤlte Mandeln/ und Caſtanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche Wacholderbeer daran thun. 23. Span-Saͤulein zu braten. Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht. 24. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms- Fleiſch. Man nimmt ein fettes Faͤrcklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be- gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und Pfeffer. 25. Schweinen-Fleiſch zu braten ohne Haut. Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Fleiſch/ ſtecket es an Spieß/ laͤſſet

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/178
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 156. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/178>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.