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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das X. Capitel.

Mund wieder heraus/ dehne die hinderste Beine voneinander/ binde sie auch
wie die vordersten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und
wann es warm worden/ wische es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stücklein
Speck/ mache es heiß/ und bestreiche es darmit/ doch daß du es alsobalden wieder ab-
wischest/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar ist.

NB. Es pflegen Blasen daraus zu werden/ die stich mit einer Nadel durch/
und streue ein wenig Saltz darüber/ damit es nicht reisse/ wann es gar/ setze es
in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Tische kommet/ eine Pomerantzen in das
Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht völlig verzehret/ unbeschimpfft wie-
der mögest zu Tische kommen lassen/ thue ihm also/ lege den übergebliebenen Rest
auf einen Rost/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ so
viel darzu nöthig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-Essig/ Zucker/ lasse
das zusammen durchkochen/ daß es fein semig werde/ und gieb es alsdann über dein
Gebratenes.

22. Gefülle zu dem Span-Ferckel.

Man mag das Gelüng/ als Lungen/ Leberlein/ etc. ein wenig brühen/ und klein
gehackt/ in geschweiste Zwiebeln rühren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kräuter/
oder klein-geschnittene Petersilien darzu thun/ eine Fülle machen/ und das Fercklein
darmit füllen.

NB. Man kan in solche Fülle ein paar Eyer klopffen/ und auch Rosinen/
Weinbeer/ geschälte Mandeln/ und Castanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche
Wacholderbeer daran thun.

23. Span-Säulein zu braten.

Bereite es zu/ und saltze es in einer Multern/ stecke es an den Spieß/ und brühe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ schmiere es mit
Speck/ sonsten wird es bläsicht.

24. Daß ein Fercklein schmecke wie Lamms-
Fleisch.

Man nimmt ein fettes Färcklein/ und von demselben das Eingeweyd/ schneidet
es in vier Theil/ füllet es wie ein Lamm/ spicket es mit Petersilien/ und brätet es/ be-
giesset es mit Butter und Saltz/ und wann es gar ist/ so bestreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.

25. Schweinen-Fleisch zu braten ohne
Haut.

Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Fleisch/ stecket es an Spieß/

lässet

Das X. Capitel.

Mund wieder heraus/ dehne die hinderſte Beine voneinander/ binde ſie auch
wie die vorderſten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und
wann es warm worden/ wiſche es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stuͤcklein
Speck/ mache es heiß/ und beſtreiche es darmit/ doch daß du es alſobalden wieder ab-
wiſcheſt/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar iſt.

NB. Es pflegen Blaſen daraus zu werden/ die ſtich mit einer Nadel durch/
und ſtreue ein wenig Saltz daruͤber/ damit es nicht reiſſe/ wann es gar/ ſetze es
in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Tiſche kommet/ eine Pomerantzen in das
Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht voͤllig verzehret/ unbeſchimpfft wie-
der moͤgeſt zu Tiſche kommen laſſen/ thue ihm alſo/ lege den uͤbergebliebenen Reſt
auf einen Roſt/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ ſo
viel darzu noͤthig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-Eſſig/ Zucker/ laſſe
das zuſammen durchkochen/ daß es fein ſemig werde/ und gieb es alsdann uͤber dein
Gebratenes.

22. Gefuͤlle zu dem Span-Ferckel.

Man mag das Geluͤng/ als Lungen/ Leberlein/ ꝛc. ein wenig bruͤhen/ und klein
gehackt/ in geſchweiſte Zwiebeln ruͤhren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kraͤuter/
oder klein-geſchnittene Peterſilien darzu thun/ eine Fuͤlle machen/ und das Fercklein
darmit fuͤllen.

NB. Man kan in ſolche Fuͤlle ein paar Eyer klopffen/ und auch Roſinen/
Weinbeer/ geſchaͤlte Mandeln/ und Caſtanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche
Wacholderbeer daran thun.

23. Span-Saͤulein zu braten.

Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit
Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht.

24. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms-
Fleiſch.

Man nimmt ein fettes Faͤrcklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet
es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be-
gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.

25. Schweinen-Fleiſch zu braten ohne
Haut.

Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Fleiſch/ ſtecket es an Spieß/

laͤſſet

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[156/0178] Das X. Capitel. Mund wieder heraus/ dehne die hinderſte Beine voneinander/ binde ſie auch wie die vorderſten/ als wann es lauffen wolle/ darauf bringe es zum Feuer/ und wann es warm worden/ wiſche es ab mit einem reinen Tuch/ nimm ein Stuͤcklein Speck/ mache es heiß/ und beſtreiche es darmit/ doch daß du es alſobalden wieder ab- wiſcheſt/ wiederhohle es um eine Weile/ biß gar iſt. NB. Es pflegen Blaſen daraus zu werden/ die ſtich mit einer Nadel durch/ und ſtreue ein wenig Saltz daruͤber/ damit es nicht reiſſe/ wann es gar/ ſetze es in eine Pfanne/ thue es ab/ ehe es zu Tiſche kommet/ eine Pomerantzen in das Maul/ aufdaß du den Ferckel/ wann es nicht voͤllig verzehret/ unbeſchimpfft wie- der moͤgeſt zu Tiſche kommen laſſen/ thue ihm alſo/ lege den uͤbergebliebenen Reſt auf einen Roſt/ daß es darauf fein wieder durchbrate. Nimm hernach Senff/ ſo viel darzu noͤthig/ ein wenig Butter/ Wein/ und Wein-Eſſig/ Zucker/ laſſe das zuſammen durchkochen/ daß es fein ſemig werde/ und gieb es alsdann uͤber dein Gebratenes. 22. Gefuͤlle zu dem Span-Ferckel. Man mag das Geluͤng/ als Lungen/ Leberlein/ ꝛc. ein wenig bruͤhen/ und klein gehackt/ in geſchweiſte Zwiebeln ruͤhren/ Saltz/ Pfeffer/ wohlriechende Kraͤuter/ oder klein-geſchnittene Peterſilien darzu thun/ eine Fuͤlle machen/ und das Fercklein darmit fuͤllen. NB. Man kan in ſolche Fuͤlle ein paar Eyer klopffen/ und auch Roſinen/ Weinbeer/ geſchaͤlte Mandeln/ und Caſtanien/ rohe gehackten Speck/ und etliche Wacholderbeer daran thun. 23. Span-Saͤulein zu braten. Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht. 24. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms- Fleiſch. Man nimmt ein fettes Faͤrcklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be- gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und Pfeffer. 25. Schweinen-Fleiſch zu braten ohne Haut. Man nimmt ein kleines Glied-Stuck Schweinen Fleiſch/ ſtecket es an Spieß/ laͤſſet

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 156. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/178>, abgerufen am 13.11.2024.

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