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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schweins-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

14. Schincken der Frauen von B.

Nehmet einen Schincken von einem jungen Schwein/ der acht Tage im
Saltz gelegen/ und nachdeme sie mit der Hand das Saltz/ so darauf ist/ abge-
trocknet/ so lüfftet die Haut auf/ biß an den Angriff/ hernach stecket Nägelein/
und Zimmet darunter/ und bestreuet ihn starck mit Zucker/ und ziehet die Haut
wieder darüber/ lasset ihn in den Ofen kochen/ und betröpffelt ihn zuweilen/
mit deme/ was darvon abgetröpffelt/ dieses ist ein fürtrefflich Essen/ warm ge-
nossen.

15. Maintzische Schincken zu machen.

Saltzet die Schincken/ und haltet sie fünff Tage in ihrer Peckel/ hernach
nehmet sie heraus/ und leget sie in Hammer-Schlag zehen Tage lang/ darnach
waschet sie mit rothen Wein/ und schliesset sie an einen kleinen Ort/ und machet
allda täglichen zweymahl Feuer von Wacholder-Holtz/ zehen Tage lang oder mehr/
so werden sie gut/ und fürtrefflich seyn.

16. Das Schweinen-Rind- und ander Fleisch wohl
einzusaltzen/ wie es in Teutschland und in Flandern
gebräuchlich ist.

Anfänglichen muß das Saltz-Faß oder Peckel-Tonne/ gemachet seyn von
einer alten Tonnen/ welches sich viel besser hält/ darnach muß man zwey oder drey
gute Hand voll mehr oder weniger gute Wacholderbeeren kochen lassen/ in einem
Kessel voll Wasser/ und wann sie darinnen eine Weile gekochet/ so brühet man
die Peckel-Tonne/ mit diesem Wasser/ darinnen die Wacholderbeere sind/ aus/
und lässet es darinnen eine Weile stehen/ biß das Holtz darvon den Geruch an sich
gezogen hat/ wann das geschehen/ so thut es weg/ und spühlet sie mit frischem
Wasser aus/ wann dieses auch weggegossen/ und die Tonne wohl ausgewaschen
ist/ so ist es zum Gebrauch auf das beste bereitet. Alsdann muß man das Fleisch
wohl saltzen/ vorhero aber ins Wasser legen/ und hernach wohl mit einem leinen
Tuche abtrocknen/ und dann eine Lage über die andere Saltz/ und eine Lage Fleisch
in gemeldte Saltz-Tonne legen/ biß sie voll wird/ die letzte Lage muß von Saltz
seyn/ dessen muß man/ darmit man nicht unrecht nehme/ ein Pfund zu f[ü]nff
und zwantzig Pfund schwer Fleisch/ und so es auch beliebt/ einen guten Theil zer-
stossene Gewürtz-Nägelein darzu thun/ und keinen Pfeffer/ dann dieser machet
das Fleisch schwartz/ das Fleisch muß einen Monat in der Saltz-Tonne bleiben/
darmit es wohl durchsaltzen werde/ und man muß vor allen Dingen zusehen/ daß
kein Weibs-Bild/ die ihre Zeit hat/ darzu komme/ dann solche würde es ver-

derben.

Schweins-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

14. Schincken der Frauen von B.

Nehmet einen Schincken von einem jungen Schwein/ der acht Tage im
Saltz gelegen/ und nachdeme ſie mit der Hand das Saltz/ ſo darauf iſt/ abge-
trocknet/ ſo luͤfftet die Haut auf/ biß an den Angriff/ hernach ſtecket Naͤgelein/
und Zimmet darunter/ und beſtreuet ihn ſtarck mit Zucker/ und ziehet die Haut
wieder daruͤber/ laſſet ihn in den Ofen kochen/ und betroͤpffelt ihn zuweilen/
mit deme/ was darvon abgetroͤpffelt/ dieſes iſt ein fuͤrtrefflich Eſſen/ warm ge-
noſſen.

15. Maintziſche Schincken zu machen.

Saltzet die Schincken/ und haltet ſie fuͤnff Tage in ihrer Peckel/ hernach
nehmet ſie heraus/ und leget ſie in Hammer-Schlag zehen Tage lang/ darnach
waſchet ſie mit rothen Wein/ und ſchlieſſet ſie an einen kleinen Ort/ und machet
allda taͤglichen zweymahl Feuer von Wacholder-Holtz/ zehen Tage lang oder mehr/
ſo werden ſie gut/ und fuͤrtrefflich ſeyn.

16. Das Schweinen-Rind- und ander Fleiſch wohl
einzuſaltzen/ wie es in Teutſchland und in Flandern
gebraͤuchlich iſt.

Anfaͤnglichen muß das Saltz-Faß oder Peckel-Tonne/ gemachet ſeyn von
einer alten Tonnen/ welches ſich viel beſſer haͤlt/ darnach muß man zwey oder drey
gute Hand voll mehr oder weniger gute Wacholderbeeren kochen laſſen/ in einem
Keſſel voll Waſſer/ und wann ſie darinnen eine Weile gekochet/ ſo bruͤhet man
die Peckel-Tonne/ mit dieſem Waſſer/ darinnen die Wacholderbeere ſind/ aus/
und laͤſſet es darinnen eine Weile ſtehen/ biß das Holtz darvon den Geruch an ſich
gezogen hat/ wann das geſchehen/ ſo thut es weg/ und ſpuͤhlet ſie mit friſchem
Waſſer aus/ wann dieſes auch weggegoſſen/ und die Tonne wohl ausgewaſchen
iſt/ ſo iſt es zum Gebrauch auf das beſte bereitet. Alsdann muß man das Fleiſch
wohl ſaltzen/ vorhero aber ins Waſſer legen/ und hernach wohl mit einem leinen
Tuche abtrocknen/ und dann eine Lage uͤber die andere Saltz/ und eine Lage Fleiſch
in gemeldte Saltz-Tonne legen/ biß ſie voll wird/ die letzte Lage muß von Saltz
ſeyn/ deſſen muß man/ darmit man nicht unrecht nehme/ ein Pfund zu f[uͤ]nff
und zwantzig Pfund ſchwer Fleiſch/ und ſo es auch beliebt/ einen guten Theil zer-
ſtoſſene Gewuͤrtz-Naͤgelein darzu thun/ und keinen Pfeffer/ dann dieſer machet
das Fleiſch ſchwartz/ das Fleiſch muß einen Monat in der Saltz-Tonne bleiben/
darmit es wohl durchſaltzen werde/ und man muß vor allen Dingen zuſehen/ daß
kein Weibs-Bild/ die ihre Zeit hat/ darzu komme/ dann ſolche wuͤrde es ver-

derben.

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[153/0175] Schweins-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 14. Schincken der Frauen von B. Nehmet einen Schincken von einem jungen Schwein/ der acht Tage im Saltz gelegen/ und nachdeme ſie mit der Hand das Saltz/ ſo darauf iſt/ abge- trocknet/ ſo luͤfftet die Haut auf/ biß an den Angriff/ hernach ſtecket Naͤgelein/ und Zimmet darunter/ und beſtreuet ihn ſtarck mit Zucker/ und ziehet die Haut wieder daruͤber/ laſſet ihn in den Ofen kochen/ und betroͤpffelt ihn zuweilen/ mit deme/ was darvon abgetroͤpffelt/ dieſes iſt ein fuͤrtrefflich Eſſen/ warm ge- noſſen. 15. Maintziſche Schincken zu machen. Saltzet die Schincken/ und haltet ſie fuͤnff Tage in ihrer Peckel/ hernach nehmet ſie heraus/ und leget ſie in Hammer-Schlag zehen Tage lang/ darnach waſchet ſie mit rothen Wein/ und ſchlieſſet ſie an einen kleinen Ort/ und machet allda taͤglichen zweymahl Feuer von Wacholder-Holtz/ zehen Tage lang oder mehr/ ſo werden ſie gut/ und fuͤrtrefflich ſeyn. 16. Das Schweinen-Rind- und ander Fleiſch wohl einzuſaltzen/ wie es in Teutſchland und in Flandern gebraͤuchlich iſt. Anfaͤnglichen muß das Saltz-Faß oder Peckel-Tonne/ gemachet ſeyn von einer alten Tonnen/ welches ſich viel beſſer haͤlt/ darnach muß man zwey oder drey gute Hand voll mehr oder weniger gute Wacholderbeeren kochen laſſen/ in einem Keſſel voll Waſſer/ und wann ſie darinnen eine Weile gekochet/ ſo bruͤhet man die Peckel-Tonne/ mit dieſem Waſſer/ darinnen die Wacholderbeere ſind/ aus/ und laͤſſet es darinnen eine Weile ſtehen/ biß das Holtz darvon den Geruch an ſich gezogen hat/ wann das geſchehen/ ſo thut es weg/ und ſpuͤhlet ſie mit friſchem Waſſer aus/ wann dieſes auch weggegoſſen/ und die Tonne wohl ausgewaſchen iſt/ ſo iſt es zum Gebrauch auf das beſte bereitet. Alsdann muß man das Fleiſch wohl ſaltzen/ vorhero aber ins Waſſer legen/ und hernach wohl mit einem leinen Tuche abtrocknen/ und dann eine Lage uͤber die andere Saltz/ und eine Lage Fleiſch in gemeldte Saltz-Tonne legen/ biß ſie voll wird/ die letzte Lage muß von Saltz ſeyn/ deſſen muß man/ darmit man nicht unrecht nehme/ ein Pfund zu fuͤnff und zwantzig Pfund ſchwer Fleiſch/ und ſo es auch beliebt/ einen guten Theil zer- ſtoſſene Gewuͤrtz-Naͤgelein darzu thun/ und keinen Pfeffer/ dann dieſer machet das Fleiſch ſchwartz/ das Fleiſch muß einen Monat in der Saltz-Tonne bleiben/ darmit es wohl durchſaltzen werde/ und man muß vor allen Dingen zuſehen/ daß kein Weibs-Bild/ die ihre Zeit hat/ darzu komme/ dann ſolche wuͤrde es ver- derben. U

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 153. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/175>, abgerufen am 30.12.2024.

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