[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Schweinen-Wildprät auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Zwiebeln klein/ nimm eine Castrol-Pfanne mit einem kleinen Stuck Butter/ ma-che sie braun mit ein wenig Meel/ thue die klein-gehackten Zwiebeln darein/ mit den Füssen oder Ohren/ giesse gute Fleisch-Brüh darauf/ thue Muscaten-Blüh/ Pfeffer/ gantze Nägelein und Saltz daran/ lasse es kochen/ wann du willst anrichten/ so gieß ein paar Löffel Wein-Essig daran/ oder von einer Citronen den Safft/ lasse es darmit einmahl aufkochen/ so ist es gut. NB. Von den Schweins-Füssen oder Ohren/ kan man auch eine Grillade 10. Carbonat vom wilden Schwein mit gerie- benem Brod und Fenchel bestreuet/ und auf den Rost gebraten. Nimm Carbonat von wilden Schweinen/ und schneide sie fein bey den 11. Frische Schweins-Rippen gekochet/ und mit Brod bestreuet/ auch auf den Rost ge- braten. Nimm die Rippen von Schweine/ setze sie zum Feuer/ und lasse sie kochen/ NB. Auf diese Manier/ kan man auch die Schweins-Mägen zurichten/ und 12. Pannioten Schwein-Schincken. Nimm Schincken vom Schweine/ welches erst geschlachtet ist/ blanchire Was-
Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Zwiebeln klein/ nimm eine Caſtrol-Pfanne mit einem kleinen Stuck Butter/ ma-che ſie braun mit ein wenig Meel/ thue die klein-gehackten Zwiebeln darein/ mit den Fuͤſſen oder Ohren/ gieſſe gute Fleiſch-Bruͤh darauf/ thue Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ gantze Naͤgelein und Saltz daran/ laſſe es kochen/ wann du willſt anrichten/ ſo gieß ein paar Loͤffel Wein-Eſſig daran/ oder von einer Citronen den Safft/ laſſe es darmit einmahl aufkochen/ ſo iſt es gut. NB. Von den Schweins-Fuͤſſen oder Ohren/ kan man auch eine Grillade 10. Carbonat vom wilden Schwein mit gerie- benem Brod und Fenchel beſtreuet/ und auf den Roſt gebraten. Nimm Carbonat von wilden Schweinen/ und ſchneide ſie fein bey den 11. Friſche Schweins-Rippen gekochet/ und mit Brod beſtreuet/ auch auf den Roſt ge- braten. Nimm die Rippen von Schweine/ ſetze ſie zum Feuer/ und laſſe ſie kochen/ NB. Auf dieſe Manier/ kan man auch die Schweins-Maͤgen zurichten/ und 12. Pannioten Schwein-Schincken. Nimm Schincken vom Schweine/ welches erſt geſchlachtet iſt/ blanchire Waſ-
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Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Zwiebeln klein/ nimm eine Caſtrol-Pfanne mit einem kleinen Stuck Butter/ ma-
che ſie braun mit ein wenig Meel/ thue die klein-gehackten Zwiebeln darein/ mit
den Fuͤſſen oder Ohren/ gieſſe gute Fleiſch-Bruͤh darauf/ thue Muſcaten-Bluͤh/
Pfeffer/ gantze Naͤgelein und Saltz daran/ laſſe es kochen/ wann du willſt anrichten/
ſo gieß ein paar Loͤffel Wein-Eſſig daran/ oder von einer Citronen den Safft/ laſſe
es darmit einmahl aufkochen/ ſo iſt es gut.
NB. Von den Schweins-Fuͤſſen oder Ohren/ kan man auch eine Grillade
machen/ mit Semmel/ Pfeffer und Saltz beſtreuet/ durch die Ohren muͤſſen zwey
kleine hoͤltzerne Spieſe geſtochen werden/ daß ſie breit werden.
10. Carbonat vom wilden Schwein mit gerie-
benem Brod und Fenchel beſtreuet/ und auf
den Roſt gebraten.
Nimm Carbonat von wilden Schweinen/ und ſchneide ſie fein bey den
Rippen voneinander/ nimm Fenchel/ hacke ihn klein/ auch geriebene Semmel/
Pfeffer und Saltz/ mache es durcheinander/ kehre die Carbonat in Butter/ be-
ſtreue ſie mit dem geriebenen Brod/ die Carbonat aber muͤſſen vorhero ein wenig
gekochet werden/ lege ſie dann auf den Roſt/ und brate ſie gar/ thue ein wenig
Pfeffer/ Saltz und Wein-Eſſig in eine Schuͤſſel/ richte die Carbonat darauf an/ ſo
iſt es fertig.
11. Friſche Schweins-Rippen gekochet/ und
mit Brod beſtreuet/ auch auf den Roſt ge-
braten.
Nimm die Rippen von Schweine/ ſetze ſie zum Feuer/ und laſſe ſie kochen/
wann ſie gar ſind/ ſo nimm ſie heraus/ und beſtreue ſie mit geriebener Semmel/
thue Pfeffer/ Saltz/ und klein-gehackte Salbey daran/ lege ſie auf den Roſt/
und laſſe ſie braun werden/ mache eine braune Bruͤh von braunen Meel/ Eſſig/
Waſſer/ klein-geſchnittenen Zwiebeln/ Pfeffer und Saltz/ gieß es in eine Schuͤſſel/
richte die Rippen darauf an/ ſo iſt es fertig.
NB. Auf dieſe Manier/ kan man auch die Schweins-Maͤgen zurichten/ und
auf dem Roſt braten.
12. Pannioten Schwein-Schincken.
Nimm Schincken vom Schweine/ welches erſt geſchlachtet iſt/ blanchire
denſelben im gekochten Waſſer gantz ſteiff/ und ziehe dann die Haut ab/ ſaltze ihn
dann ein/ mit Salpeter vor drey Groſchen/ und Saltz/ koche ihn dann gar im
Waſ-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 151. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/173>, abgerufen am 24.08.2024. |