[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das X. Capitel. 7. Wie man die Frischling tödten solle. Wo man ihme die Gurgel abschneiden will/ muß man ihme eine Ader im Die wilden Schweine/ richtet man auf allerhand Arten zu/ wie die gemeine/ so Es schmecket aber das wilde Schweinen-Fleisch/ aus Erbsen gegessen/ viel 8. Einen fürtrefflichen Schweins-Kopff nach der Art in Piedmont. Nehmet einen frischen Schweins-Kopff/ samt den Füssen/ und lasset es 9. Ein gutes Essen von Schweins-Ohren oder Füssen. Koche oder siede die Schweins-Ohren/ oder Füsse gar im Wasser/ lasse sie Zwie-
Das X. Capitel. 7. Wie man die Friſchling toͤdten ſolle. Wo man ihme die Gurgel abſchneiden will/ muß man ihme eine Ader im Die wilden Schweine/ richtet man auf allerhand Arten zu/ wie die gemeine/ ſo Es ſchmecket aber das wilde Schweinen-Fleiſch/ aus Erbſen gegeſſen/ viel 8. Einen fuͤrtrefflichen Schweins-Kopff nach der Art in Piedmont. Nehmet einen friſchen Schweins-Kopff/ ſamt den Fuͤſſen/ und laſſet es 9. Ein gutes Eſſen von Schweins-Ohren oder Fuͤſſen. Koche oder ſiede die Schweins-Ohren/ oder Fuͤſſe gar im Waſſer/ laſſe ſie Zwie-
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Das X. Capitel.
7. Wie man die Friſchling toͤdten ſolle.
Wo man ihme die Gurgel abſchneiden will/ muß man ihme eine Ader im
Hals oͤffnen/ das Meſſer alsbalden heraus thun/ und ihme die Gurgel zuhalten/
daß er in ſeinem Blut erſticke. Wann er kalt worden/ ſo ziehet man ihme die
Haut ab/ ohne allein/ daß man den Kopff und die Fuͤſſe damit bedecket laſſe.
Hernach nimmt man das Eingeweide heraus/ und reibet das Schwein uͤberall
mit dem geronnenen Blut/ welches man am Halſe oder im Leibe findet/ ferners
ſpicket man es ſubtil/ und braͤtet es am Spieſe/ wie ein anderes Gebratens. Die
Bruͤh hierzu machet man von Zucker/ Wein-Eſſig/ Pfeffer/ und ein wenig
Zimmet.
Die wilden Schweine/ richtet man auf allerhand Arten zu/ wie die gemeine/ ſo
wohl mit Einſaltzen/ als auch im Braten/ nur allein/ daß man keinen ſonderlichen
Speck darvon machet/ ſondern das Felle hiervon abziehet.
Es ſchmecket aber das wilde Schweinen-Fleiſch/ aus Erbſen gegeſſen/ viel
lieblicher/ als von den zahmen.
8. Einen fuͤrtrefflichen Schweins-Kopff nach der
Art in Piedmont.
Nehmet einen friſchen Schweins-Kopff/ ſamt den Fuͤſſen/ und laſſet es
ſo lange miteinander ſieden und kochen/ bis alle Beine ſich leicht darvon abloͤſen
laſſen. Nehmet ihn von dem Feuer/ und wann ihr das Waſſer darvon ablauf-
fen laſſet/ ſo ſchneidet die Ohren/ und auch die Fuͤſſe in kleine Stuͤcken/ und brei-
tet den Kopff auf ein grob leinen Tuch auf/ und leget die Stuͤcklein von den Oh-
ren und Fuͤſſen darauf/ ſaltzet es ein/ alles mit gutem Gewuͤrtze und Saltze/ ſo
von Zimmet/ Gewuͤrtz-Naͤgelein/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ und
Nuß/ jedes gleichviel/ und von ein wenig geriebenen Citronen- und Pomeran-
tzen-Schaalen bereitet iſt/ hernach rollet es alles in gemeldes leinen Tuch/ und le-
get es gantz warm unter die Preſſe/ und laſſet es fuͤnff oder ſechs Stunden darun-
ter liegen/ biß alles kalt worden. Dieſes alſo zubereitete Fleiſch/ haͤlt ſich
drey Monat gut/ das leinen Tuch muß man darvon nehmen/ und es in einen irꝛ-
denen glaſurten Topff legen/ und mit ſeinen Deckel zudecken/ wann man es gebrau-
chen will/ ſo ſchneidet man es Stuck-weiß auf einen Teller/ und Roſen-Eſſig und
Zucker daruͤber/ ſo man will.
9. Ein gutes Eſſen von Schweins-Ohren oder
Fuͤſſen.
Koche oder ſiede die Schweins-Ohren/ oder Fuͤſſe gar im Waſſer/ laſſe ſie
darinnen ſtehen/ biß ſie kalt werden/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcklein/ mache auch
Zwie-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 150. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/172>, abgerufen am 24.08.2024. |