[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Schweinen-Wildprät auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Oder/ nimm ein wenig schönes Meel/ röste es im Schmaltz braun/ nimm dann 4. Schweinen-Wildprät einzumachen. Wilt du Schweinen-Wildprät einmachen/ so verfahre damit wie mit gemei- 5. Schweinen-Wildprät in Pasteten. Man nimmt das Wildprät/ häutet es fleissig ab/ spicket es mit Speck/ sal- NB. Die Schincken/ und andere Stucke von wilden Schweinen/ wor- Von wilden Schweinen/ kan man auch etliche Stucke rein spicken/ und am Man kan das Fleisch auch einsaltzen und räuchern/ gleich wie bey den zahmen 6. Ein zahmes Färcklein wie ein wildes zuzu- richten. Wann man ein zahmes Färcklein wie ein wildes zurichten will/ so tödtet man 7. Wie T 3
Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Oder/ nimm ein wenig ſchoͤnes Meel/ roͤſte es im Schmaltz braun/ nimm dann 4. Schweinen-Wildpraͤt einzumachen. Wilt du Schweinen-Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre damit wie mit gemei- 5. Schweinen-Wildpraͤt in Paſteten. Man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit Speck/ ſal- NB. Die Schincken/ und andere Stucke von wilden Schweinen/ wor- Von wilden Schweinen/ kan man auch etliche Stucke rein ſpicken/ und am Man kan das Fleiſch auch einſaltzen und raͤuchern/ gleich wie bey den zahmen 6. Ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zuzu- richten. Wann man ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zurichten will/ ſo toͤdtet man 7. Wie T 3
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Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Oder/ nimm ein wenig ſchoͤnes Meel/ roͤſte es im Schmaltz braun/ nimm dann
guten Rheiniſchen Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Grieß/ und kleine Roſinen/
wann man aber guten Spaniſchen Wein darzu nimmt/ ſo bedarff man keines
Zuckers/ laſſe es dann miteinander ſieden/ und richte es darnach an/ ſo iſt es recht
und gut.
4. Schweinen-Wildpraͤt einzumachen.
Wilt du Schweinen-Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre damit wie mit gemei-
nem Fleiſch/ nur muſt du dieſe Bruͤh reinigen/ und ſo man es wieder uͤber das Wild-
praͤt kalt gieſſet/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen/ und ſchlaͤgt das Faͤßlein wieder zu/
dann bleibet es lang gut.
5. Schweinen-Wildpraͤt in Paſteten.
Man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit Speck/ ſal-
tzet es/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/ laͤſſet es
anderthalb Stunden darinnen liegen/ laͤſſet ein Schmaltz im Waſſer ſieden/ gieſts
an ein Meel/ ſaltzt es/ machet einen Taig an/ thut drey Eyer darein/ machet den
Taig feſt/ formiret den Hafen laͤnglicht/ leget das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Li-
monien darauf/ decket es zu/ ſtreichet es neben herum zu/ man darff nichts daran gieſ-
ſen/ das Wildpraͤt giebt vor ſich viel Bruͤh.
NB. Die Schincken/ und andere Stucke von wilden Schweinen/ wor-
von man Paſteten machen will/ ſollen alle zuvor mit einem Roll-Holtz wohl ge-
ſchlagen/ und muͤrbe gemachet/ und in groben Paſteten-Taig eingeſetzet
werden.
Von wilden Schweinen/ kan man auch etliche Stucke rein ſpicken/ und am
Spieß braten/ wie man ſonſten insgemein zu braten pfleget/ hernach thut man
eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig Zucker und Zimmet daruͤ-
ber machen.
Man kan das Fleiſch auch einſaltzen und raͤuchern/ gleich wie bey den zahmen
Schweinen oben geſaget worden.
6. Ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zuzu-
richten.
Wann man ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zurichten will/ ſo toͤdtet man
es/ ziehet es aber ab/ und reibet es mit Blut/ wie die wilden/ hernach ſaͤnget man
ihme die Fuͤſſe und den Kopff etwas/ und legt es uͤber gluͤende Kohlen/ daß man
es deſto beſſer ſpicken koͤnne/ man muß aber die Naſen etwas breit klopffen.
7. Wie
T 3
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 149. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/171>, abgerufen am 24.08.2024. |