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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Reh-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

5. Oder man nimmt ein wenig schön Meel/ und röstet es in einem Schmaltz
braun/ nimmt dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und klei-
ne Rosinen/ will man aber einen süssen Wein nehmen/ so darff man gar keinen
Zucker darzu gebrauchen/ lässet es dann miteinander sieden/ und richtet es an/ so
ist es recht gut.

6. Oder/ man macht vom gerösten/ geriebenem weissen Brod eine dicke Brüh
daran/ sauer und süß/ und lässet das Wildprät sittlich darinnen auskochen/ mit
Zusatz Jngwer/ Pfeffer/ und Zimmet/ wann der Pfeffer süß ist/ etwan auch Wein-
beer/ Rosinen/ und geschälte Mandeln.

7. Oder/ wann man das Wildprät/ im Wasser und Essig ein wenig gesot-
ten/ und verschaumet/ so kan man rohe Speck-Grieben/ Jngwer/ Pfeffer/
gantze Nägelein/ und Muscaten-Blüh daran thun/ und lässet es also dämpffen.
Man mag auch ein wenig gerieben weiß Brod darzu thun/ oder selbige zuvor im
Schmaltz oder Butter rösten.

8. Oder/ man röstet gehackte süsse Aepffel/ mit ein wenig Meel im Schmaltz/
oder Butter/ mit Fleisch-Brüh/ ein wenig Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker
und Saffran/ und/ nach belieben/ geschälte Mandeln/ und Weinbeer darzu ge-
than/ sieden lassen/ und schüttet es darnach über das gebratene oder gesottene
Wildprät.

9. Oder/ man machet eine dünne Brüh/ von gebrenntem Meel/ Weichsel-
Safft/ oder gesottenem Wein/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet.

10. Oder/ man nimmt Essig und Fleischbrüh/ oder von dem/ so darvon treuf-
fet/ oder darinnen es gesotten/ Jngwer und Pfeffer/ lässet es sieden/ und giesset es
über das Wildprät/ so gebraten oder gesotten.

11. Man mag es mit Zucker ein wenig süsse machen/ und neben andern Ge-
würtze/ auch Zimmet/ Rosinen und Citronen-Pomerantzen- oder Limonien-Schnitz
darzu thun.

12. Hirschen-Wildprät wird auch in Pasteten eingeschlagen etc.

Das X. Capitel.
Von wilden Schweinen.

Das wilde Schwein-Fleisch wird auf vielerley Weise zugerichtet/ wird offt
insgemein für das Gesinde in Erbsen oder Gersten gekochet/ schmecket besser als das
Zahme in denselbigen.

Num. 1. Ei-

T 2

Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

5. Oder man nimmt ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſtet es in einem Schmaltz
braun/ nimmt dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und klei-
ne Roſinen/ will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man gar keinen
Zucker darzu gebrauchen/ laͤſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es an/ ſo
iſt es recht gut.

6. Oder/ man macht vom geroͤſten/ geriebenem weiſſen Brod eine dicke Bruͤh
daran/ ſauer und ſuͤß/ und laͤſſet das Wildpraͤt ſittlich darinnen auskochen/ mit
Zuſatz Jngwer/ Pfeffer/ und Zimmet/ wann der Pfeffer ſuͤß iſt/ etwan auch Wein-
beer/ Roſinen/ und geſchaͤlte Mandeln.

7. Oder/ wann man das Wildpraͤt/ im Waſſer und Eſſig ein wenig geſot-
ten/ und verſchaumet/ ſo kan man rohe Speck-Grieben/ Jngwer/ Pfeffer/
gantze Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh daran thun/ und laͤſſet es alſo daͤmpffen.
Man mag auch ein wenig gerieben weiß Brod darzu thun/ oder ſelbige zuvor im
Schmaltz oder Butter roͤſten.

8. Oder/ man roͤſtet gehackte ſuͤſſe Aepffel/ mit ein wenig Meel im Schmaltz/
oder Butter/ mit Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker
und Saffran/ und/ nach belieben/ geſchaͤlte Mandeln/ und Weinbeer darzu ge-
than/ ſieden laſſen/ und ſchuͤttet es darnach uͤber das gebratene oder geſottene
Wildpraͤt.

9. Oder/ man machet eine duͤnne Bruͤh/ von gebrenntem Meel/ Weichſel-
Safft/ oder geſottenem Wein/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet.

10. Oder/ man nimmt Eſſig und Fleiſchbruͤh/ oder von dem/ ſo darvon treuf-
fet/ oder darinnen es geſotten/ Jngwer und Pfeffer/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es
uͤber das Wildpraͤt/ ſo gebraten oder geſotten.

11. Man mag es mit Zucker ein wenig ſuͤſſe machen/ und neben andern Ge-
wuͤrtze/ auch Zimmet/ Roſinen und Citronen-Pomerantzen- oder Limonien-Schnitz
darzu thun.

12. Hirſchen-Wildpraͤt wird auch in Paſteten eingeſchlagen ꝛc.

Das X. Capitel.
Von wilden Schweinen.

Das wilde Schwein-Fleiſch wird auf vielerley Weiſe zugerichtet/ wird offt
insgemein fuͤr das Geſinde in Erbſen oder Gerſten gekochet/ ſchmecket beſſer als das
Zahme in denſelbigen.

Num. 1. Ei-

T 2

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[147/0169] Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 5. Oder man nimmt ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſtet es in einem Schmaltz braun/ nimmt dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und klei- ne Roſinen/ will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man gar keinen Zucker darzu gebrauchen/ laͤſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es an/ ſo iſt es recht gut. 6. Oder/ man macht vom geroͤſten/ geriebenem weiſſen Brod eine dicke Bruͤh daran/ ſauer und ſuͤß/ und laͤſſet das Wildpraͤt ſittlich darinnen auskochen/ mit Zuſatz Jngwer/ Pfeffer/ und Zimmet/ wann der Pfeffer ſuͤß iſt/ etwan auch Wein- beer/ Roſinen/ und geſchaͤlte Mandeln. 7. Oder/ wann man das Wildpraͤt/ im Waſſer und Eſſig ein wenig geſot- ten/ und verſchaumet/ ſo kan man rohe Speck-Grieben/ Jngwer/ Pfeffer/ gantze Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh daran thun/ und laͤſſet es alſo daͤmpffen. Man mag auch ein wenig gerieben weiß Brod darzu thun/ oder ſelbige zuvor im Schmaltz oder Butter roͤſten. 8. Oder/ man roͤſtet gehackte ſuͤſſe Aepffel/ mit ein wenig Meel im Schmaltz/ oder Butter/ mit Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ und/ nach belieben/ geſchaͤlte Mandeln/ und Weinbeer darzu ge- than/ ſieden laſſen/ und ſchuͤttet es darnach uͤber das gebratene oder geſottene Wildpraͤt. 9. Oder/ man machet eine duͤnne Bruͤh/ von gebrenntem Meel/ Weichſel- Safft/ oder geſottenem Wein/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet. 10. Oder/ man nimmt Eſſig und Fleiſchbruͤh/ oder von dem/ ſo darvon treuf- fet/ oder darinnen es geſotten/ Jngwer und Pfeffer/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es uͤber das Wildpraͤt/ ſo gebraten oder geſotten. 11. Man mag es mit Zucker ein wenig ſuͤſſe machen/ und neben andern Ge- wuͤrtze/ auch Zimmet/ Roſinen und Citronen-Pomerantzen- oder Limonien-Schnitz darzu thun. 12. Hirſchen-Wildpraͤt wird auch in Paſteten eingeſchlagen ꝛc. Das X. Capitel. Von wilden Schweinen. Das wilde Schwein-Fleiſch wird auf vielerley Weiſe zugerichtet/ wird offt insgemein fuͤr das Geſinde in Erbſen oder Gerſten gekochet/ ſchmecket beſſer als das Zahme in denſelbigen. Num. 1. Ei- T 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 147. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/169>, abgerufen am 03.12.2024.

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