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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Reh-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

3. Oder auch gespickt/ und gantz gebraten/ und ein Probrat darunter ge-
machet/ es seye sauer oder süß/ oder eine sauere Brüh gemachet mit Agrest-
Beeren.

4. Man mag auch die Zungen auf Ungarisch kochen/ oder in einem Pfeffer/
wie bereits bey den Ochsen- und Kalbs-Zungen vermeldet worden. Solche Zun-
gen sind auch gut mit einem Mandel- oder Aepffel-Geschärb gelb oder weiß einge-
macht/ mit Limonien.

24. Hirschen-Lebern gut zu braten und zuzu-
richten.

1. Man wäschet die Leber sauber/ saltzet es ein/ lässet es eine Weile also
liegen/ spicket es mit Speck/ stecket es an einen heißgemachten Spieß/ bratet
es/ und setzet eine Brat-Pfannen darunter/ lässet es darein tropffen/ nimmt sol-
che Brüh/ thut ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und gestossene Nägelein/ auch ein
wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legts in eine Schüssel/ macht
ein Loch darein/ giesset die Brüh darein.

2. Wann die Leber spret oder trocken ist/ so legt man sie in süsse Milch/ und
lässet sie weichen/ eine Stunde oder zwo/ so lauffet sie fein auf/ sonderlichen wann
man die Leber also warm aus dem Hirschen nimmt/ wann man sie braten will/
so machet man den Rost warm/ nimmt die Lebern aus der Milch/ bestreuet sie mit
Pfeffer und salbets auf beyden Seiten/ setzet es auf frische Kohlen/ und bratet es
geschwind hinweg/ begiesset sie mit heissem Speck/ wann man sie nun anrichten
will/ so bestreuet man sie mit Saltz und Pfeffer/ lässet es geschwinde auf den Tisch
tragen/ weiln sie noch warm ist/ dann wann es erkaltet/ ist schlechter appetit
darbey.

Oder/ man kan solche Lebern auch eindämpffen mit Zwiebeln.

25. Hirsch-Lungen auf Ungarische Art zuzu-
richten.

1. Man kan die Hirsch-Lungen auf Ungarisch mit einen schwartzen Pfeffer
zurichten.

2. Man mag auch die Lungen weiß oder gelb machen/ oder sauer mit kleinge-
schnittenen Zwiebeln.

3. Man mag die Lungen füllen mit Speck/ Eyern/ Gewürtz/ und mit grünen
Kräutern.

4. Man kan auch ein Mues samt anderer Speise daraus machen/ das ist ein
gut Essen/ so einen lustig machet/ dann ein Mensch ist einen Tag lustiger als den
andern/ und der Lust thut wohl in allen Dingen/ wo nicht Lust bey einem Ding ist/
da ist alles vergebens und verlohren.

26. Gal-
T
Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

3. Oder auch geſpickt/ und gantz gebraten/ und ein Probrat darunter ge-
machet/ es ſeye ſauer oder ſuͤß/ oder eine ſauere Bruͤh gemachet mit Agreſt-
Beeren.

4. Man mag auch die Zungen auf Ungariſch kochen/ oder in einem Pfeffer/
wie bereits bey den Ochſen- und Kalbs-Zungen vermeldet worden. Solche Zun-
gen ſind auch gut mit einem Mandel- oder Aepffel-Geſchaͤrb gelb oder weiß einge-
macht/ mit Limonien.

24. Hirſchen-Lebern gut zu braten und zuzu-
richten.

1. Man waͤſchet die Leber ſauber/ ſaltzet es ein/ laͤſſet es eine Weile alſo
liegen/ ſpicket es mit Speck/ ſtecket es an einen heißgemachten Spieß/ bratet
es/ und ſetzet eine Brat-Pfannen darunter/ laͤſſet es darein tropffen/ nimmt ſol-
che Bruͤh/ thut ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und geſtoſſene Naͤgelein/ auch ein
wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legts in eine Schuͤſſel/ macht
ein Loch darein/ gieſſet die Bruͤh darein.

2. Wann die Leber ſpret oder trocken iſt/ ſo legt man ſie in ſuͤſſe Milch/ und
laͤſſet ſie weichen/ eine Stunde oder zwo/ ſo lauffet ſie fein auf/ ſonderlichen wann
man die Leber alſo warm aus dem Hirſchen nimmt/ wann man ſie braten will/
ſo machet man den Roſt warm/ nimmt die Lebern aus der Milch/ beſtreuet ſie mit
Pfeffer und ſalbets auf beyden Seiten/ ſetzet es auf friſche Kohlen/ und bratet es
geſchwind hinweg/ begieſſet ſie mit heiſſem Speck/ wann man ſie nun anrichten
will/ ſo beſtreuet man ſie mit Saltz und Pfeffer/ laͤſſet es geſchwinde auf den Tiſch
tragen/ weiln ſie noch warm iſt/ dann wann es erkaltet/ iſt ſchlechter appetit
darbey.

Oder/ man kan ſolche Lebern auch eindaͤmpffen mit Zwiebeln.

25. Hirſch-Lungen auf Ungariſche Art zuzu-
richten.

1. Man kan die Hirſch-Lungen auf Ungariſch mit einen ſchwartzen Pfeffer
zurichten.

2. Man mag auch die Lungen weiß oder gelb machen/ oder ſauer mit kleinge-
ſchnittenen Zwiebeln.

3. Man mag die Lungen fuͤllen mit Speck/ Eyern/ Gewuͤrtz/ und mit gruͤnen
Kraͤutern.

4. Man kan auch ein Mues ſamt anderer Speiſe daraus machen/ das iſt ein
gut Eſſen/ ſo einen luſtig machet/ dann ein Menſch iſt einen Tag luſtiger als den
andern/ und der Luſt thut wohl in allen Dingen/ wo nicht Luſt bey einem Ding iſt/
da iſt alles vergebens und verlohren.

26. Gal-
T
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[145/0167] Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 3. Oder auch geſpickt/ und gantz gebraten/ und ein Probrat darunter ge- machet/ es ſeye ſauer oder ſuͤß/ oder eine ſauere Bruͤh gemachet mit Agreſt- Beeren. 4. Man mag auch die Zungen auf Ungariſch kochen/ oder in einem Pfeffer/ wie bereits bey den Ochſen- und Kalbs-Zungen vermeldet worden. Solche Zun- gen ſind auch gut mit einem Mandel- oder Aepffel-Geſchaͤrb gelb oder weiß einge- macht/ mit Limonien. 24. Hirſchen-Lebern gut zu braten und zuzu- richten. 1. Man waͤſchet die Leber ſauber/ ſaltzet es ein/ laͤſſet es eine Weile alſo liegen/ ſpicket es mit Speck/ ſtecket es an einen heißgemachten Spieß/ bratet es/ und ſetzet eine Brat-Pfannen darunter/ laͤſſet es darein tropffen/ nimmt ſol- che Bruͤh/ thut ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und geſtoſſene Naͤgelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legts in eine Schuͤſſel/ macht ein Loch darein/ gieſſet die Bruͤh darein. 2. Wann die Leber ſpret oder trocken iſt/ ſo legt man ſie in ſuͤſſe Milch/ und laͤſſet ſie weichen/ eine Stunde oder zwo/ ſo lauffet ſie fein auf/ ſonderlichen wann man die Leber alſo warm aus dem Hirſchen nimmt/ wann man ſie braten will/ ſo machet man den Roſt warm/ nimmt die Lebern aus der Milch/ beſtreuet ſie mit Pfeffer und ſalbets auf beyden Seiten/ ſetzet es auf friſche Kohlen/ und bratet es geſchwind hinweg/ begieſſet ſie mit heiſſem Speck/ wann man ſie nun anrichten will/ ſo beſtreuet man ſie mit Saltz und Pfeffer/ laͤſſet es geſchwinde auf den Tiſch tragen/ weiln ſie noch warm iſt/ dann wann es erkaltet/ iſt ſchlechter appetit darbey. Oder/ man kan ſolche Lebern auch eindaͤmpffen mit Zwiebeln. 25. Hirſch-Lungen auf Ungariſche Art zuzu- richten. 1. Man kan die Hirſch-Lungen auf Ungariſch mit einen ſchwartzen Pfeffer zurichten. 2. Man mag auch die Lungen weiß oder gelb machen/ oder ſauer mit kleinge- ſchnittenen Zwiebeln. 3. Man mag die Lungen fuͤllen mit Speck/ Eyern/ Gewuͤrtz/ und mit gruͤnen Kraͤutern. 4. Man kan auch ein Mues ſamt anderer Speiſe daraus machen/ das iſt ein gut Eſſen/ ſo einen luſtig machet/ dann ein Menſch iſt einen Tag luſtiger als den andern/ und der Luſt thut wohl in allen Dingen/ wo nicht Luſt bey einem Ding iſt/ da iſt alles vergebens und verlohren. 26. Gal- T

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 145. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/167>, abgerufen am 13.11.2024.