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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Reh-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Haut auswendig fleissig ab/ spicke ihn/ saltze auch recht/ und brate ihn/ wie
recht ist.

15. Hirschen- oder Reh-Schlegel zu braten.

Nimm einen Braten/ spicke denselben auf das beste/ dann baitze ihn eine gute
Zeit in guten scharffen Essig/ brate solchen ab/ und gieb ihn mit einer guten Brüh
auf die Tafel.

16. Ein gedämpffter Reh-Schlegel.

Nimm den Schlegel/ häute und spicke ihn wol/ brate ihn/ nimm zween Aepffel/
schneide sie klein/ röste sie im Schmaltz/ gieß einen süssen Wein daran/ auch geriebe-
nen Lebkuchen/ gilbs und würtz/ nimm darnach Mandeln/ Rosinen/ Weinbeer/ laß
sieden/ thue ein Trisaneth daran/ und richte es über den Schlegel.

17. Wildprät-Zämer gut zuzurichten.

Nimm das Wildprät/ Zämer oder Wecken/ siehe/ daß es nicht unsauber seye/
bedarff es Waschens/ so wasche ihn mit Essig/ seyhe ihn darnach durch ein weiß Tuch/
und gieß ihn wieder daran in das Geschirr/ darinnen du es behalten willst/ wofern
aber der Essig sehr schweissig/ so nimm einen frischen/ laß einen Tag oder etliche ste-
hen/ nach Gelegenheit/ willt du sie aber gerne länger behalten/ und will dir zu lange
in Essig liegen/ so schupffs/ aber nicht mehr/ daß es nur bloß keck wird/ in den Essig/
darinnen es gelegen ist; ist es nicht mehr schön/ so nimm einen andern oder Wein/
und nicht mehr/ dann daß in dem Geschirr/ darinnen du es schupffst/ nicht anbren-
ne/ laß ein wenig erkalten/ so spick es/ wie bewust/ darnach bestreue es wohl mit
Jngwer und Pfeffer/ allezeit noch so viel/ ein wenig gestossene Nägelein verder-
bets nicht/ so viel Pfeffer als Jngwer/ bestreue es wohl/ und behalt es wohl bedeckt/
bestreue es mit dem/ darinnen es geschupfft ist/ daß es nicht gar zu trocken werde/
du kanst es noch einen Tag drey oder vier liegen lassen/ und wird gewaltig gut/ und
wann du es im Taig bereitest/ so würtze es besser mit allerhand Gewürtze/ wie sonsten
einen guten Reh-Schlegel/ also magst du auch von einem jungen Rind einen guten
Riemen zubereiten/ einen guten Lummel- oder Lenden-Braten/ den Wecken/ etc.
und so es Zeit/ daß du es nach dem Schwallen also ein Tag oder etliche gewürtzet/
kanst liegen lassen/ so kan man es für ein Wildprät essen/ auch mag man also einen
Schlegel von einem Kalb oder Hammel bereiten/ kalt oder warm zu essen/ wie
man will/ item einen Schweinen Hammen/ aber deme schäle die Haut ab/ es ist
auch ein herrliches Gebratenes/ man solle ihn gleichwohl durchspicken/ und also
magst du von Wildprät/ Kalbs- und Rind-Fleisch Gattung zu Riemen hauen/
und in Essig einlegen/ darnach bereiten zum Gebratens/ auch zu den kalten Pa-
steten/ etc.

18. Hir-
S 3

Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Haut auswendig fleiſſig ab/ ſpicke ihn/ ſaltze auch recht/ und brate ihn/ wie
recht iſt.

15. Hirſchen- oder Reh-Schlegel zu braten.

Nimm einen Braten/ ſpicke denſelben auf das beſte/ dann baitze ihn eine gute
Zeit in guten ſcharffen Eſſig/ brate ſolchen ab/ und gieb ihn mit einer guten Bruͤh
auf die Tafel.

16. Ein gedaͤmpffter Reh-Schlegel.

Nimm den Schlegel/ haͤute und ſpicke ihn wol/ brate ihn/ nimm zween Aepffel/
ſchneide ſie klein/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieß einen ſuͤſſen Wein daran/ auch geriebe-
nen Lebkuchen/ gilbs und wuͤrtz/ nimm darnach Mandeln/ Roſinen/ Weinbeer/ laß
ſieden/ thue ein Triſaneth daran/ und richte es uͤber den Schlegel.

17. Wildpraͤt-Zaͤmer gut zuzurichten.

Nimm das Wildpraͤt/ Zaͤmer oder Wecken/ ſiehe/ daß es nicht unſauber ſeye/
bedarff es Waſchens/ ſo waſche ihn mit Eſſig/ ſeyhe ihn daꝛnach durch ein weiß Tuch/
und gieß ihn wieder daran in das Geſchirꝛ/ darinnen du es behalten willſt/ wofern
aber der Eſſig ſehr ſchweiſſig/ ſo nimm einen friſchen/ laß einen Tag oder etliche ſte-
hen/ nach Gelegenheit/ willt du ſie aber gerne laͤnger behalten/ und will dir zu lange
in Eſſig liegen/ ſo ſchupffs/ aber nicht mehr/ daß es nur bloß keck wird/ in den Eſſig/
darinnen es gelegen iſt; iſt es nicht mehr ſchoͤn/ ſo nimm einen andern oder Wein/
und nicht mehr/ dann daß in dem Geſchirꝛ/ darinnen du es ſchupffſt/ nicht anbren-
ne/ laß ein wenig erkalten/ ſo ſpick es/ wie bewuſt/ darnach beſtreue es wohl mit
Jngwer und Pfeffer/ allezeit noch ſo viel/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein verder-
bets nicht/ ſo viel Pfeffer als Jngwer/ beſtreue es wohl/ und behalt es wohl bedeckt/
beſtreue es mit dem/ darinnen es geſchupfft iſt/ daß es nicht gar zu trocken werde/
du kanſt es noch einen Tag drey oder vier liegen laſſen/ und wird gewaltig gut/ und
wann du es im Taig bereiteſt/ ſo wuͤrtze es beſſer mit allerhand Gewuͤrtze/ wie ſonſten
einen guten Reh-Schlegel/ alſo magſt du auch von einem jungen Rind einen guten
Riemen zubereiten/ einen guten Lummel- oder Lenden-Braten/ den Wecken/ ꝛc.
und ſo es Zeit/ daß du es nach dem Schwallen alſo ein Tag oder etliche gewuͤrtzet/
kanſt liegen laſſen/ ſo kan man es fuͤr ein Wildpraͤt eſſen/ auch mag man alſo einen
Schlegel von einem Kalb oder Hammel bereiten/ kalt oder warm zu eſſen/ wie
man will/ item einen Schweinen Hammen/ aber deme ſchaͤle die Haut ab/ es iſt
auch ein herꝛliches Gebratenes/ man ſolle ihn gleichwohl durchſpicken/ und alſo
magſt du von Wildpraͤt/ Kalbs- und Rind-Fleiſch Gattung zu Riemen hauen/
und in Eſſig einlegen/ darnach bereiten zum Gebratens/ auch zu den kalten Pa-
ſteten/ ꝛc.

18. Hir-
S 3
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[141/0163] Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Haut auswendig fleiſſig ab/ ſpicke ihn/ ſaltze auch recht/ und brate ihn/ wie recht iſt. 15. Hirſchen- oder Reh-Schlegel zu braten. Nimm einen Braten/ ſpicke denſelben auf das beſte/ dann baitze ihn eine gute Zeit in guten ſcharffen Eſſig/ brate ſolchen ab/ und gieb ihn mit einer guten Bruͤh auf die Tafel. 16. Ein gedaͤmpffter Reh-Schlegel. Nimm den Schlegel/ haͤute und ſpicke ihn wol/ brate ihn/ nimm zween Aepffel/ ſchneide ſie klein/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieß einen ſuͤſſen Wein daran/ auch geriebe- nen Lebkuchen/ gilbs und wuͤrtz/ nimm darnach Mandeln/ Roſinen/ Weinbeer/ laß ſieden/ thue ein Triſaneth daran/ und richte es uͤber den Schlegel. 17. Wildpraͤt-Zaͤmer gut zuzurichten. Nimm das Wildpraͤt/ Zaͤmer oder Wecken/ ſiehe/ daß es nicht unſauber ſeye/ bedarff es Waſchens/ ſo waſche ihn mit Eſſig/ ſeyhe ihn daꝛnach durch ein weiß Tuch/ und gieß ihn wieder daran in das Geſchirꝛ/ darinnen du es behalten willſt/ wofern aber der Eſſig ſehr ſchweiſſig/ ſo nimm einen friſchen/ laß einen Tag oder etliche ſte- hen/ nach Gelegenheit/ willt du ſie aber gerne laͤnger behalten/ und will dir zu lange in Eſſig liegen/ ſo ſchupffs/ aber nicht mehr/ daß es nur bloß keck wird/ in den Eſſig/ darinnen es gelegen iſt; iſt es nicht mehr ſchoͤn/ ſo nimm einen andern oder Wein/ und nicht mehr/ dann daß in dem Geſchirꝛ/ darinnen du es ſchupffſt/ nicht anbren- ne/ laß ein wenig erkalten/ ſo ſpick es/ wie bewuſt/ darnach beſtreue es wohl mit Jngwer und Pfeffer/ allezeit noch ſo viel/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein verder- bets nicht/ ſo viel Pfeffer als Jngwer/ beſtreue es wohl/ und behalt es wohl bedeckt/ beſtreue es mit dem/ darinnen es geſchupfft iſt/ daß es nicht gar zu trocken werde/ du kanſt es noch einen Tag drey oder vier liegen laſſen/ und wird gewaltig gut/ und wann du es im Taig bereiteſt/ ſo wuͤrtze es beſſer mit allerhand Gewuͤrtze/ wie ſonſten einen guten Reh-Schlegel/ alſo magſt du auch von einem jungen Rind einen guten Riemen zubereiten/ einen guten Lummel- oder Lenden-Braten/ den Wecken/ ꝛc. und ſo es Zeit/ daß du es nach dem Schwallen alſo ein Tag oder etliche gewuͤrtzet/ kanſt liegen laſſen/ ſo kan man es fuͤr ein Wildpraͤt eſſen/ auch mag man alſo einen Schlegel von einem Kalb oder Hammel bereiten/ kalt oder warm zu eſſen/ wie man will/ item einen Schweinen Hammen/ aber deme ſchaͤle die Haut ab/ es iſt auch ein herꝛliches Gebratenes/ man ſolle ihn gleichwohl durchſpicken/ und alſo magſt du von Wildpraͤt/ Kalbs- und Rind-Fleiſch Gattung zu Riemen hauen/ und in Eſſig einlegen/ darnach bereiten zum Gebratens/ auch zu den kalten Pa- ſteten/ ꝛc. 18. Hir- S 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 141. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/163>, abgerufen am 13.11.2024.