[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das IX. Capitel. 9. Wildprät einzumachen. Wilt du das Wildprät einmachen/ so verfahre darmit wie mit gemeinem 10. Schweinen-Wildprät in einer Brüh. Nimm die obere Rinden von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibs klein/ 11. Einen Hirsch oder Reh-Schlegel gut zu braten. Nehmet einen Braten/ besteckt denselben mit Jngwer/ Zimmet und langen 12. Brüh über einen Reh-Braten. Nimm gerieben Rocken-Brod/ Nägelein/ Pfeffer/ Wein-Essig/ Zucker/ et- 13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer Brüh. Nimm einen Reh-Schlegel/ häute ihn fein sauber/ wann du meinest er seye 14. Reh-Schlegel-Braten. Wässere einen Reh-Schlegel wohl ein/ wasche ihn dann rein aus/ stecke ihn Haut
Das IX. Capitel. 9. Wildpraͤt einzumachen. Wilt du das Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre darmit wie mit gemeinem 10. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh. Nimm die obere Rinden von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibs klein/ 11. Einen Hirſch oder Reh-Schlegel gut zu braten. Nehmet einen Braten/ beſteckt denſelben mit Jngwer/ Zimmet und langen 12. Bruͤh uͤber einen Reh-Braten. Nimm gerieben Rocken-Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Wein-Eſſig/ Zucker/ et- 13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer Bruͤh. Nimm einen Reh-Schlegel/ haͤute ihn fein ſauber/ wann du meineſt er ſeye 14. Reh-Schlegel-Braten. Waͤſſere einen Reh-Schlegel wohl ein/ waſche ihn dann rein aus/ ſtecke ihn Haut
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Das IX. Capitel.
9. Wildpraͤt einzumachen.
Wilt du das Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre darmit wie mit gemeinem
Fleiſch/ nur muß man dieſe Bruͤh reinigen/ und ſo man es wieder uͤber das Wild-
praͤt kalt gieſſet/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen/ und ſchlaͤgt das Faͤßlein wieder zu/
dann bleibt es lange gut.
10. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh.
Nimm die obere Rinden von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibs klein/
und roͤſts im Schmaltz/ biß es braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Latwergen/
Rheiniſchen Wein/ Holunder-Eſſig/ eines ſo viel als deß andern/ zwirne es an/ daß
es duͤnne wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/ laß ſie-
den/ und gieß daruͤber.
11. Einen Hirſch oder Reh-Schlegel gut zu
braten.
Nehmet einen Braten/ beſteckt denſelben mit Jngwer/ Zimmet und langen
Pfeffer/ ſchlagt ihn in einen trocknen Taig/ daraus man gemein Brod bachen will/
thut darzu Pfeffer/ ſpicket ihn im Taig/ macht den Taig wohl zu/ und laſſet ihn wohl
bachen/ biß der Taig wohl erhartet/ ſo mag man ihn in der groͤſten Hitze drey oder
vier Tage lang gut behalten.
12. Bruͤh uͤber einen Reh-Braten.
Nimm gerieben Rocken-Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Wein-Eſſig/ Zucker/ et-
was von der gebratenen Butter/ Citronen/ mit ein wenig Citronen-Safft darein
gethan/ koche es zuſammen auf/ und giebs unter den Braten.
13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer
Bruͤh.
Nimm einen Reh-Schlegel/ haͤute ihn fein ſauber/ wann du meineſt er ſeye
zaͤhe/ ſo ſchlage ihn wohl/ dann ſpicke/ ſaltze/ wuͤrtze und brate ihn/ ſchneide drey
oder vier Aepffel zu duͤnnen Schnitzen/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchneid ein viertels
Pfund Mandeln laͤnglicht/ kerne Roſinen aus/ thue es alles mit Weinbeeren/
Semmel-Meel/ und Malvaſier untereinander zuſammen/ und gilbs/ laß ſieden/
richts uͤber den gebratenen Reh-Schlegel.
14. Reh-Schlegel-Braten.
Waͤſſere einen Reh-Schlegel wohl ein/ waſche ihn dann rein aus/ ſtecke ihn
in einen Hafen mit ſiedendem Waſſer/ laſſe ihn alſo wohl bruͤhen/ hernach ziehe die
Haut
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 140. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/162>, abgerufen am 24.08.2024. |