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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IX. Capitel.

9. Wildprät einzumachen.

Wilt du das Wildprät einmachen/ so verfahre darmit wie mit gemeinem
Fleisch/ nur muß man diese Brüh reinigen/ und so man es wieder über das Wild-
prät kalt giesset/ so lässet man es daran stehen/ und schlägt das Fäßlein wieder zu/
dann bleibt es lange gut.

10. Schweinen-Wildprät in einer Brüh.

Nimm die obere Rinden von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibs klein/
und rösts im Schmaltz/ biß es braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Latwergen/
Rheinischen Wein/ Holunder-Essig/ eines so viel als deß andern/ zwirne es an/ daß
es dünne wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muscaten-Blüh darüber/ laß sie-
den/ und gieß darüber.

11. Einen Hirsch oder Reh-Schlegel gut zu
braten.

Nehmet einen Braten/ besteckt denselben mit Jngwer/ Zimmet und langen
Pfeffer/ schlagt ihn in einen trocknen Taig/ daraus man gemein Brod bachen will/
thut darzu Pfeffer/ spicket ihn im Taig/ macht den Taig wohl zu/ und lasset ihn wohl
bachen/ biß der Taig wohl erhartet/ so mag man ihn in der grösten Hitze drey oder
vier Tage lang gut behalten.

12. Brüh über einen Reh-Braten.

Nimm gerieben Rocken-Brod/ Nägelein/ Pfeffer/ Wein-Essig/ Zucker/ et-
was von der gebratenen Butter/ Citronen/ mit ein wenig Citronen-Safft darein
gethan/ koche es zusammen auf/ und giebs unter den Braten.

13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer
Brüh.

Nimm einen Reh-Schlegel/ häute ihn fein sauber/ wann du meinest er seye
zähe/ so schlage ihn wohl/ dann spicke/ saltze/ würtze und brate ihn/ schneide drey
oder vier Aepffel zu dünnen Schnitzen/ röste sie im Schmaltz/ schneid ein viertels
Pfund Mandeln länglicht/ kerne Rosinen aus/ thue es alles mit Weinbeeren/
Semmel-Meel/ und Malvasier untereinander zusammen/ und gilbs/ laß sieden/
richts über den gebratenen Reh-Schlegel.

14. Reh-Schlegel-Braten.

Wässere einen Reh-Schlegel wohl ein/ wasche ihn dann rein aus/ stecke ihn
in einen Hafen mit siedendem Wasser/ lasse ihn also wohl brühen/ hernach ziehe die

Haut

Das IX. Capitel.

9. Wildpraͤt einzumachen.

Wilt du das Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre darmit wie mit gemeinem
Fleiſch/ nur muß man dieſe Bruͤh reinigen/ und ſo man es wieder uͤber das Wild-
praͤt kalt gieſſet/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen/ und ſchlaͤgt das Faͤßlein wieder zu/
dann bleibt es lange gut.

10. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh.

Nimm die obere Rinden von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibs klein/
und roͤſts im Schmaltz/ biß es braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Latwergen/
Rheiniſchen Wein/ Holunder-Eſſig/ eines ſo viel als deß andern/ zwirne es an/ daß
es duͤnne wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/ laß ſie-
den/ und gieß daruͤber.

11. Einen Hirſch oder Reh-Schlegel gut zu
braten.

Nehmet einen Braten/ beſteckt denſelben mit Jngwer/ Zimmet und langen
Pfeffer/ ſchlagt ihn in einen trocknen Taig/ daraus man gemein Brod bachen will/
thut darzu Pfeffer/ ſpicket ihn im Taig/ macht den Taig wohl zu/ und laſſet ihn wohl
bachen/ biß der Taig wohl erhartet/ ſo mag man ihn in der groͤſten Hitze drey oder
vier Tage lang gut behalten.

12. Bruͤh uͤber einen Reh-Braten.

Nimm gerieben Rocken-Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Wein-Eſſig/ Zucker/ et-
was von der gebratenen Butter/ Citronen/ mit ein wenig Citronen-Safft darein
gethan/ koche es zuſammen auf/ und giebs unter den Braten.

13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer
Bruͤh.

Nimm einen Reh-Schlegel/ haͤute ihn fein ſauber/ wann du meineſt er ſeye
zaͤhe/ ſo ſchlage ihn wohl/ dann ſpicke/ ſaltze/ wuͤrtze und brate ihn/ ſchneide drey
oder vier Aepffel zu duͤnnen Schnitzen/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchneid ein viertels
Pfund Mandeln laͤnglicht/ kerne Roſinen aus/ thue es alles mit Weinbeeren/
Semmel-Meel/ und Malvaſier untereinander zuſammen/ und gilbs/ laß ſieden/
richts uͤber den gebratenen Reh-Schlegel.

14. Reh-Schlegel-Braten.

Waͤſſere einen Reh-Schlegel wohl ein/ waſche ihn dann rein aus/ ſtecke ihn
in einen Hafen mit ſiedendem Waſſer/ laſſe ihn alſo wohl bruͤhen/ hernach ziehe die

Haut

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[140/0162] Das IX. Capitel. 9. Wildpraͤt einzumachen. Wilt du das Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre darmit wie mit gemeinem Fleiſch/ nur muß man dieſe Bruͤh reinigen/ und ſo man es wieder uͤber das Wild- praͤt kalt gieſſet/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen/ und ſchlaͤgt das Faͤßlein wieder zu/ dann bleibt es lange gut. 10. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh. Nimm die obere Rinden von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibs klein/ und roͤſts im Schmaltz/ biß es braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Latwergen/ Rheiniſchen Wein/ Holunder-Eſſig/ eines ſo viel als deß andern/ zwirne es an/ daß es duͤnne wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/ laß ſie- den/ und gieß daruͤber. 11. Einen Hirſch oder Reh-Schlegel gut zu braten. Nehmet einen Braten/ beſteckt denſelben mit Jngwer/ Zimmet und langen Pfeffer/ ſchlagt ihn in einen trocknen Taig/ daraus man gemein Brod bachen will/ thut darzu Pfeffer/ ſpicket ihn im Taig/ macht den Taig wohl zu/ und laſſet ihn wohl bachen/ biß der Taig wohl erhartet/ ſo mag man ihn in der groͤſten Hitze drey oder vier Tage lang gut behalten. 12. Bruͤh uͤber einen Reh-Braten. Nimm gerieben Rocken-Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Wein-Eſſig/ Zucker/ et- was von der gebratenen Butter/ Citronen/ mit ein wenig Citronen-Safft darein gethan/ koche es zuſammen auf/ und giebs unter den Braten. 13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer Bruͤh. Nimm einen Reh-Schlegel/ haͤute ihn fein ſauber/ wann du meineſt er ſeye zaͤhe/ ſo ſchlage ihn wohl/ dann ſpicke/ ſaltze/ wuͤrtze und brate ihn/ ſchneide drey oder vier Aepffel zu duͤnnen Schnitzen/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchneid ein viertels Pfund Mandeln laͤnglicht/ kerne Roſinen aus/ thue es alles mit Weinbeeren/ Semmel-Meel/ und Malvaſier untereinander zuſammen/ und gilbs/ laß ſieden/ richts uͤber den gebratenen Reh-Schlegel. 14. Reh-Schlegel-Braten. Waͤſſere einen Reh-Schlegel wohl ein/ waſche ihn dann rein aus/ ſtecke ihn in einen Hafen mit ſiedendem Waſſer/ laſſe ihn alſo wohl bruͤhen/ hernach ziehe die Haut

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 140. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/162>, abgerufen am 13.11.2024.

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