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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VIII. Capitel.
Pfannen/ röste sie ein wenig im Schmaltz/ thue eine Fleischbrüh und Essig daran/
laß darinnen sieden/ biß es eine dicke Brüh gewinnet/ thue Jngwer und Muscaten
daran/ richte sie an/ und streue ein wenig Jngwer darauf.

6. Oder/ lasse die Flecke gar wohl sieden/ schneide sie auf das kleineste/ dann
röste sie in Butter/ thue ein wenig Fleischbrüh daran/ daß es eine dicke Brüh wird/
thue Pfeffer/ Jngwer und Muscaten daran/ gilb es gar ein wenig/ daß es nur ein
Fäumlein gewinnet/ hast du aber keine Butter/ so röste sie im Schmaltz/ und thue
ein wenig Milch-Rahm daran/ mache es weiter wie es seyn solle.

2. Schaafs-Mägenlein zu füllen.

Nimm mager Kalb-Fleisch/ und reinen Speck/ hacks klein durcheinander/
thue Weinbeer und vier Eyer darein/ saltz und würtz mit Pfeffer/ und allerley Ge-
würtz mache es nicht zu dicke noch zu dünne/ fülle es in die Schöps-Mägen/ ein je-
den Magen nur die Helffte/ spreite sie oben zu/ lege sie in ein siedend Wasser/ sieds
ab/ wie du wilst; wann sie wohl gesotten seynd/ so nimm sie aus dem Wasser/ schneids
rund/ mache darüber eine braue Brüh von Pfeffer-Kuchen und Wein/ würtze es
mit allerley Würtze/ mache ihm einen lieblichen Geschmack.

3. Gefüllte Wänste.

1. Nimm Kälber-Wänste mache ein Loch darein/ einer Hand groß/ hacke ein
Kröß/ thue Eyer und Gewürtz darunter/ Salbey/ Petersilien/ oder was du ger-
ne darinnen hast/ und versaltz es nicht/ fülle es zusammen in den Wanst/ häffte es
mit einem höltzernen Zwecklein zusammen/ laß sieden in halb Wasser und Fleisch-
brüh/ so du es anrichten willst schneide sie zu Scheiben/ gieb sie in der Brüh/ darin-
nen sie gesotten werden.

2. Oder/ nimm Knötlein-Kraut/ Fleisch/ Speck/ Majoran und Zwiebeln/
hacke es zusammen klein röste es wohl im Schmaltz/ thue es in eine Schüssel schla-
ge Eyer darein/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ und Saltz/ rühre es
mit Semmel-Meel wohl untereinander/ lasse die Wänste halb absieden/ fülle es
dann mit besagtem Gehäcke/ stecke sie mit Zwecklein durch/ thue sie in einen Tiegel/
giesse Fleischbrüh daran/ setze es auf Kohlen/ lasse es kochen/ wann es genug gesot-
ten/ giesse die Brüh herab/ lasse es wohl erseyhen/ besprenge sie ein wenig mit Jng-
wer und Saltz und rösts im Schmaltz/ daß schön gelb und gut werde.

3. Oder/ siede Lungen und Lebern/ hacke sie ziemlich klein/ nimm Semmel-
Meel/ gute Milch/ Eyer/ und geröste Zwiebeln/ so klein gehackt oder geschnitten
müssen seyn/ giesse ein heisses Schmaltz darein/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/
Muscaten-Blüh und Saltz/ auch Saffran/ menge alles wohl untereinander/ fülle
es mit gehackter Petersilien in das Wänstlein/ mache es zu/ lasse es in einem Hafen
mit Wasser kochen bis gar ist.

4. Oder

Das VIII. Capitel.
Pfannen/ roͤſte ſie ein wenig im Schmaltz/ thue eine Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/
laß darinnen ſieden/ biß es eine dicke Bruͤh gewinnet/ thue Jngwer und Muſcaten
daran/ richte ſie an/ und ſtreue ein wenig Jngwer darauf.

6. Oder/ laſſe die Flecke gar wohl ſieden/ ſchneide ſie auf das kleineſte/ dann
roͤſte ſie in Butter/ thue ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ daß es eine dicke Bruͤh wird/
thue Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten daran/ gilb es gar ein wenig/ daß es nur ein
Faͤumlein gewinnet/ haſt du aber keine Butter/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ und thue
ein wenig Milch-Rahm daran/ mache es weiter wie es ſeyn ſolle.

2. Schaafs-Maͤgenlein zu fuͤllen.

Nimm mager Kalb-Fleiſch/ und reinen Speck/ hacks klein durcheinander/
thue Weinbeer und vier Eyer darein/ ſaltz und wuͤrtz mit Pfeffer/ und allerley Ge-
wuͤrtz mache es nicht zu dicke noch zu duͤnne/ fuͤlle es in die Schoͤps-Maͤgen/ ein je-
den Magen nur die Helffte/ ſpreite ſie oben zu/ lege ſie in ein ſiedend Waſſer/ ſieds
ab/ wie du wilſt; wann ſie wohl geſotten ſeynd/ ſo nimm ſie aus dem Waſſer/ ſchneids
rund/ mache daruͤber eine braue Bruͤh von Pfeffer-Kuchen und Wein/ wuͤrtze es
mit allerley Wuͤrtze/ mache ihm einen lieblichen Geſchmack.

3. Gefuͤllte Waͤnſte.

1. Nimm Kaͤlber-Waͤnſte mache ein Loch darein/ einer Hand groß/ hacke ein
Kroͤß/ thue Eyer und Gewuͤrtz darunter/ Salbey/ Peterſilien/ oder was du ger-
ne darinnen haſt/ und verſaltz es nicht/ fuͤlle es zuſammen in den Wanſt/ haͤffte es
mit einem hoͤltzernen Zwecklein zuſammen/ laß ſieden in halb Waſſer und Fleiſch-
bruͤh/ ſo du es anrichten willſt ſchneide ſie zu Scheiben/ gieb ſie in der Bruͤh/ darin-
nen ſie geſotten werden.

2. Oder/ nimm Knoͤtlein-Kraut/ Fleiſch/ Speck/ Majoran und Zwiebeln/
hacke es zuſammen klein roͤſte es wohl im Schmaltz/ thue es in eine Schuͤſſel ſchla-
ge Eyer darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ und Saltz/ ruͤhre es
mit Semmel-Meel wohl untereinander/ laſſe die Waͤnſte halb abſieden/ fuͤlle es
dann mit beſagtem Gehaͤcke/ ſtecke ſie mit Zwecklein durch/ thue ſie in einen Tiegel/
gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es kochen/ wann es genug geſot-
ten/ gieſſe die Bruͤh herab/ laſſe es wohl erſeyhen/ beſprenge ſie ein wenig mit Jng-
wer und Saltz und roͤſts im Schmaltz/ daß ſchoͤn gelb und gut werde.

3. Oder/ ſiede Lungen und Lebern/ hacke ſie ziemlich klein/ nimm Semmel-
Meel/ gute Milch/ Eyer/ und geroͤſte Zwiebeln/ ſo klein gehackt oder geſchnitten
muͤſſen ſeyn/ gieſſe ein heiſſes Schmaltz darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten-Bluͤh und Saltz/ auch Saffran/ menge alles wohl untereinander/ fuͤlle
es mit gehackter Peterſilien in das Waͤnſtlein/ mache es zu/ laſſe es in einem Hafen
mit Waſſer kochen bis gar iſt.

4. Oder
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[136/0158] Das VIII. Capitel. Pfannen/ roͤſte ſie ein wenig im Schmaltz/ thue eine Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/ laß darinnen ſieden/ biß es eine dicke Bruͤh gewinnet/ thue Jngwer und Muſcaten daran/ richte ſie an/ und ſtreue ein wenig Jngwer darauf. 6. Oder/ laſſe die Flecke gar wohl ſieden/ ſchneide ſie auf das kleineſte/ dann roͤſte ſie in Butter/ thue ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ daß es eine dicke Bruͤh wird/ thue Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten daran/ gilb es gar ein wenig/ daß es nur ein Faͤumlein gewinnet/ haſt du aber keine Butter/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ und thue ein wenig Milch-Rahm daran/ mache es weiter wie es ſeyn ſolle. 2. Schaafs-Maͤgenlein zu fuͤllen. Nimm mager Kalb-Fleiſch/ und reinen Speck/ hacks klein durcheinander/ thue Weinbeer und vier Eyer darein/ ſaltz und wuͤrtz mit Pfeffer/ und allerley Ge- wuͤrtz mache es nicht zu dicke noch zu duͤnne/ fuͤlle es in die Schoͤps-Maͤgen/ ein je- den Magen nur die Helffte/ ſpreite ſie oben zu/ lege ſie in ein ſiedend Waſſer/ ſieds ab/ wie du wilſt; wann ſie wohl geſotten ſeynd/ ſo nimm ſie aus dem Waſſer/ ſchneids rund/ mache daruͤber eine braue Bruͤh von Pfeffer-Kuchen und Wein/ wuͤrtze es mit allerley Wuͤrtze/ mache ihm einen lieblichen Geſchmack. 3. Gefuͤllte Waͤnſte. 1. Nimm Kaͤlber-Waͤnſte mache ein Loch darein/ einer Hand groß/ hacke ein Kroͤß/ thue Eyer und Gewuͤrtz darunter/ Salbey/ Peterſilien/ oder was du ger- ne darinnen haſt/ und verſaltz es nicht/ fuͤlle es zuſammen in den Wanſt/ haͤffte es mit einem hoͤltzernen Zwecklein zuſammen/ laß ſieden in halb Waſſer und Fleiſch- bruͤh/ ſo du es anrichten willſt ſchneide ſie zu Scheiben/ gieb ſie in der Bruͤh/ darin- nen ſie geſotten werden. 2. Oder/ nimm Knoͤtlein-Kraut/ Fleiſch/ Speck/ Majoran und Zwiebeln/ hacke es zuſammen klein roͤſte es wohl im Schmaltz/ thue es in eine Schuͤſſel ſchla- ge Eyer darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ und Saltz/ ruͤhre es mit Semmel-Meel wohl untereinander/ laſſe die Waͤnſte halb abſieden/ fuͤlle es dann mit beſagtem Gehaͤcke/ ſtecke ſie mit Zwecklein durch/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es kochen/ wann es genug geſot- ten/ gieſſe die Bruͤh herab/ laſſe es wohl erſeyhen/ beſprenge ſie ein wenig mit Jng- wer und Saltz und roͤſts im Schmaltz/ daß ſchoͤn gelb und gut werde. 3. Oder/ ſiede Lungen und Lebern/ hacke ſie ziemlich klein/ nimm Semmel- Meel/ gute Milch/ Eyer/ und geroͤſte Zwiebeln/ ſo klein gehackt oder geſchnitten muͤſſen ſeyn/ gieſſe ein heiſſes Schmaltz darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Saltz/ auch Saffran/ menge alles wohl untereinander/ fuͤlle es mit gehackter Peterſilien in das Waͤnſtlein/ mache es zu/ laſſe es in einem Hafen mit Waſſer kochen bis gar iſt. 4. Oder

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 136. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/158>, abgerufen am 03.03.2025.