[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das VIII. Capitel. Pfannen/ röste sie ein wenig im Schmaltz/ thue eine Fleischbrüh und Essig daran/laß darinnen sieden/ biß es eine dicke Brüh gewinnet/ thue Jngwer und Muscaten daran/ richte sie an/ und streue ein wenig Jngwer darauf. 6. Oder/ lasse die Flecke gar wohl sieden/ schneide sie auf das kleineste/ dann 2. Schaafs-Mägenlein zu füllen. Nimm mager Kalb-Fleisch/ und reinen Speck/ hacks klein durcheinander/ 3. Gefüllte Wänste. 1. Nimm Kälber-Wänste mache ein Loch darein/ einer Hand groß/ hacke ein 2. Oder/ nimm Knötlein-Kraut/ Fleisch/ Speck/ Majoran und Zwiebeln/ 3. Oder/ siede Lungen und Lebern/ hacke sie ziemlich klein/ nimm Semmel- 4. Oder
Das VIII. Capitel. Pfannen/ roͤſte ſie ein wenig im Schmaltz/ thue eine Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/laß darinnen ſieden/ biß es eine dicke Bruͤh gewinnet/ thue Jngwer und Muſcaten daran/ richte ſie an/ und ſtreue ein wenig Jngwer darauf. 6. Oder/ laſſe die Flecke gar wohl ſieden/ ſchneide ſie auf das kleineſte/ dann 2. Schaafs-Maͤgenlein zu fuͤllen. Nimm mager Kalb-Fleiſch/ und reinen Speck/ hacks klein durcheinander/ 3. Gefuͤllte Waͤnſte. 1. Nimm Kaͤlber-Waͤnſte mache ein Loch darein/ einer Hand groß/ hacke ein 2. Oder/ nimm Knoͤtlein-Kraut/ Fleiſch/ Speck/ Majoran und Zwiebeln/ 3. Oder/ ſiede Lungen und Lebern/ hacke ſie ziemlich klein/ nimm Semmel- 4. Oder
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Das VIII. Capitel.
Pfannen/ roͤſte ſie ein wenig im Schmaltz/ thue eine Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/
laß darinnen ſieden/ biß es eine dicke Bruͤh gewinnet/ thue Jngwer und Muſcaten
daran/ richte ſie an/ und ſtreue ein wenig Jngwer darauf.
6. Oder/ laſſe die Flecke gar wohl ſieden/ ſchneide ſie auf das kleineſte/ dann
roͤſte ſie in Butter/ thue ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ daß es eine dicke Bruͤh wird/
thue Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten daran/ gilb es gar ein wenig/ daß es nur ein
Faͤumlein gewinnet/ haſt du aber keine Butter/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ und thue
ein wenig Milch-Rahm daran/ mache es weiter wie es ſeyn ſolle.
2. Schaafs-Maͤgenlein zu fuͤllen.
Nimm mager Kalb-Fleiſch/ und reinen Speck/ hacks klein durcheinander/
thue Weinbeer und vier Eyer darein/ ſaltz und wuͤrtz mit Pfeffer/ und allerley Ge-
wuͤrtz mache es nicht zu dicke noch zu duͤnne/ fuͤlle es in die Schoͤps-Maͤgen/ ein je-
den Magen nur die Helffte/ ſpreite ſie oben zu/ lege ſie in ein ſiedend Waſſer/ ſieds
ab/ wie du wilſt; wann ſie wohl geſotten ſeynd/ ſo nimm ſie aus dem Waſſer/ ſchneids
rund/ mache daruͤber eine braue Bruͤh von Pfeffer-Kuchen und Wein/ wuͤrtze es
mit allerley Wuͤrtze/ mache ihm einen lieblichen Geſchmack.
3. Gefuͤllte Waͤnſte.
1. Nimm Kaͤlber-Waͤnſte mache ein Loch darein/ einer Hand groß/ hacke ein
Kroͤß/ thue Eyer und Gewuͤrtz darunter/ Salbey/ Peterſilien/ oder was du ger-
ne darinnen haſt/ und verſaltz es nicht/ fuͤlle es zuſammen in den Wanſt/ haͤffte es
mit einem hoͤltzernen Zwecklein zuſammen/ laß ſieden in halb Waſſer und Fleiſch-
bruͤh/ ſo du es anrichten willſt ſchneide ſie zu Scheiben/ gieb ſie in der Bruͤh/ darin-
nen ſie geſotten werden.
2. Oder/ nimm Knoͤtlein-Kraut/ Fleiſch/ Speck/ Majoran und Zwiebeln/
hacke es zuſammen klein roͤſte es wohl im Schmaltz/ thue es in eine Schuͤſſel ſchla-
ge Eyer darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ und Saltz/ ruͤhre es
mit Semmel-Meel wohl untereinander/ laſſe die Waͤnſte halb abſieden/ fuͤlle es
dann mit beſagtem Gehaͤcke/ ſtecke ſie mit Zwecklein durch/ thue ſie in einen Tiegel/
gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es kochen/ wann es genug geſot-
ten/ gieſſe die Bruͤh herab/ laſſe es wohl erſeyhen/ beſprenge ſie ein wenig mit Jng-
wer und Saltz und roͤſts im Schmaltz/ daß ſchoͤn gelb und gut werde.
3. Oder/ ſiede Lungen und Lebern/ hacke ſie ziemlich klein/ nimm Semmel-
Meel/ gute Milch/ Eyer/ und geroͤſte Zwiebeln/ ſo klein gehackt oder geſchnitten
muͤſſen ſeyn/ gieſſe ein heiſſes Schmaltz darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten-Bluͤh und Saltz/ auch Saffran/ menge alles wohl untereinander/ fuͤlle
es mit gehackter Peterſilien in das Waͤnſtlein/ mache es zu/ laſſe es in einem Hafen
mit Waſſer kochen bis gar iſt.
4. Oder
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 136. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/158>, abgerufen am 24.08.2024. |