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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VIII. Capitel.

laß wieder ein wenig überschlagen/ klopffe Eyer darein/ rühre es wohl untereinan-
der/ thue es in den Hafen/ bachs wie recht ist/ bestreue es mit Zimmet und
Zucker.

Oder/ nimm eine halbe Lungen/ sieds und hacks/ nimm auch eine Hand voll
gerieben Brod/ Zucker/ Weinbeer/ jedes einen Löffel voll/ gilb es ein wenig/ und
würtze es nach deinem Gefallen/ saltze es/ und nimm vier Eyer/ Butter so groß als ein
Ey/ und lasse sie zergehen/ und gieß es daran/ rühre es durcheinander/ gieß auch eine
dicke Milch daran/ lasse es über eine viertel Stunde nicht bachen/ doch daß der
Dorten-Hafen fein dünne und subtil seye.

12. Ein gut gebraten Gelüng.

Nimm ein Kalbs-Gelüng/ schneide dünne breite Schnitzen daraus/ deßglei-
chen von der Leber/ von einem Speck aber lange Schnitzen/ hernach nimm eine Le-
ber/ legs aufeinander/ streue Jngwer/ Pfeffer und Saltz darauf/ schlage das Netz-
lein herum/ stecks an ein Spießlein/ und brats.

13. Lungen-Küchlein bachen.

Nimm fünff Eyer/ sieds hart/ scheele und hacke sie mit Weinbeerlein klein/
reibe ein Semmel-Meel darunter/ schlage drey Eyer daran/ mache Küchlein dar-
aus/ und bachs im Schmaltz.

Das VIII. Capitel.
Von Beiß- oder Zicklein-Fleisch.

1. Die jungen Geise oder Ziegen/ richtet man auf allerhand Art und Manier
zu/ als wie das Lamms-Fleisch/ hergegen das alte Geiß-Fleisch richtet man eben so zu/
wie das Schaaf-Schöpsen- oder Hammel Fleisch/ wiewohln dessen Geschmack
nicht so gut und angenehm ist.

2. Junges Geiß- oder verschnitten Böcklein-Fleisch wird zugerichtet/ gesot-
ten oder gebraten/ als Lamms- oder Schaafs-Fleisch.

3. Oder/ es werden solche Geißlein Viertel-weiß gebraten/ und zuvor mit
Salbey/ Majoran/ Roßmarin/ wohlschmeckenden Kräutern/ oder auch mit zarten
Speck/ Pomerantzen- und Citronen-Schaalen gespicket.

4. Geiß-Fleisch ist gut und wohlgeschmack/ in einer gelben Brüh zugerichtet/
mit Petersilien-Wurtzeln in seiner eigenen Brüh.

5. Es kan auch säuerlicht in einer Agrest-Brüh zugerichtet werden.

6. Man

Das VIII. Capitel.

laß wieder ein wenig uͤberſchlagen/ klopffe Eyer darein/ ruͤhre es wohl untereinan-
der/ thue es in den Hafen/ bachs wie recht iſt/ beſtreue es mit Zimmet und
Zucker.

Oder/ nimm eine halbe Lungen/ ſieds und hacks/ nimm auch eine Hand voll
gerieben Brod/ Zucker/ Weinbeer/ jedes einen Loͤffel voll/ gilb es ein wenig/ und
wuͤrtze es nach deinem Gefallen/ ſaltze es/ und nimm vier Eyer/ Butter ſo groß als ein
Ey/ und laſſe ſie zergehen/ und gieß es daran/ ruͤhre es durcheinander/ gieß auch eine
dicke Milch daran/ laſſe es uͤber eine viertel Stunde nicht bachen/ doch daß der
Dorten-Hafen fein duͤnne und ſubtil ſeye.

12. Ein gut gebraten Geluͤng.

Nimm ein Kalbs-Geluͤng/ ſchneide duͤnne breite Schnitzen daraus/ deßglei-
chen von der Leber/ von einem Speck aber lange Schnitzen/ hernach nimm eine Le-
ber/ legs aufeinander/ ſtreue Jngwer/ Pfeffer und Saltz darauf/ ſchlage das Netz-
lein herum/ ſtecks an ein Spießlein/ und brats.

13. Lungen-Kuͤchlein bachen.

Nimm fuͤnff Eyer/ ſieds hart/ ſcheele und hacke ſie mit Weinbeerlein klein/
reibe ein Semmel-Meel darunter/ ſchlage drey Eyer daran/ mache Kuͤchlein dar-
aus/ und bachs im Schmaltz.

Das VIII. Capitel.
Von Beiß- oder Zicklein-Fleiſch.

1. Die jungen Geiſe oder Ziegen/ richtet man auf allerhand Art und Manier
zu/ als wie das Lamms-Fleiſch/ hergegen das alte Geiß-Fleiſch richtet man eben ſo zu/
wie das Schaaf-Schoͤpſen- oder Hammel Fleiſch/ wiewohln deſſen Geſchmack
nicht ſo gut und angenehm iſt.

2. Junges Geiß- oder verſchnitten Boͤcklein-Fleiſch wird zugerichtet/ geſot-
ten oder gebraten/ als Lamms- oder Schaafs-Fleiſch.

3. Oder/ es werden ſolche Geißlein Viertel-weiß gebraten/ und zuvor mit
Salbey/ Majoran/ Roßmarin/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ oder auch mit zarten
Speck/ Pomerantzen- und Citronen-Schaalen geſpicket.

4. Geiß-Fleiſch iſt gut und wohlgeſchmack/ in einer gelben Bruͤh zugerichtet/
mit Peterſilien-Wurtzeln in ſeiner eigenen Bruͤh.

5. Es kan auch ſaͤuerlicht in einer Agreſt-Bruͤh zugerichtet werden.

6. Man

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[128/0150] Das VIII. Capitel. laß wieder ein wenig uͤberſchlagen/ klopffe Eyer darein/ ruͤhre es wohl untereinan- der/ thue es in den Hafen/ bachs wie recht iſt/ beſtreue es mit Zimmet und Zucker. Oder/ nimm eine halbe Lungen/ ſieds und hacks/ nimm auch eine Hand voll gerieben Brod/ Zucker/ Weinbeer/ jedes einen Loͤffel voll/ gilb es ein wenig/ und wuͤrtze es nach deinem Gefallen/ ſaltze es/ und nimm vier Eyer/ Butter ſo groß als ein Ey/ und laſſe ſie zergehen/ und gieß es daran/ ruͤhre es durcheinander/ gieß auch eine dicke Milch daran/ laſſe es uͤber eine viertel Stunde nicht bachen/ doch daß der Dorten-Hafen fein duͤnne und ſubtil ſeye. 12. Ein gut gebraten Geluͤng. Nimm ein Kalbs-Geluͤng/ ſchneide duͤnne breite Schnitzen daraus/ deßglei- chen von der Leber/ von einem Speck aber lange Schnitzen/ hernach nimm eine Le- ber/ legs aufeinander/ ſtreue Jngwer/ Pfeffer und Saltz darauf/ ſchlage das Netz- lein herum/ ſtecks an ein Spießlein/ und brats. 13. Lungen-Kuͤchlein bachen. Nimm fuͤnff Eyer/ ſieds hart/ ſcheele und hacke ſie mit Weinbeerlein klein/ reibe ein Semmel-Meel darunter/ ſchlage drey Eyer daran/ mache Kuͤchlein dar- aus/ und bachs im Schmaltz. Das VIII. Capitel. Von Beiß- oder Zicklein-Fleiſch. 1. Die jungen Geiſe oder Ziegen/ richtet man auf allerhand Art und Manier zu/ als wie das Lamms-Fleiſch/ hergegen das alte Geiß-Fleiſch richtet man eben ſo zu/ wie das Schaaf-Schoͤpſen- oder Hammel Fleiſch/ wiewohln deſſen Geſchmack nicht ſo gut und angenehm iſt. 2. Junges Geiß- oder verſchnitten Boͤcklein-Fleiſch wird zugerichtet/ geſot- ten oder gebraten/ als Lamms- oder Schaafs-Fleiſch. 3. Oder/ es werden ſolche Geißlein Viertel-weiß gebraten/ und zuvor mit Salbey/ Majoran/ Roßmarin/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ oder auch mit zarten Speck/ Pomerantzen- und Citronen-Schaalen geſpicket. 4. Geiß-Fleiſch iſt gut und wohlgeſchmack/ in einer gelben Bruͤh zugerichtet/ mit Peterſilien-Wurtzeln in ſeiner eigenen Bruͤh. 5. Es kan auch ſaͤuerlicht in einer Agreſt-Bruͤh zugerichtet werden. 6. Man

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/150>, abgerufen am 21.11.2024.

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