[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das VIII. Capitel. laß wieder ein wenig überschlagen/ klopffe Eyer darein/ rühre es wohl untereinan-der/ thue es in den Hafen/ bachs wie recht ist/ bestreue es mit Zimmet und Zucker. Oder/ nimm eine halbe Lungen/ sieds und hacks/ nimm auch eine Hand voll 12. Ein gut gebraten Gelüng. Nimm ein Kalbs-Gelüng/ schneide dünne breite Schnitzen daraus/ deßglei- 13. Lungen-Küchlein bachen. Nimm fünff Eyer/ sieds hart/ scheele und hacke sie mit Weinbeerlein klein/ Das VIII. Capitel. Von Beiß- oder Zicklein-Fleisch. 1. Die jungen Geise oder Ziegen/ richtet man auf allerhand Art und Manier 2. Junges Geiß- oder verschnitten Böcklein-Fleisch wird zugerichtet/ gesot- 3. Oder/ es werden solche Geißlein Viertel-weiß gebraten/ und zuvor mit 4. Geiß-Fleisch ist gut und wohlgeschmack/ in einer gelben Brüh zugerichtet/ 5. Es kan auch säuerlicht in einer Agrest-Brüh zugerichtet werden. 6. Man
Das VIII. Capitel. laß wieder ein wenig uͤberſchlagen/ klopffe Eyer darein/ ruͤhre es wohl untereinan-der/ thue es in den Hafen/ bachs wie recht iſt/ beſtreue es mit Zimmet und Zucker. Oder/ nimm eine halbe Lungen/ ſieds und hacks/ nimm auch eine Hand voll 12. Ein gut gebraten Geluͤng. Nimm ein Kalbs-Geluͤng/ ſchneide duͤnne breite Schnitzen daraus/ deßglei- 13. Lungen-Kuͤchlein bachen. Nimm fuͤnff Eyer/ ſieds hart/ ſcheele und hacke ſie mit Weinbeerlein klein/ Das VIII. Capitel. Von Beiß- oder Zicklein-Fleiſch. 1. Die jungen Geiſe oder Ziegen/ richtet man auf allerhand Art und Manier 2. Junges Geiß- oder verſchnitten Boͤcklein-Fleiſch wird zugerichtet/ geſot- 3. Oder/ es werden ſolche Geißlein Viertel-weiß gebraten/ und zuvor mit 4. Geiß-Fleiſch iſt gut und wohlgeſchmack/ in einer gelben Bruͤh zugerichtet/ 5. Es kan auch ſaͤuerlicht in einer Agreſt-Bruͤh zugerichtet werden. 6. Man
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Das VIII. Capitel.
laß wieder ein wenig uͤberſchlagen/ klopffe Eyer darein/ ruͤhre es wohl untereinan-
der/ thue es in den Hafen/ bachs wie recht iſt/ beſtreue es mit Zimmet und
Zucker.
Oder/ nimm eine halbe Lungen/ ſieds und hacks/ nimm auch eine Hand voll
gerieben Brod/ Zucker/ Weinbeer/ jedes einen Loͤffel voll/ gilb es ein wenig/ und
wuͤrtze es nach deinem Gefallen/ ſaltze es/ und nimm vier Eyer/ Butter ſo groß als ein
Ey/ und laſſe ſie zergehen/ und gieß es daran/ ruͤhre es durcheinander/ gieß auch eine
dicke Milch daran/ laſſe es uͤber eine viertel Stunde nicht bachen/ doch daß der
Dorten-Hafen fein duͤnne und ſubtil ſeye.
12. Ein gut gebraten Geluͤng.
Nimm ein Kalbs-Geluͤng/ ſchneide duͤnne breite Schnitzen daraus/ deßglei-
chen von der Leber/ von einem Speck aber lange Schnitzen/ hernach nimm eine Le-
ber/ legs aufeinander/ ſtreue Jngwer/ Pfeffer und Saltz darauf/ ſchlage das Netz-
lein herum/ ſtecks an ein Spießlein/ und brats.
13. Lungen-Kuͤchlein bachen.
Nimm fuͤnff Eyer/ ſieds hart/ ſcheele und hacke ſie mit Weinbeerlein klein/
reibe ein Semmel-Meel darunter/ ſchlage drey Eyer daran/ mache Kuͤchlein dar-
aus/ und bachs im Schmaltz.
Das VIII. Capitel.
Von Beiß- oder Zicklein-Fleiſch.
1. Die jungen Geiſe oder Ziegen/ richtet man auf allerhand Art und Manier
zu/ als wie das Lamms-Fleiſch/ hergegen das alte Geiß-Fleiſch richtet man eben ſo zu/
wie das Schaaf-Schoͤpſen- oder Hammel Fleiſch/ wiewohln deſſen Geſchmack
nicht ſo gut und angenehm iſt.
2. Junges Geiß- oder verſchnitten Boͤcklein-Fleiſch wird zugerichtet/ geſot-
ten oder gebraten/ als Lamms- oder Schaafs-Fleiſch.
3. Oder/ es werden ſolche Geißlein Viertel-weiß gebraten/ und zuvor mit
Salbey/ Majoran/ Roßmarin/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ oder auch mit zarten
Speck/ Pomerantzen- und Citronen-Schaalen geſpicket.
4. Geiß-Fleiſch iſt gut und wohlgeſchmack/ in einer gelben Bruͤh zugerichtet/
mit Peterſilien-Wurtzeln in ſeiner eigenen Bruͤh.
5. Es kan auch ſaͤuerlicht in einer Agreſt-Bruͤh zugerichtet werden.
6. Man
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/150>, abgerufen am 24.08.2024. |