[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Art zuzurichten. Diese sind auch gut/ wann sie in einer Pasteten gebachen/ oder in Wein und 17. Lamms-Fleisch und Gebratens. 1. Man kan ein fettes junges Milchs-Lamm/ wann es nicht viel grösser/ als 2. Man mag es auch um die heilige Oster-Zeit also gantz sieden oder kochen/ 3. Oder man mag folgende grüne Brüh darüber machen. Man nimmt 4. Der Sauerampffer wird ohne Wasser zwischen zwo Schüsseln in But- 18. Lamms-Scheeren zu bereiten. 1. Das Hindertheil/ oder Lamms-Scheeren/ mit beyden Schenckeln gantz 2. Man überecket erstlichen das Hintertheil in einem heissen Wasser/ wäschet 19. Eine Schöps-Keule gut zu braten. Man ziehet derselben/ so dünne als man kan/ die Haut ab/ und spicket sie über kleine- Q
Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Art zuzurichten. Dieſe ſind auch gut/ wann ſie in einer Paſteten gebachen/ oder in Wein und 17. Lamms-Fleiſch und Gebratens. 1. Man kan ein fettes junges Milchs-Lamm/ wann es nicht viel groͤſſer/ als 2. Man mag es auch um die heilige Oſter-Zeit alſo gantz ſieden oder kochen/ 3. Oder man mag folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen. Man nimmt 4. Der Sauerampffer wird ohne Waſſer zwiſchen zwo Schuͤſſeln in But- 18. Lamms-Scheeren zu bereiten. 1. Das Hindertheil/ oder Lamms-Scheeren/ mit beyden Schenckeln gantz 2. Man uͤberecket erſtlichen das Hintertheil in einem heiſſen Waſſer/ waͤſchet 19. Eine Schoͤps-Keule gut zu braten. Man ziehet derſelben/ ſo duͤnne als man kan/ die Haut ab/ und ſpicket ſie uͤber kleine- Q
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Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Art zuzurichten.
Dieſe ſind auch gut/ wann ſie in einer Paſteten gebachen/ oder in Wein und
Butter geſotten werden.
17. Lamms-Fleiſch und Gebratens.
1. Man kan ein fettes junges Milchs-Lamm/ wann es nicht viel groͤſſer/ als
ein Haaß oder Span-Ferckel/ alſo gantz ſpicken und braten/ ſolches iſt ein delicat gu-
tes Eſſen.
2. Man mag es auch um die heilige Oſter-Zeit alſo gantz ſieden oder kochen/
und mit einer Sultze halb gruͤn und halb gelb bereiten.
3. Oder man mag folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen. Man nimmt
gruͤnen Waitzen/ Sauerampfer und Peterſilien/ dieſes ſtoͤſſet man zuſammen/ thut
hernach klein-gerieben Brod daran/ welches mit etwas Jngwer durch ein haͤrines
Sieb gelauffen iſt.
4. Der Sauerampffer wird ohne Waſſer zwiſchen zwo Schuͤſſeln in But-
ter geſotten/ und mit Saltz und andern Gewuͤrtz/ nach eines jeden Geſchmack/ verſe-
hen/ will man hiermit ſchleinig fertig ſeyn/ kan man ihn in einer Pfannen
praͤgeln.
18. Lamms-Scheeren zu bereiten.
1. Das Hindertheil/ oder Lamms-Scheeren/ mit beyden Schenckeln gantz
wie ein Haas/ wird/ nachdeme ſolches geſpickt/ fein ſittlich gebraten/ hernach eine
Sultze oder Bruͤhlein mit Pomerantzen/ Citronen oder Cappern daruͤber ge-
machet.
2. Man uͤberecket erſtlichen das Hintertheil in einem heiſſen Waſſer/ waͤſchet
es hernach aus einem kalten Waſſer/ ſpicket es mit klein laͤnglicht geſchnittenem
Speck/ ſaltzet es/ und ſtecket es an/ und bratet es geſchwind/ wann es gebraten iſt/
ſo legt man es in eine Huͤner-Bruͤh/ iſt das Lamm fett/ ſo darff man es nicht ſpicken/
man kan auch ein ſauers Bruͤhlein daran machen.
19. Eine Schoͤps-Keule gut zu braten.
Man ziehet derſelben/ ſo duͤnne als man kan/ die Haut ab/ und ſpicket ſie uͤber
und uͤber mit Speck/ darnach beſtecket man ſie auch mit Knoblauch/ Zimmet und
Naͤgelein/ hernach nimmt man anders Schoͤps-Fleiſch/ hacket ſolches auf das
ſubtileſte/ vermiſcht darunter pulveriſirten Majoran und Roßmarin/ wuͤrtzet es fer-
ner mit allerley guten Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſca-
ten-Bluͤh/ Jngwer und Citronen-Schaalen und Coriander/ thut friſche But-
ter daran/ Weinbeer und Cappern/ laͤſſet es miteinander in Wein ſieden/ druckt
Citronen-Safft darein. Wann man nun die Schoͤps-Keule auftragen will/ ſo
hacket man ein paar hartgeſottene Eperdottern und Citronen-Schaalen auf das
kleine-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 121. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/143>, abgerufen am 24.08.2024. |