[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das VII. Capitel. 20. Gedämpfftes Kälber-Schaafs- oder Lamms- Kröse. Das Gekröß wird wohl gesotten/ hernach in einen Stoll-Hafen in frischer 21. Gute Würste von einem Kalbs- oder Lamms- Kröß zu machen. Man nimmt das Kröß/ thut die Drüsen hinweg/ siedet das andere wohl/ ha- 22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Würste zu machen. Die Därmer/ Mägen und Wänste wohl geputzet/ und mit Schaafs-Blut Oder/ man mag solche Würste mit gerösten Speck-Grieben/ oder von Netz- Das VII. Capitel. Von Lamms- und Schöpsen-Eleisch. Num. 1. Lamms-Fleisch gut zu kochen. Lasse das Fleisch kochen/ nimm dann ein Maas Wein/ und ein Glas guten um/
Das VII. Capitel. 20. Gedaͤmpfftes Kaͤlber-Schaafs- oder Lamms- Kroͤſe. Das Gekroͤß wird wohl geſotten/ hernach in einen Stoll-Hafen in friſcher 21. Gute Wuͤrſte von einem Kalbs- oder Lamms- Kroͤß zu machen. Man nimmt das Kroͤß/ thut die Druͤſen hinweg/ ſiedet das andere wohl/ ha- 22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Wuͤrſte zu machen. Die Daͤrmer/ Maͤgen und Waͤnſte wohl geputzet/ und mit Schaafs-Blut Oder/ man mag ſolche Wuͤrſte mit geroͤſten Speck-Grieben/ oder von Netz- Das VII. Capitel. Von Lamms- und Schoͤpſen-Eleiſch. Num. 1. Lamms-Fleiſch gut zu kochen. Laſſe das Fleiſch kochen/ nimm dann ein Maas Wein/ und ein Glas guten um/
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Das VII. Capitel.
20. Gedaͤmpfftes Kaͤlber-Schaafs- oder Lamms-
Kroͤſe.
Das Gekroͤß wird wohl geſotten/ hernach in einen Stoll-Hafen in friſcher
Butter/ oder ſonſten unzerlaſſenem Schmaltz/ guter Fleiſch-Bruͤh Jngwer/ Pfef-
fer/ Muſcaten-Bluͤh/ oder auch Saffran/ Salbey/ Majoran/ oder kleingeſchnitte-
nen Peterſilien gedaͤmpffet. Man kan auch kleine ſchwartze Weinbeer darein
thun/ oder/ an derer Statt/ Eyerdottern darein klopffen.
21. Gute Wuͤrſte von einem Kalbs- oder Lamms-
Kroͤß zu machen.
Man nimmt das Kroͤß/ thut die Druͤſen hinweg/ ſiedet das andere wohl/ ha-
cket es klein/ ſchlaͤgt vier Eyer darein/ thut Milch/ geriebene Semmel-Krume/
Salbey Majoran/ oder Roßmarin/ und Saffran/ mit Saltz darunter/ macht es
nicht zu ſtarck/ fuͤllet es in Rinds-Daͤrme/ laͤſſet es gemachſam ſieden/ und trocknet
es in einer Pfannen/ oder auf dem Roſt.
22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Wuͤrſte zu
machen.
Die Daͤrmer/ Maͤgen und Waͤnſte wohl geputzet/ und mit Schaafs-Blut
(darinnen faſt ſo viel gute Milch/ Kuͤmmel/ Majoran/ oder Salbey/ Pfeffer und
Saltz ſeyn ſolle) gefuͤllet und gekochet/ alsdann im Anrichten mit Jngwer beſtreu-
et/ und nach Belieben heiß Schmaltz oder Butter daruͤber gegoſſen/ iſt eine gute
Hauß-Koſt.
Oder/ man mag ſolche Wuͤrſte mit geroͤſten Speck-Grieben/ oder von Netz-
lein kleingehackten Fette/ oder auch mit Hirn/ deßgleichen auch mit kleingehackten
Peterſilien/ oder Zwiebeln vermengen.
Das VII. Capitel.
Von Lamms- und Schoͤpſen-Eleiſch.
Num. 1. Lamms-Fleiſch gut zu kochen.
Laſſe das Fleiſch kochen/ nimm dann ein Maas Wein/ und ein Glas guten
Eſſig/ ſchlage ſieben oder acht Eyer daran/ ruͤhre und querle es wohl untereinan-
der/ ſetze es auf Kohlen/ und laſſe es gemach warm werden/ ruͤhre es aber ſtets
um/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/138>, abgerufen am 24.08.2024. |