Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
ne Schüssel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ röste ihn im Schmaltz/
würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ giesse Wein
daran/ lasse es eine Weile aneinander sieden/ dann richte es über die Nierlein an/ de-
cke es wieder zu/ setze es auf Kohlen/ lasse es prägeln.

2. Oder/ will man auch/ mag man ein weisses Butter-Brühlein mit gehack-
ten Petersilien oder Körbel-Kraut darüber machen/ und eine Weile also sieden
lassen.

3. Die Nieren von verschnittenen Lämmern/ muß man in der Mitten durch-
spalten/ und kan man selbige mit Hannen-Kämmlein und Mägenlein in die Pa-
steten setzen/ oder auch stoofen/ spicken/ am Spiesse braten/ oder auch prägeln/ eben
wie den Kalbs-Schweder.

4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zerschneiden/ mit et-
was Saltz und Pfeffer bestreuen/ wann man sie nicht will in eine Morinaden-
Brüh legen/ und wann sie darinnen einen Geschmack an sich genommen/ kan man
sie im Nonnenfürtzigen Taig duncken/ und schlecht mit Meel bestreuen/ und in
einer Pfannen prägeln/ hernach bey Anrichtung gebachene Petersilien und Pom-
merantzen-Safft darüber streuen.

19. Schaafs- und Lamms-Kröß zu bereiten.

1. Das Gekröß kan man in einer Suppen sieden/ oder aber/ man fricassi-
ret es mit guter Fleisch-Brüh/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewürtze/ wann es fast
gar ist thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas
süssen Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird.

2. Oder man siedet es im blossen Wasser wohl/ bestreuet es mit Jngwer und
Saltz/ oder begiesset es mit heisser Butter.

3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kröß/ setzet es in Wasser
zu/ lässet es ziemlich aufsieden/ kühlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/
klaubt die Drüsen heraus/ und wäschet es aus vier oder fünff kalt oder warmen
Wassern aus/ nimmt hernach eine gute Rindfleisch-Brüh/ und hacket grüne Pe-
tersilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann
es schier gesotten ist/ so nimmt man frische unzerlassene Butter/ so wird es weiß/
man kan es auch wohl gelb oder sauer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey-
ern/ so nimmt man den Dotter/ und ein wenig Essig darunter/ und streichet es
durch ein härines Tuch/ und nimmt eine gute Rindfleisch-Brüh darzu/ auch unge-
schmeltzte frische Butter/ lässet es miteinander sieden/ und hacket grüne Kräuter
darein/ wirfft sie in die Brühe/ und so das Kröß gar gesotten/ und ausgesäubert/
wie vorhin vermeldet ist/ so thut man es in die Eyer-Brüh/ lässet es darmit aufsie-
den/ so ist es gut.

Also hat man dreyerley Kröß zu kochen.

20. Ge-
P 2

Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ne Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/
wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſſe Wein
daran/ laſſe es eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein an/ de-
cke es wieder zu/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es praͤgeln.

2. Oder/ will man auch/ mag man ein weiſſes Butter-Bruͤhlein mit gehack-
ten Peterſilien oder Koͤrbel-Kraut daruͤber machen/ und eine Weile alſo ſieden
laſſen.

3. Die Nieren von verſchnittenen Laͤmmern/ muß man in der Mitten durch-
ſpalten/ und kan man ſelbige mit Hannen-Kaͤmmlein und Maͤgenlein in die Pa-
ſteten ſetzen/ oder auch ſtoofen/ ſpicken/ am Spieſſe braten/ oder auch praͤgeln/ eben
wie den Kalbs-Schweder.

4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zerſchneiden/ mit et-
was Saltz und Pfeffer beſtreuen/ wann man ſie nicht will in eine Morinaden-
Bruͤh legen/ und wann ſie darinnen einen Geſchmack an ſich genommen/ kan man
ſie im Nonnenfuͤrtzigen Taig duncken/ und ſchlecht mit Meel beſtreuen/ und in
einer Pfannen praͤgeln/ hernach bey Anrichtung gebachene Peterſilien und Pom-
merantzen-Safft daruͤber ſtreuen.

19. Schaafs- und Lamms-Kroͤß zu bereiten.

1. Das Gekroͤß kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber/ man fricaſſi-
ret es mit guter Fleiſch-Bruͤh/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewuͤrtze/ wann es faſt
gar iſt thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas
ſuͤſſen Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird.

2. Oder man ſiedet es im bloſſen Waſſer wohl/ beſtreuet es mit Jngwer und
Saltz/ oder begieſſet es mit heiſſer Butter.

3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kroͤß/ ſetzet es in Waſſer
zu/ laͤſſet es ziemlich aufſieden/ kuͤhlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/
klaubt die Druͤſen heraus/ und waͤſchet es aus vier oder fuͤnff kalt oder warmen
Waſſern aus/ nimmt hernach eine gute Rindfleiſch-Bruͤh/ und hacket gruͤne Pe-
terſilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann
es ſchier geſotten iſt/ ſo nimmt man friſche unzerlaſſene Butter/ ſo wird es weiß/
man kan es auch wohl gelb oder ſauer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey-
ern/ ſo nimmt man den Dotter/ und ein wenig Eſſig darunter/ und ſtreichet es
durch ein haͤrines Tuch/ und nimmt eine gute Rindfleiſch-Bruͤh darzu/ auch unge-
ſchmeltzte friſche Butter/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und hacket gruͤne Kraͤuter
darein/ wirfft ſie in die Bruͤhe/ und ſo das Kroͤß gar geſotten/ und ausgeſaͤubert/
wie vorhin vermeldet iſt/ ſo thut man es in die Eyer-Bruͤh/ laͤſſet es darmit aufſie-
den/ ſo iſt es gut.

Alſo hat man dreyerley Kroͤß zu kochen.

20. Ge-
P 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0137" n="115"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Hammel-Flei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
ne Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ ro&#x0364;&#x017F;te ihn im Schmaltz/<lb/>
wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein<lb/>
daran/ la&#x017F;&#x017F;e es eine Weile aneinander &#x017F;ieden/ dann richte es u&#x0364;ber die Nierlein an/ de-<lb/>
cke es wieder zu/ &#x017F;etze es auf Kohlen/ la&#x017F;&#x017F;e es pra&#x0364;geln.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ will man auch/ mag man ein wei&#x017F;&#x017F;es Butter-Bru&#x0364;hlein mit gehack-<lb/>
ten Peter&#x017F;ilien oder Ko&#x0364;rbel-Kraut daru&#x0364;ber machen/ und eine Weile al&#x017F;o &#x017F;ieden<lb/>
la&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>3. Die Nieren von ver&#x017F;chnittenen La&#x0364;mmern/ muß man in der Mitten durch-<lb/>
&#x017F;palten/ und kan man &#x017F;elbige mit Hannen-Ka&#x0364;mmlein und Ma&#x0364;genlein in die Pa-<lb/>
&#x017F;teten &#x017F;etzen/ oder auch &#x017F;toofen/ &#x017F;picken/ am Spie&#x017F;&#x017F;e braten/ oder auch pra&#x0364;geln/ eben<lb/>
wie den Kalbs-Schweder.</p><lb/>
          <p>4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zer&#x017F;chneiden/ mit et-<lb/>
was Saltz und Pfeffer be&#x017F;treuen/ wann man &#x017F;ie nicht will in eine Morinaden-<lb/>
Bru&#x0364;h legen/ und wann &#x017F;ie darinnen einen Ge&#x017F;chmack an &#x017F;ich genommen/ kan man<lb/>
&#x017F;ie im Nonnenfu&#x0364;rtzigen Taig duncken/ und &#x017F;chlecht mit Meel be&#x017F;treuen/ und in<lb/>
einer Pfannen pra&#x0364;geln/ hernach bey Anrichtung gebachene Peter&#x017F;ilien und Pom-<lb/>
merantzen-Safft daru&#x0364;ber &#x017F;treuen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. Schaafs- und Lamms-Kro&#x0364;ß zu bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Das Gekro&#x0364;ß kan man in einer Suppen &#x017F;ieden/ oder aber/ man <hi rendition="#aq">frica&#x017F;&#x017F;i-</hi><lb/>
ret es mit guter Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewu&#x0364;rtze/ wann es fa&#x017F;t<lb/>
gar i&#x017F;t thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas<lb/>
&#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird.</p><lb/>
          <p>2. Oder man &#x017F;iedet es im blo&#x017F;&#x017F;en Wa&#x017F;&#x017F;er wohl/ be&#x017F;treuet es mit Jngwer und<lb/>
Saltz/ oder begie&#x017F;&#x017F;et es mit hei&#x017F;&#x017F;er Butter.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kro&#x0364;ß/ &#x017F;etzet es in Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
zu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ziemlich auf&#x017F;ieden/ ku&#x0364;hlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/<lb/>
klaubt die Dru&#x0364;&#x017F;en heraus/ und wa&#x0364;&#x017F;chet es aus vier oder fu&#x0364;nff kalt oder warmen<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;ern aus/ nimmt hernach eine gute Rindflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ und hacket gru&#x0364;ne Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann<lb/>
es &#x017F;chier ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o nimmt man fri&#x017F;che unzerla&#x017F;&#x017F;ene Butter/ &#x017F;o wird es weiß/<lb/>
man kan es auch wohl gelb oder &#x017F;auer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey-<lb/>
ern/ &#x017F;o nimmt man den Dotter/ und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darunter/ und &#x017F;treichet es<lb/>
durch ein ha&#x0364;rines Tuch/ und nimmt eine gute Rindflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h darzu/ auch unge-<lb/>
&#x017F;chmeltzte fri&#x017F;che Butter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es miteinander &#x017F;ieden/ und hacket gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter<lb/>
darein/ wirfft &#x017F;ie in die Bru&#x0364;he/ und &#x017F;o das Kro&#x0364;ß gar ge&#x017F;otten/ und ausge&#x017F;a&#x0364;ubert/<lb/>
wie vorhin vermeldet i&#x017F;t/ &#x017F;o thut man es in die Eyer-Bru&#x0364;h/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darmit auf&#x017F;ie-<lb/>
den/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p><lb/>
          <p>Al&#x017F;o hat man dreyerley Kro&#x0364;ß zu kochen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">P 2</fw>
        <fw place="bottom" type="catch">20. Ge-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[115/0137] Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ne Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſſe Wein daran/ laſſe es eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein an/ de- cke es wieder zu/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es praͤgeln. 2. Oder/ will man auch/ mag man ein weiſſes Butter-Bruͤhlein mit gehack- ten Peterſilien oder Koͤrbel-Kraut daruͤber machen/ und eine Weile alſo ſieden laſſen. 3. Die Nieren von verſchnittenen Laͤmmern/ muß man in der Mitten durch- ſpalten/ und kan man ſelbige mit Hannen-Kaͤmmlein und Maͤgenlein in die Pa- ſteten ſetzen/ oder auch ſtoofen/ ſpicken/ am Spieſſe braten/ oder auch praͤgeln/ eben wie den Kalbs-Schweder. 4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zerſchneiden/ mit et- was Saltz und Pfeffer beſtreuen/ wann man ſie nicht will in eine Morinaden- Bruͤh legen/ und wann ſie darinnen einen Geſchmack an ſich genommen/ kan man ſie im Nonnenfuͤrtzigen Taig duncken/ und ſchlecht mit Meel beſtreuen/ und in einer Pfannen praͤgeln/ hernach bey Anrichtung gebachene Peterſilien und Pom- merantzen-Safft daruͤber ſtreuen. 19. Schaafs- und Lamms-Kroͤß zu bereiten. 1. Das Gekroͤß kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber/ man fricaſſi- ret es mit guter Fleiſch-Bruͤh/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewuͤrtze/ wann es faſt gar iſt thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas ſuͤſſen Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird. 2. Oder man ſiedet es im bloſſen Waſſer wohl/ beſtreuet es mit Jngwer und Saltz/ oder begieſſet es mit heiſſer Butter. 3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kroͤß/ ſetzet es in Waſſer zu/ laͤſſet es ziemlich aufſieden/ kuͤhlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/ klaubt die Druͤſen heraus/ und waͤſchet es aus vier oder fuͤnff kalt oder warmen Waſſern aus/ nimmt hernach eine gute Rindfleiſch-Bruͤh/ und hacket gruͤne Pe- terſilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann es ſchier geſotten iſt/ ſo nimmt man friſche unzerlaſſene Butter/ ſo wird es weiß/ man kan es auch wohl gelb oder ſauer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey- ern/ ſo nimmt man den Dotter/ und ein wenig Eſſig darunter/ und ſtreichet es durch ein haͤrines Tuch/ und nimmt eine gute Rindfleiſch-Bruͤh darzu/ auch unge- ſchmeltzte friſche Butter/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und hacket gruͤne Kraͤuter darein/ wirfft ſie in die Bruͤhe/ und ſo das Kroͤß gar geſotten/ und ausgeſaͤubert/ wie vorhin vermeldet iſt/ ſo thut man es in die Eyer-Bruͤh/ laͤſſet es darmit aufſie- den/ ſo iſt es gut. Alſo hat man dreyerley Kroͤß zu kochen. 20. Ge- P 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/137
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/137>, abgerufen am 13.11.2024.