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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
ne Schüssel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ röste ihn im Schmaltz/
würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ giesse Wein
daran/ lasse es eine Weile aneinander sieden/ dann richte es über die Nierlein an/ de-
cke es wieder zu/ setze es auf Kohlen/ lasse es prägeln.

2. Oder/ will man auch/ mag man ein weisses Butter-Brühlein mit gehack-
ten Petersilien oder Körbel-Kraut darüber machen/ und eine Weile also sieden
lassen.

3. Die Nieren von verschnittenen Lämmern/ muß man in der Mitten durch-
spalten/ und kan man selbige mit Hannen-Kämmlein und Mägenlein in die Pa-
steten setzen/ oder auch stoofen/ spicken/ am Spiesse braten/ oder auch prägeln/ eben
wie den Kalbs-Schweder.

4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zerschneiden/ mit et-
was Saltz und Pfeffer bestreuen/ wann man sie nicht will in eine Morinaden-
Brüh legen/ und wann sie darinnen einen Geschmack an sich genommen/ kan man
sie im Nonnenfürtzigen Taig duncken/ und schlecht mit Meel bestreuen/ und in
einer Pfannen prägeln/ hernach bey Anrichtung gebachene Petersilien und Pom-
merantzen-Safft darüber streuen.

19. Schaafs- und Lamms-Kröß zu bereiten.

1. Das Gekröß kan man in einer Suppen sieden/ oder aber/ man fricassi-
ret es mit guter Fleisch-Brüh/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewürtze/ wann es fast
gar ist thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas
süssen Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird.

2. Oder man siedet es im blossen Wasser wohl/ bestreuet es mit Jngwer und
Saltz/ oder begiesset es mit heisser Butter.

3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kröß/ setzet es in Wasser
zu/ lässet es ziemlich aufsieden/ kühlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/
klaubt die Drüsen heraus/ und wäschet es aus vier oder fünff kalt oder warmen
Wassern aus/ nimmt hernach eine gute Rindfleisch-Brüh/ und hacket grüne Pe-
tersilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann
es schier gesotten ist/ so nimmt man frische unzerlassene Butter/ so wird es weiß/
man kan es auch wohl gelb oder sauer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey-
ern/ so nimmt man den Dotter/ und ein wenig Essig darunter/ und streichet es
durch ein härines Tuch/ und nimmt eine gute Rindfleisch-Brüh darzu/ auch unge-
schmeltzte frische Butter/ lässet es miteinander sieden/ und hacket grüne Kräuter
darein/ wirfft sie in die Brühe/ und so das Kröß gar gesotten/ und ausgesäubert/
wie vorhin vermeldet ist/ so thut man es in die Eyer-Brüh/ lässet es darmit aufsie-
den/ so ist es gut.

Also hat man dreyerley Kröß zu kochen.

20. Ge-
P 2

Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ne Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/
wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſſe Wein
daran/ laſſe es eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein an/ de-
cke es wieder zu/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es praͤgeln.

2. Oder/ will man auch/ mag man ein weiſſes Butter-Bruͤhlein mit gehack-
ten Peterſilien oder Koͤrbel-Kraut daruͤber machen/ und eine Weile alſo ſieden
laſſen.

3. Die Nieren von verſchnittenen Laͤmmern/ muß man in der Mitten durch-
ſpalten/ und kan man ſelbige mit Hannen-Kaͤmmlein und Maͤgenlein in die Pa-
ſteten ſetzen/ oder auch ſtoofen/ ſpicken/ am Spieſſe braten/ oder auch praͤgeln/ eben
wie den Kalbs-Schweder.

4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zerſchneiden/ mit et-
was Saltz und Pfeffer beſtreuen/ wann man ſie nicht will in eine Morinaden-
Bruͤh legen/ und wann ſie darinnen einen Geſchmack an ſich genommen/ kan man
ſie im Nonnenfuͤrtzigen Taig duncken/ und ſchlecht mit Meel beſtreuen/ und in
einer Pfannen praͤgeln/ hernach bey Anrichtung gebachene Peterſilien und Pom-
merantzen-Safft daruͤber ſtreuen.

19. Schaafs- und Lamms-Kroͤß zu bereiten.

1. Das Gekroͤß kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber/ man fricaſſi-
ret es mit guter Fleiſch-Bruͤh/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewuͤrtze/ wann es faſt
gar iſt thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas
ſuͤſſen Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird.

2. Oder man ſiedet es im bloſſen Waſſer wohl/ beſtreuet es mit Jngwer und
Saltz/ oder begieſſet es mit heiſſer Butter.

3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kroͤß/ ſetzet es in Waſſer
zu/ laͤſſet es ziemlich aufſieden/ kuͤhlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/
klaubt die Druͤſen heraus/ und waͤſchet es aus vier oder fuͤnff kalt oder warmen
Waſſern aus/ nimmt hernach eine gute Rindfleiſch-Bruͤh/ und hacket gruͤne Pe-
terſilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann
es ſchier geſotten iſt/ ſo nimmt man friſche unzerlaſſene Butter/ ſo wird es weiß/
man kan es auch wohl gelb oder ſauer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey-
ern/ ſo nimmt man den Dotter/ und ein wenig Eſſig darunter/ und ſtreichet es
durch ein haͤrines Tuch/ und nimmt eine gute Rindfleiſch-Bruͤh darzu/ auch unge-
ſchmeltzte friſche Butter/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und hacket gruͤne Kraͤuter
darein/ wirfft ſie in die Bruͤhe/ und ſo das Kroͤß gar geſotten/ und ausgeſaͤubert/
wie vorhin vermeldet iſt/ ſo thut man es in die Eyer-Bruͤh/ laͤſſet es darmit aufſie-
den/ ſo iſt es gut.

Alſo hat man dreyerley Kroͤß zu kochen.

20. Ge-
P 2
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[115/0137] Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ne Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſſe Wein daran/ laſſe es eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein an/ de- cke es wieder zu/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es praͤgeln. 2. Oder/ will man auch/ mag man ein weiſſes Butter-Bruͤhlein mit gehack- ten Peterſilien oder Koͤrbel-Kraut daruͤber machen/ und eine Weile alſo ſieden laſſen. 3. Die Nieren von verſchnittenen Laͤmmern/ muß man in der Mitten durch- ſpalten/ und kan man ſelbige mit Hannen-Kaͤmmlein und Maͤgenlein in die Pa- ſteten ſetzen/ oder auch ſtoofen/ ſpicken/ am Spieſſe braten/ oder auch praͤgeln/ eben wie den Kalbs-Schweder. 4. Die Schaafs-Bocks-Nieren muß man in Scheiben zerſchneiden/ mit et- was Saltz und Pfeffer beſtreuen/ wann man ſie nicht will in eine Morinaden- Bruͤh legen/ und wann ſie darinnen einen Geſchmack an ſich genommen/ kan man ſie im Nonnenfuͤrtzigen Taig duncken/ und ſchlecht mit Meel beſtreuen/ und in einer Pfannen praͤgeln/ hernach bey Anrichtung gebachene Peterſilien und Pom- merantzen-Safft daruͤber ſtreuen. 19. Schaafs- und Lamms-Kroͤß zu bereiten. 1. Das Gekroͤß kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber/ man fricaſſi- ret es mit guter Fleiſch-Bruͤh/ Saltz/ Weinbeer-Safft und Gewuͤrtze/ wann es faſt gar iſt thut man auch einige in Weinbeer-Safft zerriebene Eyerdottern/ oder etwas ſuͤſſen Milch-Rahm daran damit die Suppe etwas dicke wird. 2. Oder man ſiedet es im bloſſen Waſſer wohl/ beſtreuet es mit Jngwer und Saltz/ oder begieſſet es mit heiſſer Butter. 3. Oder/ man nimmt Schaafs-Lamms- oder Kalbs-Kroͤß/ ſetzet es in Waſſer zu/ laͤſſet es ziemlich aufſieden/ kuͤhlet es darnach aus/ und reibet es mit Saltz/ klaubt die Druͤſen heraus/ und waͤſchet es aus vier oder fuͤnff kalt oder warmen Waſſern aus/ nimmt hernach eine gute Rindfleiſch-Bruͤh/ und hacket gruͤne Pe- terſilien darein/ brennet ein wenig Meel darein/ auch gantzen Pfeffer/ und wann es ſchier geſotten iſt/ ſo nimmt man friſche unzerlaſſene Butter/ ſo wird es weiß/ man kan es auch wohl gelb oder ſauer machen/ will man es aber weiß haben mit Ey- ern/ ſo nimmt man den Dotter/ und ein wenig Eſſig darunter/ und ſtreichet es durch ein haͤrines Tuch/ und nimmt eine gute Rindfleiſch-Bruͤh darzu/ auch unge- ſchmeltzte friſche Butter/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und hacket gruͤne Kraͤuter darein/ wirfft ſie in die Bruͤhe/ und ſo das Kroͤß gar geſotten/ und ausgeſaͤubert/ wie vorhin vermeldet iſt/ ſo thut man es in die Eyer-Bruͤh/ laͤſſet es darmit aufſie- den/ ſo iſt es gut. Alſo hat man dreyerley Kroͤß zu kochen. 20. Ge- P 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/137>, abgerufen am 21.02.2025.