[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das VI. Capitel. 13. Hammel- oder Schöps-Zungen in Zwiebeln eingemachet. Nehmet Zwiebeln/ setzet sie zu in Wasser/ und wann sie geschälet sind/ so lasset 14. Gedörrete oder geräucherte Schaafs-Zungen. Die gedörrten Schaafs-Zungen können abgesotten/ und kalt zum Salat ge- 2. Man mag sie auch warm kochen und einen Pfeffer darüber bereiten. 3. Deßgleichen kan man sie unter grünem Kohl-Kraut kochen und bereiten. 4. Die Schaafs-Zungen können auch als Reh-Zungen zubereitet und an der- 5. Oder/ sie mögen sonst auf unterschiedliche Arten wie die gedörrten Kalbs- 15. Schaafs Euterlein zu kochen. Setze solche zu in Wasser/ und lasse sie gar an der Statt sieden mit Saltz/ und Oder/ man kan die Euterlein fein weiß einmachen/ oder gelb mit Petersilien- 16. Schaafs-Euterlein zu braten. Man kan auch solch Euterlein mit Bertram-Kraut gespickt braten/ und 17. Schaafs- und Lamms-Nieren. Die Schaafs- und Lamms-Nierlein werden am gebräuchlichsten gewaschen/ 18. Schaafs-Nierlein einzumachen. 1. Siede oder brate die Nierlein/ schneide sie halb voneinander/ lege sie in ei- ne
Das VI. Capitel. 13. Hammel- oder Schoͤps-Zungen in Zwiebeln eingemachet. Nehmet Zwiebeln/ ſetzet ſie zu in Waſſer/ und wann ſie geſchaͤlet ſind/ ſo laſſet 14. Gedoͤrrete oder geraͤucherte Schaafs-Zungen. Die gedoͤrꝛten Schaafs-Zungen koͤnnen abgeſotten/ und kalt zum Salat ge- 2. Man mag ſie auch warm kochen und einen Pfeffer daruͤber bereiten. 3. Deßgleichen kan man ſie unter gruͤnem Kohl-Kraut kochen und bereiten. 4. Die Schaafs-Zungen koͤnnen auch als Reh-Zungen zubereitet und an der- 5. Oder/ ſie moͤgen ſonſt auf unterſchiedliche Arten wie die gedoͤrꝛten Kalbs- 15. Schaafs Euterlein zu kochen. Setze ſolche zu in Waſſer/ und laſſe ſie gar an der Statt ſieden mit Saltz/ und Oder/ man kan die Euterlein fein weiß einmachen/ oder gelb mit Peterſilien- 16. Schaafs-Euterlein zu braten. Man kan auch ſolch Euterlein mit Bertram-Kraut geſpickt braten/ und 17. Schaafs- und Lamms-Nieren. Die Schaafs- und Lamms-Nierlein werden am gebraͤuchlichſten gewaſchen/ 18. Schaafs-Nierlein einzumachen. 1. Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide ſie halb voneinander/ lege ſie in ei- ne
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Das VI. Capitel.
13. Hammel- oder Schoͤps-Zungen in Zwiebeln
eingemachet.
Nehmet Zwiebeln/ ſetzet ſie zu in Waſſer/ und wann ſie geſchaͤlet ſind/ ſo laſſet
ſie ſieden/ bis ſie weich werden/ und wann ſie weich ſind/ ſo ſtreiche ſie durch ein haͤ-
rines Tuch/ thue darnach die Zungen in dieſelbige Bruͤh/ mache es an mit Pfeffer
und Saffran/ und laſſe es damit ſieden/ ſo iſt es auch eine gute Speiſe auf Pol-
niſch gemachet/ dann die Polacken eſſen alles gerne von Zwiebeln/ iſt auch gut
und wohl geſchmack. Oder/ man kan es auch wie die Kalbs-Zungen in Zwiebeln und
Aepffel-Geſchaͤrbe zurichten.
14. Gedoͤrrete oder geraͤucherte Schaafs-Zungen.
Die gedoͤrꝛten Schaafs-Zungen koͤnnen abgeſotten/ und kalt zum Salat ge-
geben werden.
2. Man mag ſie auch warm kochen und einen Pfeffer daruͤber bereiten.
3. Deßgleichen kan man ſie unter gruͤnem Kohl-Kraut kochen und bereiten.
4. Die Schaafs-Zungen koͤnnen auch als Reh-Zungen zubereitet und an der-
ſelben Statt aufgetragen werden.
5. Oder/ ſie moͤgen ſonſt auf unterſchiedliche Arten wie die gedoͤrꝛten Kalbs-
Zungen bereitet werden.
15. Schaafs Euterlein zu kochen.
Setze ſolche zu in Waſſer/ und laſſe ſie gar an der Statt ſieden mit Saltz/ und
wann es geſotten iſt/ ſo braͤunet es auf dem Roſt ab/ man mag es trocken geben/
oder macht eine ſauere Bruͤh daruͤber/ und wann man es will anrichten/ ſo beſtreu-
et es mit Saltz und Pfeffer.
Oder/ man kan die Euterlein fein weiß einmachen/ oder gelb mit Peterſilien-
Wurtzel/ moͤget es auch ſauer machen oder nicht.
16. Schaafs-Euterlein zu braten.
Man kan auch ſolch Euterlein mit Bertram-Kraut geſpickt braten/ und
warm geben/ mit einer braunen Bruͤhe/ die ſauer iſt/ ſo ſind ſie gut zu
eſſen.
17. Schaafs- und Lamms-Nieren.
Die Schaafs- und Lamms-Nierlein werden am gebraͤuchlichſten gewaſchen/
mit friſchen Speck geſpicket/ mit Saltz und Pfeffer beſtreuet und gebraten.
18. Schaafs-Nierlein einzumachen.
1. Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide ſie halb voneinander/ lege ſie in ei-
ne
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