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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Butter darunter/ und begiesset es darmit/ hernach nimmt man andern
weissen Wein/ thut darein etliche Zwiebel-Schnitten/ und kochet es miteinander/
und wann das Fleisch gar ist/ leget man es in die Schüssel zum Wein und Zwie-
beln/ thut darzu Limonien-Safft/ und träget es zu Tische.

10. Einen Schöps-Keul zu braten.

Ziehe vorhero die Haut/ so dünne als du kanst/ ab/ spicke ihn wohl mit Speck/
bestecke ihn mit Zimmet und Nägelein/ nimm anderes Schöps-Fleisch hacke es klein/
und vermische es mit wohlriechenden Kräutern/ würtze es ab mit Jngwer/ Zim-
met/ Nägelein und Muscaten-Blüh/ thue ungesaltzene Butter daran/ nimm ein
paar Löffel Weinbeer-Safft und Cappern/ lasse ihn in Wein sieden/ und so du ihn
auftragen willst/ hacke ein paar Eyerdotter klein/ menge sie unter gerieben Eyer-
Brod/ und bestreue den Keul darmit/ hernach gieß die Brüh darüber/ und trage
ihn auf.

11. Einen Schöps-Keul bald zu braten.

Klopffe erstlichen den Schöps-Keul wohl/ wasche ihn/ stecke ihn an einen
Spieß/ besprenge ihn mit Saltz/ und brate ihn/ wann er nun halb mürbe ist/ so
mache Butter wohl heiß und braun/ schneide lange Schnittlein darein/ oder stich
sie mit einem Messer/ und begieß ihn mit der Butter offt. Wann man will/ so spi-
cke sie mit Salbey oder Lorbeer-Blättern. Oder/ besprenge sie mit Karbey. Oder/
drucke den Safft von sauern Pomerantzen/ und geuß ein Gläslein Wein darzu/
thue Jngwer/ geriebene Muscaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Löffelein von dem
Brat-Fett darein/ und begeuß den Schöps-Keul darmit/ so wird er recht und gut.
Man kan auch das übergebliebene Brühlein darunter giessen/ wann er angerich-
tet ist.

12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten.

Die Schaafs-Zunge ist trefflich delicat/ man mag sie wohl vor fürnehme Leute
aufsetzen/ zuvor aber muß man die darauf sitzende Haut biß auf den Schlund ab-
ziehen/ hernach spaltet man selbige voneinander/ und streuet zerrieben Brod und
Saltz darüber/ legt sie alsdann auf einen Rost/ und wann sie auf einer Seiten gar
ist/ wendet man sie um/ und bestreuet sie wiederum. Unterdessen daß sie also ge-
röstet wird/ machet man eine Brühe von Weinbeeren und Fleisch-Brüh. Man
kan sie auch gantz lassen und stopffen mit einer kurtzen Brühe/ Erd-Schwämmen
und Kälber-Würstlein.

So kan man sie auch in eine Pasteten setzen/ und nach eines jeden Geschmack
auf vielerley Art zurichten/ wann man ihr nur ihre rechte Würtzung giebet.

13. Ham-
P

Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Butter darunter/ und begieſſet es darmit/ hernach nimmt man andern
weiſſen Wein/ thut darein etliche Zwiebel-Schnitten/ und kochet es miteinander/
und wann das Fleiſch gar iſt/ leget man es in die Schuͤſſel zum Wein und Zwie-
beln/ thut darzu Limonien-Safft/ und traͤget es zu Tiſche.

10. Einen Schoͤps-Keul zu braten.

Ziehe vorhero die Haut/ ſo duͤnne als du kanſt/ ab/ ſpicke ihn wohl mit Speck/
beſtecke ihn mit Zimmet und Naͤgelein/ nimm anderes Schoͤps-Fleiſch hacke es klein/
und vermiſche es mit wohlriechenden Kraͤutern/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Zim-
met/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ thue ungeſaltzene Butter daran/ nimm ein
paar Loͤffel Weinbeer-Safft und Cappern/ laſſe ihn in Wein ſieden/ und ſo du ihn
auftragen willſt/ hacke ein paar Eyerdotter klein/ menge ſie unter gerieben Eyer-
Brod/ und beſtreue den Keul darmit/ hernach gieß die Bruͤh daruͤber/ und trage
ihn auf.

11. Einen Schoͤps-Keul bald zu braten.

Klopffe erſtlichen den Schoͤps-Keul wohl/ waſche ihn/ ſtecke ihn an einen
Spieß/ beſprenge ihn mit Saltz/ und brate ihn/ wann er nun halb muͤrbe iſt/ ſo
mache Butter wohl heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder ſtich
ſie mit einem Meſſer/ und begieß ihn mit der Butter offt. Wann man will/ ſo ſpi-
cke ſie mit Salbey oder Lorbeer-Blaͤttern. Oder/ beſprenge ſie mit Karbey. Oder/
drucke den Safft von ſauern Pomerantzen/ und geuß ein Glaͤslein Wein darzu/
thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem
Brat-Fett darein/ und begeuß den Schoͤps-Keul darmit/ ſo wird er recht und gut.
Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤhlein darunter gieſſen/ wann er angerich-
tet iſt.

12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten.

Die Schaafs-Zunge iſt trefflich delicat/ man mag ſie wohl vor fuͤrnehme Leute
aufſetzen/ zuvor aber muß man die darauf ſitzende Haut biß auf den Schlund ab-
ziehen/ hernach ſpaltet man ſelbige voneinander/ und ſtreuet zerrieben Brod und
Saltz daruͤber/ legt ſie alsdann auf einen Roſt/ und wann ſie auf einer Seiten gar
iſt/ wendet man ſie um/ und beſtreuet ſie wiederum. Unterdeſſen daß ſie alſo ge-
roͤſtet wird/ machet man eine Bruͤhe von Weinbeeren und Fleiſch-Bruͤh. Man
kan ſie auch gantz laſſen und ſtopffen mit einer kurtzen Bruͤhe/ Erd-Schwaͤmmen
und Kaͤlber-Wuͤrſtlein.

So kan man ſie auch in eine Paſteten ſetzen/ und nach eines jeden Geſchmack
auf vielerley Art zurichten/ wann man ihr nur ihre rechte Wuͤrtzung giebet.

13. Ham-
P
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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 113. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/135>, abgerufen am 21.11.2024.