Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das VI. Capitel.

15. Kälber- und Ochsen-Füsse mit einer guten Brüh
zuzurichten.

Nimm die Füsse/ seuds ab in Wasser/ saltze es wie ein anders Fleisch/ reinige
und putze solche auf das säuberste/ dann nimm eine gute Fleisch-Brüh und halb
Wein/ hacke Zwiebeln klein/ röste sie im Schmaltz/ lasse es samt den Füssen an-
einander sieden/ schlage die Brühe durch/ säure es mit Wein-Essig/ würtze es
nach Belieben/ richte es warm untereinander an/ und trage es also auf den
Tisch.

16. Kälber-Füsse in einer guten Sultze.

Nimm Kalbs-Füsse/ putze sie schön/ und schneide sie mitten voneinander/ und
lasse es wohl in einem Geschirr sieden/ giesse guten Wein daran/ siede es in Wein
biß die Beine heraus fallen/ lege sie dann in eine Schüssel/ thue gantzen Zimmet
und gantzen Pfeffer daran/ zuckers/ daß nicht zu süß wird/ auch nicht zu sauer/ mache
es braun oder gelb/ seyhe die Brüh zuvor durch ein reines Tuch/ daß nicht trübe
wird/ und laß gestehen.

Das VI. Capitel.
Von dem Hammel-Eleisch.

Num. 1. Ein gutes Essen von einem Hammels-
Keul.

Man nimmt einen Hammels-Keul/ schneidet denselbigen in dünne Stücklein/
so lang als man kan/ drey oder vier Finger breit. Nimm hernach Petersilien/
Knoblauch und Timian/ hackt es fein klein/ darzu solle man auch nehmen Ham-
mels-Fett/ würtzet es mit Wein/ Pfeffer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh und Saltz/
legt selbiges auf die Fleisch-Schnitten und rollet sie hernach auf/ machet jedes fest
mit einem spitzigen Holtz/ und rollet sie in Eyerdotter mit geriebenem Brod/ bratet
oder backet sie in einer Schüssel mit Butter.

NB. Auf diese Weise kan man auch das Kalb-Fleisch zurichten/ und kleine
Rosinen darein thun. Es giebt ein gntes Abend-Essen. Jst auch in eine Pa-
stete gut. Auch in Wein und Butter abgesotten/ giebt ein gutes Bey-Essen.

2. Ein

Das VI. Capitel.

15. Kaͤlber- und Ochſen-Fuͤſſe mit einer guten Bruͤh
zuzurichten.

Nimm die Fuͤſſe/ ſeuds ab in Waſſer/ ſaltze es wie ein anders Fleiſch/ reinige
und putze ſolche auf das ſaͤuberſte/ dann nimm eine gute Fleiſch-Bruͤh und halb
Wein/ hacke Zwiebeln klein/ roͤſte ſie im Schmaltz/ laſſe es ſamt den Fuͤſſen an-
einander ſieden/ ſchlage die Bruͤhe durch/ ſaͤure es mit Wein-Eſſig/ wuͤrtze es
nach Belieben/ richte es warm untereinander an/ und trage es alſo auf den
Tiſch.

16. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer guten Sultze.

Nimm Kalbs-Fuͤſſe/ putze ſie ſchoͤn/ und ſchneide ſie mitten voneinander/ und
laſſe es wohl in einem Geſchirꝛ ſieden/ gieſſe guten Wein daran/ ſiede es in Wein
biß die Beine heraus fallen/ lege ſie dann in eine Schuͤſſel/ thue gantzen Zimmet
und gantzen Pfeffer daran/ zuckers/ daß nicht zu ſuͤß wird/ auch nicht zu ſauer/ mache
es braun oder gelb/ ſeyhe die Bruͤh zuvor durch ein reines Tuch/ daß nicht truͤbe
wird/ und laß geſtehen.

Das VI. Capitel.
Von dem Hammel-Eleiſch.

Num. 1. Ein gutes Eſſen von einem Hammels-
Keul.

Man nimmt einen Hammels-Keul/ ſchneidet denſelbigen in duͤnne Stuͤcklein/
ſo lang als man kan/ drey oder vier Finger breit. Nimm hernach Peterſilien/
Knoblauch und Timian/ hackt es fein klein/ darzu ſolle man auch nehmen Ham-
mels-Fett/ wuͤrtzet es mit Wein/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Saltz/
legt ſelbiges auf die Fleiſch-Schnitten und rollet ſie hernach auf/ machet jedes feſt
mit einem ſpitzigen Holtz/ und rollet ſie in Eyerdotter mit geriebenem Brod/ bratet
oder backet ſie in einer Schuͤſſel mit Butter.

NB. Auf dieſe Weiſe kan man auch das Kalb-Fleiſch zurichten/ und kleine
Roſinen darein thun. Es giebt ein gntes Abend-Eſſen. Jſt auch in eine Pa-
ſtete gut. Auch in Wein und Butter abgeſotten/ giebt ein gutes Bey-Eſſen.

2. Ein

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0132" n="110"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Ka&#x0364;lber- und Och&#x017F;en-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e mit einer guten Bru&#x0364;h<lb/>
zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ &#x017F;euds ab in Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;altze es wie ein anders Flei&#x017F;ch/ reinige<lb/>
und putze &#x017F;olche auf das &#x017F;a&#x0364;uber&#x017F;te/ dann nimm eine gute Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h und halb<lb/>
Wein/ hacke Zwiebeln klein/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;amt den Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en an-<lb/>
einander &#x017F;ieden/ &#x017F;chlage die Bru&#x0364;he durch/ &#x017F;a&#x0364;ure es mit Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ wu&#x0364;rtze es<lb/>
nach Belieben/ richte es warm untereinander an/ und trage es al&#x017F;o auf den<lb/>
Ti&#x017F;ch.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">16. Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e in einer guten Sultze.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Kalbs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ putze &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n/ und &#x017F;chneide &#x017F;ie mitten voneinander/ und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es wohl in einem Ge&#x017F;chir&#xA75B; &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;e guten Wein daran/ &#x017F;iede es in Wein<lb/>
biß die Beine heraus fallen/ lege &#x017F;ie dann in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue gantzen Zimmet<lb/>
und gantzen Pfeffer daran/ zuckers/ daß nicht zu &#x017F;u&#x0364;ß wird/ auch nicht zu &#x017F;auer/ mache<lb/>
es braun oder gelb/ &#x017F;eyhe die Bru&#x0364;h zuvor durch ein reines Tuch/ daß nicht tru&#x0364;be<lb/>
wird/ und laß ge&#x017F;tehen.</p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VI.</hi> Capitel.</hi><lb/> <hi rendition="#fr">Von dem Hammel-Elei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Ein gutes E&#x017F;&#x017F;en von einem Hammels-<lb/>
Keul.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt einen Hammels-Keul/ &#x017F;chneidet den&#x017F;elbigen in du&#x0364;nne Stu&#x0364;cklein/<lb/>
&#x017F;o lang als man kan/ drey oder vier Finger breit. Nimm hernach Peter&#x017F;ilien/<lb/>
Knoblauch und Timian/ hackt es fein klein/ darzu &#x017F;olle man auch nehmen Ham-<lb/>
mels-Fett/ wu&#x0364;rtzet es mit Wein/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Saltz/<lb/>
legt &#x017F;elbiges auf die Flei&#x017F;ch-Schnitten und rollet &#x017F;ie hernach auf/ machet jedes fe&#x017F;t<lb/>
mit einem &#x017F;pitzigen Holtz/ und rollet &#x017F;ie in Eyerdotter mit geriebenem Brod/ bratet<lb/>
oder backet &#x017F;ie in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit Butter.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Auf die&#x017F;e Wei&#x017F;e kan man auch das Kalb-Flei&#x017F;ch zurichten/ und kleine<lb/>
Ro&#x017F;inen darein thun. Es giebt ein gntes Abend-E&#x017F;&#x017F;en. J&#x017F;t auch in eine Pa-<lb/>
&#x017F;tete gut. Auch in Wein und Butter abge&#x017F;otten/ giebt ein gutes Bey-E&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">2. Ein</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[110/0132] Das VI. Capitel. 15. Kaͤlber- und Ochſen-Fuͤſſe mit einer guten Bruͤh zuzurichten. Nimm die Fuͤſſe/ ſeuds ab in Waſſer/ ſaltze es wie ein anders Fleiſch/ reinige und putze ſolche auf das ſaͤuberſte/ dann nimm eine gute Fleiſch-Bruͤh und halb Wein/ hacke Zwiebeln klein/ roͤſte ſie im Schmaltz/ laſſe es ſamt den Fuͤſſen an- einander ſieden/ ſchlage die Bruͤhe durch/ ſaͤure es mit Wein-Eſſig/ wuͤrtze es nach Belieben/ richte es warm untereinander an/ und trage es alſo auf den Tiſch. 16. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer guten Sultze. Nimm Kalbs-Fuͤſſe/ putze ſie ſchoͤn/ und ſchneide ſie mitten voneinander/ und laſſe es wohl in einem Geſchirꝛ ſieden/ gieſſe guten Wein daran/ ſiede es in Wein biß die Beine heraus fallen/ lege ſie dann in eine Schuͤſſel/ thue gantzen Zimmet und gantzen Pfeffer daran/ zuckers/ daß nicht zu ſuͤß wird/ auch nicht zu ſauer/ mache es braun oder gelb/ ſeyhe die Bruͤh zuvor durch ein reines Tuch/ daß nicht truͤbe wird/ und laß geſtehen. Das VI. Capitel. Von dem Hammel-Eleiſch. Num. 1. Ein gutes Eſſen von einem Hammels- Keul. Man nimmt einen Hammels-Keul/ ſchneidet denſelbigen in duͤnne Stuͤcklein/ ſo lang als man kan/ drey oder vier Finger breit. Nimm hernach Peterſilien/ Knoblauch und Timian/ hackt es fein klein/ darzu ſolle man auch nehmen Ham- mels-Fett/ wuͤrtzet es mit Wein/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Saltz/ legt ſelbiges auf die Fleiſch-Schnitten und rollet ſie hernach auf/ machet jedes feſt mit einem ſpitzigen Holtz/ und rollet ſie in Eyerdotter mit geriebenem Brod/ bratet oder backet ſie in einer Schuͤſſel mit Butter. NB. Auf dieſe Weiſe kan man auch das Kalb-Fleiſch zurichten/ und kleine Roſinen darein thun. Es giebt ein gntes Abend-Eſſen. Jſt auch in eine Pa- ſtete gut. Auch in Wein und Butter abgeſotten/ giebt ein gutes Bey-Eſſen. 2. Ein

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/132
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/132>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.