[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel. und Fleisch-Brüh/ thue Pfeffer und gestossene Muscaten-Blüh darunter/ laß ineinem Tiegelein sieden/ und gieß es über. Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleisch/ schneide es auf das allerdünneste/ etwan 7. Kälber-Füsse in einer Brühe. Siede die Kälber-Füß in einem Hafen/ dann thue Butter/ dürren Majoran/ 8. Kälber-Füß in einer gelben Brüh. Siede die Füsse/ schneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz rö- 9. Ein gehacktes Bey-Essen von Kalbs-Füssen auf Englische Art. Man nimmt zwey Kalbs-Füß/ kochet sie mürb/ und ziehet die Haut ab/ schnei- 10. Eingemachte Kälber-Füß. Lasset die Kälber-Füsse sieden/ doch/ daß sie nicht zu weich werden/ schneide sie 11. Ei-
Das V. Capitel. und Fleiſch-Bruͤh/ thue Pfeffer und geſtoſſene Muſcaten-Bluͤh darunter/ laß ineinem Tiegelein ſieden/ und gieß es uͤber. Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das allerduͤnneſte/ etwan 7. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer Bruͤhe. Siede die Kaͤlber-Fuͤß in einem Hafen/ dann thue Butter/ duͤrren Majoran/ 8. Kaͤlber-Fuͤß in einer gelben Bruͤh. Siede die Fuͤſſe/ ſchneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz roͤ- 9. Ein gehacktes Bey-Eſſen von Kalbs-Fuͤſſen auf Engliſche Art. Man nimmt zwey Kalbs-Fuͤß/ kochet ſie muͤrb/ und ziehet die Haut ab/ ſchnei- 10. Eingemachte Kaͤlber-Fuͤß. Laſſet die Kaͤlber-Fuͤſſe ſieden/ doch/ daß ſie nicht zu weich werden/ ſchneide ſie 11. Ei-
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Das V. Capitel.
und Fleiſch-Bruͤh/ thue Pfeffer und geſtoſſene Muſcaten-Bluͤh darunter/ laß in
einem Tiegelein ſieden/ und gieß es uͤber.
Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das allerduͤnneſte/ etwan
zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ ſaltzs/ wuͤrtze es mit Jngwer
und Pfeffer/ und beſtreiche das Fleiſch auf der einen Seiten darmit/ und wickele
das geſtrichene Theil fein hinden zuſammen/ ſtecks an ein Spießlein/ brats und be-
gieß mit heiſſem Schmaltz.
7. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer Bruͤhe.
Siede die Kaͤlber-Fuͤß in einem Hafen/ dann thue Butter/ duͤrren Majoran/
Jngwer/ Pfeffer und Fleiſch-Bruͤh daruͤber/ laß ſieden.
8. Kaͤlber-Fuͤß in einer gelben Bruͤh.
Siede die Fuͤſſe/ ſchneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz roͤ-
ſten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleiſch-Bruͤh daran/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Triſaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß ſieden/ richte
es an.
9. Ein gehacktes Bey-Eſſen von Kalbs-Fuͤſſen
auf Engliſche Art.
Man nimmt zwey Kalbs-Fuͤß/ kochet ſie muͤrb/ und ziehet die Haut ab/ ſchnei-
det ſie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/
alſo/ daß man es nicht unterſcheiden kan/ was es ſeye/ alsdann nimmt man ein
halb Pfund Ochſen-Fett klein geſchnitten/ die Dottern und das Weiſſe von Ey-
ern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro-
ſinlein/ miſcht alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Muſca-
ten-Nuß und Zucker/ oder was man ſonſten fuͤr Gewuͤrtze haben will/ thut es her-
nach in ein Kalbes-Netz/ ſo wie ein Saͤcklein zuſammen genaͤhet ſeyn ſoll/ darnach
thut man ein gut Theil Ochſen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ laͤſſet es
zwey Stunden lang in Waſſer ſieden/ nimmt es heraus/ und beſtecket es mit ab-
geſchaͤlten Mandeln/ gieſſet daruͤber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker.
10. Eingemachte Kaͤlber-Fuͤß.
Laſſet die Kaͤlber-Fuͤſſe ſieden/ doch/ daß ſie nicht zu weich werden/ ſchneide ſie
in zwey Theile/ du kanſt ſie auch gantz laſſen/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue ſie in ei-
nen Tiegel/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Roſen-Eſſig/ auch geſtoſſene Naͤgelein
daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander alſo praͤgeln/ ſo du wilt/ kanſt du auch
ein Butter-Bruͤhlein daran machen.
11. Ei-
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