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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel.
und Fleisch-Brüh/ thue Pfeffer und gestossene Muscaten-Blüh darunter/ laß in
einem Tiegelein sieden/ und gieß es über.

Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleisch/ schneide es auf das allerdünneste/ etwan
zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ saltzs/ würtze es mit Jngwer
und Pfeffer/ und bestreiche das Fleisch auf der einen Seiten darmit/ und wickele
das gestrichene Theil fein hinden zusammen/ stecks an ein Spießlein/ brats und be-
gieß mit heissem Schmaltz.

7. Kälber-Füsse in einer Brühe.

Siede die Kälber-Füß in einem Hafen/ dann thue Butter/ dürren Majoran/
Jngwer/ Pfeffer und Fleisch-Brüh darüber/ laß sieden.

8. Kälber-Füß in einer gelben Brüh.

Siede die Füsse/ schneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz rö-
sten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleisch-Brüh daran/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Trisaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß sieden/ richte
es an.

9. Ein gehacktes Bey-Essen von Kalbs-Füssen
auf Englische Art.

Man nimmt zwey Kalbs-Füß/ kochet sie mürb/ und ziehet die Haut ab/ schnei-
det sie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/
also/ daß man es nicht unterscheiden kan/ was es seye/ alsdann nimmt man ein
halb Pfund Ochsen-Fett klein geschnitten/ die Dottern und das Weisse von Ey-
ern/ rühret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro-
sinlein/ mischt alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Musca-
ten-Nuß und Zucker/ oder was man sonsten für Gewürtze haben will/ thut es her-
nach in ein Kalbes-Netz/ so wie ein Säcklein zusammen genähet seyn soll/ darnach
thut man ein gut Theil Ochsen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ lässet es
zwey Stunden lang in Wasser sieden/ nimmt es heraus/ und bestecket es mit ab-
geschälten Mandeln/ giesset darüber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker.

10. Eingemachte Kälber-Füß.

Lasset die Kälber-Füsse sieden/ doch/ daß sie nicht zu weich werden/ schneide sie
in zwey Theile/ du kanst sie auch gantz lassen/ röste sie in Schmaltz/ thue sie in ei-
nen Tiegel/ giesse Fleisch-Brüh/ ein wenig Rosen-Essig/ auch gestossene Nägelein
daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander also prägeln/ so du wilt/ kanst du auch
ein Butter-Brühlein daran machen.

11. Ei-

Das V. Capitel.
und Fleiſch-Bruͤh/ thue Pfeffer und geſtoſſene Muſcaten-Bluͤh darunter/ laß in
einem Tiegelein ſieden/ und gieß es uͤber.

Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das allerduͤnneſte/ etwan
zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ ſaltzs/ wuͤrtze es mit Jngwer
und Pfeffer/ und beſtreiche das Fleiſch auf der einen Seiten darmit/ und wickele
das geſtrichene Theil fein hinden zuſammen/ ſtecks an ein Spießlein/ brats und be-
gieß mit heiſſem Schmaltz.

7. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer Bruͤhe.

Siede die Kaͤlber-Fuͤß in einem Hafen/ dann thue Butter/ duͤrren Majoran/
Jngwer/ Pfeffer und Fleiſch-Bruͤh daruͤber/ laß ſieden.

8. Kaͤlber-Fuͤß in einer gelben Bruͤh.

Siede die Fuͤſſe/ ſchneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz roͤ-
ſten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleiſch-Bruͤh daran/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Triſaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß ſieden/ richte
es an.

9. Ein gehacktes Bey-Eſſen von Kalbs-Fuͤſſen
auf Engliſche Art.

Man nimmt zwey Kalbs-Fuͤß/ kochet ſie muͤrb/ und ziehet die Haut ab/ ſchnei-
det ſie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/
alſo/ daß man es nicht unterſcheiden kan/ was es ſeye/ alsdann nimmt man ein
halb Pfund Ochſen-Fett klein geſchnitten/ die Dottern und das Weiſſe von Ey-
ern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro-
ſinlein/ miſcht alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Muſca-
ten-Nuß und Zucker/ oder was man ſonſten fuͤr Gewuͤrtze haben will/ thut es her-
nach in ein Kalbes-Netz/ ſo wie ein Saͤcklein zuſammen genaͤhet ſeyn ſoll/ darnach
thut man ein gut Theil Ochſen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ laͤſſet es
zwey Stunden lang in Waſſer ſieden/ nimmt es heraus/ und beſtecket es mit ab-
geſchaͤlten Mandeln/ gieſſet daruͤber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker.

10. Eingemachte Kaͤlber-Fuͤß.

Laſſet die Kaͤlber-Fuͤſſe ſieden/ doch/ daß ſie nicht zu weich werden/ ſchneide ſie
in zwey Theile/ du kanſt ſie auch gantz laſſen/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue ſie in ei-
nen Tiegel/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Roſen-Eſſig/ auch geſtoſſene Naͤgelein
daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander alſo praͤgeln/ ſo du wilt/ kanſt du auch
ein Butter-Bruͤhlein daran machen.

11. Ei-
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[108/0130] Das V. Capitel. und Fleiſch-Bruͤh/ thue Pfeffer und geſtoſſene Muſcaten-Bluͤh darunter/ laß in einem Tiegelein ſieden/ und gieß es uͤber. Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das allerduͤnneſte/ etwan zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ ſaltzs/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und beſtreiche das Fleiſch auf der einen Seiten darmit/ und wickele das geſtrichene Theil fein hinden zuſammen/ ſtecks an ein Spießlein/ brats und be- gieß mit heiſſem Schmaltz. 7. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer Bruͤhe. Siede die Kaͤlber-Fuͤß in einem Hafen/ dann thue Butter/ duͤrren Majoran/ Jngwer/ Pfeffer und Fleiſch-Bruͤh daruͤber/ laß ſieden. 8. Kaͤlber-Fuͤß in einer gelben Bruͤh. Siede die Fuͤſſe/ ſchneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz roͤ- ſten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleiſch-Bruͤh daran/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Triſaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß ſieden/ richte es an. 9. Ein gehacktes Bey-Eſſen von Kalbs-Fuͤſſen auf Engliſche Art. Man nimmt zwey Kalbs-Fuͤß/ kochet ſie muͤrb/ und ziehet die Haut ab/ ſchnei- det ſie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/ alſo/ daß man es nicht unterſcheiden kan/ was es ſeye/ alsdann nimmt man ein halb Pfund Ochſen-Fett klein geſchnitten/ die Dottern und das Weiſſe von Ey- ern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro- ſinlein/ miſcht alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Muſca- ten-Nuß und Zucker/ oder was man ſonſten fuͤr Gewuͤrtze haben will/ thut es her- nach in ein Kalbes-Netz/ ſo wie ein Saͤcklein zuſammen genaͤhet ſeyn ſoll/ darnach thut man ein gut Theil Ochſen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ laͤſſet es zwey Stunden lang in Waſſer ſieden/ nimmt es heraus/ und beſtecket es mit ab- geſchaͤlten Mandeln/ gieſſet daruͤber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker. 10. Eingemachte Kaͤlber-Fuͤß. Laſſet die Kaͤlber-Fuͤſſe ſieden/ doch/ daß ſie nicht zu weich werden/ ſchneide ſie in zwey Theile/ du kanſt ſie auch gantz laſſen/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue ſie in ei- nen Tiegel/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Roſen-Eſſig/ auch geſtoſſene Naͤgelein daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander alſo praͤgeln/ ſo du wilt/ kanſt du auch ein Butter-Bruͤhlein daran machen. 11. Ei-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/130>, abgerufen am 03.03.2025.