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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Brießlein gut zuzurichten.
3. Brießlein einzumachen und zu braten.

Siede die Brießlein/ hacke sie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine
Schüssel/ schlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro-
sinen/ abgezogen und länglicht geschnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/
und ein wenig gestossene Muscaten darunter/ schlag sie in ein kälbern Netzlein/ ma-
che sie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz ist/ und laß
also braten/ biß recht wird.

4. Brießlein bachen.

Siede die Brießlein/ wann sie gesotten so schneide Plätzlein daraus/ röste sie im
Schmaltz/ und lege sie in eine Schüssel/ hernach thue Wein-Essig/ Fleisch Brüh/
Pfeffer/ Muscaten Blüh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ setz auf
ein Kohlfeuer/ laß also einpregeln/ daß gar werde.

5. Briese-Würste.

Siede die Brießlein ab/ hacke sie mit Hüner-Lebern/ Majoran/ Petersilien/
Marck und Speck klein untereinander/ thue sie in eine Schüssel/ schlage Eyer dar-
an/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh und Cardomömlein/ schlags
in ein Kälber-Netze fein länglicht wie Würst/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat-
Pfannen/ laß darinnen braten.

6. Brießlein aus Kalb-Fleisch machen.

Nimm Kalb-Fleisch/ das fein brätig ist/ schneide es zu Stücklein/ gleich einer
Wurst ohngefehr/ schlags mit einem breiten Messer wohl an beyden Seiten/ daß
es fein mürb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo-
ran darauf/ ferner nimm Ochsen-Fett/ schneide es lang wie Speck/ legs darauf/ stecks
an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ so du sie wilst an-
richten/ thue diß abgetropffte darüber.

Anderst.

Nimm Kalb-Fleisch/ schneide es auf das dünneste/ und nicht über zwey quer
Finger breit/ hacke Speck und Petersilien auch Majoran/ untereinander/ saltz und
würtze sie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muscaten-Blüh/ und bestreich das Fleisch darmit/
stecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heissem Schmaltz.

Oder/ nimm mageres Kalb-Fleisch/ beitze es in Wein und Essig wohl/ dann
schneide es zu dünnen Blätzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander
klein/ streue es auf die Blätzlein/ überwickle sie/ stecks an ein Spießlein/ brate sie
wie kleine Vögelein/ aber nicht zu dürr/ dann nimm Rosen- oder Hollunder-Essig

und
O 2
Brießlein gut zuzurichten.
3. Brießlein einzumachen und zu braten.

Siede die Brießlein/ hacke ſie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine
Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro-
ſinen/ abgezogen und laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/
und ein wenig geſtoſſene Muſcaten darunter/ ſchlag ſie in ein kaͤlbern Netzlein/ ma-
che ſie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz iſt/ und laß
alſo braten/ biß recht wird.

4. Brießlein bachen.

Siede die Brießlein/ wann ſie geſotten ſo ſchneide Plaͤtzlein daraus/ roͤſte ſie im
Schmaltz/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ hernach thue Wein-Eſſig/ Fleiſch Bruͤh/
Pfeffer/ Muſcaten Bluͤh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ ſetz auf
ein Kohlfeuer/ laß alſo einpregeln/ daß gar werde.

5. Brieſe-Wuͤrſte.

Siede die Brießlein ab/ hacke ſie mit Huͤner-Lebern/ Majoran/ Peterſilien/
Marck und Speck klein untereinander/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer dar-
an/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſchlags
in ein Kaͤlber-Netze fein laͤnglicht wie Wuͤrſt/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat-
Pfannen/ laß darinnen braten.

6. Brießlein aus Kalb-Fleiſch machen.

Nimm Kalb-Fleiſch/ das fein braͤtig iſt/ ſchneide es zu Stuͤcklein/ gleich einer
Wurſt ohngefehr/ ſchlags mit einem breiten Meſſer wohl an beyden Seiten/ daß
es fein muͤrb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo-
ran daꝛauf/ ferner nimm Ochſen-Fett/ ſchneide es lang wie Speck/ legs darauf/ ſtecks
an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ ſo du ſie wilſt an-
richten/ thue diß abgetropffte daruͤber.

Anderſt.

Nimm Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das duͤnneſte/ und nicht uͤber zwey quer
Finger breit/ hacke Speck und Peterſilien auch Majoran/ untereinander/ ſaltz und
wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und beſtreich das Fleiſch darmit/
ſtecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heiſſem Schmaltz.

Oder/ nimm mageres Kalb-Fleiſch/ beitze es in Wein und Eſſig wohl/ dann
ſchneide es zu duͤnnen Blaͤtzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander
klein/ ſtreue es auf die Blaͤtzlein/ uͤberwickle ſie/ ſtecks an ein Spießlein/ brate ſie
wie kleine Voͤgelein/ aber nicht zu duͤrꝛ/ dann nimm Roſen- oder Hollunder-Eſſig

und
O 2
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[107/0129] Brießlein gut zuzurichten. 3. Brießlein einzumachen und zu braten. Siede die Brießlein/ hacke ſie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro- ſinen/ abgezogen und laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ und ein wenig geſtoſſene Muſcaten darunter/ ſchlag ſie in ein kaͤlbern Netzlein/ ma- che ſie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz iſt/ und laß alſo braten/ biß recht wird. 4. Brießlein bachen. Siede die Brießlein/ wann ſie geſotten ſo ſchneide Plaͤtzlein daraus/ roͤſte ſie im Schmaltz/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ hernach thue Wein-Eſſig/ Fleiſch Bruͤh/ Pfeffer/ Muſcaten Bluͤh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ ſetz auf ein Kohlfeuer/ laß alſo einpregeln/ daß gar werde. 5. Brieſe-Wuͤrſte. Siede die Brießlein ab/ hacke ſie mit Huͤner-Lebern/ Majoran/ Peterſilien/ Marck und Speck klein untereinander/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer dar- an/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſchlags in ein Kaͤlber-Netze fein laͤnglicht wie Wuͤrſt/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat- Pfannen/ laß darinnen braten. 6. Brießlein aus Kalb-Fleiſch machen. Nimm Kalb-Fleiſch/ das fein braͤtig iſt/ ſchneide es zu Stuͤcklein/ gleich einer Wurſt ohngefehr/ ſchlags mit einem breiten Meſſer wohl an beyden Seiten/ daß es fein muͤrb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo- ran daꝛauf/ ferner nimm Ochſen-Fett/ ſchneide es lang wie Speck/ legs darauf/ ſtecks an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ ſo du ſie wilſt an- richten/ thue diß abgetropffte daruͤber. Anderſt. Nimm Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das duͤnneſte/ und nicht uͤber zwey quer Finger breit/ hacke Speck und Peterſilien auch Majoran/ untereinander/ ſaltz und wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und beſtreich das Fleiſch darmit/ ſtecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heiſſem Schmaltz. Oder/ nimm mageres Kalb-Fleiſch/ beitze es in Wein und Eſſig wohl/ dann ſchneide es zu duͤnnen Blaͤtzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander klein/ ſtreue es auf die Blaͤtzlein/ uͤberwickle ſie/ ſtecks an ein Spießlein/ brate ſie wie kleine Voͤgelein/ aber nicht zu duͤrꝛ/ dann nimm Roſen- oder Hollunder-Eſſig und O 2

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/129>, abgerufen am 03.03.2025.