[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Brießlein gut zuzurichten. 3. Brießlein einzumachen und zu braten. Siede die Brießlein/ hacke sie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine 4. Brießlein bachen. Siede die Brießlein/ wann sie gesotten so schneide Plätzlein daraus/ röste sie im 5. Briese-Würste. Siede die Brießlein ab/ hacke sie mit Hüner-Lebern/ Majoran/ Petersilien/ 6. Brießlein aus Kalb-Fleisch machen. Nimm Kalb-Fleisch/ das fein brätig ist/ schneide es zu Stücklein/ gleich einer Anderst. Nimm Kalb-Fleisch/ schneide es auf das dünneste/ und nicht über zwey quer Oder/ nimm mageres Kalb-Fleisch/ beitze es in Wein und Essig wohl/ dann und O 2
Brießlein gut zuzurichten. 3. Brießlein einzumachen und zu braten. Siede die Brießlein/ hacke ſie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine 4. Brießlein bachen. Siede die Brießlein/ wann ſie geſotten ſo ſchneide Plaͤtzlein daraus/ roͤſte ſie im 5. Brieſe-Wuͤrſte. Siede die Brießlein ab/ hacke ſie mit Huͤner-Lebern/ Majoran/ Peterſilien/ 6. Brießlein aus Kalb-Fleiſch machen. Nimm Kalb-Fleiſch/ das fein braͤtig iſt/ ſchneide es zu Stuͤcklein/ gleich einer Anderſt. Nimm Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das duͤnneſte/ und nicht uͤber zwey quer Oder/ nimm mageres Kalb-Fleiſch/ beitze es in Wein und Eſſig wohl/ dann und O 2
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Brießlein gut zuzurichten.
3. Brießlein einzumachen und zu braten.
Siede die Brießlein/ hacke ſie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine
Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro-
ſinen/ abgezogen und laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/
und ein wenig geſtoſſene Muſcaten darunter/ ſchlag ſie in ein kaͤlbern Netzlein/ ma-
che ſie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz iſt/ und laß
alſo braten/ biß recht wird.
4. Brießlein bachen.
Siede die Brießlein/ wann ſie geſotten ſo ſchneide Plaͤtzlein daraus/ roͤſte ſie im
Schmaltz/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ hernach thue Wein-Eſſig/ Fleiſch Bruͤh/
Pfeffer/ Muſcaten Bluͤh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ ſetz auf
ein Kohlfeuer/ laß alſo einpregeln/ daß gar werde.
5. Brieſe-Wuͤrſte.
Siede die Brießlein ab/ hacke ſie mit Huͤner-Lebern/ Majoran/ Peterſilien/
Marck und Speck klein untereinander/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer dar-
an/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſchlags
in ein Kaͤlber-Netze fein laͤnglicht wie Wuͤrſt/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat-
Pfannen/ laß darinnen braten.
6. Brießlein aus Kalb-Fleiſch machen.
Nimm Kalb-Fleiſch/ das fein braͤtig iſt/ ſchneide es zu Stuͤcklein/ gleich einer
Wurſt ohngefehr/ ſchlags mit einem breiten Meſſer wohl an beyden Seiten/ daß
es fein muͤrb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo-
ran daꝛauf/ ferner nimm Ochſen-Fett/ ſchneide es lang wie Speck/ legs darauf/ ſtecks
an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ ſo du ſie wilſt an-
richten/ thue diß abgetropffte daruͤber.
Anderſt.
Nimm Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das duͤnneſte/ und nicht uͤber zwey quer
Finger breit/ hacke Speck und Peterſilien auch Majoran/ untereinander/ ſaltz und
wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und beſtreich das Fleiſch darmit/
ſtecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heiſſem Schmaltz.
Oder/ nimm mageres Kalb-Fleiſch/ beitze es in Wein und Eſſig wohl/ dann
ſchneide es zu duͤnnen Blaͤtzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander
klein/ ſtreue es auf die Blaͤtzlein/ uͤberwickle ſie/ ſtecks an ein Spießlein/ brate ſie
wie kleine Voͤgelein/ aber nicht zu duͤrꝛ/ dann nimm Roſen- oder Hollunder-Eſſig
und
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/129>, abgerufen am 24.08.2024. |